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martes, 9 de marzo de 2021

CANUTILLOS O CAÑAS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA DE AGUA


Este mes el reto cocinarte está dedicado  a  Maruja Mallo una pintora surrealista, considerada como artista de la generación de 1927. Nacida en Viveiro (Lugo) el 5 de enero de 1902, debido al trabajo de su familia se trasladó a vivir a Aviles donde estuvo varios años y comenzó su formación el la Escuela de Artes y Oficios.

En 1922 se traslada a Madrid  y allí se relacionó con artistas de la generación del 27 como Salvador Dalí, Concha Méndez, Luis Buñuel, Rafael Alberti....

Formó parte de las sin sombrero, jóvenes intelectuales que escandalizaron a la sociedad de la época al salir a la calle sin esta prenda.

Mi receta viene inspirada primero por que al vivir en Aviles quise hacer una receta relacionada con Asturias y la saque de un libro de cocina de la época cuya primera edición fue publicada en 1912, yo tengo uno que fue de mi abuela y es la edición numero 30 del año 1962.

Y también por la forma del peinado de alguna de las  mujeres  que  aparecen en sus cuadros  me recuerdan la forma de canutillos.



INGREDIENTES:

Una lamina de hojaldre rectangular.

Estirar un poco la masa de  hojaldre, hacemos tiras de unos dos cm todo a lo largo de la lamina de hojaldre, enrollamos en los canutillos hasta cubrirlo, seguramente que no nos llegará con una tira y tendremos que añadir un poco mas que pegaremos con huevo batido apretando un poco la punta de la segunda tira sobre el final de la primera y seguir enrollando sin pasarse del molde para que no cueste trabajo desmoldarlos,  cocer a 200 grados hasta que estén dorados unos 15 - 20 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar un minuto, hay que desmoldar en caliente, para ello nos ayudaremos de un trapo limpio para no quemarnos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

CREMA DE AGUA:

500 ml de agua.

100 gr de azúcar.

45 gr de maicena.

2 yemas de huevo L.

Una vaina de vainilla.

Mezclar la maicena con las yemas de huevo y la mitad del azúcar.

En un cazo poner el agua con el resto del azúcar y la rama de vainilla.

Cuando el agua empiece a hervir, añadir la mezcla de maicena y yemas, mezclar sin dejar de remover  hasta que la mezcla espese.

Pasar a un bol. tapar con film trasparente pegado a la crema y dejar que enfríe, yo la deja en el frigorífico de un día para otro.

Es una crema muy suave que combina a la perfección con el hojaldre.

Esta crema se hacia con harina pero hay que cocerla mucho tiempo, con maicena es mas fácil y rápido.

Cuando sea la hora de comerlos, sacar la crema del frigorífico, mezclar un poco y poner en una manga pastelera, y rellenar los canutillos por ambos lados para que tenga bastante crema.


Espolvorear azúcar glas y servir enseguida así el hojaldre se mantendrá crujiente.


Este es uno de los cuadros de Maruja Mallo que me sirvió de inspiración.

Si os gustaría saber mas de este reto os pasáis por el blog de Maria y ella os lo explica todo.



viernes, 5 de octubre de 2018

CREME BRULEE CON TIERRA DE OTOÑO

Este mes en el reto Cooking the chef la elegida fue Susi  Diaz, propietaria y chef del restaurante la finca en Elche.
Ha estado unida a la cocina gracias a sus abuelas que la educaron en el esfuerzo y  la tenacidad.
Es autodidacta ya que no estudio en ninguna escuela de cocina, gracias a su trabajo ha conseguido gran prestigio profesional.
La creatividad e innovación siempre está presente en sus recetas en las que combina los sabores tradicionales con las ultimas tendencias.

INGREDIENTES:
CREME BRULÉE
4 yemas.
60 gr de azúcar.
250 gr de leche.
200 gr de nata.
Una cucharadita de vainilla.
Azúcar para caramelizar.
TIERRA DE OTOÑO.
40 gr de harina.
80 gr de harina de almendra.
20 gr de galletas de especias.
50 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Una pizca de sal.
Preparamos la  crema, ponemos la leche la nata, y  el azúcar  al fuego cuando empiece a hervir retiramos, dejamos templar un poco y echamos sobre las yemas, poco a poco mezclando rápido.
Ponemos la mezcla en los recipientes elegidos y llevamos al horno al baño maria a 150 grados durante 30-40 min.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Para la tierra de otoño, mezclar todos los ingredientes y poner en la bandeja del horno, hornear a 150 gr durante siete minutos, sacar y dejar enfriar.
Para servir lo primero es caramelizar la crema espolvoreando azúcar y quemar con el soplete, cubrir con la tierra de otoño.

Decorar con flores y hojas, yo conté con la colaboración de mi nieta Vera que con seis años es ya es toda una cocinillas.
Aquí  podéis ver las recetas de todos los participantes.







domingo, 15 de abril de 2018

KUWAIT ELBAH -CREMA DE VAINILLA

Este mes en las Cocinas del Mundo nos vamos a Kuwait, un país árabe situado en Asia Occidental, en el extremo noreste de la peninsula arabiga y en la punta norte del golfo Pérsico, donde comparte fronteras con Irak por el norte y con Arabia Sauditapor el sur.
La palabra kuwait significa fortaleza.
La cocina de Kuwait es una fusión de cocina árabe, persa, india y mediterránea, el plato destacado es el machboos una especialidad a base de arroz generalmente preparada con arroz basmati.
Los mariscos son muy importantes en su dieta, y en especial los peces como el mero.
El pan tradicional se llama khubz, un pan plano cubierto de semillas de sésamo y cocido en un horno especial.
Las especias tienen mucha importancia, azafrán,  canela, jengibre, cardamomo y jengibre no falta en muchos platos ..




El kuwait elbah es un flan de vainilla muy fácil de preparar,
puede que este postre venga de Gran Bretaña
que fue protectorado de Kuwait durante muchos años.


Lo que le da el sabor árabe especial es la adicción de cardamomo y azafrán,(la especia mas cara del mundo)
INGREDIENTES:
5 huevos.
375 ml de leche.
90 gr de azúcar.
Una buena pizca de azafrán
1/2 cucharadita de cardamomo molido.
2 cucharaditas de vainilla.
Poner a calentar el horno a 180 grados.
Mezclar, huevos, azúcar y vainilla con la batidora, añadir la leche, azafrán y cardamomo, mezclar todo bien y poner en los moldes.
Poner los moldes en una bandeja al baño maria y cocer 45 minutos hasta que estén cuajados.

Dejar enfriar antes de meter en la nevera.
Servir frio.
.

sábado, 13 de mayo de 2017

BROWNIE DE LIMÓN CON CREMA INGLESA -RETO VEO VEO

Un mes mas seguimos con el reto Veo Veo en el que tenemos que hacer un plato a partir de una foto que nos propone Blanca y tenemos que hacer un plato con los ingredientes que nos sugiere el plato y hacer una foto lo mas parecida posible al original,este reto me gusta mucho ya que nos toca pensar en lo que queremos hacer para conseguir un buen resultado.
INGREDIENTES PARA EL BROWNIE.
125 gr de harina.
150 gr de azúcar.
3 huevos medianos.
100 gr de chocolate blanco.
40 ml de zumo de limón.
Ralladura de medio limón.
Derretir la mantequilla en el microondas,añadir el chocolate blanco y mezclar hasta que se disuelva,si es necesario volver a poner unos segundos en el microondas,debe quedar bien integrado.
Añadir el azúcar y mezclar,batir los huevos un poco y añadir a la mezcla.
Añadir el zumo y la ralladura de limón,continuar con la harina tamizada,mezclar todo bien hasta que la mezcla este cremosa.
Poner en un molde recetangular de 17x 27 cm.
Cocer a 175 grados durante 20 minutos aproximadamente,poner el grill para que se dore la parte de arriba y no quede demasiado hecho por dentro.
CREMA INGLESA:
250 ml de leche entera.
3 yemas de huevo.
65 gr de azúcar.
Piel de limón.
En un cazo poner la leche con la piel de limón  y llevar a ebullición,separar del fuego y dejara infusionar unos minutos.
En un bol poner las yemas y el azúcar,mezclar bien y añadir la leche caliente removiendo sin parar,cuando este bien mezclado poner de nuevo al fuego medio-bajo,cocer durante cinco minutos sin parar de remover,hasta que coja cuerpo,pasar por un colador y dejar enfriar antes de usarla.

Montaje:
Poner en un plato una base de crema inglesa y encima un trozo de brownie y decorar con limones pequeños en rodajas y hojas 
Aqui la foto original del chef Louis Robinson,propietario del Spice un restaurante Pop Up.
Y aqui podeis ver el recopilatorio donde estan todas las recetas de este reto...http://acalablanca.blogspot.com.es/2017/05/recopilatorio-reto-veo-veo-mayo-2017.html
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