Páginas

Buscar en este blog

Mostrando entradas con la etiqueta masas. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta masas. Mostrar todas las entradas

jueves, 6 de julio de 2023

COCA DE BOQUERONES Y ACEITUNAS RELLENAS DE BOQUERÓN EN VINAGRE

 



La coca es un plato típico de las zonas bañadas por el mar Mediterráneo, Valencia. Cataluña , Baleares .

Es una masa de pan  extendida sobre la que se colocan y hornear, vegetales, carne o pescado, podríamos decir que es la "pizza española".

Existen muchas variedades de cocas y nos permiten hacer un entrante delicioso perfecto para compartir.

INGREDIENTES:

MASA:

500 g de harina.

280 ml de agua templada.

50 g de aceite.

10 g de sal.

25 g de levadura de panadería fresca, si fuese seca serian  8 g .

PONER  SOBRE LA MASA:

Una cebolla grande.

Dos cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Boquerones en vinagre:

Aceitunas rellenas de boquerón en vinagre, La Española.

Sardinillas en aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando la masa con tiempo ya que tiene que fermentar.

En un bol ponemos la harina tamizada, la levadura desmenuzada, el aceite, el agua templada y la sal, amasar hasta tener una masa homogénea, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen , dependerá de la temperatura que tengamos en casa ahora con el calor yo la dejé media hora. 

Para amasar yo usé la panificadora pero se hace a mano sin problema.

Mientras la masa reposa pochamos la cebolla hasta que está tierna y trasparente y reservar.

Cuando la masa esté lista la volcamos sobre la mesa y la boleamos, dividimos en dos partes y hacemos dos bolas que dejaremos reposar 10 minutos.

Cogemos una bola y la extendemos en forma de rectángulo, poner encima la mitad de la cebolla pochada y encima colocar los boquerones, yo tambien hice una con sardinillas de lata.


Meter a horno precalentado a 180 grados, unos 15, 20 minutos, sacar del horno y colocar las aceitunas  y servir enseguida.

Las aceitunas La Española rellenas de boquerón en vinagre venían en la caja Degustabox de junio, vienen aliñadas con ajo y perejil.




miércoles, 19 de enero de 2022

FOCACCIA FRIDA KAHLO


La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas u otros productos alimentarios.

Es un producto horneado elaborado con una masa simple de harina aceite y agua, se puede usar como alternativa al pan y comer a cualquier hora del día con las combinaciones que nos apetezcan.

Yo había visto una foto en IG y intenté hacerla a mi manera con diferentes verduras.

INGREDIENTES:

500 gr de harina, yo usé Tardienta con 112,7 gr de proteínas.

350 gr de agua.

112 gr de levadura de panadería fresca.

10 gr de sal.

Aceite de oliva para la superficie.

Pimiento rojo.

Pimiento verde.

Pimiento amarillo.

Romero.

Aceitunas.

Cebollino.



Yo hice la masa a mano, ponemos en un bol la harina, la sal, la levadura ay el agua, mezclar todo un poco hasta homogeneizar, tapar  y dejar reposar 15 minutos.

Pasado este tiempo empezar a amasar, es una masa húmeda difícil de manejar pero con tiempo se consigue, nos podemos ayudar con una rasqueta de plástico.

Amasar 5 minutos y dejar reposar 10 minutos, volver a amasar otros cinco minutos y 10 de reposo hacer esto 3 veces y dejar descansar la masa haciendo pliegues cada 10 minutos tres veces y luego dejar levar una hora para que leve.

Una vez la masa levada poner en una fuente alargada de 35 x  25 cm untada de aceite y aplastar ligeramente, pincelar con aceite y dejar levar  20 minutos.

Precalentar el horno a 200 gr.

Estirar la masa de nuevo  hasta  que ocupe todo el fondo de la fuente, pincelar de nuevo con aceite y hacer unos huecos por toda la superficie hundiendo los dedos en la masa, dejar reposar de nuevo 10 minutos.


Poner encima los ingredientes elegidos y cocer durante 25 - 30 minutos.

Es un pan tierno y esponjoso que queda muy rico con las verduras encima, lo podemos tomar solo o como acompañamiento de carne o pescado.


miércoles, 27 de enero de 2021

ROLLITOS DE CREMA DE CHOCOLATE MILKA


 INGREDIENTES:

MASA-

155 ml de leche templada.( Yo usé desnatada sin lactosa).

10 gr de levadura fresca de panadería o 3,5  gramos de levadura seca de panadería.

450 gr de harina de fuerza.

50 gr de azúcar de coco o azúcar moreno o normal.

Dos huevos medianos.

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.( Yo puse sin lactosa).

Una pizza de sal.

RELLENO-

Crema de cacao con avellanas Milka 

50 gr de chisps de chocolate.

Chips de chocolate para decorar.

GLASEADO:

Dos cucharadas de azúcar glass.

Un cucharadita de leche.



Mezclar la levadura con la leche templada y dejar que se active durante 15 minutos.

Yo hice la masa en la panificadora, poner en la cubeta la leche con la levadura, añadir los huevos batidos, el azúcar de coco y la harina, poner programa masa, cuando lleve unos 10 minutos amasando añadir poco a poco la mantequilla y dejar que siga el programa que dura una hora y 40 minutos.

Una vez que termine el programa sacar la masa sobre la mesa enharinada, estirar en forma de rectángulo,  dejar que la masa se relaje unos  minutos.


Estirar con ayuda del rodillo hasta lograr un rectángulo de 1,5 cm de grosor.

Extender la crema de cacao y avellanas y encima los chips de chocolate, enrollar por la parte mas ancha del rectángulo y que quede como un rollo tipo brazo gitano.

Cortar rebanadas de unos dos cm de grosor y poner en un molde circular bien colocados alrededor, con esta cantidad yo hice dos unidades, una en un molde de 22cm y otra en un molde de 20 cm.

Precalentar el horno a 175 grados. Dejar levar 30 minutos, pintar los rollitos con un poco de leche, y hornear unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse, no cocerlos demasiado para que queden bien tiernos.



Sacar y poner encima  chips de chocolate,  añadir el glaseado que haremos con el azúcar glass y un poco de leche hasta que tengamos una textura cremosa, dejar templar y servir a nosotros nos gustan templados.

Si enfrían se pueden calentar unos segundos antes de comerlos.


Para esta receta usé la crema de cacao con avellanas de Milka que venia en la caja Degustabox de este mes.



domingo, 22 de diciembre de 2019

COCA DE LLARDONS - COCA DE CHICHARRONES

Ya termina el año y de nuevo una cita con el asaltablog, este mes con el asalto invisible, después de darme una vuelta por el blog que me tocó elegí una receta con un producto de temporada de matanzas y que yo tenia en casa.
Esta coca es contundente ya que lleva mucha grasa pero está muy rica y comiendo con moderación la podemos disfrutar, con esta receta hice dos cocas.
Ingredientes:
100 gr de agua templada.
100 gr de leche.
200 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
400 gr de harina ( a  mi me llevó un poco mas )
20 gr de levadura de panadería.
5 gr de sal.
Cobertura:
200 gr de chicharrones troceados pequeños.
50 gr de piñones.
Perlas de azúcar.

Eva la hace en la thermomix, yo no la tengo así que me ayudé de la panificadora para hacer la masa.
Yo preparé la masa en la panificadora, en el vaso se agua templada disolvemos la levadura y ponemos en la cubeta, añadimos la leche templada y la manteca que estará en pomada, si está mas dura calentar unos segundos en el microondas.
Añadir la harina y la sal, ponemos programa masa y dejamos que amase y leve la masa, en total una hora y 30 minutos.
Una vez lista la masa la volcamos sobre la mesa espolvoreada de harina, aplastamos un poco y ponemos los chicharrones y mezclamos bien , yo añadí un poco mas de harina para poder trabajar  mejor ya que la masa estaba algo pegajosa, una vez integrado todo bien yo dividí la masa en dos, y la puse en la bandeja del horno que tendremos con un papel de hornear, damos forma alargada y un poco aplastada, poner enciman los piñones y las perlas de azúcar.
Cocer a 180 grados unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse, sacar del horno y dejar enfriar antes de manipularla se rompe con facilidad.

Ya podemos degustar esta rica coca típica de la fiesta de San Juan, la receta de Eva esta en su blog Pekando con Eva y la podéis ver  AQUI  
Y si queréis saber de que va este reto tenéis que pasar por el blog de Marga, Azafranes y Canelas
Y para este reto Estela nos hizo este simpático logo.





martes, 4 de diciembre de 2018

PANDOLCE GENOVES RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Para el reto dulce de la cocina regional italiana he preparado un pandolce genovés, típico de la región italiana de Liguria tambien llamado panettone genovés y está vinculado a las fiestas navideñas.
Se puede hacer en versión baja o alta, yo elegí hacerlo alto y nos encantó el resultado.
Ingredientes:
350 gr de harina.
100 gr de azúcar.
60 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Un huevo.
150 ml de leche.
3 gr de levadura de panadería seca o 9 gr de la fresca.
Una pizca de sal.
Frutas.
25 gr de pasas.
50 gr naranja confitada.
25 gr de avellanas trozos.
25 gr de almendras troceadas.
Molde de 18 cm.

Templar la leche y añadir la levadura, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
Tamizar la harina y poner en un bol, añadir el azúcar, el huevo batido, la leche con la levadura y la sal, amasar hasta integra todos los ingredientes, añadir la mantequilla  a trocitos y amasar hasta integrarla totalmente, poner sobre la mesa y amasar bien, hacer una bola y dejar levar 30-40 minutos en un lugar templado hasta que doble el volumen.
Podemos calentar un vaso de agua en el microondas, sacar y meter un bol con la masa tapada y dejamos allí el tiempo de levado.
Yo  hice la masa en la panificadora, después  de disolver la levadura en la leche templada, vamos poniendo el la cubeta los líquidos, leche con la levadura, el huevo batido, el azúcar, y encima ponemos la harina y la pizca de sal, ponemos programa masa, en mi panificadora es el 8 masa y levado que dura una hora y media, cuando se vayan integrando los ingredientes, empezamos a añadir la mantequilla en trocitos,se irá integrando en la masa, dejar continuar en programa hasta que finalice el programa.
En ambos casos ya tendremos la masa lista y pasamos la masa a la mesa, desgasificar aplastando un poco la masa en forma de rectángulo, ponemos encima la fruta, las avellanas y las almendras troceadas, vamos cerrado en redondo para integrar las frutas, cuesta un poco pero  se consigue, dar forma de bola y poner en el molde forrado con papel de horno, dejar levar de nuevo hasta duplicar el volumen,
Pintar con huevo batido y poner almendras laminadas.
Cocer a 170 grados durante 30-35 minutos, si se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

Se conserva bien si lo guardamos envuelto en film trasparente pero está tan rico que no durara mucho.
En este enlace Maggie explica como va el  reto..
En el enlace podéis ver todas las recetas participantes en el reto..






miércoles, 28 de noviembre de 2018

PANETTONE

El panettone es un pan dulce navideño italiano por excelencia con una larga y laboriosa elaboración , pero tenemos versiones mas rápidas y con buen resultado.
Es un bollo tipo brioche con pasas, frutas confitadas, pepitas de chocolate, tiene forma de cúpula y se elabora con harina de fuerza, huevos, mantequilla y  azúcar.
Ingredientes para dos panettones en molde de 18 cm.
Prefermento:
100 gr de harina.
6 gramos levadura fresca de panadería o 2 gr de levadura seca de panadería.
125 ml de leche tibia.
Masa-
500 gr de harina.
3 huevos.
80 ml de leche tibia.
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr de azúcar.
10 gr de levadura fresca de panadería o 4 gr de levadura seca de panadería.
100 gr de pasa remojadas en dos cucharadas de agua de azahar, puede ser fruta confitada, o pepitas de chocolate.

Preparar el prefermento la noche anterior . Mezclando los ingredientes en un bol,lo tapamos y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente preparamos la masa, yo la hice en la panificadora que nos ayuda mucho pero se puede hacer a mano con paciencia y tiempo, empezamos poniendo en la cubeta los huevos batidos, la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura, el azúcar, y la harina, ponemos programa masa y levado en la mia que es antigua es el ocho que dura una hora y media, una vez que la masa este mas o menos unida empezamos a añadir la mantequilla poco a poco , obtenemos una masa pegajosa , si la hacemos a mano seguir amasando hasta obtener una masas suave  y lisa, dejar levar bien tapada hasta que doble el volumen, en la panificadora dejar hasta que termine el programa.
Una vez la masa este lista la volcamos en la mesa, aplastamos en forma de rectángulo, repartir las pasas escurridas por encima, cortar la masa en dos partes y poner una encima de la otra y amasando hacia adentro para integrar bien las pasas y bolear.
Podemos pesar la masa y dividir en dos partes iguales, hacemos una bola con cada parte y ponemos en el molde con la parte fea hacia abajo, yo no tenia moldes de panetone así que hice uno con papel de horno y lo puse dentro del molde.

Dejar fermentar de nuevo hasta que lo veamos bien levado debe triplicar de volumen, el tiempo depende de la temperatura ambiente, los míos tardaron unas tres horas a unos 22 grados en mi cocina.
Podemos calentar un bol de agua y meterlo en el horno y dejar allí los panettones hasta que los veamos que estan listos.
Hacer un corte en forma de cruz y poner  un poco de mantequilla.
Calentar el horno a 175 grados con ventilador y cocer 30-40 minutos, cuidado por que se doran muy pronto.
Al sacarlos  del horno los pinchamos con unas brochetas y los colgamos boca abajo para que no se bajen y se conserven esponjosos.

Yo lo espolvoreo de azúcar glass y listos para comer, guardar bien envueltos o en una lata.
También tengo otro panettone hecho todo en la panificadora, lo podéis ver en el  siguiente enlace,
 panettone en la panificadora 




martes, 1 de mayo de 2018

PIADINA DE ATÚN

Este mes  el reto alfabeto salado que organiza Elena   celebra un año y tenemos la libertad para elegir los ingredientes con la única condición de que estos empiecen  por las letras que salieron en el sorteo de este mes y que son la  H y la C.
Después de pensar un poco que receta preparar me decidí por una que tengo en un libro de uno de mis cocineros favoritos Jamie Oliver , aunque hice algunos cambios para adaptarla a nuestros gustos..

La piadina es un pan plano tostado con un relleno delicioso del norte de Italia.
Ingredientes:
250 gr de harina con levadura o harina normal con media cucharadita de levadura en polvo.
125 ml de agua.
Un cuarto de cucharadita de sal.
Aceite de oliva.
Una cebolla morada pequeña.
Una manzana.
Un lata de 200 gr de atún en aceite de oliva.
30 gr de queso.
2 cucharadas de queso cremoso.
Una cuchara de mostaza a la miel.

Poner la harina en un bol, añadir la sal y el agua, amasar durante unos minutos, si es necesario añadir un poco más de harina, si está demasiado húmeda, o un chorrito de agua, si está demasiado seco, tiene que quedar una masa suave y que no se pegue a las manos.
Dividir en dos bolas, aplastar hasta que tengan un diámetro de unos 18 cm.
En una sartén poner un chorro de aceite, poner fuego al medio y echar un disco de masa, cocinar unos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se dore y se hinche un poco.
Hacer la otra parte de la masa igual.
Para el relleno ponemos un chorro de aceite en una sartén, pon la cebolla picada durante un par de minutos, agrega la manzana y saltea un poco y retira el fuego, agrega el atún y los tipos de queso, 
Mezclar y añadir una cuchara de mostaza a la miel.
Abrir los paneles a la mitad con cuidado, medir un cuchillo de la sierra por el borde abriendo y dar vueltas para obtener dos discos finos.
Poner el relleno y el tapar de nuevo, presionar ligeramente y poner el nuevo en la sartén para que se haga 3 o 4 minutos más por cada lado para que el queso del relleno se base, comer caliente cortada en porciones y acompañar de una ensalada.

Una receta sencilla y muy rica, nos encantó.




domingo, 31 de enero de 2016

BOLLINOS DE CERVEZA PREÑAOS

Loa bollos preñaos son esos  bocadillos de pan rellenos de chorizo,típicos de Asturias  y que no pueden faltar en ninguna fiesta de prao y en las espichas de sidra Asturiana.
La masa para los bollos de chorizo suele ser de pan,pero tambien hay masa a las que les ponen mantequilla.en este caso los mios en la masa llevan cerveza y son pequeños casi de bocado,a los niños les encantan.
 Me gustan mucho por que se hacen enseguida ,ya que la masa no necesita levar y el resultado es muy bueno.
Ingredientes:
250 ml de cerveza.
125 ml de aceite de oliva.
Una cucharadita de sal.
500 gr de harina aprox.
4 chorizos asturianos  grandes y tiernos.

Para la masa,mezclar en un bol la cerveza,el aceite,la sal,mezclar y ir añadiendo harina poco a poco,cuando ya tenga consistencia,poner la masa en la mesa y terminar de añadir la harina hasta que no se pegue a las manos.
Pelar los chorizos y hacer rodajas con un cuchillo que corte bien,ya que el chorizo al ser tierno tiende a romperse.
Cuando tengamos la masa lista,extender como si fuesemos a hacer una empanada,cortar cuadrados y envolver rodajas de chorizo y dar forma redonda.
Colocar en la bandeja de horno,sobre papel de hornear.

Se pueden pintar con huevo,yo no lo hice,y hornear a 180 grados unos 20 minutos hasta que los veamos dorados.
Como la masa no necesita levado,en media hora tenemos unos ricos bollinos listos para cualquier merienda,comida o para llevar de picnic.

sábado, 19 de enero de 2013

PIZZA FLOR

Como el día de hoy esta muy frío, lo mejor es prender el horno y cocinar una pizza diferente.
Ingredientes :
Masa de pizza.
280 ml de leche .
Una cucharada aceite de oliva.
Una cucharilla de azúcar.
Una cucharilla de sal yo uso la de la panificadora .
450 gr de harina de fuerza.
8 gr de levadura de panadería.
Relleno.
100 gr de jamón yorth
100 gr de queso en lonchas.
Tomate frito con albahaca y orégano.
La masa la hice en la panificadora.
Echamos en la cubeta ,la leche ,aceite, sal, azúcar, a continuación ponemos la harina tamizada, encima poner la levadura desmenuzandola, ponemos en marcha en el programa masa y levado, en la mía es el 8  y dura una hora y 30 min.
Una vez finalizado el programa, sacamos la masa y la dividimos, vamos haciendo bolas del tamaño de una mandarina yo hice 10 bolas para el borde(mi molde es de 22 cm).y dos mas para el centro que reservaremos, y otra un poco mayor para el fondo.
Las bolas del borde se van rellenando con tomate, jamón yorth y queso cortados en trozos.

Con la  masa reservada hacemos una base mas fina que la de una pizza normal y la ponemos en el fondo del molde, untamos con aceite de oliva mezclado con orégano ,vamos poniendo las bolas rellenas alrededor.

Rellenamos todo el borde, y en el centro ponemos tomate, jamón yorth y queso.
Hacemos dos pisos con la masa que teníamos reservada, estirandola del tamaño de hueco central y rellenando entre cada trozo de masa, ponemos queso rallado y orégano, dejamos levar 30 min.
Cocer a horno precalentado a 180º durante 20 min, a nosotros nos gusta que no este muy cocida

Aquí vemos el relleno de las bolas ya cocidas y abajo el centro.
Además de buena presencia esté muy rica, la masa al llevar leche es muy suave, yo la llamé pizza mas por el sabor que por la presencia ya que parece un pan relleno.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...