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lunes, 15 de enero de 2024

FLAMICHE DE PUERROS SIN LACTOSA


 La flamiche es una tarta salada de origen flamenco, se compone de una base hojaldrada o masa quebrada, puerros, mantequilla, nata, huevos y sal.

Existen variantes de la flamiche que puede llevar, puerros, cebollas, endivias.

 Yo hice una versión con bechamel. puerros y bacon.

INGREDIENTES: MOLDE DE 22 CM

MASA QUEBRADA:

200 g de harina de trigo.

4 g de sal.

100 g de mantequilla sin lactosa.

50 g de agua.

BECHAMEL:

200 ml de leche sin lactosa.

50 ml de nata para cocinar sin lactosa.

25 g de harina.

25 g de mantequilla sin lactosa.

Sal, una pizca  nuez moscada.

RELLENO:

200 g de puerros.

100 g de beicon.

2 huevos.

75 g de queso rallado sin lactosa.

Sal, pimienta.

PREPARACION DE LA MASA QUEBRADA PARA LA BASE.

En un bol ponerla harina y la sal. añadir la mantequilla en trozos y mezclar hasta que parezca arena.

Añadir el agua fria y mezclar hasta obtener una masa homogénea sin trabajar demasiado, envolver en papael film y dejar en la nevera como minimos 30 minutos, yo la hce la tarde anterior y la deje toda la noche en la nevera y estaba muy bien.

PREPARACIÓN DE  LA BECHAMEL.

Para hacer la bechamel primero fundimos la mantequilla sin que se queme y le añadimos la harina. 

Remover con varillas y cocinar unos minutos sin que la harina se dore, añadir la leche  junto con la nata templadas, la sal y la pizca de nuez moscada, mezclar con varillas hasta obtener una bechamel ligera y reservar tapada con fil trasparente.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:

En una sarten poner el beicon  y sofreir unos minutos, añadir los puerros  cortados en juliana, sal y pimienta,  rehogar 15 minutos a fuego suave para que no se doren, cuando esten listos retirar del fuego y dejar templar.

Añadir los huevos batidos y la bechamel , mezclar todo bien y reservar.


MONTAJE Y HORNEADOS:

Precalentar el horno a 180 grados:

Preparamos una fuente redonda de 22 cm, estirar la masa quebrada y forrar el molde, cortar la masa que sobresalga y reservar para hacer el enrejado.

Tapar la masa con papel de horno y poner peso encima, yo uso fabas pequeñas y hornear unos 15 minutos, sacar del horno y quitar las fabas y el papel, hornear cinco minutos mas.

Una vez horneada la masa sacar del horno y poner la mezcla del relleno, alisar la superficie y poner el queso rallado, poner las tiras de masa para hacer el enrejado, pintar con huevo y hornear hasta que se dore y el relleno este cocido unos 30 minutos.

Cuando este lista sacar del horno  y dejar unos minutos sobre una rejilla y servir caliente.






domingo, 3 de febrero de 2019

EMPANADA DE PUERROS Y SALMÓN

Hace unos días viendo unos vídeos en yotube  me encontré con este pastel o empanada de salmón que tiene una forma muy graciosa y como tenia todo en casa no esperé nada para hacerlo.
INGREDIENTES:
2 laminas de masa quebrada, la mía comprada.
4 ajos puerros.
200 gr de queso de untar a la hierbas.
200 gr de salmón ahumados en laminas.
50 gr  de queso mozarella rallado.
Un huevo para pintar.
Pochar el puerro en un poco de aceite de oliva, no poner sal, una vez listos dejar enfriar y mezclar con el queso de untar.
Sacar las laminas de masa quebrada de envoltorio y poner una  con el papel en la bandeja del horno.
Encima poner la mezcla de puerros y queso, extender.
Encima poner las laminas de salmón.
Poner encime el queso mozarella rallado.


Tapar con la otra lamina de masa quebrada, cerrar y apastar los bordes con un tenedor, hacer los cortes que se ven en las fotos.

Enrollar las tiras cortadas hacia arriba y colocar en el centro.
Cortar en tres partes la parte aplastada con el tenedor y juntar, queda como la cola de un pez.
Aplastar la parte central hacia adentro.
Con una pajita hacemos agujeros que simulas las escamas de un pez.
Pintar con huevo y hornear a 180 grados durante 20-30 minutos hasta que este dorado.

Servir caliente, esta muy rico.

Si a alguno no le gusta el salmón se  puede poner bonito o atún en aceite de oliva.

Se van cogiendo los trozos como si fuesen raciones.
El vídeo de como se hace lo podéis ver aquí
Es un poco entretenido de hacer  pero queda muy guapo en la mesa y lo mejor muy rico...



jueves, 7 de junio de 2012

Muffins de puerro y jamón

Después de varias recetas dulces ,hoy tenemos unos muffins salados.
Ingredientes para 12 unidades.
1 puerro limpio y picado.
2 cucharadas de aceite.
280 gr de harina.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 huevo grande.
300 ml de yogur.
4 cucharadas de mantequilla fundida.
25 gr de queso rallado.
150 gr de jamón cocido picado.
Una pizca de sal.
En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite,y rehogar el puerro, y dejar enfriar.
En un bol batir el huevo con el yogur y la mantequilla fundida,añadir el queso rallado ,el puerro y la mitad del jamón remover bien.Incorporar la harina con la levadura tamizadas mezclar.
Preparar un molde para muffins o magdalenas (el mio es de 6 unidades) ,poner unos moldes de papel en cada uno,untar de aceite,llenar solo las 2/3 partes .Echar por encima el resto de jamón picado.
Cocer a 180º durante 20 min  mas o menos.
Servir calientes o dejar enfriar sobre una rejilla.

Están muy ricos recién echos. Fríos no lo se por que no sobro ninguno,los acompañe de unas tiras de puerro frito.
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