SALAMI DULCE - EMILIA ROMAGNA - RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes en el reto de la cocina regional italiana he preparado una receta dulce que tenia muchas ganas de hacerla, como es este salami dulce que les encantó a mi nietos y es típico de la región Emilia Romagna.
Ingredientes:
180 gr de bizcochos secos Pavesini.
180 gr de chocolate negro para fundir.
90 gr de azúcar.
140 gr de mantequilla.
Un chupito de licor.
Un huevo.

Fundir el chocolate al baño maría.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el huevo batido y mezclar, añadir el licor y mezclar bien.
Añadir el chocolate fundido mezclar.
Partir los bizcochos en trozos pequeños y añadir a la mezcla de chocolate  y mezclar todo bien.
Colocar la mezcla en un film trasparente y dar forma de salami alargado.

Cerrar el film y dejar en la nevera 4 o 6 horas mínimo, dura muchos  días  en perfectas condiciones.
Este reto lo lleva Maggie y en El cajón desastre de Maggie podéis ver las recetas.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE - CAMPANIA

Este mes el reto de cocina regional italiana llega a su fin y he elegido una receta salada como estos espaguetis  con almejas que  nos encantaron en casa y son típicos de la región de Campania.

Ingredientes:

250 gr de espaguetis.

750 gr de almejas.

Un diente de ajo.

Perejil.

Aceite de oliva.

Sal.

Poner las almejas en agua para limpiarlas bien.

En una olla poner una cucharada de aceite de oliva, añadir el diente de  ajo  partido a la mitad y dorar, añadir las almejas limpias y escurridas. tapar y dejar que se abran , moviendolas de vez en cuando.

Poner una olla al fuego con abundante agua, cuando rompa a hervir añadir los espaguetis  y la sal, dejar cocer hasta que estén al dente y retirar y escurrir.

Mezclar los espaguetis con las almejas y el caldo que tienen de cocerlas, espolvorear perejil picado y servir de inmediato.

Una receta fácil y deliciosa.
Este reto lo lleva Maggie, podéis pasar por El cajón desastre de Maggie para ver todas las recetas.

ARROZ CON CALAMARES, GAMBAS Y GUISANTES - ALFABETO SALADO

Este mes en el reto alfabeto salado que lleva Elena , tenemos como ingredientes los guisantes y el arroz, dos ingredientes que combinan muy bien si ademas les añadimos algún pescado o marisco, ya tenemos un plato delicioso.

Ingredientes para cuatro personas:

300 gr de arroz.

300 gr de calamares y gambas peladas (300 gr en total.)

150 gr de guisantes congelados.

Una cebolla.

Un diente de ajo.

750 ml de caldo de pescado.

Aceite y sal.

Azafrán en polvo.

En una olla ponemos un poco de aceite, añadimos el diente de ajo picado y rehogar sin que se dore, añadir la cebolla picada y rehogar unos minutos.

A continuación añadir los calamares en trocitos, rehogar un par de minutos y añadir un poco de caldo de pescado, dejar hervir dos minutos.

Echamos el arroz, los guisantes y las gambas peladas, mezclar, añadir el caldo de pescado, y el azafrán en polvo, rectificar de sal si es necesario y dejar cocer 15 -18 minutos.

 Tapar y dejar reposar 5 minutos mas antes de servir.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR AÑADIDO - ASALTABLOG

Este mes en el reto asaltablog vamos a robar recetas en el blog Dulces Diabeticos donde podemos encontrar muchos dulces aptos para diabeticos y que tambien puede comer el resto de la familia.
Aproveche la ocasión para robar una tarta para un cumpleaños y así la podemos tomar todos ya que tengo familiares diabeticos y siempre suelo hacer algún postre para ellos.
Ademas lleva chocolate y en mi casa somos muy golosos jjj.
Ingredientes:
400 ml de nata liquida ligera y sin lactosa.
125 ml de leche desnatada sin lactosa.
250 gr de queso crema 0% MG. sin lactosa.
80 gr de chocolate en polvo sin azúcar.
25 - 30 gr de stevia.
5 hojas de gelatina neutra.
125 gr de galletas maría integrales sin azúcar.
75 gr de mantequilla light sin lactosa.

Hidratar las hojas de gelatina.
Poner en un  cazo a fuego medio, la nata, la leche , el queso, y la stevia, mezclar hasta conseguir una crema homogénea.
Añadir la gelatina escurrida, mezclar para que se disuelva.
Separar la mezcla en dos partes a una de ellas añadir el chocolate en polvo y mezclar hasta integrar bien.
Poner  la mezcla de queso solo en el molde, el mio de silicona, dejar en el congelador dos horas para que endurezca.
Después añadir la parte que lleva chocolate, dejar caer la mezcla sobre una cuchara para que no se mezclen las capas.
Dejar en la nevera dos horas.
Machacar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Poner la mermelada encima de la tarta y encima la mezcla de galletas y mantequilla, no apretar demasiado para no romper la tarta.

Dejar en la nevera toda la noche antes de desmoldarla, me gustó como quedó en dos capas.
La receta original la podéis ver en el blog Dulces Diabeticos
Y para saber de que va este reto hay que pasar por el blog Azafranes y Canelas

FRIXUELOS DE TURRÓN DE JIJONA

En el antroxu ( el carnaval en Asturias ) no pueden faltar los frixuelos ya que es un postre fácil, económico y muy rico, si ademas les añadimos turrón de jijona los convertimos en un postre delicioso.

Ingredientes:

2 huevos.

600 ml de leche.

200 gr de harina

200 gr de turrón blando o jijona.

Una pizca de sal.

Aceite de girasol.

En un bol ponemos los huevos con la pizca de sal, y batimos, añadimos la mitad de la leche, la harina y el turrón en trocitos, batir con la batidora añadiendo el resto de la leche poco a poco hasta que lo tengamos todo bien integrado y  sin grumos ni trocitos de turrón.

Tapar el bol con film trasparente y dejar el la nevera una hora como mínimo, colar la pasta para que quede fina.

Yo los hago en una sarten de 18 cm de diámetro.

Ponemos un poco de aceite en una taza, y con una brocha untamos el fondo de la sarten, cuando esté caliente echamos un cacito de pasta y movemos para repartir por todo el fondo, la cantidad de pasta dependerá del tamaño de la sarten y de lo finos que los queramos.

En cuanto veamos que toma color y se despega le damos la vuelta con ayuda de un tenedor, dejar dorar por el otro lado y sacar a un plato.

No poner la sarten muy caliente para que no se quemen. Yo los hago a fuego medio, mi vitro tiene hasta el 6 y los hago en el 4.

Seguir haciendo de la misma manera hasta terminar la masa, poner los frixuelos unos encima de otros si se mantendrán calientes.

Nosotros los comimos con yogur griego y miel, estan buenísimos.

TRENZA ALMUDÉVAR - ZARAGOZA

Este mes en las cocinas del mundo vamos a preparar una receta de Zaragoza, hace tiempo que quería hacer esta trenza típica de allí  y aproveche este reto para hacerla.
La receta original es un secreto, yo elaboré esta basándome  en diferentes recetas que hay por la red.
Ingredientes:
Prefermento:
150 gr de harina de fuerza.
100 gr de leche sin lactosa.
2 gr de levadura seca de panadería.
Masa:
400 gr de harina de fuerza 12 % de proteínas.
80 gr de azúcar.
100 gr de leche sin lactosa.
2 huevos a temperatura ambiente.
2 gr de levadura seca de panadería.
50 gr de mantequilla sin lactosa.
Una pizca de sal.
El prefermento.
Relleno:
90 gr de nueces picadas.
50 gr de mantequilla sin lactosa.
Glasa:
Una clara de huevo.
50 gr de azúcar glas.

Preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes y dejar reposar una hora.
Para la masa: yo la hice en la panificadora, empezamos poniendo los líquidos, la leche, los huevos batidos, el azúcar, la levadura seca de panadería, el prefermento en trocitos, añadir la harina, poner el programa masa que dura una hora y media, cuando lleve 10 minutos amasando añadimos la mantequilla a trocitos,dejar terminar y poner en un bol, tapar bien y  dejar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente dejar atemperar la masa y dividir en dos partes.
Estirar una de las partes en forma de rectángulo, pintar con la mitad de la mantequilla blanda y poner la mitad de las  nueces picadas por encima, enrollar formando un cilindro, cortar a la  mitad y a lo largo, formar la trenza enrollando las dos partes.
Dejar levar de nuevo tapado con un film, yo la dejé una hora a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 180 grados cocer 20 - 30 minutos hasta que este dorada .
Sacar y pintar con el glaseado que haremos batiendo la clara de huevo con el azúcar glass, dejar en el horno 15  minutos mas para que se endurezca el glaseado.
Con estas cantidades salen dos trenzas bastante grandes con una masa suave y un rico sabor a nueces, ademas del dulce glaseado.

Con esta receta participo en el reto Cocinas del Mundo, para ver todas las recetas tenéis que pasar por el blog Cocina y Aficiones

MERMELADA DE KIWI Y MANZANA SIN AZÚCAR AÑADIDO

Suelo hacer muchas mermeladas con todo tipo de frutas, suelo poner menos azúcar de la habitual en las recetas,  y tambien hago alguna sin azúcar aunque estas se conservan poco tiempo al no llevar azúcar ni conservantes.
Ingredientes :
700 gr de kiwis pelados y en trozos.
200 gr de manzanas peladas y en trozos.
El zumo de un limón.
2 cucharadas soperas de edulcorante  con stevia, Truvia.

Preparación en el robot Monsieur Cuisine, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 35 minutos, 100 grados de temperatura y velocidad 2, yo la dejo así ya que la fruta estaba muy madura y se deshace al cocinarla, pero si se quiere se puede triturar a velocidad progresiva 4-5-6 durante 10 seg.
Una vez termine el programa poner en tarros recién esterilizados en agua hirviendo, poner boca abajo para que se haga el vacío.
Preparación tradicional:
Pelar y trocear la fruta, poner en una olla junto al zumo de limón y las dos cucharadas de edulcorante.
Cocinar a fuego suave durante 15 - 20 minutos removiendo de vez en cuando, podemos dejarla con los trozos o  triturar con la batidora y poner en los botes esterilizados.

Como esta mermelada no lleva azúcar ni conservantes no dura mucho tiempo, unos tres o cuatro días en la nevera, como me salieron tres tarros los guardo en el congelador una vez que estan fríos y así no se estropea, ademas queda muy bien después de  descongelada.
Es una mermelada poco dulce, si se desea se puede añadir un poco mas de edulcorante.