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domingo, 20 de diciembre de 2020

GALLETAS LEBKUCHEN - ALEMANIA

 




Como es habitual en el reto Cocinas del mundo en diciembre hacemos recetas de Navidad de cualquier lugar del mundo. Yo aprovecho la ocasión para hacer recetas que me suelen llamar la atención y tengo guardadas.

Me encantan los dulces alemanes y  este mes aprovecho a preparar una ricas galletas especiadas llamadas Lebkuchen.

La receta de la Nürnberger Lebkuchen está protegida por las leyes de alimentos alemanas. 

Son típicas de los mercadillos navideños pero se suelen encontrar todo el año en las tiendas y no pueden faltar en ninguna casa.

Aquí está mi receta que no es la original  ya que es secreta, pero estan muy ricas.

MASA:

85 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

50 gr de miel.

150 gr de harina.

50 gr de azúcar moreno.

Un huevo mediano.

1/2 cucharadita de levadura de repostería en polvo.

75 gr de almendra molida.

Una pizca de sal.

30gr de naranja confitada.

1/2 cucharadita de canela.

1/4 cucharadita clavo molido.

1/4 cucharadita de jengibre molido.

1/4 de cucharadita de cardamomo molido.

Una pizca de nuez moscada.

Obleas.

PARA LA COBERTURA:

150 gr de chocolate con leche para fundir.

30 gr de mantequilla.

Almendras crudas peladas.



Triturar la naranja confitada, yo lo hice con el molinillo del café, solo lo uso para repostería.

En un bol mezclar la harina con la almendra molida, la levadura de reposteria ,y la sal y las especias.

En otro bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir la miel, el huevo, la naranja confitada y mezclar bien.

Añadir la harina con las especias y mezclar hasta que este todo bien integrado, nos queda una masa blanda. Poner sobre un film trasparente colocarla y envolverla, dejarla la masa en la nevera una hora mínimo.

Precalentar el horno a 175 gr . estas galletas se hornean sobre una base de oblea, aquí no se encuentran esos circulos así que yo fui recortado circulos de oblea con ayuda de un cortador de galletas y un cuchillo.

Sacar la masa de la nevera, ahora ya está mas manejable aunque sigue siendo blanda, con ayuda de una cuchara vamos haciendo bolas y las ponemos sobre las obleas, damos forma aplastándolas un poco con ayuda de un cuchillo de los que usamos para untar mantequilla, lo podemos mojar un poco con agua  para facilitar la labor.

Una vez todas listas, a mi me salieron 18 galletas de unos 7 cm de diámetro, son gorditas, colocar  un poco separadas unas de otras.

Hornear unos 16 - 18 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando las tengamos frías, derretir el chocolate con la mantequilla y cubrir las galletas sumergiéndolas  en el chocolate por la parte que no tiene oblea, 

Decorar con dos almendra enteras, dejar que el chocolate endurezca  y listas para comer.


Si no tenemos oblea, se da forma de bola se aplastan un poco y  se ponen en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.












miércoles, 16 de diciembre de 2020

CREMA DE CASTAÑAS Y MANZANA


 Ahora que tenemos castañas es el momento de hacer conservas para el resto del año como esta crema que está muy rica para tomar con unas tostadas o para utilizar en deferentes postres.

INGREDIENTES:

500 gr de castañas cocidas.

300 gr de azúcar.

Una manzana.

250 ml de agua.

Una rama de canela.

Cocer las castañas durante unos minutos y pelarlas, reservar.

En una olla ponemos el azúcar, el agua, y la rama de canela, dejar cocer hasta obtener un almíbar ligero. añadir las castañas cocidas y la manzana en trocitos, dejar cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta obtener una crema espesa que no se pegue en el fondo de la olla.

Yo lo paso todo por el pasapuré pero tambien se puede usar la batidora, mezclar bien la crema y poner en tarros esterilizados, tapar y cocer al baño maría durante 20 minutos, dejar enfriar dentro del agua.


Una vez fríos etiquetar y guardar.



domingo, 13 de diciembre de 2020

TURRON DE CHOCOLATE BLANCO, QUESO Y ARANDANOS ROJOS SECOS


 Cada navidad me gusta probar sabores nuevos para hacer los turrones caseros, en casa nos gustan mucho las tartas  de queso y este turrón nos encantó, además es fácil de preparar, solo lleva unos días de reposo.

INGREDIENTES para una tableta.

50 gr de almendra molida.

40 gr de azúcar glas.

180 gr de chocolate blanco para postres.

30 gr de nata líquida, yo usé una 19% MG de tulipán.

5 quesitos light, tambien pueden ser quesitos normales o queso de untar.

2 galletas de especias o napolitanas o galletas maría, (las que tengáis)

20 gr de arándanos secos remojados en agua 10 minutos y escurridos, tambien pueden ser pasas.

Un poco de azúcar glass para espolvorear.


En un bol ponemos el chocolate blanco y la nata, lo derretimos con mucho cuidado en microondas o al baño maría, tiene que quedar una crema, si es en microondas poner intervalos de 30 seg y comprobar cada vez, hay que tener cuidado no se queme el chocolate y se estropee. si es al baño maría el recipiente con el chocolate y la nata no debe tocar  el agua, hay que vigilarlo todo el tiempo.

Con el chocolate templado añadir los quesitos en trocitos y mezclar para que se deshagan.

A continuación añadir el azúcar glas mezclar, echar la almendra, los arándanos hidratados y las galletas en trocitos, mezclar todo hasta tener bien integrados todos los ingredientes.

Poner en el molde, yo usé un brik de leche cortado a la mitad, bien limpio y untado de aceite.

También se puede forrar el molde con papel de horno para desmoldarlo mejor, a mi este se me pego un poquito, la próxima vez le pondré papel por lo menos en el fondo.

Alisar bien la superficie, envolver el molde con papel film y dejar en la nevera un par de días para que endurezca, según pasan los días está mas rico.



Al desmoldar espolvorear azúcar glass cortar en trocitos y servir, está muy rico, ideal  para los amantes de las tartas de queso.





jueves, 10 de diciembre de 2020

BRIOCHE DE CÍTRICOS NAVIDEÑO EN PANIFICADORA SIN LACTOSA


 La panificadora nos permite hacer panes y brioche de manera fácil y sin necesidad de encender el horno , así no gastamos tanta luz.

Esta receta es fácil pero lleva tiempo para tener un brioche rico y con una miga esponjosa que dura varios días tierno.

INGREDIENTES:

100 ml de leche yo pongo desnatada sin lactosa.

50 ml de zumo, puse el de un limón y una naranja, dependerá de lo grandes que sean.

Ralladura de una naranja y un limón, yo lo rallo antes de hacer el zumo, los míos eran caseros, sin son comprados hay que lavarlos muy bien con un estropajo para quitar ceras y demás productos que pueden traer.

3 huevos medianos del tiempo y  batidos, reservar una cucharada para pintar antes de hornear.

Una cucharada sopera de aroma de  agua de azahar, yo uso una que venden en la tienda árabe.

100 gr de azúcar.

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente sin lactosa.

5 gr de levadura de panadería seca, o  15 g de levadura de panadería fresca.

500 gr de harina de fuerza, la mía es gallega de El Molino de Isabel.

Una pizca de sal.

TEMPLAR la mitad de la leche (mucho cuidado con pasarse con la temperatura, la levadura se estropea con los líquidos calientes), añadir la levadura seca, remover y dejar reposar 10 minutos.

Mezclar el azúcar con la ralladura de limón y naranja, se puede triturar todo junto para intensificar los aromas, añadir la cucharada de aroma de azahar y reservar.

Empezamos poniendo en la cubeta la leche con la levadura, la otra mitad de la leche, el zumo de naranja y limón.  la mantequilla derretida, los huevos batidos (recordar dejar un poco para pintar), y el azúcar aromatizado.

Añadir la harina y poner programa masa, en mi panificadora es el numero 10 y dura una hora y cuarenta  minutos.

Cuando termina el programa, saco la masa a un bol untado de aceite, hago unos pliegues todo en redondo hacia adentro, tapo la masa con film transparente y dejo levar una hora más, en invierno las masas necesitan más tiempo de levado, sobre todo si llevan poca levadura.

Una vez que la masa está levada, la peso y la divido en tres partes iguales, boleo la masa dando forma de bola, la masa coge tensión y cambia la textura, yo boleo todas las masas que hago, lo mismo que sean para pan, brioche o masa de pizza.

Con nuestras tres bolas listas, preparamos la cubeta, yo la unto de aceite, sobre todo los hierros donde van las palas ya que suelen agarrarse los panes.


Eta foto es muy fea pero es para que veáis como coloco la masa en la cubeta.

Colocar las bolas curiosas y dejar levar 30-40 minutos, depende de la temperatura de la cocina.

En este momento pintamos con huevo y ponemos programa hornear en mi pani el número 15 y dura una hora, yo le pongo tueste bajo.

Cuando lleva media hora horneando, pinto con huevo otra vez, se puede poner  fruta confitada, almendra laminada o azúcar mojada en zumo de naranja, perlas de azúcar o nada, eso ya es a gustos.

Dejar terminar el programa de hornear, dejar 5 minutos dentro de la panificadora.

Luego desmoldar con cuidado de no quemarse, mover un poco las aspas para que se suelte el brioche y dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca por abajo.

En mi casa dura un par de días, pero se puede cortar en rebanadas y congelar de dos en dos con papel de horno en medio, cuando lo necesitemos solo es sacarlo y en poco tiempo estará listo para comer, también lo podemos tostar y con mermelada esta buenisimo.


Es  un proceso un poco largo comparado con los programas automáticos de la panificadora, a mi me gusta mucho mas hacerlo así ya que los brioche y los panes ganan en sabor y en textura mucho mas parecido a lo que se hace en el horno.

Al hacerlo en tres bolas tambien cambia la forma del brioche, luego se puede espolvorear azúcar glas.




miércoles, 9 de diciembre de 2020

GNOCCO FRITTO DE LA REGIÓN ITALIANA DE EMILIA ROMAGNA


 Este mes en el reto cocinarte nos inspiramos en la obra La Adoración de los pastores llamada  La noche, del pintor italiano  Correggio -Antonio Allegri  nacido supuestamente  en Correggio una pequeña localidad del norte de Italia cercana a Reggio Emilia y Parma de donde tomó su sobrenombre.

 La Noche es uno de sus cuadros más famosos, la luz penetra en las sombras y nos descubre la figura del Jesús y el rostro de su madre la Virgen Maria.

Yo me fui a Reggio Emilia en busca de alguna receta y me traje este gnocco fritto, es un pan de la región italiana de Emilia, que se hace con muy pocos ingredientes, harina , manteca, agua, levadura y sal, son ideales para servir con fiambres con queso ,chorizo, jamón.



INGREDIENTES:

250 gr de harina normal.

100  ml de agua.

Una cucharadita mantequilla.

8 gr de levadura de panadería fresca.

5 gr de sal.

Aceite para freír.

En un bol poner la harina, añadir la levadura disuelta en el agua, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la sal, amasar hasta obtener una masa suave.

Dejar reposar  una hora. 

Extender la masa sobre una superficie enharinada, estirar con el rodillo hasta un espesor de medio centímetro, cortar la masa en tiras y de estas tiras hacer cortes en forma de rombo, colocar en un bandeja enharinada.

Freír los gnocco en la sarten con  abundante aceite caliente y dar vuelta para que se doren por ambos lados, sacar y dejar sobre una servilleta de papel absorbente.

Servir con embutidos, patés o para mojar en chocolate uhmmm 

Este es el cuadro que nos sirve de inspiración este mes.


Como siempre este reto lo lleva María y AQUI podeis ver de qué va este precioso reto con obras de arte como idea de inspiración.





lunes, 7 de diciembre de 2020

ARBOL DE GALLETAS SPECULOOS


 Estas galletas se preparan el dia de San Nicolás .Una de las teorías dice que su nombre proviene del latín speculum que significa "espejo" "el que lo ve todo".que es el apodo de San Nicolás.

INGREDIENTES:

450 gr de harina.

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

200 gr de panela o azúcar moreno.

50 ml de leche a temperatura ambiente.

Una pizca de sal.

2 cucharaditas de levadura para reposteria Dr Oether.

1/ cucharadita de bicarbonato.

Una cucharadita de canela.

1/2 cucharadita de clavo molido.

1/4 cucharadita de cardamomo.

1/4 de cucharadita de nuez moscada.

1/2 cucharadita de jengibre en polvo.

Una pizca de sal.

RELLENO:

250gr de queso mascarpone.

200 gr de mazapán.

100 ml de nata liquida.

Sprinkles Rainbow Mix  Dr Oetker para decorar.


Mezclar en un bol, harina, canela, clavo, cardamomo, nuez moscada, jengibre, el bicarbonato y la levadura en polvo, mezclar y tamizar.

En otro bol batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir la leche y mezclar bien hasta integrar.

Incorporar la harina poco a poco y amasar con las manos hasta conseguir una masas homogénea.

Dar forma de bola,envolver en film transparente  y dejar en la nevera una hora.

Precalentar el horno a 165 grados con aire.

Dividir la masa a la mitad, poner sobre un papel de hornear y estirar hasta que tenga un grosor de 6 mm, yo tengo un rodillo que tiene unos aros con las medidas, sino procurar que el grosor sea lo más uniforme posible.

Cortar las galletas, yo usé mis cortadores de árbol de navidad de diferentes tamaños, con una pajita hice un agujero en el centro de las galletas para facilitar  el montaje del árbol.

Poner las galletas en la bandeja del horno forrada con papel de horno, yo puse las de mayor tamaño en la zona de la bandeja que va al fondo y las pequeñas en la parte de  delante, hornear las galletas 13- 15 minutos.

Dejar enfriar unos minutos en la bandeja del horno ya que salen un poco blanditas, luego  con cuidado  pasarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Yo deje las galletas de un dia para otro antes de montar el arbol, asi estan mas duras.

Para el relleno triturar el mazapán con los 100 ml de nata, añadir el mascarpone y mezclar todo hasta que esté cremoso, poner en una manga pastelera con boquilla adecuada al grosor de la crema que es espesa.


Montar el árbol usando una brocheta para mantener el árbol en pie, como base usamos una galleta cuadrada que corté de la misma masa, poner la galleta mas grande y con ayuda de la manga ir poniendo crema en una capa gordita,¡ y uniforme,  poner la siguiente galleta por orden de tamaño, encima otra capa de crema y continuar poniendo galleta, crema , galleta, crema ... hasta terminar el árbol. 

Hay que procurar repartir bien la crema para que el árbol quede lo mas derecho posible.

Ponemos un poco de crema arriba del todo y la galleta con forma de estrella.

Cortar la brocheta que sobra y decorar con las sprinkles Dr Oetker que venian el la caja Degustabox de este mes.

Se puede hacer el árbol con galletas redondas de diferentes tamaños y tambien queda bien.


sábado, 5 de diciembre de 2020

ARROPE DE CALABAZA Y HIGOS SECOS

 


Este mes el reto Cooking the chef nos invita  a conocer la gastronomía sefardí, y corresponde al las preparaciones culinarias de los judíos sefardíes.

La gastronomía sefardí va ligada al judaísmo y forma parte de la gastronomía mediterránea, debido al uso que se hace de los ingredientes de esta zona de Europa en la elaboración de algunas recetas tradicionales, buñuelos, hormigos, pestiños, mostachones, mazapán, almendrados  etc...

La reposteria sefardi  utilizaba la miel como endulzante y además  elaboraban  jaleas, compotas y mermeladas de frutas, albaricoques, naranjas amargas, dulce de  membrillo y arrope, que servían sobre  buñuelos , pestiños....

Yo conocí el arrope en un pueblo de Guadalajara en el que viví durante varios años, allí una vecina lo preparaba en tiempo de la vendimia y me lo traía, ella le ponia calabaza y higos secos, asi que esta es mi version de ese dulce que me encantaba y del que no volví a oír a hablar hasta ahora que me pusé a buscar información sobre la cocina sefardí y vi que el origen venia de alli.

El arrope es una especie de conserva pero sin azúcar, y con calabaza o alguna fruta.

Ahora es un momento perfecto para hacerlo ya que tenemos uvas y calabaza de mi huerto.

INGREDIENTES:

Un litro de mosto de uva blanca.

Un lito de mosto de uvas negras.

1/ 2 kg de calabaza.

Seis higos secos.

Hay que comprar uvas suficientes para conseguir el mosto, yo compre dos kilos de uvas de cada clase, las fui pasando por la licuadora hasta tener un litro de cada uno. 

 En algunos sitios vi que lo trituraban con la batidora y lo colaban.

Una vez tenemos la cantidad de mosto necesaria lo ponemos en una olla a cocer y hay que dejar reducir hasta que quede aproximadamente medio litro de zumo concentrado, yo lo tuve cuatro horas a juego lento..

Mientras se hace el sirope pelar la calabaza y cortar en trozos grandes para que no se deshaga,( en las recetas tradicionales dejan la calabaza en agua con cal varias horas pero yo no lo hice) puse los trozos en agua fría junto con los higos secos  y lo dejé una hora, esto es idea mia jjj.

Cuando el mosto concentrado añadir los trozos de calabaza y los higos  escurridos, cocer unos 30 minutos a fuego muy lento, el liquido seguirá espesando y quedará como una jalea densa, con un dulzor natural.


Un vez frío lo podemos poner en tarros esterilizados y guardar para cuando lo queramos usar.

Se puede tomar con queso, con tostadas, creps, tortitas.....






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