MARITOZZI O MARITOZZO

 Los maritozzi son unos panecillos dulces de masa brioche y muy suave y tierno, típico de Roma, que tradicionalmente se corta por la mitad y se rellena de nata montada aunque tambien se puede rellenar de crema con chocolate, gianduja o mascarpone.

INGREDIENTES:

PREFERMENTO:

100 g de agua tibia.

100 g de harina de fuerza..

5 g de levadura de panadería fresca.

MASA:

590 g de harina de fuerza.

50 g de azúcar.

 8 g levadura fresca de panadería.

10 g de miel.

175 g leche entera FRÍA.

2 huevos M.

75 g aceite de oliva virgen extra.

Ralladura de una naranja.

10 g de sal.

5 g vainilla liquida.

PINTAR ANTES DE HORNEAR.

Un huevo y un poco de leche.

RELLENAR:

200 ml de nata para montar.

200 g queso mascarpone.

50 g azúcar glas.

Crema de chocolate, virutas de chocolate. pistachos picados.

Azúcar glas para decorar.

PREPARACIÓN:

PREFERMENTO.

En 100 ml de agua tibia disolver la levadura, añadir la harina de fuerza y dejar dos horas a temperatura ambiente.

MASA . 

La masa la hice en la panificadora,  poner la leche, la levadura, la miel, los huevos, el aceite de oliva, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja la vainilla y el prefermento.

Añadir la harina y poner programa masa, en mi panificadora dura una hora y 30 minutos, amasado y levado.

Una vez lista la masa, sacar a la encimera espolvoreada de harina, bolear y cortar en porcines de 68 -70 gramos, dejar reposar 10 minutos.

Bolear muy bien , metiendo los bordes hacia adentro y luego haciendo circulos con la mano, tiene que quedar bien redonditos para que luego no se abran.

Dejar levar una hora tapados con un paño.

Precalentar el horno a 190 grados.

Batir el huevo con dos cucharadas de leche y pintar los bollitos.

Hornear unos 10- 11 minutos hasta que esten ligeramente dorados. sacar del horno y dejar enfríar sobre una rejilla.

Montar la nata con el azúcar glas, añadir el queso mascarpone, mezclar hasta que se integre y poner en una manga pastelera.

Abrir los bollitos por el centro, rellenar con la crema y alisar con una espátula, a algunos les puse crema  de chocolate, o pistachos encima de la crema.

Espolvorear azúcar glas y disfrutar, son unos bollitos suaves y deliciosos que me recuerdan el roscón de reyes.

BRIOCHE DE NARANJA EN PANIFICADORA

 Hacer brioche en la panificadora es fácil y yo lo hago a menudo ya que es muy cómodo ya que nos ahorramos mucho tiempo de amasados.

INGREDIENTES:

125 ml de leche.

50 ml de zumo de naranja.

Una cucharada de agua de azahar.

2 huevos L batidos.

100 gr de mantequilla blanda en

 pomada.

100 gr azúcar.

Ralladura de limón y naranja.

500 gr de harina panificable de El molino de Isabel.

3,3 gr de levadura seca de panadería.

Una pizca de sal.

Poner todos los ingredientes por este orden en la cubeta de la panificadora excepto la mantequilla, y poner programa masa en mi panificadora, después de que se vaya integrando la masa añadir la mantequilla poco a poco y dejar que siga el programa hasta que esté todo bien integrado y la masa esté suave.

 Sacar la masa a un bol untado de aceite, hacer unos plegados todo alrededor del bol y dejar levar hasta que doble el volumen, en mi cocina que está fría tardó tres horas.

Volcar la masa en la mesa espolvoreada de harina, cortar en tre partes iguales aproximadamente.

Volear y poner en la cubeta limpia y untada de aceite, dejar levar media hora, pintar con huevo y poner por encima un poco de azúcar humedecido en zumo de naranja y poner programa hornear tueste medio que dura una hora.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

A mi me gusta hacer las masas con levados largos y poca levadura el sabor es mucho mejor y la miga es mas esponjosa y dura mas días tierno.

 

BRIOCHE DE CALABAZA

Me gusta el otoño ya que es tiempo de recoger muchos frutos de la huerta, calabazas, manzanas, nueces, higos..... todos ellos se usan mucho en mi cocina.
INGREDIENTES:
250 gr de puré de calabaza.
7 gr de levadura de panadería seca.
250 ml de leche templada.
250 gr de harina de fuerza.
430 gr de harina de espelta integral.
2 huevos grandes.
100 ml aceite de girasol.
100 gr de azúcar.
Una pizca de sal.
Una cucharadita canela.
Cocer la calabaza durante 10 minutos y escurrir bien.
Disolver la levadura en la leche templada y dejar reposar 10 min.
En un bol ponemos la harina de fuerza y la harina de espelta, la canela,  la sal y el azúcar, mezclamos todo y  hacemos un hueco en el medio y vamos poniendo, los huevos batidos, el aceite, el puré de calabaza, y la leche con la levadura, mezclar con una cuchara,sera una masa pegajosa, dejar reposar 10 min,  y hacer un plegado hacia adentro, dejar reposar de nuevo y hacer otro plegado.
Hacer tres plegados, humedecer las manos con agua para que sea mas fácil y no se pegue tanto.
Dejar reposar hasta que empiece a levar y guardar en el frigorífico toda la noche, en un bol untado de aceite y bien tapado.

Al día siguiente sacar la masa, dejar atemperar durante media hora, volcar en la encimera  enharinada, desgasificar , y aplastar un poco la masa en forma de rectángulo, dividir la masa en tres partes.
Preparar un molde alargado untado con aceite y con una tira de papel de horno en el fondo para facilitar el desmoldado.
Coger cada trozo de masa y estirar un poco, enrollar la masa en espiral y colocar en el molde, hacer igual con los otro dos trozos de masa.
Dejar  fermentar unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.
Pincelar con leche y hornear a 200 grados unos 30  minutos.
Sacar del horno, dejar templar antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, una vez frío espolvorear azúcar glass.

Es un pan estupendo para desayunar en rebanadas que podemos tostar y acompañar de una rica mermelada casera.