miércoles, 18 de julio de 2018

HELADO DE CEREZAS

A quien no le gustan los helados caseros  y si ademas los hacemos con fruta de temporada mucho mejor.
Vamos a aprovechar la cerezas que ahora están muy ricas y con ellas podemos hacer mermeladas , confituras y postres estupendos como este helado que nos viene genial para estos días de calor.



INGREDIENTES:
225 gr de cerezas frescas deshuesadas.
150 ml de agua.
115 gr de azúcar.
300 ml de nata para montar.
150 ml de leche evaporada.
Dos cucharadas soperas de azúcar invertido o miel.
Deshuesamos las cerezas y las partimos en cuatro partes cada una.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, cocinando durante cinco minutos la mezcla, incorporar las cerezas en trozos y dejar hervir unos 10 minutos o hasta que veamos que estan blandas.
Retirar del fuego y dejar reposar hasta que enfríen.
Cuando las cerezas estén frías podemos triturarlas junto al almíbar hasta hacer una mermelada, yo las deje tan cual para encontrar los trocitos por en medio del helado.
Montar la nata junto con la leche evaporada, añadir la confitura de cerezas, reservando un poco de almíbar para decorar, y mezclar con movimientos envolventes.

Si tenemos heladera dejaremos la mezcla en la nevera para que esté bien fría antes de ponerla en el recipiente que tendremos en el congelador desde el día anterior por lo menos.
Solo nos queda poner en marcha la heladera, depositar la mezcla y esperar 30-40 min antes de poder comer un rico y cremoso helado.
Si no disponemos de heladera, poner la mezcla en un recipiente apto para el congelador. mejor metálico, cuando empiece a cuajar por los bordes mezclar con un tenedor , dejar en el congelador y mezclar dos o tres veces mas hasta que  esté solido.
Conservar en el congelador hasta su consumo, es aconsejable sacar el helado a la nevera media hora antes de comerlo para que este mas cremoso.

Decorar con el almíbar de cerezas y fruta fresca.


domingo, 15 de julio de 2018

HAYTALIYÉ - RECETA LIBANESA PARA COCINAS DEL MUNDO

Como todos los veranos y antes del merecido descanso de nuestros viajes gastronómicos por el mundo, nos despedimos con recetas veraniegas de cualquier lugar del mundo.


Hace unos días una amiga me dejó un libro de cocina libanesa y en el encontré esta receta que no se si es de verano pero fresquita está muy rica.
Este plato de origen otomano va aromatizado con agua de azahar, su preparación lleva 10 min y esta muy rico.

INGREDIENTES: para dos  o tres personas.
500 ml de leche la mia sin lactosa.
30 gr de maicena.
Una cucharada de agua de azahar.
Una cucharada de azúcar.
JARABE.
100 ml de zumo de naranja.
100 gr de azúcar.
Ralladura de naranja.
Naranja confitada para decorar.

Poner la leche  con la cucharada de azúcar a hervir en un cazo, reservamos un poco para disolver la maicena, cuando rompa a hervir añadir la maicena disuelta y el agua de azahar, dejar al fuego unos minutos hasta que espese.
Poner en las copas y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al frigorífico.
Preparamos el jarabe cocinando el zumo, la ralladura de naranja y el azúcar, dejar 10 min a fuego medio , separar y dejar enfriar.

Antes de servir poner la naranja confitada, y añadir el jarabe de naranja.





miércoles, 11 de julio de 2018

PAN DE CHAPATA - RETO EL PAN PERFECTO

Seguimos haciendo pan para el reto El Pan Perfecto y este mes toca hacer chapatas.
Yo aproveche que estuve en el pueblo y las hice en mi horno de leña, el sabor es buenísimo y recién sacadas del horno desaparecen.

INGREDIENTES para dos chapata
Esta receta es del libro de Pan con  Webos fritos y me gusta como salen, ya las hice varias veces.
100 gr de masa del día anterior, como hice pan varios días la tenia, sino usar un prefermento.
500 gr de harina de panadería.
375 gr de agua.
10 gr de levadura fresca de panadería.
10 gr de sal


Atemperar la masa vieja que tendremos en la nevera.
Hacer la masa con todo los ingredientes, amasar y dejar reposar media hora y volver a amasar unos minutos, hacer plegados varias veces, la masa es muy hidratada y pegajosa, si mojamos las manos no se pega.
Preparar una bandeja espolvoreada con un poco de harina o con  papel de hornear.
Depositar la masa y estirarla un poco dentro de la bandeja.
Dejar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente sacar de la nevera y atemperar media hora.
Separar la masa de las paredes con cuidado y volcar en la encimera.
Cortar con cuidado la masa y poner sobre papel de hornear, dejar fermentar 30 min mas.
Cocer a 200 grados unos 15 min.

Estoy contenta con el resultado , no dan casi trabajo y estan muy ricas.

lunes, 9 de julio de 2018

PAN DE ESPELTA CON NUECES Y BOLLOS PREÑAOS - RETO COCINARTE

Este mes el cuadro elegido por Maria es La lechera de Vermeer , ella nos propone un cuadro y nosotr@s tendremos que cocinar un plato inspirado en ese cuadro, puede ser dulce o salado.
El pintor holandés Vermeer, está considerado uno de los referentes en la representación de escenas de la vida cotidiana, en sus cuadros estan representados todas las clases sociales, campesinos, tabernas, aristocracia y los elegantes ambientes burgueses.
En la escena, la atención se centra en la figura de una robusta domestica que vierte leche en un cuenco.
La luz que  entra por la ventana ilumina a la mujer y a  la mesa en primer plano donde se disponen un cesto de mimbre con pan y un jarro de bronce.
Aprovechando que estaba en el pueblo hice varios tipos de pan que aproveche para el reto de este mes.
INGREDIENTES PARA EL PAN DE ESPELTA
250 gr de harina panificable, yo la compro en la panadería, sino usar harina de fuerza.
250 gr de harina de espelta integral.
350 gr de agua.
10 gr de levadura fresca e panadería.
10 gr de sal.
50 gr de nueces picadas.
Templar el agua y añadir la levadura de panadería , disolver y dejar reposar 15 min.
En un bol poner las harinas mezclar, añadir la sal , las nueces y el agua con la levadura.
Amasar hasta que tengamos una masa suave, unos 10 o 15 minutos, hacer plegados dos veces cada diez minutos.
Dejar levar media hora y luego dejar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente sacar de la nevera y dejar atemperar media hora.
Sacar del bol y aplanar con suavidad y volear , poner la masa en un cesto de mimbre redondo forrado con una tela y espolvoreado de harina, dejar reposar una hora y media.
Dar la vuelta sobre la pala del horno, hacer los cortes y hornear a 220 grados unos 25-30 min.
Yo lo hice en el horno de leña y el sabor es increíble.

BOLLOS PREÑAOS
Un chorizo grande fresco cortado en rodajas.
Las mismas  cantidades de masa del pan, pero sin las nueces.
 Una vez que tenemos lista  la masa, formamos los bollinos y les ponemos una rodaja de chorizo, cerramos bien y dejar levar una hora.
Cocer 200 grados 10-15 min

Me encanta hacer pan y si ademas lo cocemos en el horno de leña, los olores y el sabor nos encantan.
Los elementos que usé para la foto son los que tengo en la casa del pueblo, como se ve todo muy campestre y vintage .







jueves, 5 de julio de 2018

BUDIN DE AMARETTO Y CHOCOLATE

Este mes el chef elegido para el reto Cookimg the Chef es Gennaro Contaldo chef y restaurador italiano conocido por su asociación protegido Jaime Oliver y su asociación con el chef italiano Antonio Carluccio y su serie de televisión Dos italianos codiciosos.
Yo elegí una sencilla receta dulce con sabor italiano.
Ingredientes: para tres o cuatro raciones.
500 ml de leche.
30 gr de maicena.
Una vaina de vainilla cortada por la mitad.
50 ml de amaretto o  alguna crema de orujo o sin licor si lo van a tomar los niños.
100 gr de chocolate con almendras picadas.
25 gr de mantequilla.
30 gr de galletas amaretti.

Poner la leche en un cazo, reservar un poco para diluir la maicena, añadir la vaina de vainilla, el azúcar y llevar a ebullición.
Mientras tanto echar la maicena en la leche reservada y disolver, añadir un poco de la leche caliente , mezclar y juntar con el resto de la leche , llevar al fuego y dejar cocer hasta que espese, añadir el licor si se pone, y el chocolate troceado, mezclar y añadir la mantequilla, con el calor se disolverá y nos quedará una crema suave.
Poner la crema en unos vasitos u otro recipiente al gusto y dejar enfriar.

Espolvorear las galletas trituradas y servir.
Con esta receta participo en el reto Cooking the Chef de junio.
Podéis ver toda la información de este reto aqui 
Y tambien podéis ver todas las recetas del reto de junio aqui 





domingo, 1 de julio de 2018

TAGLIATELLE CON SALSA DE ÑORAS Y QUESO FETA

Un mes mas llega el día de publicar la receta para el reto alfabeto salado, que como cada mes organiza Elena , este mes los ingredientes con los que  tenemos que preparar la receta son ñoras y feta ya que las letras que salieron en el sorteo fueron la Ñ y la F , he elegido una receta con pasta por que creo que combina a la perfección con los ingredientes del reto.

INGREDIENTES:
250 gr de tagliatelle frescos.
2 ñoras.
100 gr de queso feta.
1/2 cebolla morada.
2 dientes de ajo.
50 gr de jamón serrano.
Aceite de oliva.

Poner las ñoras a remojo en agua fría de un día para otro pero si tenemos prisa poner  en agua caliente durante media hora  para que se hidraten, una vez hidratadas raspar la carne con un cuchillo y ya estará lista para usar.
Para la salsa, pochar la cebolla y  los dos dientes de ajo, añadir la carne de las ñoras y el jamón picado, rehogar, y reservar.
Cocer la pasta en agua hirviendo durante 7-8 min y escurrir.
Ponemos la pasta en el plato, encima ponemos la salsa y el queso feta en trocitos, y un crujiente de jamón.

Para preparar el crujiente de jamón, poner las lonchas entre dos papeles de cocina y llevar 30 seg al microondas y listo para usar.


miércoles, 27 de junio de 2018

HELADO DE AGUACATE Y CHOCOLATE SIN AZÚCAR

Aunque en Asturias no lo parezca estamos en verano y es tiempo de comer helados y aquí estamos en el paraíso de los golosos y nos gustan mucho y suelo hacerlos con variados ingredientes, hoy os enseño un helado diferente y sin azúcar.

INGREDIENTES:
2 aguacates maduros.
125 ml sirope de ágave.
25 gr de cacao puro sin azúcar.
250 ml de nata para montar.

Cortar los aguacates a la mitad , quitar el hueso y sacar la pulpa, poner en el vaso de la batidora,añadir el cacao en polvo y el sirope de ágave, triturar hasta que la textura sea suave y cremosa.
Montar la nata y mezclar con la crema de aguacate dejar enfriar en la nevera 30 mi, poner en la heladera hasta que esté cremoso, unos 35 min pasar a un recipiente y dejar en el congelador hasta su consumo.
Si no tenemos heladera poner en en un recipiente metálico y llevar al congelador mezclando cada 30-40 min  para que quede un cremoso.
Servir en un bol con chocolate sin azúcar derretido por encima o una laminas de aguacate, el contraste queda muy rico.

Este es un helado saludable y apto para quienes no quieren o no pueden tomar azúcar.


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