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sábado, 21 de noviembre de 2020

BIZCOCHO DE CALABAZA Y NARANJA EN PANIFICADORA

 


Hacer bizcochos en la panificadora es muy facil y rapido, este con calabaza y naranja además de estar muy rico se conserva tierno muchos días.

INGREDIENTES:

250 gr de calabaza asada y en puré.

200 gr de harina de trigo

100 gr de harina de espelta.

200 gr azúcar.

70 gr aceite de oliva.

3 huevos.

125 ml de zumo de naranja.

Ralladura de una naranja.

Un sobre de levadura de repostería en polvo.

Media cucharadita de canela en polvo.

Media cucharadita de jengibre ( opcional).

En un bol batir los huevos hasta que estén cremosos, añadir el azúcar, y mezclar, añadir el aceite y el zumo de naranja, mezclar.

Añadir la calabaza y mezclar  todo.

Añadir las harinas y la levadura tamizadas, mezclar con   una espátula  hasta integrar bien todo, poner la mezcla en la cubeta de la panificadora, programa hornear, en la mia de Lidl es el numero 15 y dura un hora, yo pongo tueste medio.

Una vez que termine de cocer sacar el bizcocho y dejar enfriar en una rejilla.



Hacer un glaseado de naranja con dos cucharadas de azúcar glass y una cucharada de zumo de naranja tiene que quedar una mezcla cremosa, lo ponemos por encima del bizcocho y dejar secar.


Si lo acompañamos de mermelada de calabaza mas rico todavia.



domingo, 15 de noviembre de 2020

MILHOJAS DE PIÑA CON CREMA DE COCO ( HAUPIA) HAWUAIANA


En las cocinas del mundo viajamos a Hawái  un archipiélago situado en el Océano Pacifico formado por algunas de las islas mas aisladas del mundo.

 La haupia es una postre tradicional hawaiano  que se prepara con leche de coco, azúcar y almidón de maíz (maicena).

Ha sido muy popular como cubierta de pasteles de boda, aunque es considerada como un pudin ya que su consistencia es parecida a la gelatina, y se sirve habitualmente en trozos sobre hojas de ti, hojas de plátano, o tacitas pequeñas, tambien se puede acompañar de un puré de piña o de  mango.

Yo hice mi propia versión con piña que estaba buenísima.

Ingredientes: Para dos personas.

200 ml de leche sin lactosa desnatada.

60 gr de coco rallado.

40 gr de azúcar.

13 gr de maicena.

6 rodajas de piña al natural.

Azúcar 



Calentar la leche sin lactosa y  añadir el coco rallado, dejar infusionar toda la noche.

Al día siguiente poner en un colador ya apretar con una cuchara para  sacar bien toda la leche.

En un cazo ponemos a calentar  la mitad de la leche y el azúcar.

En el reto de la leche desleír la maicena, cuando la leche del cazo empiece a hervir añadir la mezcla de maicena y cocer hasta obtener una crema espesa, retirar y dejar templar.

Poner la crema en una manga pastelera y reservar en el frigorífico hasta que montemos el postre.

Poner al fuego una sartén antiadherente con una cucharada de azúcar, calentar hasta que se funda.

Añadir las rodajas de piña  de 2 en 2 y caramelizarlas durante un minuto por cada lado, si es necesario preparar mas caramelo para dorarlas todas, retirar a un plato.

Montar las milhojas colocando en un plato una rodaja de piña, encima poner crema de coco.

Añadir otra rodaja de piña y mas crema, poner otra rodaja de piña y terminar con crema de coco.



Espolvorear con ralladura de lima para dar un toque acido.







miércoles, 11 de noviembre de 2020

FOGASSA DE CASTELLON


 Este mes en el reto pan perfecto Mavi nos anima  hacer una fogassa de Castellón, esta hogaza de pan rustico de corteza gruesa con  varios cortes superficiales y miga esponjosa.

Al igual que Mavi me basé en la receta de Iban Yarza, además tenia masa vieja de una preparación de pan anterior, siempre guardo masa en el frigorífico me gusta el sabor que le da al pan.

INGREDIENTES PARA DOS HOGAZAS.

150 gr de masa vieja.

500 gr de harina gallega panificable.

330 gr de agua.

10 gr de sal.


El primer amasado lo hice en la panificadora, poner en la cubeta, al agua, la sal, la masa vieja desmenuzada en trocitos, poner programa masa, yo lo dejé durante 20 minutos.

Pasado el tiempo pasé la masa a un bol untado de aceite y hice unos pliegues todo alrededor, tapar el bol y dejar fermentar una hora.

Poner la masa sobre la mesa espolvoreada de harina, dividir  en dos partes, bolear durante unos minutos que la masa coja tensión, yo puse la bolas  de masa en la bandeja del horno, dejar levar una hora.

Aplastar la masa con la palma de la mano y dejar reposar 30 minutos.

Prender el horno a 200 grados, yo lo pongo con aire, en la parte de abajo yo pongo una bandeja metálica para que vaya calentando.

Cuando el horno alcance la temperatura, espolvoreamos las bolas con harina y hacemos unos cortes, y ponemos el pan en la parte baja del horno, echar un vaso de agua en la bandeja que tenemos caliente para que se forme vapor esto ayuda a formar  la corteza.

Hornear durante 40 minutos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si no tenéis masa vieja podéis preparar un prefermento con 100 gr de harina, 70 gr de agua y 3 gr de levadura seca de panadería, mezclar todo bien dejar a temperatura ambiente media hora hasta que suba, luego guardar en el frigorífico toda la noche, sacar  media hora antes de usar para que atempere.

La masa tambien se puede hacer a mano, en un primer momento es algo pegajosa pero con el amasado  el reposo  y los plegados se va quedando una masa suave y manejable.






lunes, 9 de noviembre de 2020

LASAGNA BASTARDA DE HARINA DE CASTAÑAS CON SALSA DE NUECES


 Este mes en el reto Cocinarte nos inspiramos en la Catedral de Florencia símbolo del poder y la prosperidad de la capital toscana, la basílica de Santa María de Fiore asombró al mundo con su colosal cúpula diseñada por Filippo Brunelleschi .

La catedral es una de las grandes obras  de la arquitectura y la ingeniería del Renacimiento, tiene 155 metros de largo y 107 desde lo mas alto de la cúpula al suelo fue construida a lo largo de varios siglos.

Es una de las obras maestras del arte gótico y del primer renacimiento italiano.

Mi inspiración viene por la forma y el color de las bóvedas, además utilicé un ingrediente muy usado en la zona de Lunigiana ( Toscana ) donde las castañas fueron alimento básico desde finales de otoño hasta la primavera, surgió como un ahorro de harina de trigo mezclándola con harina de castañas que era mucho mas abundante.

La lasagna bastarda son tiras de pasta fresca elaboradas con una combinación de harina común y harina de castañas, tradicionalmente condimentada con aceite de oliva y queso rallado. aunque tambien  se puede mezclar con salsa de tomate, puerros, salchichas...debe comerse inmediatamente después de haberla mezclado con la salsa.



INGREDIENTES PARA LA MASA.

190 gr de harina de trigo.

60 gr de harina de castañas.

Una cucharadita de aceite.

Una pizca de sal.

125 ml de agua.

Salsa de nueces:

50 gr de nueces.

Un diente de ajo.

100 gr de nata para cocinar.

Sal.

Queso parmesano.

En un bol ponemos las harinas, añadir la sal y el aceite de oliva.

Añadir el agua poco a poco amasando con los dedos, poner sobre la mesa y amasar hasta formar una masa suave y no pegajosa, envolver en film trasparente y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Después del reposo de la masa extender con el rodillo hasta que quede fina, dejar dejar  secar 20 minutos espolvoreada de sémola, cortar en forma de diamantes o triángulos  y cocer en agua hirviendo con sal durante unos minutos  y escurrir.

SALSA.

En una cucharada de aceite de oliva pochar el diente de ajo, añadir la nata y las nueces picadas, rehogar todo unos minutos, si es necesario añadir un poco de agua de la cocción de la pasta.



Mezclar la pasta con la salsa y servir inmediatamente.



Este reto lo organiza María podéis ver AQUI toda la información.






miércoles, 4 de noviembre de 2020

TRUFAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO.

La calabaza de mucho juego en la cocina lo mismo nos sirve para salado como para dulce y yo la uso mucho como podéis ver AQUI   
Hice estas trufas con calabaza y leche condensada  sin lactosa de La Lechera que venia en la caja Degustabox de octubre.
 INGREDIENTES PARA  15 PIEZAS

100 gr de calabaza asada en microondas.

240 gr de leche condensada desnatada y sin lactosa, La Lechera 

15 gr de almendra molida.

40 gr de chocolate blanco para repostería.

Un poco de mantequilla para la fuente.

Azúcar blanco para rebozar.

Piñones para el rabito.



En un cazo ponemos la calabaza asada, la leche condensada sin lactosa y la almendra molida.

Cocinar a fuego medio sin parar de remover hasta que la mezcla espese 10-15 minutos, separar del fuego y añadir el chocolate troceado, mezclar para que se deshaga con el calor y mezclar bien para integrarlo todo.

Poner la mezcla en una fuente untada con mantequilla, dejar  en el frigorífico 3 horas mínimo para que coja textura y poder trabajarla sin problema.

Para dar forma untar las manos con un poco de mantequilla, hacer bolas de unos 20-23 gr cada una.

Hacer bolas. pasar por azúcar y  hacer las hendiduras con un palillo, con cuidado de no estropearlas ya que son frágiles, poner un piñón a modo de rabito y yo le pusa unas hojitas que hice recortando a trocitos una hoja de limonero.

Guardar en el frigorífico hasta la hora de comerlas para que no se ablanden demasiado.


Las podemos guardar durante varios días en una lata en el frigorífico, se conservan bien.



domingo, 1 de noviembre de 2020

ESPAGUETIS CON SALSA DE CALABAZA Y QUESO

 


Este mes en el reto alfabeto salad cocinamos con nata y azafrán, dos ingredientes que se mezclan muy bien y me quedó una receta muy rica.

Ingredientes:

Espaguetis cocidos para dos personas.

200 gr de calabaza.

100 ml de nata.

Un puerro.

Un diente de ajo.

100 gr de queso al gusto,

Azafrán el hebras.

Sal.

Aceite de oliva.



En una sartén sofreír el diente de ajo, añadir el puerro picado y pochar unos minutos, añadir la calabaza en trocitos y rehogar unos minutos.

Templar la nata 30 seg en microondas, añadir las hebras de azafrán y mezclar para disolver.

Añadir la nata a la sartén y dejar cocinar todo junto 2 o 3 minutos.

Añadir la pasta a la salsa mezclar para que se impregne y servir enseguida con un poco de queso rallado por encima.



Queda con un color y un sabor muy rico.

Este reto lo lleva Elena, en su blog Mis Pimienta podéis ver todas las recetas

sábado, 31 de octubre de 2020

GALLETAS DEDOS DE BRUJA


 Este año mi nieta Vera quiso que hiciésemos estas galletas y nos lo pasamos genial ya que a ella le encanta cocinar, son unas galletas perfectas para hacer con niños.



Ingredientes:

300 gr de harina normal.

125 gr de azúcar glas tamizada.

125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Una pizca de sal.

Una cucharadita aroma de vainilla.

Un huevo mediano.

Almendras para las uñas.

Un poco de mermelada de fresa.



Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

Añadir el huevo, ligeramente batido, la sal y la vainilla, mezclar totalmente.

Añadir la harina tamizada poco a poco hasta integrar bien todo, tendremos una masa suave.

Guardar en una bolsa de plástico y dejar en la nevera 30 minutos.

Sacar la masa de la nevera cortar porciones lo mas iguales posible,  dar forma de rulo, hacer lunas hendiduras para formar los nudillo y hacer unos cortes con un cuchillo.

Poner las almendra untadas de mermelada de fresa a modo de uñas.

Cocer a 175 grados durante 12-15 minutos.



Aunque la pinta es un poco fea son unas galletas muy ricas y duran muchos días en una lata.






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