miércoles, 20 de marzo de 2019

VENERA - DULCE TÍPICO ASTURIANO

La tarta venera es típica del occidente de Asturias, la zona de Boal y Navia, este dulce adquiere mucha importancia gracias al camino de Santiago, sus ingredientes, almendra, azúcar y huevo les aportaba energía para las largas caminatas y al estar horneada se conservaba durante varios días.
En el mes de agosto se celebra en Navia la fiesta de la venera y lo recaudado por la venta se destina a fines benéficos.
Ingredientes:
100 gr de almendra tostada molida.
100 gr de azúcar.
20 gr de harina de maíz.
Un huevo mediano.
Una oblea.
Decorar.
Una clara de huevo.
Dos cucharadas de azúcar.

Para la almendra molida yo utilicé almendras enteras de @Wonderful  las puse en agua caliente para quitar la piel y luego a la bandeja del horno para que se sequen y se tuesten un poco, nada mas empiecen a dorarse hay que sacarlas del horno.
Dejarlas enfriar antes de triturar.
Mezclar la almendra molida, la harina, el azúcar y el huevo batido, mezclar hasta tener una masa suave, si está blanda añadir un poco mas de almendra, esto depende del tamaño del huevo.
Una vez la masa lista, hacemos rosquillas y vamos poniendo sobre una oblea, se  tienen que tocar entre ellas.
Una vez la tengamos lista, metemos a horno a 180 grados durante cinco minutos, solo que pongan un poco de color, sino se pondrán muy duros.

Dejar enfriar y decorar con merengue y guindas confitadas.


En el Concejo de Navia se celebra la fiesta de la venera tiene lugar el primer fin de semana de agosto.
En el Concejo de Boal se toma en época de fiestas, Santiago ( 25 julio) o la Jira campestre que se celebra el fin de semana después de Santiago.

Nos encantó en casa y el sabor recuerda a los mazapanes.
La receta es del libro Guisanderas de  Asturias, mujeres hosteleras de toda la geografía asturiana, que conservan el rico patrimonio  gastronómico de Asturias.


domingo, 17 de marzo de 2019

PRAJITURA AMANDINA - RECETA DE RUMANIA PARA COCINAS DEL MUNDO

Este mes en cocinas del mundo viajamos a conocer las cocinas de Rumanía.
La gastronomía de Rumanía es muy variada y rica a base de productos naturales y receta artesanas que llevan mucho tiempo en su elaboración.
Los platos de carne predominan sobre los platos de pescado excepto a orillas del Danubio don de se comen muchos platos de pescado.
Las verduras son ingredientes básicos en todas las comidas.
Los queso tambien son parte importante de su gastronomía y el mas consumido por los turistas es el queso empanado.
Tienen excelentes vinos y algunos fueron galardonados con premios en certámenes internacionales.
Consumen mucho café, el mas típico es el turco o de puchero, en los bares sirven café expreso.
En cuanto a la repostería encontramos coincidencias con la cocina centroeuropea, placinta, cataif, papanasi, krapfen, aquí tenemos la receta del cozonac que está en el blog...son algunos de los dulces que podemos tomar.


Esta vez elegí un postre con mucho chocolate como les gusta a mis familia para celebrar los cumpleaños...
Bizcocho esponjoso de cacao, almíbar sabor capuchino, crema de chocolate para el relleno, cobertura de chocolate y ganache de chocolate montada.
INGREDIENTES:
Bizcocho.
5 huevos.
125 gr de azúcar.
150 gr de harina.
35 gr de cacao puro en polvo Valor.
Un sobre de azúcar vainillado.
Almíbar 
200 ml de agua.
100 gr de azúcar.
Un sobre de capuchino en polvo.
Relleno crema  pastelera de chocolate.
500 ml de leche.
100 gr de azúcar.
50 gr de maicena.
Dos huevos.
150 gr de chocolate
Un sobre de azúcar vainillado.
Ganaché de chocolate.
200 gr de chocolate con leche.
200 gr de nata.
200 ml de nata 35% MG para decorar.
Una cucharada de azúcar.

Preparamos el bizcocho, separando las yemas de las claras, montamos estas a punto de nieve, añadir el azúcar y batir un poco mas, añadir la yemas y mezclar, por ultimo añadir la harina y el cacao tamizados y el azúcar vainillado, mezclar con movimientos envolventes.
Poner en un molde rectangular de 28 X 23cm.
Para el almíbar, ponemos en un cazo, al agua y el azúcar para el almíbar, cocer cinco minutos y añadir el sobre de café capuchino, dejar enfriar.
Cocer a 175 grados durante 20 minutos, mirar si está cocido pinchando con una  brocheta, sacar y dejar enfriar en una rejilla, dejar reposar envuelto en film trasparente de un día para otro en el frigorífico, gana en firmeza y es mas fácil cortarlo.
Para la crema pastelera de chocolate, poner en un cazo 350 ml de leche, el azúcar y el sobre de azúcar vainillado.
En un bol ponemos 150 ml de leche, añadimos la maicena y los huevos batido, mezclar bien, colar y añadir al cazo donde tenemos la leche hirviendo, cocer sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir.
Fundir el chocolate en el microondas y añadir, mezclar hasta que este bien integrado, dejar templar y tapar con un film trasparentes en contacto con la crema para que no haga costra.
Para la ganaché poner la nata al fuego hasta que empiece a hervir, retirar y añadir el chocolate troceado, mezclar hasta que se disuelva bien y dejar enfriar, guardar en el frigorífico.
Todas las preparaciones las `podemos hacer el día anterior al montaje del postre.
Para el montaje, partir el bizcocho por la mitad, mojar con el almíbar, encima poner la mitad de la crema pastelera de chocolate, encima la otra mitad del bizcocho, mojar con el almíbar y dejar reposar en la nevera una hora.
Partir en cuadrados y poner sobre cada uno un poco de la crema, dejando que se caiga un poco por los lados.
Montar la ganache de chocolate con las varilla y poner en una manga pastelera, decorar con un rosetón de ganache cada cuadrado.
Montar 200 ml de nata con la cucharada de azúcar, poner en una manga y decorar.

Guardar en la nevera hasta consumir.

Es un postre muy calórico por eso comeremos un trocito pequeño, yo lo hice para un cumpleaños y dio para toda la familia.
Para ver todas las recetas hay que pasar por La Cajita de Nieves Elena










miércoles, 13 de marzo de 2019

BIZCOCHO CON HARINA DE ALGARROBA SIN AZÚCAR

Tenia ganas de hacer algo con harina de algarroba y este bizcocho  nos sorprendió de lo rico que salió, queda parecido a un brownie, ademas no lleva azúcar que lo hace mas sano.
La harina de algarroba es muy interesante por sus propiedades nutricionales, tiene apariencia de cacao puro y su sabor es parecido, y puede utilizarse como el cacao en polvo, para preparaciones culinarias, bizcochos, galletas, helados....
Tiene un indice glucémico bajo  y se contempla como un alimento para incluir en la dieta de deportistas, niños, personas mayores,celiacos y diabéticos.
Ingredientes:
100 gr de harina de algarroba.
200 gr de harina integral.
Una cucharadita de canela.
1/2 cucharadita de canela.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
3 huevos.
50 gr de aceite de girasol.
Una cucharadita de aroma de vainilla.
100 gr de pasta de dátiles.
2 cucharadas de miel.
200 ml de bebida vegetal  de avena y miel santal
50 ml de zumo de naranja.

Templar la bebida de avena, añadir la pasta de dátiles y triturar.
Mezclar los ingredientes secos ( harinas, canela, levadura, bicarbonato) mezclar.
Batir los huevos con el aceite, añadir la miel, vainilla, la leche vegetal con la pasta de dátiles, el zumo  de naranja y mezclar todo.
Añadir los ingredientes secos, mezclar todo bien.
Poner en un molde de plum- cake untado de aceite y cocer a horno precalentado a 180 grados durante 30-40 minutos.
Dejar enfriar en una rejilla.

Derretir 100 gr de chocolate y poner por encima.

lunes, 11 de marzo de 2019

PAN DE MOLDE CON BULGUR Y AVENA EN PANIFICADORA

Este mes en el reto para conseguir hacer el pan perfecto vamos a preparar un pan de molde, en las redes hay muchas recetas de pan de molde con diferentes ingredientes.
Yo hice uno con ingredientes menos habituales  y que resulto muy rico.


Ingredientes:
Para un pan de un  kilo.
Prefermento.
75 gr de harina panificable, yo la compro en la panadería (harina de fuerza).
15 gr de leche semidesnatada ( puede ser sin lactosa o bebida vegetal de avena)
25 gr de agua.
5 gr de levadura de panadería fresca.
Bulgur.
100 gr de bulgur.
200 gr de agua.
Avena.
60 gr de leche semidesnatada.(puede ser sin lactosa o bebida vegetal de avena )
60 gr de agua.
25 gr de copos de avena.
Masa.
300 gr de harina panificable.
250 gr de harina de trigo.
10 gr de levadura de panadería fresca.
8 gr de sal.
180 gr de leche semidesnatada.(puede ser sin lactosa o bebida vegetal de avena)
50 gr de aceite de oliva.

Preparamos el prefermento mezclando los ingredientes y hacemos una bola que dejamos reposar tapada mientras preparamos el resto de ingredientes.
Para cocer el bulgur poner el agua a hervir, añadir el bulgur y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos retirar y dejar enfriar.
Para cocer la avena, poner la leche el agua y la avena en un bol alto, mezclar y cocer al microondas durante cinco minutos, sacar y dejar enfriar.
Como lo hice en la panificadora vamos poniendo los ingredientes de la manera siguiente:
Disolver los 10 gr de levadura en la leche tibia.
Ponemos en la cubeta la leche con la levadura, el aceite, el prefermento desmenuzado, el bulgur cocido, la avena cocida, los dos tipos de harina la sal.
Ponemos el programa esponjoso ( en mi panificadora es el 2 ) dura 3 horas y 15 minutos.
Yo saque las palas cuando la maquina avisa para ello.
Una vez finalice el programa sacar el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.

Queda un pan con miga suave , jugoso y consistente perfecto para las tostadas del desayuno o para acompañar la comida.
Se puede congelar el pan cortado en rebanadas.
Este reto lo organiza Marga del blog Azafranes y Canelas


sábado, 9 de marzo de 2019

TARTA DE NARANJA- COCINARTE

Este mes para el reto cocinarte tenemos un cuadro precioso de la pintora flamenca Clara  Peeters Mesa con mantel, salero, taza dorada, pastel, jarra, plato de porcelana con aceitunas y aves asadas.
Pionera en el genero del bodegón y una de las pocas mujeres pintoras de su tiempo.
En sus bodegones representa diferentes tipos de alimentos, vajillas y animales, se caracteriza por un estilo realista muy novedoso en su tiempo.
En algunos de sus bodegones podemos contemplar su autorretrato en el reflejo de las copas y jarras.
A mi me encantan los bodegones y este me recuerda las mesas que pongo cuando celebramos algo en casa con una mesa llena de manjares ricos, para compartir con la familia,
El pastel ocupa el centro de la mesa, se hacían con harina fina, agua y mantequilla como ingredientes básicos, y el relleno podía ser carne, pescado o fruta.
En el cuadro podemos ver una naranja un producto que importaban de Italia, Portugal y España y con el que hacían conservas y salsas, las naranjas dulces las empleaban para hacer zumo.
Yo he utilizado naranjas en todas sur versiones zumo, ralladura y conserva.

Ingredientes:
Base.
Una lamina de hojaldre.
Relleno:
Crema pastelera de naranja.
175 ml de leche.
90 ml de zumo de naranja.
50 gr de azúcar.
Ralladura de una naranja.
Una cucharadita de agua de azahar.
Un huevo grande.
35 gr de maicena.
Mermelada de naranja.
500 gr de naranja pelada y troceada.
250 gr de azúcar especial mermeladas.
Galletas de mantequilla para decorar.

Hacemos la mermelada poniendo en un cazo al fuego la naranja pelada, dejar cocer unos 30 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando para que no se pegue, añadir el azúcar y cocer 10 minutos mas, si tiene trozos se puede triturar.
Poner en tarros esterilizados y lista, si queremos guardar mucho tiempo hay que cocer los tarros al baño maría 40 minutos.
Yo la hice en la monsieur cuisine y se pone  la naranja en trozos en la jarra, damos un golpe de turbo y añadir el azúcar, programar, 40 minutos, 100 grados , velocidad uno.
Una vez que termine estará bastante liquida, espesa al enfriar.
Poner en tarros esterilizados y lista.
Hacemos la crema pastelera de naranja para que enfríe.
En un cazo ponemos la leche con el azúcar y la ralladura de naranja al fuego
En un bol ponemos la maicena, el huevo batido y el zumo de naranja, mezclar bien para que integre todo.
Cuando la leche empiece a hervir, colamos el contenido del bol y lo añadimos al cazo, removiendo  sin parar hasta que espese.
Retirar del fuego y añadir la cucharadita de agua de azahar, mezclar y poner en un bol, tapar la crema con film trasparente para que no haga costra y dejar enfriar.
Ponemos el hojaldre en el molde elegido, pinchar la base, poner encima un papel de horno y peso ( yo pongo una fabas que tengo para eso).
Hornear a 200 grados hasta que esté dorado, 15-20 minutos, depende del horno.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Rellenar con la crema de naranja fría, encima poner la mermelada de naranja.

Decorar con las galletas de mantequilla.
En el enlace podéis ver todas las recetas participantes..recetas del reto
Para saber de que va este precioso reto hay que pasar por el blog de Maria ella lo explica todo aquí
Este es el cuadro que versionamos este mes..




jueves, 7 de marzo de 2019

TARTA DE YOGUR GRIEGO Y GELIFICADO DE MANZANA

Aunque este blog es muy goloso y empecé publicando solo recetas dulces, tambien hay recetas para diabéticos, veganos, vegetarianos y tenia ganas de hacer alguna receta saludable que está ahora muy de moda.
Esta tarta  de yogur lleva una base de anacardos, dátiles  y coco que me sorprendió de lo rica que está.
La parte de arriba con yogur griego y miel es suave y deliciosa.
Tiene un rico relleno de manzana gelificada.

INGREDIENTES PARA TRES TARTAS PEQUEÑAS.
Gelificado de manzana.
250 gr de manzana.
50 gr de azúcar de coco.
6 gr de gelatina en laminas,(3 laminas)
Base de anacardos.
135 gr de anacardos.
40 gr de coco rallado.
110 gr de dátiles remojados en agua caliente 10 min.
Mousse de yogur.
3 yogures griegos de 125 gr sin azúcar.
100 gr de queso de untar.
Dos cucharadas de miel.
100 ml de leche.
4 hojas de gelatina, ( 8 gr )
Decorar.
Fresas en trocitos,
phisalys y snack de manzana de fruut que venían en la caja Degustabox de este mes.

Empezamos  preparando el gelificado de manzana el día anterior a preparar la tarta ya que debe congelarse.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Cocinar la manzana con el azúcar de coco y hacer un puré, añadir la gelatina escurrida, mezclar, poner en un molde o un aro de 5 cm de diámetro y congelar durante dos horas mínimo, yo lo dejé toda la noche.
Para la base de la tarta, triturar los anacardos, añadir los dátiles escurridos y triturar un poco mas, añadir el coco rallado y mezclar, si es necesario añadir un poco de agua de remojar los dátiles.
Nos tiene que quedar una masa suave y que no se pegue a los dedos, dejar la masa en la nevera media hora.
Repartir la masa en tres partes y dar forma a cada una de ellas con un aro de 11 cm puesto sobre papel de hornear, reservar las bases en la nevera.
Para la mousse  de yogur, hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la leche con la miel.
Cuando la miel se haya diluido retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida, mezclar y dejar enfriar.
Mezclar los yogures con el queso y añadir la leche con la gelatina, mezclar, nos quedara una crema ligera, dejar reposar unos minutos.
Coger tres aros de emplatar de 8 cm de diámetro, forrar con film trasparente por una de las partes y sujetar con una goma o cinta de pegar,  así no se nos caerá lo que pongamos dentro.
Poner los moldes sobre una fuente, poner la mezcla de yogur que ocupe un tercio del molde, desmoldar el gelificado de manzana que tenemos congelado y poner en medio del aro centrado y continuar llenando el molde con la mousse, dejar en el congelador dos horas para que cuaje bien y sea fácil desmoldar, si lo preparamos con antelación sacar del congelador media hora antes de montar el plato.


Con las tres preparaciones listas podemos montar el postre.
Sobre un plato ponemos la base de anacardos, quitamos el film de los aros que tiene la mousse y los ponemos encima centrados, pasamos un cuchillo por el borde para que se despegue mas fácil y colocamos centrado.
Decoramos con fruta en trocitos  y snack de manzana Fruut

Aquí se puede ver el interior, queda un postre suave y saludable, la mezcla de yogur y manzana es muy rica y el toque crujiente lo pone el snak de manzana  Fruut que estan muy ricos son 100% naturales sin conservantes ni colorantes, sin gluten, alto contenido en fibra y  con un rico sabor a manzana.






martes, 5 de marzo de 2019

TACOS DE COSTILLA BARBACOA - RETO COOKING THE CHEF

Este mes para el reto Cooking the chef  versionamos una receta de la chef mexicana Cristina  Martinez, trabajadora y resilente nunca se da por vencida, su comida la a llevado a lo mas alto de la cocina internacional ,ademas de ser reconocida como una de las mejores chef  en Estados Unidos.
Es dueña del restaurante South Philly Barbacoa en Filadelfia, su local fue nombrado mejor nuevo restaurante en Estados Unidos en  el año 2016.
La especialidad de Cristina es la barbacoa  de borrego que aprendió a cocinar desde niña con la receta familiar y las técnicas tradicionales.
Yo hice una versión de sus tacos con costillas barbacoa acompañadas de verduras.
Ingredientes:
Un kilo costilla de cerdo.
Salsa barbacoa receta aquí 
Cebolla.
Pimiento rojo.
Para acompañar, mi versión del pico de gallo.
Un aguacate.
Un tomate.
Una cebolla roja.
Tortillas de maíz.

Adobamos las costillas con la salsa barbacoa, las dejamos a temperatura ambiente una hora.
Ponemos en la bandeja del horno y cocinamos a 180 grados durante una hora o hora y media, depende del horno, si se doran demasiado tapar con papel de aluminio, la carne tiene que estar muy blanda y separarse del hueso fácilmente.
Una vez las tengamos bien cocinadas, sacar del horno  y dejar templar, separar la carne del hueso y reservar.
Pochar la cebolla y el pimiento rojo, cuando esté listo mezclar con la carne de la costilla en trocitos.
Para acompañar, picamos en trozos pequeños, la cebolla, el aguacate, y el tomate, mezclar y aliñar con aceite de oliva, zumo de limón y sal.
Calentamos las tortillas rellenamos con la carne y  las verduras y poner encima mi versión del pico de gallo y a disfrutar.
Con esta receta participo en el reto Cooking the chef 
Podéis ver todas las recetas participantes aquí


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