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domingo, 19 de mayo de 2019

BOREKS TURCOS -COCINAS DEL MUNDO

Este mes en cocinas del mundo viajamos a Turquía, la cocina turca tiene influencias, árabes, persas, indias.
Una característica de la cocina turca es el uso de especias en diversos platos.
El doner kebap es el plato mas popular, se trata de una comida rápida hecha con carne asada sobre un eje giratorio.
El arroz es un acompañamiento de los mas comunes, los platos que contienen arroz se llama pilaf.
Otro plato común es la pizza turca o lahmacum, base  de pan con carne picada, cebolla, especias.
Un plato similar  a una empanada es el borek, se preparan con una masa fina que en Turquía llaman  yufka y que es una especie de pasta filo o hojaldre.
Se rellena con carne, espinacas o queso, se sirve como entrante de la comida.
Ingredientes.
Una lamina de hojaldre.
100 gr de queso de cabra tierno.
Un huevo.
Perejil.
Semillas de sésamo.

Para la masa del relleno, aplasta el queso con un tenedor, añadir el huevo batido y el perejil picado, mezclar bien.
Estirar la masa de hojaldre sobre la mesa enharinada, debe quedar fino y cortar en rectángulos y estos a su vez en dos triángulo, poner una cucharada de relleno en el extremo mas ancho  y enrollar.
Pintar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo y hornear a 200 grados  durante 20- 25 minutos hasta que estén dorados.

Están muy ricos recién hechos pero tambien estan buenos fríos, un éxito en casa.
 Este reto lo lleva La cajita de Nieveselena 

sábado, 11 de mayo de 2019

PAN INTEGRAL CON MASA MADRE EN PANIFICADORA.

Para el reto el pan perfecto de este mes vamos a hacer un pan 100% integral.
Yo tengo mi masa madre en plena  forma, así que intenté un pan con masa madre en panificadora y ademas integral, no estaba segura de que saliera bien pero me sorprendió el resultado.
Ingredientes para  un pan de 1,500 gr
510 gr harina integral de trigo.
170 gr de harina integral de espelta.
75 gr de harina integral de centeno.
500 gr de agua.
18 gr de sal.
220 gr de masa madre al 100% de hidratación.

Poner el la panificadora el agua, las harina y la masa madre y la sal, poner programa masa que dura una hora y cuarenta min, hacer dos plegados alrededor de la cubeta, el ultimo al finalizar el programa.
Una vez termine el programa sacar  de la cubeta,poner en un bol aceitado  tapar con film trasparente y dejar toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente sacar del frigorífico y dejar atemperar y hacer otros dos pliegues.
Dar forma y poner en la cubeta de la panificadora sin las palas o en un banetton si lo vamos a cocer en el horno.
Dejar levar una hora  hora y media o hasta que ejerciendo una ligera presión con el dedo la masa vuelva lentamente a su lugar.
Espolvorear con harina, hacer  unos cortes al gusto.
Cuando esté lista la masa poner la panificadora en hornear tueste medio, dura 60 minutos 
Si se cuece en el horno calentar este a 220 grados, dar vuelta al pan sobre la bandeja del horno, yo le pongo papel , espolvorear harina, hacer los cortes y poner en la parte de abajo del horno, pulverizar con agua los laterales para crear vapor, una vez pasen 30 minutos bajar a 200 grados y cocer otros 30 minutos.

Se puede dar unos golpes por la parte de abajo y si suena hueco estará listo.
Quedó un pan muy rico, parte lo partí en rebanadas y lo congele y voy sacando rebanadas  para el desayuno.

jueves, 9 de mayo de 2019

PARFAIT DE CHOCOLATE BLANCO CON HILOS DE CARAMELO

Este mes en el reto cocinarte nos inspiramos en el cuadro El espejo de vestir una de las obras claves de Berthe Morisot, pintora francesa y figura clave del movimiento impresionista.

Berhte Morisot nació en 1841 en una familia culta que apoyó su pasión por la pintura y la música.
Su técnica basada en grandes pinceladas aplicadas libremente en todas direcciones dio a sus obras unas calidades trasparentes y tornasoladas...la pasión impresionista por la luz y el color y la amplia gama cromática se ve reflejada en sus obras tanto en el campo como en parques y jardines.
En el cuadro del espejo de vestir o espejo de psique ( nombre que se da a este tipo de espejos y que dio nombre a la obra algunas veces) podemos ver una mujer joven  sola frente al espejo, son muchas las emociones que se dan en un acto tan simple, coquetería, emociones, complejos, dudas, tristezas.
La escena es muy luminosa ya que el espejo se encuentra entre dos ventanas, las mano de la joven sujeta la ropa hacia atrás y una manga cae por el hombro, las pinceladas son sueltas y rápidas típicas del impresionismo.
Una vez que vi el cuadro me imaginé un postre blanco y cremoso y ademas francés, así que  he preparado un  parfait, un postre helado de origen francés de textura cremosa y que se sirve frío y se elabora con nata, huevos, azúcar, chocolate, fruta ..

Ingredientes:
175 gr de chocolate blanco.
2 cucharadas de leche.
Una hoja de gelatina.
Una cucharadita de vainilla.
2 huevos.
200 ml de nata.
40 gr de azúcar glas.
50 gr de azúcar para los hilos de caramelo.

Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
Fundir el chocolate en el microondas a intervalos de 30 seg cuidando que no se queme y dejar enfriar.
Calentar la leche y disolver la gelatina, añadir al chocolate.
Separar las claras de las yemas, batir estas junto a la mitad del azúcar hasta que queden esponjosas, añadir la vainilla y el chocolate fundido.
Montar las clara a punto de nieve y añadir a la mezcla.
Semimontar la nata con el resto del azúcar y añadir, mezclar todo con movimientos envolventes y poner en el molde elegido, yo usé unos vasos de plástico y lo metí al congelador dos horas.
Los podemos dejar en el congelador varios días y sacar un rato antes de comer y decorar al gusto.
Para los hilos de caramelo, poner el azúcar al fuego dejar que se haga un caramelo claro, separar y antes de que espese del todo mojar dos tenedores y mover de un lado a otro sobre una bandeja, coger los hilos y poner sobre el postre.


A la hora de servir desmoldar y yo lo serví con los hilos de caramelo que le van muy bien.
Este reto  que me encanta y en el que aprendemos mucho de arte lo lleva Maria


lunes, 6 de mayo de 2019

PASTEL DE FRUTOS ROJOS CON MERMELADA DE FRAMBUESAS

Me gustan mucho los frutos rojos y siempre que puedo los uso en la cocina, ademas de sabrosos son ricos en antioxidantes y con propiedades antiinflamatorias, cuanto mas intenso su color mas valor nutricional tienen, son unos excelentes aliados para nuestra salud.
Para esta receta utilicé fresas y frambuesas, ricas en vitaminas B y C y betacarotenos que nos protegen de las infecciones y de los radicales libres.
Ingredientes para tres o cuatro pasteles.
200 gr de fresas.
70 gr de frambuesas.
250 gr de queso mascarpone.
200 ml de nata para montar.
25 gr de azúcar moreno integral de caña.
20 ml de leche.
4 hojas de gelatina.
Un bote de mermelada de frambuesas La Vieja Fabrica 0% azúcar. que venia en la caja Degustabox 

Limpiar y trocear las fresas y la mitad de las frambuesas, poner en un caz junto con al azúcar y cocinar durante 15 minutos, triturar y reservar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría 10 minutos.
Poner el queso mascarpone en un bol, añadir el puré de fruta y dos cucharadas de mermelada de frambuesas, mezclar.
Calentar la leche y disolver la gelatina, añadir a la mezcla de queso y fruta, mezclar todo.
Semimontar la nata y añadir a la mezcla de fruta, si lo queremos mas dulce añadir un poco mas de azúcar moreno, yo no puse.
Preparamos unos aros de emplatar con film trasparente por la parte de afuera y una tira de acetato por la parte de adentro, los ponemos en una bandeja.
Poner una pequeña cantidad de la mezcla en los aros, encima poner unas frambuesas y poner mas
mezcla de fruta, no rellenar hasta arriba del todo.
Una vez listos los dejamos cuajar en el frigorífico, yo los deje toda la noche.

Antes de quitar el aro poner mermelada de frambuesas y decorar con frambuesas, fresas...

Poner el aro sobre un plato y desmoldar con cuidado, al tener el acetato salen sin problema.


sábado, 4 de mayo de 2019

CANTUCCI -RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes para el reto dulce de la cocina regional italiana hacemos cantucci.
Los cantucci o biscotti di prato son uno de los dulces de la gastronomía toscana, típicos de prato de ahí su otro nombre, es un biscote de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel cuando lleva un rato cociendo y cortando en rodajas y poniendo estas  a cocer de nuevo durante 10 minutos, de ahí el nombre de bis-cotto que significa cocido dos veces.

Ingredientes:
350 gr de harina.
350 gr de azúcar. ( yo puse 250 gr )
150 gr de almendras peladas enteras.
3 huevos.
1/2 sobre de levadura de repostería.
Una pizca de sal.
Mezclar harina, azúcar y sal, añadir los huevos y la levadura, mezclar.
Añadir las almendras y mezclar de nuevo, es una masa pegajosa.
Dividir la masa en dos partes, poner en la bandeja del horno dando forma alargada.
Pintar con huevo batido y hornear a 180 grados durante 25 minutos.
Una vez cocida la masa sacar del horno y cortar en rebanadas de un cm de espesor.
Volver a meter al horno durante 10 minutos.
Dejar enfriar y servir con vino dulce, café, chocolate ..
Están muy ricos y en una lata duran mucho tiempo.
Con estas cantidades salen bastantes.

Con esta receta participo en el reto cocina regional italiana que organiza Maggie 
En el enlace podéis ver todas las recetas dulces 




miércoles, 1 de mayo de 2019

ROLLITOS DE JAMÓN CON FRESAS Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ

Este mes para el reto alfabeto salado salieron las letras V y F , Sara y Yo elegimos los ingredientes y espero que hayan dado mucho juego en la cocina, aunque en principio  no lo  parezca al tener que usarlos para una receta salada.
Las frutas tienen cada vez mas presencia en las elaboraciones culinarias, nos dan la posibilidad de hacer combinaciones muy ricas, vamos con la receta con fresas y vino.
Ingredientes:
4 filetes de jamón de cerdo.
Una tarrina de paté a las finas hierbas.
20 fresas aproximadamente.
250 ml de Pedro Ximénez.
50 gr azúcar moreno.
Una pizca pimienta negra molida.
Bayas de pimienta rosa.
Sal.
Un huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva
Mezcla de lechugas para ensalada.

Ponemos a macerar las fresas, las cortamos en laminas y las ponemos en un bol, añadimos la mitad del azúcar, la pimienta negra y una bayas de pimienta rosa, mezclar y dejar que suelten el jugo.
En un cazo ponemos el Pedro Ximenez con el resto de azúcar, dejar a fuego lento hasta reducir a al mitad, no dejar que espese demasiado, pues al enfriar queda mas denso.
Preparamos los filetes, aplastamos para ponerlos mas finos y salpimentar, yo los corté  la mitad.
Poner un poco de paté y enrollar, hacer así todos los rollitos.
Poner una sarten al fuego con aceite de oliva,pasar los rollitos por huevo y pan rallado, freír hasta que estén dorados.
Servir los rollitos junto a los fresones regados con la reducción de Pedro Ximenez y un poco de ensalada.

Un plato fácil y muy rica la mezcla dulce y salado.



lunes, 29 de abril de 2019

DEGUSTABOX DE ABRIL

Este mes la caja degustabox está dedicada a la cocina, como siempre está llena de cosas estupendas con las que hacer recetas ricas ricas.
Como ya sabréis la caja degustabox se consigue por suscripción, solo hay que apuntarse aquí  y si usáis en código ZTOHM conseguiréis la primera caja al precio de  7,99 gastos de envío incluidos.
La caja contiene 10-15 productos muchos de ellos son nuevos en el mercado y todos de primeras marcas de alimentación,su precio normal es de 14,99 €.
 
Chocolate a la taza sabor avellana  (2,80 € )en formato brick listo para tomar, aunque caliente está delicioso.
Barquillos rellenos de crema de avellanas ( 1'95 € ) deliciosos barquillos rellenos de crema de avellanas y cubiertos de chocolate con leche, un capricho para cualquier hora del día.
Mermelada la vieja fabrica 0 azúcar, (2,25 € ) una rica mermelada  endulzada con manzana y algarroba para cuidarse sin tomar azúcar refinado.

Maytea (0,79 X 2 =1,58 ) Infusión de te natural, combinada con limón o menta, bajo en calorías, delicioso bien frío.
Pop it (1,95 €) delicioso snack de maíz con caramelo, ideal para momentos especiales, mis niños las comieron viendo una película.
Barritas Eagle con almendras  ( regalo) un picoteo delicioso que recargan tu energía, son fuente de proteínas y no tienen gluten.


Bonduelle (1,59 X 2= 3,18 ) nuevo producto de Bonduelle para dar un toque diferente a los platos, con dos variedades, espelta o quinoa roja y semillas de calabaza.
Panela de Azucarera (1,95 €) azúcar moreno de caña integral no refinado, con un sabor  y aroma ideal para el café o los postres dulces.
Pesto alla Genovese Barilla (2 € ) Un pesto natural con aroma de verano sin conservantes y listo para añadir a la pasta.
Korma de Patak`s (2,50 €) una salsa cremosa con coco, jengibre y cilantro.
Arroz de risotto Gran Gallo   (2,20 € ) un tributo a nuetra tradición, la empresa ha utilizado animales para clasificar los tipos de arroz.
El gallo se utilizó para representar el arroz de mayor calidad y por eso se ha convertido en el símbolo de la marca.
La Chinata (2,60 € ) Pimientos secos ahumados triturados en pequeñas escamas para darle un nuevo toque de sabor a tu cocina, presentado en un molinillo para disfrutar del pimentón de una manera diferente.
Membrillo El Quijote ( regalo) El membrillo de toda la vida para tomar con queso.

Y este es el contenido de la caja de este mes, en mi casa nos encantó y ya estamos dando buena cuenta de ellos.


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