Alfilada de mi abuela

En estas fechas, en el concejo de Valdés, es típico preparar este bollo que lo padrinos regalaban a sus ahijados. 

Cuando yo era pequeña, hace unos cuantos años ;) , en la casa de mi abuela se juntaban los huevos, la manteca, etc...durante unos cuantos días para preparar las alfiladas, ya  que se solían preparar en gran cantidad para regalar a familiares, amigos, vecinos... El día anterior a Jueves Santo, se amasaban por la noche y se dejaban cerca de la cocina de leña para que levantara la masa. A la mañana siguiente, muy temprano, se calentaba el horno de leña. A la masa se le daba forma de trenza, se pintaba con huevo y se metían al horno. Y ese día era casi lo que comíamos en todo el día recién hecha y acompañada de leche.

Hoy en día ya casi nadie las hace de esta manera, se pueden encontrar en panaderías de la zona, pero la verdad es que no están tan buenas.

El último domingo de agosto, en el pueblo de Cadavedo, en Valdés, se celebra la fiesta de La Regalina y hacen ramos con las alfiladas y laurel. Estos ramos son sorteados a través de una rifa entre los asistentes a este festejo.

INGREDIENTES:

FORMIENTO.

100 gr de harina normal o de fuerza.

50 gr de levadura de panadería fresca.

Medio vaso de agua, unos 150 ml.

MASA.

- 6 huevos medianos.

- 250 g de mantequilla
-360 g de azúcar
- 1/2 kg de harina de fuerza
- 600 g de harina normal Tardienta.
- Una cucharilla rasa  de sal
- 1/2 copa de anís
La cantidad de harina puede variar un poco, dependiendo del tamaño de los huevos y del tipo de harina, si es necesario se puede añadir un poco mas.
  Con 100 g de harina ( puede ser normal o de fuerza) la levadura y 1/2 vaso de agua templada hacemos la masa madre (formiento) y dejamos reposar una hora.
   Derretimos la mantequilla, añadimos el azúcar y los huevos, obteniendo un mezcla templada, si es necesario lo acercaremos al fuego bajo sin dejar de remover. Ponemos la harina en forma de volcán y añadimos la sal, la masa madre, el anís y la mezcla de los huevos templada, amasamos hasta obtener una masa suave, si es preciso añadir un poco más de harina, no tiene que pegarse en las manos. Dejar levantar durante 4 horas aproximadamente, en sitio templado. Para acelerar el proceso podemos prender el horno a 50º durante unos minutos, apagamos y ponemos la masa dentro ,y esperar unas 2 horas.
A mi me gusta  amasar el día anterior y dejar la masa tapada hasta la mañana siguiente, ganan en sabor y mejora la textura de la masa.
    Pasado este tiempo se hacen unas trenzas, esta cantidad es para dos grandes o cuatro pequeñas.
 Pintarlas con huevo batido, dejar levantar una hora (podemos repetir lo del levado en el horno) pero es preferible dejarlas en un sitio templado y dejar el tiempo necesario para levar,   cocer a horno pre calentado a 170 º con ventilador durante unos 20 -30 min, eso es al gusto en mi casa no nos gustan muy cocidas.

Recién hechas están buenísimas pero duran varios días envueltas en un paño.