BRIOCHE DE CALABAZA

Me gusta el otoño ya que es tiempo de recoger muchos frutos de la huerta, calabazas, manzanas, nueces, higos..... todos ellos se usan mucho en mi cocina.
INGREDIENTES:
250 gr de puré de calabaza.
7 gr de levadura de panadería seca.
250 ml de leche templada.
250 gr de harina de fuerza.
430 gr de harina de espelta integral.
2 huevos grandes.
100 ml aceite de girasol.
100 gr de azúcar.
Una pizca de sal.
Una cucharadita canela.
Cocer la calabaza durante 10 minutos y escurrir bien.
Disolver la levadura en la leche templada y dejar reposar 10 min.
En un bol ponemos la harina de fuerza y la harina de espelta, la canela,  la sal y el azúcar, mezclamos todo y  hacemos un hueco en el medio y vamos poniendo, los huevos batidos, el aceite, el puré de calabaza, y la leche con la levadura, mezclar con una cuchara,sera una masa pegajosa, dejar reposar 10 min,  y hacer un plegado hacia adentro, dejar reposar de nuevo y hacer otro plegado.
Hacer tres plegados, humedecer las manos con agua para que sea mas fácil y no se pegue tanto.
Dejar reposar hasta que empiece a levar y guardar en el frigorífico toda la noche, en un bol untado de aceite y bien tapado.

Al día siguiente sacar la masa, dejar atemperar durante media hora, volcar en la encimera  enharinada, desgasificar , y aplastar un poco la masa en forma de rectángulo, dividir la masa en tres partes.
Preparar un molde alargado untado con aceite y con una tira de papel de horno en el fondo para facilitar el desmoldado.
Coger cada trozo de masa y estirar un poco, enrollar la masa en espiral y colocar en el molde, hacer igual con los otro dos trozos de masa.
Dejar  fermentar unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.
Pincelar con leche y hornear a 200 grados unos 30  minutos.
Sacar del horno, dejar templar antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla, una vez frío espolvorear azúcar glass.

Es un pan estupendo para desayunar en rebanadas que podemos tostar y acompañar de una rica mermelada casera.

TRENZA ALMUDÉVAR - ZARAGOZA

Este mes en las cocinas del mundo vamos a preparar una receta de Zaragoza, hace tiempo que quería hacer esta trenza típica de allí  y aproveche este reto para hacerla.
La receta original es un secreto, yo elaboré esta basándome  en diferentes recetas que hay por la red.
Ingredientes:
Prefermento:
150 gr de harina de fuerza.
100 gr de leche sin lactosa.
2 gr de levadura seca de panadería.
Masa:
400 gr de harina de fuerza 12 % de proteínas.
80 gr de azúcar.
100 gr de leche sin lactosa.
2 huevos a temperatura ambiente.
2 gr de levadura seca de panadería.
50 gr de mantequilla sin lactosa.
Una pizca de sal.
El prefermento.
Relleno:
90 gr de nueces picadas.
50 gr de mantequilla sin lactosa.
Glasa:
Una clara de huevo.
50 gr de azúcar glas.

Preparar el prefermento mezclando todos los ingredientes y dejar reposar una hora.
Para la masa: yo la hice en la panificadora, empezamos poniendo los líquidos, la leche, los huevos batidos, el azúcar, la levadura seca de panadería, el prefermento en trocitos, añadir la harina, poner el programa masa que dura una hora y media, cuando lleve 10 minutos amasando añadimos la mantequilla a trocitos,dejar terminar y poner en un bol, tapar bien y  dejar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente dejar atemperar la masa y dividir en dos partes.
Estirar una de las partes en forma de rectángulo, pintar con la mitad de la mantequilla blanda y poner la mitad de las  nueces picadas por encima, enrollar formando un cilindro, cortar a la  mitad y a lo largo, formar la trenza enrollando las dos partes.
Dejar levar de nuevo tapado con un film, yo la dejé una hora a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 180 grados cocer 20 - 30 minutos hasta que este dorada .
Sacar y pintar con el glaseado que haremos batiendo la clara de huevo con el azúcar glass, dejar en el horno 15  minutos mas para que se endurezca el glaseado.
Con estas cantidades salen dos trenzas bastante grandes con una masa suave y un rico sabor a nueces, ademas del dulce glaseado.

Con esta receta participo en el reto Cocinas del Mundo, para ver todas las recetas tenéis que pasar por el blog Cocina y Aficiones

TORCHE AUX MARRONS - ANTORCHA CON CASTAÑAS - RETO COCINARTE

Un mes mas el reto cocinarte nos trae un cuadro en el que inspirarnos para hacer una receta.
 Este mes nos ponemos navideños y el cuadro elegido es El recién nacido o La Natividad  del pintor francés Georges de La Tour, una obra del periodo 1645 - 1648, actualmente se exhibe en el Museo de Bellas Artes de Rennes ( Francia).
Para hace la receta me inspiré en la luz del cuadro, una luz rojiza ilumina los rostros dejando en penumbra el resto del cuadro, la cabeza del niño y la mujer de perfil estan iluminados con color blanco.
Como estamos en época de castañas y el algunas zonas de Francia forman parte de las recetas saladas y dulces navideñas,  elegí un postre muy navideño es el Torche aux marrons , lleva una base de merengue, nata y un puré de castañas cocidas y nata para luego hacer fideos con un pasapuré o con manga pastelera y  una boquilla fina, se monta como si la llama de una antorcha se tratase y se corona con nata montada.
Ingredientes:
MERENGUES:
2 claras de huevo a temperatura ambiente.
100 gr de azúcar.
CREMA MARRÓN:
250 gr de castañas cocidas y peladas.
100 gr de azúcar.
100 ml de agua.
200 ml de nata para montar.
Un sobre de azúcar vainillado.

Preparamos los merengues - Batir las claras con 50 gr de azúcar, a medio batir añadir el resto se azúcar y batir hasta tener un merengue fuerte, poner en una manga pastelera.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y formar los merengues con un diámetro de seis centímetros, hornear a 120 grados durante una hora, dejar enfriar dentro del horno con la puerta un poco abierta.
Hacer un almíbar poniendo a hervir el agua y el azúcar durante 10 -12 minutos.
Añadir el almíbar caliente sobre las castañas cocidas y hacer un puré fino (yo lo hice con el pasapuré) dejar enfriar.
Montar la nata con el sobre de azúcar vainillado, añadir dos cucharadas de nata al puré de castañas y mezclar con cuidado, poner en una manga con boquilla de varios agujeros.
MONTAJE:
En un plato poner un merengue, encima poner una cúpula de nata montada, igualar con una espátula, encima poner la crema de castañas todo alrededor,  yo la puse en una manga con una boquilla con un agujero pequeño que nos permita que pase la crema, coronar con un poco de nata, yo ademas le puse unos bombones navideños.

Servir enseguida para que el merengue este crujiente.
Es  un poco complicado y entretenido de preparar pero es un bocado delicioso.
Este es el cuadro que nos sirve de inspiración este mes.

Y para saber de que va este reto  hay que visitar el blog de  Maria AQUI

STRUFFOLI NAPOLITANO - COCINA REGIONAL ITALIANA

Tenia muchas ganas de preparar este dulce, así que aproveche a hacerlo para el reto navideño de la cocina regional italiana.
 El struffoli es una especie de galletitas glaseadas con miel y chispas de caramelo muy comunes en Nápoles durante la Navidad.
Es muy fácil de hacer y en poco mas de media hora lo tenemos listo para comer.
Ingredientes:
160 gr de harina de trigo.
Un huevo L.
20 gr de azúcar.
20 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
20 ml de leche.
Una pizca de sal.
1/4 cucharadita de bicarbonato.
15 ml de anís.
Rebozar:
125 ml de miel.
Freir:
Aceite de girasol.
Cascara de naranja.

Preparación:
En un bol mezclar harina, azúcar, el huevo batido un poco, la leche, la sal, el anís  y el bicarbonato.
Amasar hasta integrar todo y tener una masa uniforme.
Añadir la mantequilla y volver a amasar ( cuesta un poco al principio ) hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, ni muy dura ni blanda, con estas cantidades a mi me quedó bien.
Dejar reposar 30 minutos.
Después del reposo, cogemos porciones de la masa y formar cordones como churros de un cm de grosor, cortar porciones pequeñas.
Poner un cazo al fuego con abundante aceite, calentar a fuego medio, freír las porciones  junto a la cascara de naranja.
Mantener el aceite a temperatura constante, se doran muy rápido, cuando estén listos sacar sobre papel de cocina.
Para rebozar, templar la miel unos segundos en el microondas, impregnar la bolas por todos lado y ir poniéndolas en un plato para formar una torre.

Espolvorear con las bolitas de caramelo.
El Reto de cocina Italia lo lleva Margot y podéis ver las recetas AQUI

CHOCO SWEET TEMPTATION -ASALTABLOG

Este mes en el reto asaltablog visitamos la cocina de Lola Redondo que desde su blog  mespetitsaccidents nos deleita con ricos platos para todos los gustos.
Yo como soy muy golosa me llevé una rica receta con chocolate que en  casa nos encanta.
Esta receta es fácil y en cuanto la vi supe que tenia que hacerla, ademas lleva ingredientes que suelo tener en casa.
Para ello necesitamos :
2 laminas de hojaldre.
150 gr de chocolate para fundir.
Sirope de arce.
Azúcar glass.

Fundir el chocolate en un bol al baño Maria o en el microondas y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180 grados yo lo pongo con ventilador.
Encima de la mesa ponemos una lamina de hojaldre, encima extendemos el chocolate.
Encima ponemos otra lamina de hojaldre y cortamos tiras pequeñas que luego enrollaremos y ponemos los rollitos resultantes en la bandeja del horno en la que habremos puesto papel de hornear, pintamos con el sirope y hornear durante 15 minutos, esto depende del color que queramos que tengan, a mi me gusta que no queden muy dorados.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass antes de servir.

Unos pastelitos muy fáciles de hacer y que estan muy ricos, solo falta preparar el café y a merendar.

La receta original esta AQUI.
Y este reto lo lleva Marga AQUI  podéis ver todo lo referente a el.

SPORCAMUSS - COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes en el reto Cocina Regional Italiana nos vamos a Puglia, situada en el tacón de la bota es la región mas oriental de Italia, ofrece un paisaje muy rico y variado formadas por bellas playas, amplias llanuras, grandes campos de cultivo con zonas montañosas y numerosos pueblos de pescadores.
Yo preparé unos sporcamuus (cara sucia) son cuadrados de hojaldre rellenos de crema pastelera y espolvoreados con azúcar glass.
Estos dulces deben servirse calientes, la receta es muy simple y rápida en menos de una hora estarán listos para probar y ensuciarse la cara.

INGREDIENTES:
Una lamina de hojaldre.
Crema pastelera.
250 ml de leche.
e70 gr de azúcar.
2 yemas de huevo.
20 gr de maicena.
Una cucharadita de vainilla.
En un cazo ponemos la leche, la vainilla,al azúcar, las yemas y la maicena, cocinar a fuego lento sin parar de remover hasta que espese.
Poner en un bol, tapar con film y dejar templar.
Calentar el horno a 180 grados, coger la lamina de hojaldre y cortar  cuadrados y poner el bandeja del horno, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar.
Hornear durante 15 -20 minutos hasta que el hojaldre se infle y esté dorado.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Poner la crema en una manga pastelera y rellenar los cuadrados, espolvorear azúcar glass, calentar al horno cinco minutos, espolvorear con azúcar glass y servir.

Están muy ricos y no duraron nada en casa.
Este reto lo lleva Maggie y AQUÍ podéis ver todas las recetas de este reto.

FOCACCIA AL MIELE - COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes para el reto de cocina regional italiana vamos a hacer una focaccia al miele, yo no la conocía y al ver los ingredientes me parecía que no saldría bien, aun así la hice y el resultado no fue el esperado aunque de sabor estaba buena.
Ingredientes:
400 gr de harina.
250 gr de miel.
Un sobre levadura para postres.
Una pizca de orégano.
Yo la hice con la mitad de los ingredientes.

Templar la miel para que este liquida.
En un bol poner 200 gr  harina, añadir medio sobre de levadura para repostería,  100 gr de miel, 25 gr de agua templada y la pizca de orégano.
Amasar hasta integrar todo bien y dejar reposar una hora.
Pasado el  tiempo aplastar y poner en la bandeja del horno, cocer a 175 grados durante 10-12 minutos.
Recién hecha esta buena, luego se endurece bastante.

Dejar enfriar sobre una rejilla, y espolvorear con azúcar glasss y a la hora de comer templar en  microondas y añadir un chorrito de miel.

Tengo que repetirla con levadura de panadería a ver si sale mas esponjosa.
Este reto lo lleva Maggie 

CRESPELLE DI RICOTTA - RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes para el reto Cocina Regional Italiana vamos a preparar crespelle .
Los crespelle se elaboran con huevo, leche, mantequilla y harina, se cocinan en una sarten de unos 16 cm de diámetro, se pueden rellenar con ingredientes salados o dulces.
Ingredientes para unas 20 unidades.
MASA.
400 gr de leche entera.
200 gr de harina de trigo.
70 gr de mantequilla derretida.
2 huevos.
Sal.
RELLENO.
60 gr de mantequilla.
60 gr de azúcar.
Zumo y ralladura de un limón.
2 huevos.
500 gr ricotta fresca bien escurrida en un colador.(usé requesón)
40 gr de pasas.
COBERTURA.
250 gr de nata liquida.
3 huevos.
2 cucharadas de azúcar.
Un sobre se azúcar vainillado.

Hacemos la masa de los crespelle, en un bol poner los huevos con una pizca de sal y batir, añadir la leche, mezclar y añadir la harina, mezclar bien y por ultimo añadir la mantequilla derretida, mezclar todo, tapar y dejar reposar media hora.
Preparamos el relleno, en un bol poner la mantequilla blanda con el azúcar y batir con varillas, añadir la ralladura y es zumo de limón, las yemas de huevo y por ultimo la ricotta (requesón) escurrida, batir todo junto.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla de ricotta, mezclar y reservar en el frigorífico.
Hacemos las crepelle en una sarten caliente y con unas gotas de aceite, ponemos unas cucharadas de la mezcla y cocinamos por los dos lados, ponerlas en un plato y hacer hasta terminar la masa.
Una vez listas las rellenamos y las ponemos en una fuente de horno.
Preparamos la cobertura, batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla blanda y la nata.
Cubrir los crepelles y hornear a 180 grados durante 10 minutos hasta que se doren un poco.

Servir calientes.
Podéis ver todas las participaciones en Reto dulce cocina regional italiana 
Y para ver de que va este reto Maggie os lo explica, reto Cocina  Regional Italiana

PUDING DE CHIA- AVELLANAS Y FRUTA -RETO COCINARTE

Este mes en el reto de cocinarte nos inspiramos en la Casa Batlló un edificio del arquitecto Antoni Gaudí máximo representante del modernismo catalán.
Después de leer el articulo Gaudí en la mesa en la que nos cuentan  que Gaudí  solía comprar  tarros de yogur que luego vaciaba en un cuenco y añadía frutas y poniendo unos guantes de goma amasaba la mezcla para luego comerlo a cucharadas.
Tambien le gustaban los frutos secos que le enviaban del pueblo y solía llevar en los bolsillos.
Partiendo de estos ingredientes preparé un puding de chia con bebida de avellanas, yogur y fruta que estaba muy bueno y seguro que a  Gaudí le gustaría ya que todo junto tiene muchas propiedades beneficiosas para el organismo.

Ingredientes:
Dos galletas de especias.
250 ml de bebida de avellanas.
2 cucharadas semillas de chia.
Una cucharadita semillas de lino.
Un yogur natural.
Un plátano.
100 ml de nata para montar.
Una cucharadita de  edulcorante liquido.
Arándanos.
Frambuesas.
Grosellas.
Fresas.
20 gr de chocolate
En un vaso ponemos las semillas de chia y lino , añadimos la bebida de avellanas, mezclar bien, tapar y dejar en la nevera toda la noche.
Montaje:
En un vaso alto poner las galletas machacadas, apretamos un poco para que no se muevan al poner el resto de ingredientes.
Triturar el plátano con el yogur natural.
Añadimos una tercera parte del puding, encima poner la tercera parte del yogur, otra capa de puding, otra de yogur y una tercera de puding y terminamos con yogur.
Derretir el chocolate dentro de una bolsa de congelación y decorar el borde del vaso.
Montar la nata con el edulcorante.
En una manga pastelera y con ayuda de un palillo ponemos unas gotas de colorante alimentario, añadimos la nata y ponemos encima, decoramos con fruta y avellanas.
Aquí la foto que nos sirve de inspiración este mes...

Este reto  lo lleva Maria  ella explica muy bien como es este divertido reto que me encanta, podéis ver todas las recetas de este reto en el enlace 

ROSCON DE REYES - NUEVA RECETA

Ya estamos en vísperas del día de reyes y en ninguna casa falta el roscón, yo llevo varios años haciéndolo con diferentes recetas que se pueden ver aquí 

Este es el ultimo que hice y sale muy bueno, los levados largos aportan sabor a las masas

Ingredientes para un roscón.

Prefermento.

80 gr de harina.

75 ml de leche templada.

12 gr de levadura de panadería fresca.

MASA.

200 gr de harina de fuerza, yo la compro en la panadería.

75 gr azúcar .

6 gr de sal.

Ralladura de  medio limón y media  naranja.

Un huevo L.

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Una cucharada zumo de naranja.

Una cucharadita agua de azahar.

Preparar el prefermento con todos los ingredientes , mezclar y dejar  en reposo 4 o 5 horas a temperatura ambiente, tambien se puede hacer la noche anterior y una vez que suba guardar el la nevera hasta el día siguiente.

Si tenemos prisa podemos usar el prefermento una vez que suba puede ser a los 10- 15 minutos si la temperatura de la casa es caliente.

Aromatizar el azúcar triturando con las ralladuras de naranja y limón o  mezclando en un bol las ralladuras con el azúcar y dejar mientras se hace el prefermento.

Yo preparo la masa en la panificadora, poner el huevo batido, sal, el agua de azahar, el zumo de naranja, y el prefermento y el azúcar aromatizado y la harina, ponemos el programa amasado y cuando lleve 10 min vamos añadiendo la mantequilla poco a poco y dejar continuar el programa.

A partir de aquí yo suelo dejar la masa toda la noche para que leve , y lo termino al día siguiente como lo hago aquí  

Me gusta hacer levados largos ya que mejoran la textura y el sabor de las masas, pero si queremos hacerlo mas rápido seguir como indico a continuación.

Podemos dejar levar durante dos horas en sitio caliente y bien tapado.
Sacar del recipiente, y amasar de nuevo sobre la mesa.

Dar forma al roscón haciendo el agujero bastante grande , ya que al levar y hornear se hace mas pequeño, poner en la bandeja del horno.

Dejar levar de nuevo durante una hora, un buen sitio es el horno en el que habremos puesto un bol con agua bien caliente, esto aporta calor y facilita el levado, hay que cuidar de no pasarse con el levado para que el roscón no se desinfle al cocer.

En este momento podemos poner la figurita en el interior.

Una vez listo pintar con cuidado con huevo batido y decorar al gusto con azúcar humedecido con unas gotas de agua, azucar perlado, frutas confitadas, almendra laminada ets..

Cocer a horno precalentado a 180 grados unos 20- 25 minutos depende del horno.

Una vez frío podemos espolvorear con azúcar glass o  rellenarlo si apetece de nata, trufa, crema etc...

Esta muy bueno y en mi casa no dura casi nada.

Para hacerlo sin usar la panificadora, haremos el prefermento y cuando este listo, ponemos en un bol, harina, azúcar aromatizado, huevo, sal, zumo de naranja, agua de azahar, el prefermento y la mantequilla derretida.

Mezclar en el bol y luego amasar sobre la mesa, igual necesitamos un poco mas de harina, no añadir demasiada sino la masa ya no saldrá igual, es mejor untar las manos con un poco de aceite.

Una vez bien amasada dejamos reposar en un bol untado de aceite y bien tapado, dejar levar dos horas o hasta que haya doblado el volumen.

Pasado el tiempo, amasar un poco y dar forma al roscón, dejar levar y continuar como indico arriba.

GALETTE DE MANZANA- ASALTABLOG INVISIBLE

Me gustan mucho los postres con manzana, y cuando me pasé por el blog ApfelStrudel Kutchen que es el asaltado invisible  de diciembre, me encontré con esta galette que tenia muchas ganas de hacerla.
Ingredientes:
Una base de masa brisa.
Tres manzanas asturianas.
2 cucharadas azúcar moreno.
Una cucharada de harina.
Zumo de medio limón.
Un puñado de pasas.
Un huevo para pintar.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en laminas finas y reservar.
En un bol mezclar el zumo de limón la cucharada de harina y las dos cucharadas de azúcar.
Precalentar el horno a 180 grados con ventilador.
En la bandeja del horno ponemos una lamina de papel vegetal,
Extender la masa sobre el papel, encima ponemos las manzanas laminadas y encima la mezcla de azúcar, limón, harina, las pasas repartidas por la superficie, dejando un borde de tres centímetros .
Doblar la masa hacia adentro formando pliegues de manera que el centro quede descubierto.
Pintar la superficie de la masa con huevo batido.
Hornear durante 25 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Una vez lista dejar enfriar sobre una rejilla y servir.
Como siempre este reto lo lleva Marga de Azafranes y Canelas 

MOUSSE FÁCIL DE LIMÓN, YOGUR Y LECHE CONDENSADA

En los próximos días de fiestas navideñas en todas las casas hay demasiada comida, muchos dulces, y poco tiempo así que este año os doy una idea de postre fácil. rápido y refrescante.

INGREDIENTES :
Para ocho o diez vasitos depende del tamaño de estos.
400 gr de leche condensada.
4 yogures griegos naturales sin azúcar.
125 ml de zumo de limón.

Poner todos los ingredientes en un bol y batir con varillas hasta que quede bien integrado, en un par de minutos lo tendremos listo.
Poner en los vasitos y dejar en el frigorífico dos o tres horas,  si lo dejamos de un día para otro la textura es mejor.
Decorar con coco rallado o almendra laminada.
Como veis yo decoré los vasitos como si fuesen muñecos de nieve, con unos ojos de pegar, la nariz y la boca recortada de un papel que tengáis por casa, tambien se pueden pintar con rotuladores, que luego se limpian con alcohol,  eso ya es a gusto de cada uno, a mis nietos les encantaron.

Es un postre perfecto  para después de una comida abundante, así que es ideal para postre en nochebuena o navidad.
Se pueden reutilizar vasos de yogur, de conservas pequeños o cualquier recipiente que tengáis en casa.

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE COCINAS DEL MUNDO

En el viaje por las cocinas del mundo, este mes vamos a preparar una receta navideña del país que mas nos guste y yo  he decidido quedarme en España y preparar un rico roscón de Reyes.
El roscón de Reyes es un bollo dulce que todos deseamos que llegue el día para poder comerlo.
Se dice que el promotor de este dulce fue Luis XV, cuenta la historia que el cocinero de la corte de origen eslavo quiso agasajar al rey con un roscón tradicional de su tierra pero con una sorpresas en su interior un medallón de diamantes que compro con ayuda de otros miembros del servicio.
En Europa fue perdiendo tradición y llegó a España en el siglo XVIII donde tuvo una gran acogida.
Poco a poco todo el país se fue dejando seducir por este rico dulce.

INGREDIENTES:
Prefermento:
80 gr de harina de fuerza.
75 ml de leche.
12 gr levadura de panadería fresca o 4 gr de levadura de panadería seca.
MASA.
200 gr de harina de fuerza.
75 gr de azúcar.
6 gr de sal.
Ralladura de medio limón y media naranja.
Un huevo grande.
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Una cucharada zumo de naranja.
Una cucharadita de agua de azahar.
Preparar el prefermento  mezclando los 80 gr de harina, 75 m de leche y los 12 gr de levadura.dejar reposar 4 0 5 horas, tambien se puede hacer el día anterior y una vez que suba guardar en la nevera hasta el di siguiente.
Preparar el azúcar aromatizado mezclando esta con las ralladuras de limón y naranja y dejar en espera una hora, También podemos triturar todo junto y reservar.
Yo preparé la masa en la panificadora, poner huevo batidos un poco, sal, azúcar aromatizado, agua de azahar, zumo de naranja, el prefermento, añadir la harina tamizada y poner programa masa, cuando lleve 10 minutos amasando añadir  la mantequilla poco a poco dejar continuar el programa masa, cuando termine  apagar la panificadora y dejar tapado toda la noche, yo lo preparo a ultima hora del día.
Al día siguiente volcar sobre la mesa y desgasificar aplastando un poco y volear, si se pega la masa podemos untar las manos con un poco de aceite, dar forma  metiendo los dedos en medio y estirando hacia afuera en circulo procurando que quede  uniforme por todos lados, y el agujero bastante grande ya que al fermentar tiende a cerrarse, tambien podemos poner un aro de repostería o un vaso en medio.
Dejar en la bandeja del horno que tendremos con papel de hornear y dejar fermentar de nuevo hasta que la masa este tensa y  al presionar con el dedo este no se marqué, esto depende mucho de la temperatura que tengamos en casa, hay que tener  cuidado de que no se sobrefermente sino se bajara después del horneado.
Una vez que esté listo pintar con cuidado con huevo batido y decorar con almendras, azúcar  perlado, fruta confitada, azúcar humedecida, etc...
Este como lo iba a rellenar de crema de chocolate solo le puse unas almendras laminadas y  azúcar perlado.
Cocer a 180 grados durante 20 minutos, hay que estar atentos se pueden quemar muy fácil.

Relleno de crema de  chocolate.
200 gr de crema de chocolate.
200 gr de nata para montar 35% M G
2 cucharadas de avellanas crocanti.
5 barquillos troceados.
Montar la nata.
Mezclar la crema de chocolate con la avellana crocanti y los barquillos troceados.
Añadir la nata montada con cuidado y movimientos envolventes.
Dejar en la nevera 30 minutos.
Poner en una manga pastelera con boquilla grande y rellenar y decorar al gusto, yo puse bombones
Si no tenéis panificadora se hace igual pero amasando a mano, es una masa pegajosa y cuesta un poco pero no hay que añadir mas harina si hace falta untar las manos con un poco de aceite.
Para este tipo de masas hay que tener paciencia y se consigue un rico roscón casero que no durara nada en la mesa.

BUCHE DE NOEL REPOSTERAS POR EUROPA

Este mes en reposteras por Europa vamos a preparar un dulce típico de las fiesta navideñas, yo he elegido un buché de noel típico de la nochebuena en Francia.
La tradición dice que al llegar la navidad se adornara un tronco que fuese grande y fuerte para luego quemarlo.
Las cenizas de aquel tronco se guardaban todo el año ya que eran un buen augurio.
A  partir de esta tradición un pastelero elaboró un postre enrollado con forma de tronco y que solía servirse recubierto de chocolate caliente.

Bizcocho:
4 huevos.
80 gr de azúcar.
80 gr de harina.
Una pizca de sal.
Relleno:
300 gr de mermelada de fresa, la mía hecha en casa.
Cobertura.
100 gr de chocolate negro valor.
70 ml de nata liquida.
Almíbar:
100 ml de agua.
100 gr de azúcar
Una cucharadita de aroma de vainilla, se puede poner licor al gusto.
Decorar:
Fresas, frambuesas, arándanos y azúcar glas.

Preparamos el almíbar poniendo en un cazo el azúcar y el agua, llevar a ebullición unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo, dejamos enfriar y añadimos el aroma de vainilla.
Precalentar el horno a 170 grados.
Preparamos el bizcocho, separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener un merengue duro, añadir las yemas y mezclar con suavidad y continuar añadiendo la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
Preparar la bandeja del horno con un papel de hornear, encima ponemos la mezcla del bizcocho, extendemos bien para tener una capa fina.
Hornear unos 15 minutos a 170 grados.
Sacar sobre un paño húmedo y quitar el papel, enrollar y dejar enfriar.
Desenrollar el bizcocho, retirar el paño y mojar  un poco con el almíbar y poner la mermelada sin llegar al extremo, enrollar y colocar sobre una rejilla.
Fundir el chocolate junto con la nata liquida, cubrir el tronco con la mezcla.

Dejar enfriar y decorar con la fruta y espolvorear con azúcar glass.
Todas las cosas tienen un final y este reto se termina con esta receta navideña, dar las gracias a Isabel por todo el tiempo que llevaba con este reto con el que tanto he aprendido en nuestros viajes reposteros por Europa.