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domingo, 21 de enero de 2024

MI SOPA CASTELLANA

 


Este mes la elegida para el homenajeblog es al  blog  Las Recetas de Maria Antonia  y depues de dar una vuelta me lleve esta receta de sopa castellana que nos vino genial en los dias despues de las fiestas que estamos cansados de comer de todo, es una sopa muy facil y está muy rica.

Toñi la hace a su manera y yo le hice algun cambio.

INGREDIENTES:

2 dientes de ajo.

100 g de jamón serrano picado.

2 huevos 

150 g pan duro.

Medio litro de caldo de pollo casero.

Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos los ajos picados, añadir el jamón y mezclar un  minuto, añadir el pan en trocitos y rehogar, añadir el caldo de pollo  y un poco de pimenton, dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio.

En un bol batir los huevos y añadir a la sopa, remover para que se cocinen los huevos durante uno par de minutos, apagar el fuego.


Servir caliente en cazuela de barro con una tiras de  jamón encima.

Podeis ver todas las recetas de este homenaje AQUI 




lunes, 23 de octubre de 2023

PAN GIRASOL DE TRIGO Y CENTENO CON MASA MADRE.


 En los ultimos dias estoy haciendo mas pan gracias al reto" Los lunes se amasa en instagran" donde cada semana nos proponen un tipo de elaboración y los participantes la preparamos a lo largo d ela semana para publicar el lunes, esta semana hacemos panae creativos y yo tenia este guardado hace tiempo.

INGREDIENTES:

200  g de harina de centeno integral.

250 de harina de trigo  de fuerza.

100 g de masa madre de centeno recien refrescada.

6 g de levadura de panaderia fresca.

350 g de agua tibia.

10 g de sal.

Semillas de amapola para en centro.

Preparacion:

Tamizar y mezclar las harinas en un bol, añadir la masa madre, la levadura, el agua y la sal, mezclar un poco y dejar reposar 20 minutos.

Poner la masa en la cubeta de la panificadora y amasar con descansos de 10 minutos entre cada amasado de 10 minutos, cuando tengamos una masa suave, sacar a un bol untado de aceite.

Hacer plegados alrededor  cogiendo la masa de afuera y llevandola hacia en centro, hacer dos rondas de plegados cada 20 minutos.

Tapar y dejar toda la noche en la nevera.


Al dia siguiente sacar la masa a la encimera espolvoreada con harina, cortar un trozo de masa de 100 g bolear y  separar.

Nos quedan 850 g de masa que cortamos en trozos  10 trozos de 85 g, bolear todos los trozos y reposo de cinco minutos.

Coger la masa de 100 gr y pintar con agua, pasar por las semillas de amapola y poner en el centro de la badeja de horno.

Formar rulos alargados  con las diez bolas de masa y poner estos rulos alrededos de la bola central dando forma curva como si fuese una flor.

Dejar levar 20 minutos.

Espolvorear harina, quise hacer una estrella en el centro pero no me salió.

Hacer cortes con una cuchilla  en cada rulo y hornear a horno precalentado a 220 grados  y pniendo una badeja debajo que este caliente y añadir un vaso de agua para hacer vapor.

Bajar la temperatura a 200 grados y cocer 30 minutos mas.


Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

En instagran hay un video con el proceso.




domingo, 19 de marzo de 2023

MIGAS DEL PASTOR


 Las migas son una preparación culinaria habitual de la gente que se dedicaba a la trashumancia en España.

Se elaboran con trozos de pan picados acompañados de carne o verduras.

La primera vez que probé las migas fue en un pueblecito de la Alcarria hechas por la mujer de un pastor, y me gustaron pero no las había vuelto a probar hasta este verano que fuimos unos días a la Alcarria, y pensé en hacerla yo en casa, pero pasó el tiempo y no las hice.

Así que este mes visitando el blog Andreita come de todo  que salió para el homenaje blog y vi que había migas del pastor me dije esta es la oportunidad para prepararlas y  nos las comimos hace unos días, yo les di el toque manchego con el huevo y las uvas  pero la base es  la misma.

INGREDIENTES:

400 gr de pan duro.

100 ml de aceite de oliva.

6 dientes de ajo.

2 chorizos tiernos, los míos asturianos.

1210 g de panceta.

Un vaso de agua.

ACOMPAÑAMIENTO:

Huevos camperos.

Uvas.


PREPARACIÓN:

Picamos el pan que tengamos duro en trocitos pequeños y poner en un bol, añadir el agua y mezclar para que se humedezca todo y quede húmedo y suelto  pero no una masa.

En una sarten grande ponemos el aceite de oliva y agregamos la panceta en trocitos y la rehogamos un poco, añadimos el chorizo y dejamos que se cocinen un poco.

Retirar todo de la sarten y lo dejamos en un plato, retiramos casi todo el aceite a un vaso,

Ahora yo añadí los ajos en trozos y los rehogue, luego puse el pan humedecido y vamos rehogando y añadiendo el aceite que hemos retirado, removiendo con una cuchara de madera durante 30 minutos  mas o menos, tiene que quedar una migas sueltas y de color dorado.

Añadir la panceta y el chorizo y me mezclar todo junto un poco. rectificar de sal si es necesario.

Para servir poner las migas en el plato y encima el huevo frito y unas uvas.

Nos encantaron y las volveré a preparar seguro.

Aquí os dejo el enlace para ver las migas que hizo Andrea y el enlace a su blog Andreita come de todo

Todas las recetas del reto están AQUI 


domingo, 20 de noviembre de 2022

PAN MALAWACH -PANQUEQUES YEMENITAS


 Este mes con el reto Cocinas del Mundo viajamos a Yemen, país situado en el Oriente Próximo.

Yemen nos sorprende con recetas que van desde el pan recién horneado en fuego de leña, pasando por las carnes y pescados especiados o los postres elaborados con miel.

Los panes son una parte muy importante de la cocina yemení, son comunes los panes planos sin levadura son comunes, casi siempre se horneaban en un horno de barro redondo  llamado tandoor.

El malawach es un pan plano frito y es un básico para todos los judíos yemeníes.

Este famoso pan se parece a una tortita o panqueque y puede servirse con diferentes guarniciones saladas o dulces.

Tradicionalmente se sirve con huevos cocidos, tomates picados y salsa picante.

INGREDIENTES:

300 g de harina de trigo normal.

180 g de agua.

30 g de mantequilla temperatura ambiente. 

Sal.

RELLENO:

50 g de mantequilla derretida.

Ajo en polvo.

Queso rallado.

PREPARACIÓN:

En un bol poner la harina tamizada, añadir la sal , la mantequilla y el agua templada, amasar hasta integrar y conseguir una bola, es una masa un poco blanda, dejar reposar 30 minutos tapada con film trasparente.

Derretir la mantequilla y añadir el ajo molido y mezclar.


Cortar la masa en cuatro partes, coger una de ellas y estirar sobre la encimera hasta dejarla fina y con forma de rectángulo, pintar con la mantequilla y añadir el queso por encima, hacer un rollito alargado y enroscar como si fuese una caracola, ( ver fotos del paso a paso )


Aplastar con cuidado y cocinar en una sarten caliente untada con aceite de oliva, cuando esté dorado por un lado dar la vuelta y cocinar por el otro.

Servir recién hecho, yo lo acompañe con unas verduras salteadas o verduras y  queso, así queda parecido a una pizza.


miércoles, 27 de abril de 2022

FOCACCIA DE MANZANA, MIEL Y CANELA


 Me gusta mucho hacer masas saladas para pan, bollos preñaos, empanadas etc...Y este mes en la caja Degustabox venia un preparado para hacer pan con levadura de masa madre  de Santa Rita  muy fácil  de preparar, solo añadir agua, amasar, dejar reposar y hornear.

Yo en vez de hacer pan preparé una foccacia con un toque dulce que estaba muy rica.

INGREDIENTES:

Una caja de preparado Harina para  PAN  con LEVADURA de Masa Madre Santa Rita.

90 ml de agua tibia.

90 ml de leche tibia.

Una manzana.

Un trozo de queso.

Una cucharada de miel.

Canela y azucar para espolvorear.

Semillas de sésamo.

Ramas de perejil rizado.

Nueces.

Preparamos la masa según indica la caja,  yo como iba a hacer una foccacia dulce y quería que quedará mas suave puse mitad agua y mitad leche, para 300 gr de harina añadimos 90 ml de agua tibia y 90 ml de leche tibia, amasar hasta obtener una masa suave, se puede hacer a mano o con un  robot de cocina o la panificadora.

Dejar levar una hora. Desgasificar y bolear, extender sobre un papel de hornear dando forma ovalada y dejar levar 15 minutos.

Mientras leva lavamos la manzana y la cortamos en gajos finos, echamos unas gotas de limón y reservar.

Con el trozo de queso cortamos unos círculos pequeños que serán el centro de la flor.

Una vez la masa levada, le hacemos unos agujeros con los dedos hundiendo un poco la masa.


Calentar la miel unos minutos en el microondas y pintar con ella la masa, encima poner la manzana dando forma de flor y como tallo ponemos el perejil.

En la parte de abajo poner las nueces.

Espolvorear de azúcar y canela y con el sésamo y hornear a 200 grados unos 15-20 minutos hasta que empiece a dorarse, a nosotros no nos gusta muy cocida así está mas blandita.



Sacar y comer antes de que enfríe.

Ahora os enseñaré todos los productos que traía la caja Degustabox de  este mes con el tema ¡ VAMOS A  COCINAR!


JUST SPICES -  Sazonador Asia 4,99€  Para dar a nuestros platos un sabor oriental delicioso  con la mezcla de especias 100% naturales, ideal para salteados, arroz, currys, con verduras está buenísimo.

IBSA BIERZO- Fritada de tomate 1,36 €  Conservas 100% naturales  sin conservantes ni colorantes, para todas nuestras recetas de cocina. Hace años que utilizo los productos Ibsa siempre los tengo en casa. 

HUERCASA -Mazorcas de maiz al grill 1,50€  Mazorcas de maiz sabor barbacoa para disfrutar en  cualquier momento del día, solo calentar unos minutos al microondas y listas para servir, solas o con nuestra salsa favorita.

PATAK´S - Mango Chuney 3,50 €  Deliciosos chuney de mango para acompañar diferentes platos, con queso nos encanta.

NESTLÉ -Dark Avellanas 1,99€ Chocolate negro dark con avellanas enteras, elaborado con cacao 100% sostenible que disfrutamos toda la familia. Además es sin gluten.

RIALTO -Biscottinas ajo y perejil  1,35 € Mini tostadas con sabor ajo y perejil sin aceite de palma y horneadas, para acompañar a nuestras comidas o para tomar como picoteo.


SANTA RITA -Harina para pan con levadura de masa madre 1,95 € Una manera muy fácil de hacer pan en casa, solo añadir agua, amasar y reposar, dar forma y cocer. Tambien es perfecto para pizzas focaccias etc..

TIC TAC FRESH+ Strong mint - Cherry mentol 1,10 x2 =2,20  Para tener una sensación de frescor duradero gracias a sus "cooling crystals"  sin azúcar.

DR OETKER- Bizcocho casero 2,87€ Preparado para bizcocho casero de forma muy fácil y rápida de cocinar y con un resultado estupendo.

LA VIEJA FABRICA - Mermelada ecológica de naranja amarga 2,59 € Mermelada elaborada con productos 100% ecológicos y con alto contenido en fruta y un delicioso sabor, la de naranja es mi favorita. lo mismo para tomar en unas tostadas o para realizar postres.

HARIBO - Ositos de oro fresas mix 1€ Edición especial 100  aniversario de los famosos Ositos de oro, con diferentes sabores en una misma bolsa, 

COCA - COLA - Coca cola zero zero  0,78 €x2 =1,56 € Coca cola zero azúcar y zero cafeína  para disfrutar en cualquier momento del día.



Si después de ver el contenido de la caja quieres recibir una cajita Degustabox en casa, solo hay que entrar en la pagina de Degustabox poner los datos y  listo, se puede cancelar la suscripción en el momento que se desee.

La Degustabox es una caja que contiene de 10 a 15 productos, muchos son nuevos en el mercado, su precio es de mas de 20 € euros pero solo os costará 15, 99 € (envío incluido) pero podéis conseguir la primera a un precio de 6,99 € introduciendo el código ZTOHM en la pagina de Degustabox.



domingo, 24 de abril de 2022

BOLLOS DE LECHE ESPONJOSOS

 


A mi nietos les encantan los bollos de pan blanditos y hice estos que nos encantaron a todos, además son bien fáciles.

INGREDIENTES:

370 gr de harina de fuerza para pan.

230 gr de leche tibia.

12 gr de levadura de panadería fresca o 4 gr de levadura de panadería seca.

38 gr de azúcar.

Un huevo M.

15  gr de aceite de oliva suave.

3gr de sal.



En un bol, mezclar la leche, azúcar, levadura, el huevo batido y mezclar todo.

Añadir la harina y la sal, mezclar todo hasta integrar, tenemos una masa suave y blanda, yo me ayude de una rasqueta para trabajar la masa mas fácil.

Dejar levar una hora o hora y media, depende del calor que tengamos en casa.

Espolvorear la mesa con harina y volcar la masa sobre la mesa, espolvorear la masa con harina, desgasificar y hacer unos pliegues en redondo y volear.

Hacer  9 bolas de unos 75 grs y dejar levar 15 minutos.

Volver a aplastar las bolas y bolear de nuevo, poner en un molde cuadrado y dejar levar una hora,

Precalentar el horno a 175 grados.

Espolvorear con harina y hornear 20 minutos hasta que esten ligeramente dorados, no cocer demasiado para que queden tiernos.


Quedan unos bollitos muy ricos y tiernos, además se pueden congelar y quedan muy bien, nos sirven para acompañar salado y dulce.





domingo, 27 de febrero de 2022

BRIOCHE EN PANIFICADORA

 


Este mes en el reto asaltablog nos vamos a robar al blog  Tapitas y Postres y después de darme una vuelta por su cocina me llevé este brioche sin lactosa que se hace en la panificadora.

INGREDIENTES:

2 huevos.

160 ml de leche semidesnatada sin lactosa.

40 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.

330 gr de harina de fuerza.

50 gr de azúcar.

12 gr de levadura fresca de panadería.

3 cucharadas de zumo de naranja.



Templamos la leche y disolvemos en ella la levadura, dejar reposar mientras preparamos el resto   de ingredientes.

En la cubeta de la panificadora ponemos la leche con la levadura, los huevos batidos, el zumo de naranja, el azúcar y la harina, ponemos la mantequilla a trocitos y ponemos el programa dulce que amasa, deja levar y después hornea. ( En mi panificadora es el 4 ) pongo poco tostado.

Yo cuando falta una hora de programa lo pauso, mojo las manos con agua separo la masa y saco las palas, luego hago unos pliegues alrededor de la masa, la acomodo de nuevo y ya dejo que se hornee.

Las palas se pueden dejar y quitar al finalizar el programa.


Salió un pan muy esponjoso y duró tierno varios días, con mermelada de camelias casera es un buen desayuno.

AQUI os dejo el enlace del blog con la receta original.

AQUI el enlace de Azafranes y Canelas que es quien lleva este reto.



miércoles, 29 de septiembre de 2021

PAN DE ESCANDA CON CALABAZA


 Cuando llega el otoño y recogemos las calabazas me gusta usarlas en diferentes preparaciones en la cocina como  este pan que además de precioso esta muy rico y dura varios días tierno ya que la calabaza lo hace muy jugoso.

Este pan lleva masa vieja, como hago pan habitualmente la tenia pero sino la podéis hacer un par de días antes de hacer el pan.

Ingredientes para la masa vieja.

55 gr de harina de fuerza.

40 gr de agua.

Un gr de sal.

3 gr de levadura de panadería fresca o 1,5 gr de levadura panadería seca.

Mezclar todo y dejar en la nevera en un taper cerrado durante un par de días para que tenga mas sabor a pan casero.

INGREDIENTES PARA MASA DE PAN.

Los 100 gr de masa vieja de pan.

350 gr de harina de fuerza.

150 gr de harina de escanda integral asturiana.

240 gr de agua.

115 gr de calabaza rallada, la mía es de mi huerta.

18 gr de levadura fresca de panadería o 6 gr de levadura de panadería seca.

30 gr de aceite de oliva virgen extra  Oleoestepa

10 gr de sal.

Acompañar.

Tomate casero asturiano.

Anchoas.

Yo hice la masa en la panificadora,  ponemos en la cubeta el agua del tiempo, la sal, el aceite, y la calabaza rallada, añadir las harinas y la masa vieja, yo la voy añadiendo poco a poco en trocitos para que se integre mejor y añadir la levadura, como la usé fresca la desmenuzo un poco para que ese reparta mejor, si es seca echarla directamente del sobre.

Poner programa masa que en mi panificadora dura una hora y cuarenta minutos.

También se puede hacer la masa a mano pero lleva un buen rato amasarla.


Un vez la masa lista le damos forma y la atamos para dar la forma de calabaza, dejar levar 15 minutos, dar unos cortes al gusto y hornear en una cazuela con tapa, yo lo hice en horno de leña.


En horno eléctrico precalentar el horno a 210 grados, meter la cazuela en el horno y dejar 15 minutos antes de quitar la tapa, luego dejar otros 15 minutos para que se termine de hacer.

El pan en cazuela conserva mejor la forma, una vez listo sacar con cuidado y quitar las cuerdas, yo le puse un palito a modo de rabo.


Es un pan muy rico y perfecto para acompañar cualquier comida o para hacer una ricas tostas de tomate y anchoas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra  Oleoestepa que venia en la caja Degustabox de este mes, un aceite de extracción en frio muy útil en la cocina, lo mismo sirve para cocinar que para tomar en crudo y con un sabor frutado de aceituna verde y toques de aceituna madura.








miércoles, 23 de junio de 2021

PAN RELLENO SABOR PIZZA


 Me gusta mucho hacer pan y en las redes siempre hay  ideas de nuevas recetas como este pan relleno que está muy rico.

INGREDIENTES:

450 gr de harina para pan La Vieja Fabrica.

250 ml de agua tibia.

Una cucharada de aceite de oliva.

RELLENO.

3 o 4 lonchas de jamón yorth.

3 lonchas jamón serrano.

4 cucharadas de pisto de verduras o tomate  frito casero.

Champiñones.

50 gr de queso mozarella rallado.

125 gr de mozarella fresca.

Especias para pizza.

DECORAR:

Tiras de jamón serrano.

Tiras de jamón yorth.

Tomates cherry.

Unos trozos de pimiento.

Dos dientes de ajo.

Ramas de romero.

Unos trocitos de calabacín.

Unos trocitos de cebolla morada.

Perejil.



PREPARACIÓN:

MASA PAN.

En un bol ponemos la  harina La Vieja Fabrica que ya tiene levadura, añadir el agua templada y la cucharada de aceite de oliva, 

Amasar 10 minutos hasta que la masa no se pegue en las manos, volear y poner en un bol y dejar levar, yo hice dos plegados cada 15 minutos cogiendo la masa alrededor del bol, estirar y plegar hacia dentro hasta hacerlo con toda la masa, dejar reposar de nuevo y repetir el plegado, luego dejar reposar 30 minutos tapado para que leve.

Una vez la masa haya levado, sacar a la mesa espolvoreada de harina, estirar  dando forma ovalada.

Preparar las decoraciones cortando las verduras necesarias.

La masa la marcaremos en tres partes para organizarnos antes de poner el relleno, usaremos dos partes para el bollo y la tercera para las decoraciones, no hay que separarlas, solo marcarlas.

En una parte y hacia la mitad poner el tomate, el queso, el jamón yorth en trocitos, los champiñones, la mozarella en trozos y las especias para pizza, cerrar una de las partes y formar una especie de empanadilla grande y aplastar para que se pegue la masa.


El resto de la masa lo cortamos en líneas paralelas.

En parte de estas líneas ponemos unas tiras de jamón yorth , enrollar y subir hacia arriba colocándolos sobre la masa de la "empanadilla" en otras líneas poner tiras de jamón serrano y enrollar y colocar hacia arriba.

Con tres tiras hice unas trenzas y las coloqué también hacia arriba, decorar con los tomatitos, el calabacín ,el ajo, la cebolla, los rabitos son tiras de piel de  calabacín, poner unas ramitas de romero, ver fotos de la decoración.

Hornear a 180 grados durante 30 minutos hasta que esté ligeramente dorado.


Dejar templar antes de comer y decorar con hojitas de perejil.

Para hacer este pan usé la harina La Vieja Fabrica que venia en la caja Degustabox de junio y ahora os enseñaré todas las cosas que traía.


ROBIN GOOD . COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE 2,50 €. Cokies con pepitas de chocolate elaboradas por el Basque Culinary Center, fabricadas por personas en riesgo de exclusión social para que aprendan a elaborar los mejores  productos artesanos. Ideales para el desayuno, la merienda o picar entre horas.

Nos gustaron mucho y se nota que son artesanas.

PRINGLES.Sour Cream &Onion Original. 1,50 x2= 3 €. Snack de pequeño tamaño ideal para saborear los dos sabores que mas gustan al publico, perfectos para un aperitivo delicioso.

LA CASERA. Refresco ligero de limón 0,55x2 =1,10 €. Refrescos ligeros de La Casera con cero calorías y cero azucar añadido para disfrutar de un momento refrescante a la hora del aperitivo o de la comida. 

MENTOS.Tropical Mix 1,70 €.Deliciosos mentos con sabor tropical, en formato ideal para compartir con la familia  o los amigos.

PASTA GAROFALO. PenneZiti Rigate integral y ecológico 2,10 €. Pasta integral ecológica con todos los beneficios de la fibra y sus propiedades nutricionales . Una pasta con sabor delicioso y que admite muchas preparaciones diferentes.

RIALTO. Ajo y Perejil. 0,85 x 2 = 1,70 €. Picastostes perfectos para las ensaladas, sin aceite de palma y sin freír con delicioso sabor ajo y perejil o original.

TANQUERAY LondonDry Gin &Tonic o Flor de Sevilla Gin & Tonic 3€. Bebida preparada para disfrutar de una copa en casa como si hubiese sido preparada por un barman.

AMARGA Y PICA. Aceite de Oliva Virgen Extra 250 ml 2,47 €. Aceite de oliva virgen extra de aceitunas tempranas y obtenido mediante procedimientos mecánicos, ideal parada tomar crudo con ensaladas o sobre una tostada de pan.

LA VIEJA FABRICA. Pan Fácil. 1,45€ . Mezcla de harina y levadura para hacer pan en casa de forma rápida y fácil, podemos hacer diferentes panes o focaccia.

HEINZ. Curry Mango Sauce. 1,75 €. Salsa con sabor curry y mango, una salsa suave ideal para acompañar pollo, o ensaladas.

BEKIND. Peanut Butter &Dark Choco Maple Glazed Pecan & Sea Salt 1,99 x 2 = 3,98 €  Delicioso snack con ingredientes naturales para disfrutar en cualquier lugar, contienes un 60-70 5% de frutos secos y sin gluten.



 Si después de ver el contenido de la caja quieres recibir una cajita Degustabox en casa, solo hay que entrar en la pagina de Degustabox poner los datos y  listo, se puede cancelar la suscripción en el momento que se dese


La Degustabox es una caja que contiene de 10 a 15 productos, muchos son nuevos en el mercado, su precio es de mas de 20 € euros pero solo os costará 15, 99 € (envío incluido) pero podéis conseguir la primera a un precio de 8,99 € introduciendo el código ZTOHM en la pagina de Degustabox.



miércoles, 19 de mayo de 2021

PUMPERNICLEL - PAN TIPO ALEMAN EN PANIFICADORA


El pumpernickel es un tipo de  pan de cereales integrales, tradicional de Westfalia Alemania, elaborado con centeno poco molido, la melaza y el cacao le dan su color intenso y oscuro, es denso y de grano húmedo, es un pan sano y con alto contenido en fibra. 

Yo lo adapté para poder hacerlo en la panificadora.

 INGREDIENTES:

10 gr de levadura fresca de panadería.

Una cucharadita de café instantáneo.

Una cucharadita miel.

Una cucharadita de melaza, sino se tiene poner dos de miel.

200 gr de agua.

50 ml de aceite de oliva.

150 gr de harina de trigo panificable.

150 gr de harina de centeno integral.

50 gr de harina de maíz amarilla, (no maicena)

40 gr de cous- cous.

20 gr de cacao en polvo sin azúcar.

5 gr de sal.

25 gr de semillas, girasol, calabaza, chía.

En un bol poner el agua, tibia, la levadura, el café instantáneo, la miel, la melaza, y mezclar.

Poner en la cubeta de la panificadora, añadir el aceite, las harinas, el cous- cous, el cacao en polvo, la sal .

Poner programa masa, es  muy densa, en mi pani es el numero 10 y dura una hora y 40 minutos.

Cuando termine el programa sacar la masa, extender un poco y poner la mitad de las semillas, mezclar y dar forma, yo dividí la masa en tres partes hice bolas y las coloqué en la cubeta  dejar levar 30 minutos.

Pintar con leche y poner el resto de semillas, programar programa hornear que dura una hora y listo.


Sacar y dejar sobre una rejilla.

Es un pan denso y oscuro perfecto para tostadas o acompañar quesos o pates.




domingo, 14 de marzo de 2021

PAN DE LECHE SIN LACTOSA CON CURCUMA Y HARINA DE ESPELTA EN PANIFICADORA




Hace tiempo que hago pan en casa y con la panificadora es muy fácil, este pan de leche lo vi en las redes y adapté la receta para hacerlo con la panificadora, además es sin lactosa.

INGREDIENTES:

120 gr de bebida de avena, también puede ser de soja o de almendras,  yo usé la que tenia en casa. También se puede hacer con leche normal o sin lactosa.

125 gr de harina de espelta integral.

125 gr de harina de fuerza.

20 gr de azúcar.

7 gr de levadura de panadería  fresca o 2 gr de levadura de panadería seca.

Un huevo mediano.

2 gr de cúrcuma. 

10 gr de miel.

4 gr de sal.

30 gr de mantequilla a temperatura ambiente.



Templar la bebida de avena, y disolver en ella la levadura, poner en la cubeta de la panificadora, añadir el huevo ligeramente batido, yo reservé una cucharada para pintar el pan antes de cocer, la miel, el azúcar, y las harinas que mezclaremos antes de añadirlas, añadir la sal.

Ponemos programa amasar que son 10 minutos, cuando termine volver a poner programa masa y añadir la mantequilla en trocitos.

Cuando termine de amasar sacar la masa a encima de la mesa espolvoreada de harina, amasar un poco hasta que tengamos una masa suave, y que no se pegue en las manos, no añadir demasiada harina sino el pan no quedará tan esponjoso, yo me ayudo de una espátula de amasar y no tuve que añadir mas harina.

Dividir la masa en dos partes, una parte la boleamos y poner en un bol tapada.

La otra parte la estiramos un poco encima de la mesa y añadir la cúrcuma, amasar un poco para que de integrada y coja color amarillo, poner en un bol y dejar levar las dos masas una hora.

Pasado el tiempo de levado estiramos las masas en forma de rectángulo y del mismo tamaño,  

Ponemos la masa amarilla encima de la de color blanco, aplastar un poco  y enrollar como si fuese un brazo gitano, poner en un molde rectangular de 20 x 10 cm de tipo cake y que cabe perfectamente dentro de la panificadora. Al extender la masa hay que tener en cuenta el molde donde lo vamos a poner.

Dejar el molde dentro de la panificadora sin la cubeta, centrado y sin que toque las resistencias.

Dejar levar una hora y pintar con el huevo reservado, poner programa  hornear y adaptar el tiempo a 30 minutos, nos queda un pan dorado, esponjoso y muy rico.

También se puede cocer en el horno a 170 grados, 30 minutos.


Yo como siempre lo partí en rebanadas y parte lo metí al congelador, queda muy bien para las tostadas del desayuno.

Este pan lo vi en IG de La repostería de Miguel aunque hice algunos cambios.

miércoles, 11 de noviembre de 2020

FOGASSA DE CASTELLON


 Este mes en el reto pan perfecto Mavi nos anima  hacer una fogassa de Castellón, esta hogaza de pan rustico de corteza gruesa con  varios cortes superficiales y miga esponjosa.

Al igual que Mavi me basé en la receta de Iban Yarza, además tenia masa vieja de una preparación de pan anterior, siempre guardo masa en el frigorífico me gusta el sabor que le da al pan.

INGREDIENTES PARA DOS HOGAZAS.

150 gr de masa vieja.

500 gr de harina gallega panificable.

330 gr de agua.

10 gr de sal.


El primer amasado lo hice en la panificadora, poner en la cubeta, al agua, la sal, la masa vieja desmenuzada en trocitos, poner programa masa, yo lo dejé durante 20 minutos.

Pasado el tiempo pasé la masa a un bol untado de aceite y hice unos pliegues todo alrededor, tapar el bol y dejar fermentar una hora.

Poner la masa sobre la mesa espolvoreada de harina, dividir  en dos partes, bolear durante unos minutos que la masa coja tensión, yo puse la bolas  de masa en la bandeja del horno, dejar levar una hora.

Aplastar la masa con la palma de la mano y dejar reposar 30 minutos.

Prender el horno a 200 grados, yo lo pongo con aire, en la parte de abajo yo pongo una bandeja metálica para que vaya calentando.

Cuando el horno alcance la temperatura, espolvoreamos las bolas con harina y hacemos unos cortes, y ponemos el pan en la parte baja del horno, echar un vaso de agua en la bandeja que tenemos caliente para que se forme vapor esto ayuda a formar  la corteza.

Hornear durante 40 minutos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si no tenéis masa vieja podéis preparar un prefermento con 100 gr de harina, 70 gr de agua y 3 gr de levadura seca de panadería, mezclar todo bien dejar a temperatura ambiente media hora hasta que suba, luego guardar en el frigorífico toda la noche, sacar  media hora antes de usar para que atempere.

La masa tambien se puede hacer a mano, en un primer momento es algo pegajosa pero con el amasado  el reposo  y los plegados se va quedando una masa suave y manejable.






miércoles, 2 de septiembre de 2020

BRUSCHETTA DE TOMATE, QUESO Y PESTO ROJO


Blanca  Cabello  y Yo fuimos las encargadas de elegir los ingredientes para el reto alfabeto salado y creo que nos portamos bien ya que son ingredientes fáciles de combinar y que se usan en muchas recetas veraniegas, así que este mes cocinamos con tomate y queso.
Yo pasé el verano en el pueblo y allí tengo tomates caseros y pan hecho en mi horno de leña así que fue fácil preparar una receta rica rica y que nos lleva muy poco tiempo.
La bruschetta es el nombre de un plato del centro de Italia, es un entrante o aperitivo que puede llevar varios ingredientes, verduras, pescado, embutidos, tomate, queso .....
Las bruschettas son unas tostas rociadas con aceite de oliva y sobre ella ponemos los ingredientes elegidos.

Ingredientes:
Pan de pueblo, el mio de horno de leña.
Aceite de oliva virgen.
Tomates, los míos asturianos de casa.
 Rulo de queso de cabra.
Pesto rojo.
Cortar el pan en rebanadas y tostarlo, mientras vamos cortando el queso  y el tomate el rodajas.
Cuando el pan esté listo rociar con aceite de oliva, ponemos encima el queso que con el calor se empezará a derretir, encima ponemos el tomate y encima una cucharadita de pesto rojo que me gusta mucho y listo para comer.
Esta bruschetta estaba buenísima sobre todo por el pan y los tomates caseros que tienen un sabor impresionante, como no todo el mundo tiene pan casero se puede usar pan de chapata y añadir otros ingredientes al gusto.


Si quereis saber de que va este reto pasaos por el blog de Elena , Miss Pimienta y ella lo explica todo.




jueves, 30 de julio de 2020

BOROÑA PREÑADA

Este mes en el reto el pan perfecto se eligió un pan que tenia muchas ganas de hacer y que está muy relacionado con las gastronomía asturiana.
La boroña es un pan de maíz típico de  Asturias relleno de cualquier producto del cerdo, chorizo, morcilla, tocino, costilla, tambien necesitamos berzas, una verdura que se utiliza para el pote asturiano y importante en esta preparación, aunque se puede preparar sin ella o utilizando hojas de acelgas.
De miga densa y compacta puede llevar diferentes proporciones de harina de maíz y tambien una pequeña cantidad de harina de trigo.
Ingredientes:
600 gr de harina de maíz.
150 gr de harina de trigo.
550 ml de agua templada.
12 gr de sal.
Relleno.
3 chorizos tiernos, que no estén muy curados.
250 gr de panceta en lonchas.
1/2 kg de costilla de cerdo fresca.

En un bol  amplio ponemos la harina de maíz, la harina de trigo y la sal, mezclar un poco.
Añadir el agua poco a poco y masar hasta obtener una masa suave, como no lleva levadura no necesita levar pero si reposar media hora mas o menos.
Preparamos un recipiente hondo que sea valido para horno, yo usé una sarten de hierro grande y honda forrada con la berza bien limpia y escurrida de agua, la berza debe cubrir el fondo y los laterales del molde, dejando las hojas largas para luego poder taparla.
Coger la bola de masa y retirar un tercio, para la tapa, con el resto de la masa vamos a forrar el molde, base y laterales, dejando un hueco en el centro que es donde va la carne.
Rellenamos con los ingredientes, chorizos en trozos, costilla y panceta.

Tapar con el resto de la masa y sellar bien los bordes.
Cerrar la berza todo en redondo cerrando bien, poniendo mas encima para que quede bien tapada.
Yo la hornee en horno de leña, empezando a 200 grados y luego va bajando la temperatura y estuvo en el horno una hora y media.

Las hojas de berza quedan crujientes y tostadas evitando que la masa se queme.
Demoldar en un plato y retirar las hojas de berza, abrir una tapa en la parte de arriba y se va cortando trozos de la masa y se acompaña de la carne.
Es una bomba de calorías pero es un pan muy rico.
Se puede hacer en horno eléctrico con temperatura de 200 grados media hora y luego bajar a 180 grados hasta finalizar la cocción.



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