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miércoles, 28 de febrero de 2024

BIZCOCHO DE CALABAZA, ALMENDRA Y COPOS DE AVENA


 INGREDIENTES:

3 huevos L.

130 g de calabaza rallada.

80 g almendra molida.

150 g copos de avena suaves  KÖLLN

80 g azúcar moreno.

80 g aceite de girasol.

Media cucharadita de canela en polvo.

Una pizca de sal.

Una cucharada de levadura de postres ( 8 gr )


PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 grados.

En el vaso de la batidora poner la calabaza rallada y el aceite, triturar para formar una crema.

En un bol batir los huevos con el azúcar hasta se vuelva blanquecina, añadir el puré de calabaza y mezclar.

Añadir la almendra molida, la levadura de postres, la canela y los copos de avena, mezclar con una espátula hasta integrar tod bien.

Preparar un molde de 18 cm de diametro forrando la base con apel de hornear para que sea mas facil desmoldar, las paredes del molde las untamos de aceite.

Poner la mezcla del bizcocho en el molde y hornear unos 35- 40 minutos hasta que al pinchar con un palillo este salga seco, es un bizcocho que crece poco y quedaré plano.

Sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que este templado, luego desmoldar con cuidado, al no llevar harina se puede romper, dejar enfriar del todo y espolvorear azúcar glas.


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sábado, 6 de enero de 2024

GALETTE DE ROIS CON BEBIDA DE AVENA SIN LACTOSA

 


La galette de rois es una torta de hojaldre  con la que se celebra la Epifanía y es consumida en Francia y en Belgica durante los primeros dias de año, es como el Roscón de Reyes que tenemos aqui , aunque la elaboración no tiene nada que ver.

La galette de Rois es una receta perfecta para el dia de Reyes, dado que se hace en poco tiempo y no tenemos el agobio de estar pendientes de las masas, fermentaciones y formados del roscon tradicional de bolleria.

Tenia ganas de probar esta tarta francesa de hojaldre y rellena de Franchipane una mezcla de  crema pastelera y crema  de almendras.  

Yo aproveche la bebida de avena de YOSOY para hacer la crema ya que soy intolerante a la lactosa y salio una crema muy rica.


INGREDIENTES:

Dos planchas de hojaldre de mantequilla redondo.

Un huevo para pintar.

CREMA PASTELERA.

250 ml de bebida de avena YOSOY  AVENA

30 g de maicena.

60 g de azúcar.

Un huevo L.

25 g de mantequilla sin lactosa. 

Una cucharadita de vainilla.

CREMA DE ALMENDRAS:

100 g mantequilla sin lactosa.

100 g de azúcar blanquilla.

130 g almendra molida.

Una cucharada de ron.

Un huevo L.

PREPARACIÓN:

CREMA PASTELERA-

Ponemos la bebida de avena con el azúcar y  la vainilla hasta templar.

En un recipiente batir el huevo, añadir la maicena y disolver.

Cuando la bebida de avena esté templada añadir a la mezcla anterior y mezclar con unas varillas.

Devolver la mezcla de nuevo al cazo y poner al fuego, remover sin parar  con varillas hasta que la crema espese, retirar del fuego y añadir la mantequilla y mezclar todo bien, pasar la crema a un bol y tapar con film trasparente a piel para que no forme una capa dura y dejar enfriar.

CREMA DE ALMENDRAS-

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, añadir la almendra molida y el ron, mezclar, añadir añadir el huevo batido y mezclar todo bien hasta que este bien integrado.

Lo normal en la crema Franchipane es poner dos partes de crema de almendras y una de crema pastelera pero yo junte toda la crema.

Cuando la crema pastelera este fria batir con varillas para que vuelva a estar cremosas, y mezclar con la crema de almendras y mezclar todo bien, poner en una manga pastelera, yo la usé sin boquilla.

PREPARACIÓN DE LA GALETTE.

Precaletar el horno a 200 grados.


En la bandeja de horno ponemos una plancha de hojaldre redonda con el papel que trae, encima y con la ayuda de la manga poner la crema franchipane en forma circular dejando un borde de dos centimetros que pintaremos con huevo batido para que se peguen las dos capas de hojaldre.

Cubrimos con la otra plancha  de hojaldre y presionar todo el borde sellando ambas partes, con ayuda de un cuchillo hacemos unas ondas todo alrededor.

Dejar en la nevera 30 minutos.

Ponemos un palillo pichado en el centro y con ayuda de un plato marcar las ondas sin traspasar la masa.

Hacer cuatro agujeros con el palillo y pintar de nuevo  con huevo toda la superficie y meter al horno con calor arriba y abajo hasta que la masa esté dorada uns 30 - 35 minutos, sacar y enfriar sobre una rejilla.


Yo le puse azúcar glas alrededor, puse una tapa en el centro y espolvoree el azúcar.

La bebida de de avena YOSOY especial Reyes Magos venia en la caja Degustabox de diciembre  y lo mismo nos vale para postres como este como para acopmpañar el café o tomar sola acompañando un trozo de esta deliciosa galette que les dejamos a los Reyes Magos para reponer fuerzas.







viernes, 17 de noviembre de 2023

OBISPOS CON LECHE SIN LACTOSA


 Esta receta esta recogida en el libro La cocina de los Conventos, es un postre  elaborado con ingredientes sencillos que seguramente tendrian en los conventos.

Por la información que encontré son tipicos de andalucia y  me recuerdan a un dulce asturiano que son los miñuelos de leche pero estos no llevan almendra.

INGREDIENTES. Me salieron 32 obispos pequeños.

100 g de almendra molida.

2 huevos.

60 ml de leche sin lactosa.

35 g de miga de pan.

Una cucharada de azúcar.

Una pizca de canela.

ALMÍBAR DE LECHE:

500 ml de leche sin lactosa

60 g de azúcar.

Canela y piel de limón.


En un bol poner la leche y añadir la miga de pan para que ablande, añadir los huevos batido, la almendra molida, la cucharada de azúcar y la pizca de  canela, mezclar hasta obtener una masa con textura de crema espesa, no tiene que quedar dura.

Con la ayuda de dos cucharillas formamos bolas del tamaño de una nuez, freir en aceite caliente con cuidado ya que se doran enseguida, hacer todas las bolas y reservar.

Para el almíbar poner  un cazo poner la leche, el azúcar, la canela y la piel de limón, cuando empiece a hervir añadir los obispos y cocinar unos cinco minutos.

Sacar del almíbar y poner en un plato.


Servir los obispos acompañados del almíbar de leche.




lunes, 30 de octubre de 2023

PASTEL DE AMOR PERSA

 


El pastel de amor  persa tambien conocido como kayk-e eshgh , es un pastel emblematico de Iran.

Es un pastel suave y delicadamente aromatizado con cardamomo agua de rosas y limón . Se cubre con capa de glaseado perfumado con agua de rosas. Se suele decorar con pistachos y pétalos de rosa secos.

Según la leyenda, una mujer persa estaba locamente enamorada de un príncipe. Para que éste sucumbiera a sus encantos y se enamorara de ella, decidió hechizarlo preparando una poción de amor en forma de pastel mágico. Asi nació la receta del pastel de amor persa.

INGREDIENTES:

BASE.

200 g de mantequilla sin sal.

150 g de azúcar.

4 huevos medianos.

12 vainas de cardamomo.

100 g harina de trigo tamizada.

275 g de almendra molida.

Ralladura y zumo de un limón.

Una cucharadita levadura para reposteria.

Una cucharadita agua de rosas yo no tenia y puse agua de azahar.

Una pizca de sal.

ALMÍBAR :

2 cucharadas de azúcar.

Una cucharadita agua de azahar.

Zumo de un limón.

50 ml de agua.

GLASEADO:

175 g de azúcar glas.

2cucharaditas de agua.

2 cucharaditas de zumo de limón.

DECORAR:

 3 cucharadas de pistachos picados.

Pétalos de rosa.

Molde de 22 cm de diametro.

PREPARACIÓN:


Machacar las bainas de cardamomo, sacar las semillas y moler hasta obtener un polvo fino.

En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa.

Añadir los huevos uno a uno y mezclar entre cada uno hasta integrar.

Añadir a la mezcla anterior la harina, la almendra molida, la ralladura, el zumo de limón, el agua de azahar  la levadura de reposteria y la sal, mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Poner la mezcla en el molde, el mio es de silicona y lo unté de aceite, alisar la superfice.

Hornear a 160 grados durante 40 - 45 minutos, comprobar pinchando con un palillo para ver si sale seco.

Retirar del horno.


Preparamos el almíbar poniendo en un cazo el agua, el zumo de limón, el azúcar, calentar hasta que se disuelva el azúcar, retirar y añadir el agua de azahar, mezclar.

Pinchar el pastel con un palillo y echar el almíbar con ayuda de un pincel. Dejar enfriar.

Una vez fria desmoldar y poner el glaseado que prepararemos con el azúcar glas, el zumo de limón y el agua, la mezcla tiene que quedar cremosa para que cubra el pastel y no se escurra.

Decorar con los pistachos picados y los pétalos de rosa.


Los pétalos de rosa eran de mi jardin y los sequé en el microondas unos dias antes de preparar el pastel









domingo, 4 de junio de 2023

TARTA ORTIGUEIRA PASO A PASO


 Esta tarta la vi en los Fogones tradicionales de canal cocina y como no dan las cantidades de las recetas investigué por las redes y no hay mucha información para una tarta pequeña,  así que la hice con las cantidades que iban bien con mi molde de  24 cm.

INGREDIENTES:

BASE: Una lamina de hojaldre.

RELLENO:

Bizcocho:

3 huevos M.

3 cucharadas de harina.

3 cucharadas de azúcar.

300 g de cabello de Ángel casero, tambien puede ser comprado.

300 gr de almendra tostada y triturada sin llegar a harina de almendra.

Un huevo.

ALMÍBAR  para la almendra. Un vaso de agua y medio vaso de azúcar.  piel de limón.

ALMÍBAR  para mojar el bizcocho.  Un vaso de agua, Un vaso azucar, Un palo canela, piel de limón. 50 ml de vino blanco dulce.

DECORACIÓN: Higos confitados, los míos caseros.

Cerezas rojas.

Como la tarta lleva varios pasos la hice en varios días, el primer día preparo el bizcocho genovés.

Separar las yemas y las claras, montar estas a punto de nieve, añadir las tres cucharadas de azúcar, y seguir batiendo, añadir la yemas y mezclar para integrarlas, a continuación añadir la harina tamizada y mezclar con una espatula para que no se baje la mezcla, poner en el molde y cocer durante 15 minutos, retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla, después de frio envolver en film trasparente y reservar en la nevera.

Yo el cabello de ángel lo tenia preparado y en tarros pero os dejo la receta CABELLO DE ANGEL

ALMIBAR PARA LA ALMENDRA, cocinar el vaso de agua, medio vaso de azúcar y la piel de limón hasta que el azúcar se derrita.

Ahora preparamos la almendra, tostar en el horno, las ponemos extendidas en la bandeja del horno y cocinar a 175 grados durante 15-20 minutos removiendo cada cinco minutos para que se tuesten por todas partes, luego las sacamos y las dejamos templar, poner en un trapo de cocina frotar para quitar las pieles, ( si no tienen piel os saltáis este paso) yo luego las fui triturando con el accesorio para triturar de la batidora, con cuidado de que queden en trocitos y no se haga harina de almendra.

Luego mezclar el almíbar que tenemos preparado para la almendra con la almendra triturada y reservar.

ALMIBAR PARA LA TARTA: Cocinar un vaso de agua, un vaso de azúcar, la piel de limón y la canela, cocinar durante 10 minutos, retirar del fuego y añadir el vino dulce, reservar.

Todo esto lo podemos hacer el día anterior a preparar la tarta y así es mucho mas fácil y se necesita menos tiempo.

PREPARACION DE LA TARTA:


Preparar un molde para tartas un poco alto, redondo  y de 24 cm  de diámetro.

Lo primero es untar con mantequilla todo el molde base y laterales, poner el hojaldre cubriendo la base y los laterales, recortar los sobrantes para decorar.

Desmigar el bizcocho y poner en un bol, añadir  la mitad del almíbar para la tarta y mezclar para que se humedezca.

Poner el bizcocho encima del hojaldre y mojar con el resto del almíbar, aplastar un poco nivelándolo.

Encima ponemos el cabello de ángel extendiéndolo bien sobre el bizcocho.


A la almendra que tenemos con el almíbar le añadimos un huevo batido y lo mezclamos todo bien, el huevo mejorara la consistencia a la hora de cortar la tarta.

Y encima del bizcocho poner la almendra que tenemos preparada, cubriendo toda la superficie de la tarta, extendiéndola con cuidado para que quede una capa uniforme.

Colocamos los cinco higos sobre la tarta, y con los recortes de hojaldre vamos decorando según se ve en la foto, poner cerezas confitada y hornear a 180 grados unos 35 - 45 minutos hasta que el hojaldre este cocido y la almendra este dorada.


Retirar del horno y podemos pintar con gelatina o mermelada disuelta con un poco de agua, yo le puse alguna cereza mas.



Es una tarta que dura muchos días y no necesita estar en la nevera.


Aunque parece complicada si  se hace en varios días es una tarta fácil y queda muy jugosa y nos gustó mucho, yo no le puse demasiado azúcar y no queda muy dulce.




lunes, 13 de febrero de 2023

PUMARIEGAS AVILESINAS



La Pumariega es un pastel de almendra típico de Avilés, que creó Manuel Galé propietario de la famosa confitería ubicada en la calle de La Cámara famosa por la calidad de sus pasteles.
El nombre de este pastel viene del apellido de Julio Pumariega, famoso escritor avilesino y amigo de Manuel Galé.


INGREDIENTES:
250 gr de almendra molida.
250 gr de azúcar.
4 huevos M, si usamos huevos grandes L usaremos 3.
En un bol amplio poner los huevos. añadir el azúcar y la almendra molida , mezclar con un tenedor hasta  que se integre todos bien queda una pasta densa y pegajosa.
Poner en un molde rectangular, la masa tiene que quedar con una altura de cuatro o cinco centímetros, yo lo puse en un molde de cake de 10 x 24 cm.
Meter al horno a 175 grados durante 30 minutos aproximadamente. el horno se enciende al meter la masa.
Tiene que quedar jugoso el interior.


Desmoldar y dejar enfriar antes de partirlo  y rebozar en azúcar glas, la textura y el sabor es parecido a la tarta de almendras.
Esta receta me  la dio una amiga que la tenia  de su madre.
Para hacer mas cantidad doblar los ingredientes.
En algunas recetas pone añadir  8 galletas maría, me cuentan que como la almendra es cara esto se haría para abaratar los ingredientes y  saldría mas cantidad, si alguien lo sabe que me lo cuente.






domingo, 18 de diciembre de 2022

CORDIALES MURCIANOS EN FREIDORA DE AIRE

 


Los cordiales murcianos son unos bocados de mazapán rellenos de cabello de ángel  a los que se atribuye un origen árabe por el uso de la almendra y son típicos de Murcia.

Quise probar a hacerlos en la freidora de aire y salen genial y en muy poco tiempo.

INGREDIENTES:

250 g de almendra molida.

100 g de azúcar.

Un huevo mediano.

Ralladura de limón.

Cabello de ángel.

Obleas.

En un bol poner el azúcar y la ralladura de limón, mezclar y añadir la almendra molida, mezclar y añadir el huevo batido.

Mezclar todo bien hasta obtener una masa densa y manejable, queda algo pegajosa.

Formar los cordiales cogiendo una porción de masa, aplanar en la palma de la mano y poner un poco de cabello de ángel cerrar la masa todo alrededor formando una bola y luego  dar forma de cono, poner sobre un trocito de oblea. 

 Para que la masa no se pegue mucho en las manos podemos humedecerlas con un poco de agua y así es mas fácil de trabajar.


Yo las hice en la freidora de aire a 160 grados precalentada 5 minutos y cocinar unos 8 - 9 minutos hasta que esten dorados.

Si los hacemos en el horno cocer a 180 grados unos 10 minutos hasta que esten dorados.

Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

La oblea la compro en tiendas que venden productos de repostería y las corto en trocitos del tamaño adecuado al tamaño de los cordiales.

Con esta receta navideña despedimos el reto Cocinas del Mundo con el que viajamos por muchos países y aprendimos mucho de las costumbres gastronómicas de los sitios que visitamos.

Desde aquí doy las gracias a La cajita de Nieves y Elena por hacernos viajar y disfrutar tanto en cada uno de los viajes.


domingo, 19 de septiembre de 2021

FARDELEJOS DE ARNEDO LA RIOJA


 Este mes en las cocinas del mundo nos vamos a conocer la gastronomía de Logroño , como ya sabéis me apasiona la repostería y no podía dejar de probar unos fardelejos, además se hacen muy rápido y son muy fáciles.

Los fardelejos son una pieza de bollería típica de Arnedo en La Rioja, es un dulce de origen árabe que consiste en una masa similar al hojaldre rellena de almendras,  huevo y azúcar que forman una masa parecida al mazapán.

Se rellenan los trozos de masa con la mezcla y se fríen en aceite caliente, una vez fríos se espolvorean de azucar glas.

Es un duce típico de las fiestas pero también se consume en los desayunos o como postre.

Para hacerlos mas rápido y fáciles también se usa hojaldre, así tenemos el postre listo en media hora.


INGREDIENTES:

Una  lamina de hojaldre.

100 gr de almendra molida.

Un huevo mediano.

75 gr de azúcar.

Ralladura de medio limón.

Aceite de girasol para freír.

En un bol mezclar la almendra molida, el azúcar, la ralladura  de limón y el huevo batido, mezclar hasta integrar todo bien.

Estirar el hojaldre y cortar en rectángulos pequeños, poner una cucharadita de la crema de almendras en el medio, cerrar y sellar los bordes con un tenedor para que n se salga el relleno.

En un  cazo poner abundante aceite de girasol y freír hasta que esten dorados, sacar a un plato con papel absorbente.


Una vez fríos espolvorear con azúcar glas y listos para degustar .




martes, 10 de agosto de 2021

VENERA RECETA TIPICA ASTURIANA

En el mes de agosto se celebra en Navia la fiesta de la venera, un dulce muy rico típico del Occidente de Asturias, este dulce adquiere mucha importancia gracias al camino de Santiago, sus ingredientes, almendra, azúcar y huevo les aportaba energía para las largas caminatas y al estar horneada se conservaba  muchos días en perfectas condiciones.
Suele haber subasta de este rico dulce y lo recaudado se destina a fines benéficos.
Hace tiempo hice una tamaño grande y con  receta de las guisanderas asturianas que podéis ver AQUI  esta vez hice cuatro veneras pequeñas con otra receta que me dieron. 
 INGREDIENTES: Para cuatro veneras pequeñas.

150 gr de almendra molida.

100  gr de azúcar.

Un huevo mediano.

DECORAR.

Azúcar glas.

Agua.

Cerezas confitadas.

Mezclar la almendra con el azúcar y añadir el huevo ligeramente batido, mezclar hasta obtener una masa suave que quedará algo pegajosa, la cantidad de huevo dependerá de la calidad y la humedad de la almendra.

Una vez tengamos la masa lista dejarla reposar media hora tapada con un plástico para que no se seque.

A la hora de dar forma hacer rulos con la masa y hacer la forma que nos guste, yo esta vez hice cuatro veneras pequeñas pero se puede hacer una mas grande usando toda la masa.

Dejar secar media hora antes de cocerlas a 180 grados durante  cinco minutos para que no se pongan  duras.

 Para decorar preparar una glasa con tres o cuatro cucharaditas de azúcar glas y una cucharadita de agua, tiene que quedar una crema espesa, la ponemos en una manga pastelera con boquilla fina y decorar al gusto y poner trocitos de cereza confitada.


Ya quedan listas para comer, duran muchos días guardadas en una lata.





miércoles, 21 de julio de 2021

FLAN DE AVENA Y ALMENDRA SIN HUEVO SIN LECHE


 El flan es un postre muy rico y esta versión de avena y almendra es muy suave y ligero.

INGREDIENTES:

75 gr de copos de avena.

60 gr de panela o azúcar moreno.

45 gr de harina de maiz o maicena.

750 ml de bebida de almendras sin azúcar. 

Caramelo liquido.


Poner los copos de avena a remojo en agua fría y dejar toda la noche para que se hidrate.

Al día siguiente poner en un colador y escurrir todo el agua, pasar los copos de avena en un vaso de batidora, añadir 250 ml de bebida de almendras triturar durante 3 o 4 minutos, añadir otros 250 ml de bebida de almendras, triturar otro minuto y colar para que quede fino.

Poner la mezcla en un cazo al fuego junto con el azúcar, en un bol poner la maicena y disolver con los 250 ml de bebida de almendras restante.

Cuando la mezcla del cazo empiece a hervir añadir la mezcla de maicena y cocinar hasta que espese, retirar del fuego.

Coger un molde de 17 cm de diámetro y poner caramelo liquido por el fondo y las paredes, añadir la mezcla del cazo y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego dejar en el frigorífico de un día para otro.


Sacar del molde dando la vuelta y servir frio.


miércoles, 16 de junio de 2021

TARTA DE ALMENDRA Y CHOCOLATE SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

 


A mi nieta Carolina le gusta mucho la tarta de almendra y chocolate de una conocida marca gallega y yo quise hacerle una en casa sin  aditivos ni conservantes ni colorantes, y pasó la prueba ya que le gustó mucho, así que se la  haré mas veces, además  es una tarta sin gluten y sin lactosa.

INGREDIENTES:

300 gr de almendra molida.

150 gr de azúcar.

100 gr de chocolate negro sin gluten.

100 gr de chocolate con leche sin gluten.

80 ml de leche sin lactosa.

5 huevo.

Ralladura de medio limón.

Una pizca de sal.

DECORAR:

100  gr de chocolate negro sin gluten.

Almendra picada.

Azucar glass.


Precalentar el horno a 180 grados.

Picar el chocolate en trocitos pequeños con un cuchillo,  yo lo hice sobre una tabla de cocina.

En un bol poner la almendra molida  a añadir el chocolate picado y mezclar.

En otro bol batir los huevos con el azúcar, la sal y la ralladura de limón, añadir  la leche y echar la mezcla al bol donde tenemos la almendra y el chocolate, mezclar bien hasta integrar.

Poner en un molde de 20 - 22  cm y cocer unos  30 - 40 minutos aproximadamente, depende del horno, hay que vigilarla y pinchar con un palillo para ver si está lista, no hay que cocerla demasiado para que no se seque.

Dejar enfriar sobre una rejilla.


Derretir 100 gr de chocolate negro y poner por encima, decorar con almendra picada y azúcar glas al gusto.


Queda una tarta muy rica y jugosa sino la cocemos demasiado.

Dependiendo del molde que usemos nos quedara mas o menos alta, es una tarta que no sube mucho.


sábado, 5 de junio de 2021

MOUSSE DE ALMENDRA, MI VERSION DE LA ALMENDRADA MEDIEVAL


 En el reto Cooking the Chef seguimos con recetas de la época medieval y con el libro Nuevo Arte de Cocina  de Juan Altamiras,

Yo hice mi versión de la almendrada,  descrita como comida para enfermos. en esa época era  plato laborioso por que había que reducir las almendras a polvo con un mortero, hoy en día tenemos almendra molida y  es una crema fácil de preparar.

Podemos considerar la almendrada como una mouse de almendra molida con azúcar de caña y se puede acompañar de algún sirope o crema de frutas.

INGREDIENTES: para dos vasitos.

65 ml de bebida de almendras, (también puede usarse leche).

25 gr de panela. ( puede ser azúcar blanco o edulcorante)

25 gr de almendra molida.

Una yema de huevo.

100 gr de nata para montar.

Una clara de huevo.

Una hoja de gelatina.

Mermelada de melocotón, (dos o tres cucharadas).

Decorar - Nata montada y almendra laminada.



Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.

En un cazo poner la yema de huevo y el azúcar, batir un poco, añadir la bebida de almendra y cocinar hasta que espese un poco y retirar del fuego, añadir la hoja de gelatina hidratada y escurrida, mezclar y añadir la almendra molida, mezclar y dejar enfriar.

Montar la clara a punto de nieve y añadir a la crema con movimientos suaves.

Montar la nata y añadir a la mezcla con movimientos envolventes hasta integrar todo bien.

Poner en los vasitos y dejar en el frigorífico girante dos horas mínimo.

Antes de servir poner la mermelada de melocotón aligerada con un poco de agua para que cubra toda la superficie del vaso.


Decorar con nata montada y almendra laminada.

Podéis ver todas las recetas del reto AQUI



miércoles, 12 de mayo de 2021

CARAJITOS DE SALAS


Los carajitos son un dulce seña de identidad del Principado de Asturias, fue creación  del restaurante café Casa del Profesor fundado en 1918 en Salas ( Asturias ).

INGREDIENTES. 

110 gr de avellanas molida, yo la uso tostada.

30 gr de nuez molida.

30 gr de almendra molida.

100 gr de azúcar.

60 gr de claras de  huevo aproximadamente.


Se mezclan en una fuente, avellana, nuez, almendra y azúcar, poco a poco se va añadiendo la clara hasta conseguir una mezcla espesa.

Puede que no sea necesario añadir la totalidad de la clara por eso lo de añadir poco  apoco y mezclando para ver como queda , eso puede depender de la humedad de los frutos secos que usemos.

Precalentar el horno a 180 grados, yo usé ventilador y sino calor arriba y abajo.

Con dos cucharas soperas vamos cogiendo porciones de la masa y depositando en la bandeja del horno forrada con papel, y hornear hasta que esten doradas, unos 15 - 20 minutos.


Esta receta la saqué del libro Cocina Asturiana de Elviro Martínez y José Antonio Fidalgo,  editado en 1982 con prologo de Francisco Grande Covian.


Gracias a José Antonio Fidalgo por enseñarnos tanto de cocina, me fascina leer sus escritos en Facebook.

Me comentó que esta receta se la dio su gran amiga  Marichu Llavona aunque sin su secreto...

Habitualmente los carajitos solo llevan avellana pero algunos confiteros la mezclan con nuez y almendra para darles su" toque personal" en casa nos encantaron con esta mezcla de frutos secos.


domingo, 3 de mayo de 2020

TARTA DE ALMENDRA Y AVELLANA CON MANZANA

Hace un mes  en la página de Asturias pucheros en el paraíso, se publicaba la receta de esta tarta de manzana que prepara  Herminia Nuevo del restaurante Casa Nuevo Pillarno, y como me encantan las tartas de manzana me guardé la receta y aquí esta mi tarta, con esto del confinamiento  no tenia almendra bastante en casa así que  le puse mitad almendra y mitad avellana molida la mezcla de almendra, avellanas y manzana esta buenísima.
Ingredientes:
Una lamina de hojaldre para la base, mejor redonda, yo tuve que adaptar una rectangular.
6 manzanas.
2 huevos medianos.
300 gr de azúcar.
100 gr de almendra molida.
100 gr de avellanas molidas.

Pelamos y cortamos en trozos 4 manzanas, poner  cocer con 100 gr de azúcar para hacer una compota y dejar enfriar, la podemos hacer con anticipación.
Preparar un molde redondo desmontable forrado con papel de horno.
Batir los huevos con 200 gr de azúcar, añadir la almendra molida y mezclar.
Poner la base de hojaldre, dando la forma del molde.
Encima poner la compota de manzana, encima poner la mezcla de almendra y huevos extendiendo bien por encima de la compota.
Pelar las dos manzanas restantes y cortar en gajos, decorar la superficie de la tarta.
Hornear a 170 grados durante 35 - 40 minutos.
Una vez lista la pinté con jalea de manzana casera  que hago con la pieles de las manzanas asturianas que uso para la mermelada receta de la jalea de manzana  AQUI

También se puede pintar con mermelada de melocotón diluida en un poco de agua.



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