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viernes, 24 de diciembre de 2021

TARTA NAVIDEÑA DE CHOCOLATE Y CASITAS DE GALLETA


  Ya estamos de lleno metidos en las fiestas navideñas y yo siempre hago tartas para las fiestas familiares y muchas veces  llevan chocolate ya que son las favoritas de mi familia.

Este año las chicas de La Chocolaterapia me propusieron participar en el calendario de adviento con recetas navideñas y  que entre sus ingredientes lleve chocolate, para mi es un honor  ya que en el participan  grandes blogueros gastronómicos a los que admiro.

Para hacer esta tarta navideña que nos llevara varios días, porque hay que hacer las galletas y decorarlas, eso lo podemos hacer varios días antes y guardarlas en una lata, luego hay que hacer el bizcocho y me gusta dejarlo de un día para otro antes de rellenarlo, pero con un poco de organización no tendremos ningún problema ya que todo es muy fácil de hacer.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE: Dos molde de 18 cm.

4 huevos.

185gr de harina.

6 gr de levadura de repostería en polvo.

15 gr de cacao en polvo sin azúcar.

160 gr de azúcar.

100 gr de leche.

60 gr de aceite.

Una pizca de sal.

Una cucharadita de vainilla.

RELLENO:

100 gr de crema pastelera.

50 gr de leche.

350 gr de crema de chocolate.

400 gr de nata semimontada.

4 hojas de gelatina.

ALMIBAR:

150 ml vaso de agua.

150 gr de azúcar.

Una cucharadita de vainilla.

COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO:

100 gr de chocolate blanco de postres.

75 gr de nata para montar.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE:

Precalentar el horno a 175 grados.

Separar las claras de las yemas, montar estas con 30 gr de azúcar, añadir la vainilla y reservar.

En un bol montar las claras con  la pizca de sal, añadir 130 gr de azúcar poco a poco hasta que las claras esten duras, reservar.

A la mezcla de yemas añadir el aceite y la leche, mezclar con suavidad, añadir la harina, cacao   y la levadura tamizadas en tres veces y mezclar hasta integrar.

Añadir las claras a punto de nieve y mezclar con cuidado para que no se baje la mezcla.

Preparar dos moldes de 18 cm forrados con papel de horno y repartir la mezcla para tener dos bizcochos lo mas iguales posibles, yo lo dosifico con una cuchara grande de helados.

Hornear a 175 gr unos 30 - 40 minutos, pinchar con un palillo para ver si están listos, ya que cada horno es un mundo.

Dejar enfriar sobre una rejilla, yo hago los bizcochos un día antes de preparar la tarta, una vez fríos los envuelvo en film trasparente y los dejo en la nevera.

Preparamos el almíbar, cocinando el agua con el azúcar unos 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar, añadir la vainilla y listo par usar.



PREPARACIÓN DEL RELLENO:

Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar la leche y disolver la gelatina, mezclar con la crema de chocolate, se puede calentar un poco para que se mezcle mejor.
Después añadir la crema pastelera, integrar todo bien, por ultimo incorporar la nata semimontada poco a poco, y mezclar con suavidad, con movimientos envolventes para evitar que se pueda cortar.

MONTAJE: Yo usé un aro de 18 cm. forrando los laterales con unas laminas de acetato que nos facilitan el desmoldado.

Cortar los bizcochos en dos partes cada uno, yo uso una lira para que queden lo mas iguales posibles, pero tambien se puede hacer con un cuchillo y mucho cuidado. Tendremos cuatro círculos  de bizcocho.

En un plato llano ponemos el aro y empezamos poniendo una lamina de bizcocho, lo mojamos con el almíbar, encima ponemos una capa de la crema, yo utilizo la cuchara de los helados para repartirla y así que las capas nos queden con la misma cantidad de crema.

Repetimos el proceso, bizcocho, crema cuatro veces y dejar el en frigorífico como mínimo dos horas antes de desmoldar, usamos la crema sobrante para cubrir los laterales, los alisamos con una espátula y dejamos de nuevo en el frigorífico, sino quedó lo  suficiente liso en media hora alisar de nuevo hasta que lo veamos bien.

Yo la deje de un día para otro en el frigorífico antes de decorarla.

Hacer una ganache de chocolate blanco calentando la nata y añadir el chocolate troceado, mezclar hasta integrar bien, dejar enfriar a temperatura ambiente controlando la textura para luego hacer las gotas, no puede estar ni demasiado blando pues se caería todo y si está demasiado duro no deslizaría por la tarta.


Con ayuda de una cuchara poner la ganache por encima y dejando caer por los laterales. decorar con las galletas y espolvorear azúcar glas como si fuese nieve.

Todas las recetas en el enlace siguiente..https://lachocolaterapia.blogspot.com/2021/12/calendario-de-adviento-la-chocolaterapia.html








domingo, 9 de diciembre de 2018

GALLETAS DE ESPECIAS PARA EL RETO COCINARTE

Este mes para el reto cocinarte recreamos el cuadro El censo de Belen del pintor Pieter Brueghel, en el podemos ver un pueblo al atardecer en invierno , las personas realizando distintas tareas en ese entorno frío y nevado.
Cada año por estas fechas suelo hacer casitas de galletas para mis nietos y este las aproveché para recrear este pueblo nevado con sus casitas, los arboles y la gente en la calle.
Ingredientes:
475 gr de harina de trigo.
25 gr de cacao puro valor.
250 gr de azúcar glass.
250 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Un huevo y una yema.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita nuez moscada.
1/2 cucharadita canela en polvo.
Una pizca de sal.
La ralladura de una naranja.
Batir mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir el huevo y la yema  ligeramente batido, y la ralladura de naranja, mezclar.
Tamizar harina, cacao  y especias y empezara añadir poco a poco  a la mezcla  hasta integrar, yo empiezo mezclando en un bol y termino amasando en la mesa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Fraccionar la masa en cuatro partes, estirar una a una entre dos papeles de hornear y con el rodillo procurando que tengan el mismo grosor por todos lados, yo  tengo un rodillo con unas anillas a cada lado , así las galletas salen uniformes.
Dejar en el frigorífico durante al menos una hora.
Después cortar con los cortadores elegidos y hornear a 175 grados durante 10-12 minutos.

Para hacer las casitas necesitamos preparar una glasa para pegar las diferentes partes,dejar secar bien antes de trasladar.
Aquí podéis ver otra casita  de galletas que hice hace tiempo
Aquí podéis ver el cuadro El censo de Belen en el que nos inspiramos este mes...

Este reto lo lleva Maria y aquí podéis ver las bases de este precioso reto en el que juntamos arte y cocina que me encanta.



sábado, 28 de diciembre de 2013

CASITA DE GALLETAS DE NAVIDAD

Este año he vuelto a hacer la casita de galletas para mis nietos, ademas aproveche para usar los cortadores que compre en Ikea, sale una casa bastante grande pero es muy fácil de armar.
La masa que utilicé fue la de gallletas de Navidad del blog Dulce y algo salado.aunque hice algunos cambios.

Ingredientes:
500 gr de harina.
25 gr de cacao en polvo Valor.
250 gr de azúcar glas.
250 gr de mantequilla temp ambiente.
un huevo y una yema.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
Una pizca de sal.
Para decorar glasa de azúcar, lacasitos, gominolas, galletas,

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir el huevo entero y la yema, batidos, mezclar.
Añadir la harina poco a poco, tamizada junto con las especias y el cacao y la sal, ir mezclando hasta obtener una masa suave.
Partir la masa en dos y estirar entre dos papeles de hornear, dejar en el frigorífico, media hora, dar forma y volver a enfriar unos 15 min, después hornear a 180 grados, 10-12 min aprox.
Dejar enfriar en una rejilla.
Cuando se desee montar y decorar al gusto, yo usé lacasitos, gominolas y galletas .

Aquí mi nieta pequeña Vera dando un beso al muñeco de jengibre.
A Lucia, Carolina, Angela y Tomas, mis otros nietos les gustó mucho y se la comieron para merendar.
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