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domingo, 30 de diciembre de 2018

GALETTE DE MANZANA- ASALTABLOG INVISIBLE

Me gustan mucho los postres con manzana, y cuando me pasé por el blog ApfelStrudel Kutchen que es el asaltado invisible  de diciembre, me encontré con esta galette que tenia muchas ganas de hacerla.
Ingredientes:
Una base de masa brisa.
Tres manzanas asturianas.
2 cucharadas azúcar moreno.
Una cucharada de harina.
Zumo de medio limón.
Un puñado de pasas.
Un huevo para pintar.

Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en laminas finas y reservar.
En un bol mezclar el zumo de limón la cucharada de harina y las dos cucharadas de azúcar.
Precalentar el horno a 180 grados con ventilador.
En la bandeja del horno ponemos una lamina de papel vegetal,
Extender la masa sobre el papel, encima ponemos las manzanas laminadas y encima la mezcla de azúcar, limón, harina, las pasas repartidas por la superficie, dejando un borde de tres centímetros .
Doblar la masa hacia adentro formando pliegues de manera que el centro quede descubierto.
Pintar la superficie de la masa con huevo batido.
Hornear durante 25 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Una vez lista dejar enfriar sobre una rejilla y servir.
Como siempre este reto lo lleva Marga de Azafranes y Canelas 


viernes, 28 de diciembre de 2018

MEDALLONES DE SOLOMILLO AL PEDRO XIMÉNEZ CON CIRUELAS

Este mes el alfabeto salado se adelanta unos días para dar ideas de platos para las comidas o cenas de las , los ingredientes son libres pero típicos de las fiestas navideñas.

Yo he elegido dos productos que me gustan mucho y es el solomillo y las ciruelas.
INGREDIENTES:
Para cuatro personas.
Un solomillo de cerdo.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
100 gr ciruelas pasas.
50 ml de vino Pedro Ximénez.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Para acompañar haremos un puré de manzana.
Tres manzanas, las mías eran asturianas, podéis usar las que os gusten.
PREPARACIÓN.
Hidratar las ciruelas pasa en el vino Pedro Ximénez.
Cortar el solomillo en medallones y salpimentar.
En una sartén poner un poco de aceite y pochar la cebolla picada y el diente de ajo con un poco de sal y pimienta.
Añadir a la sartén las ciruelas pasas, el vino y medio vaso de agua, cocinar tres o cuatro minutos y reservar.
Preparamos el puré de manzana, pelar y trocear las manzanas, poner en un cazo con un poco de agua,dejar cocer hasta que estén tiernas y el agua se haya gastado, pasar por el pasapurés y reservar.
Pasar por la plancha untada de aceite los medallones de solomillo, cocinar al gusto y servir en un plato y rociar con la salsa, y acompañar del puré de manzana.

También se puede acompañar de una ensalada o un salteado  de verduras o unas patatas asadas.






miércoles, 19 de diciembre de 2018

MOUSSE FÁCIL DE LIMÓN, YOGUR Y LECHE CONDENSADA

En los próximos días de fiestas navideñas en todas las casas hay demasiada comida, muchos dulces, y poco tiempo así que este año os doy una idea de postre fácil. rápido y refrescante.
INGREDIENTES :
Para ocho o diez vasitos depende del tamaño de estos.
400 gr de leche condensada.
4 yogures griegos naturales sin azúcar.
125 ml de zumo de limón.

Poner todos los ingredientes en un bol y batir con varillas hasta que quede bien integrado, en un par de minutos lo tendremos listo.
Poner en los vasitos y dejar en el frigorífico dos o tres horas,  si lo dejamos de un día para otro la textura es mejor.
Decorar con coco rallado o almendra laminada.
Como veis yo decoré los vasitos como si fuesen muñecos de nieve, con unos ojos de pegar, la nariz y la boca recortada de un papel que tengáis por casa, tambien se pueden pintar con rotuladores, que luego se limpian con alcohol,  eso ya es a gusto de cada uno, a mis nietos les encantaron.


Es un postre perfecto  para después de una comida abundante, así que es ideal para postre en nochebuena o navidad.
Se pueden reutilizar vasos de yogur, de conservas pequeños o cualquier recipiente que tengáis en casa.






domingo, 16 de diciembre de 2018

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE COCINAS DEL MUNDO

En el viaje por las cocinas del mundo, este mes vamos a preparar una receta navideña del país que mas nos guste y yo  he decidido quedarme en España y preparar un rico roscón de Reyes.
El roscón de Reyes es un bollo dulce que todos deseamos que llegue el día para poder comerlo.
Se dice que el promotor de este dulce fue Luis XV, cuenta la historia que el cocinero de la corte de origen eslavo quiso agasajar al rey con un roscón tradicional de su tierra pero con una sorpresas en su interior un medallón de diamantes que compro con ayuda de otros miembros del servicio.
En Europa fue perdiendo tradición y llegó a España en el siglo XVIII donde tuvo una gran acogida.
Poco a poco todo el país se fue dejando seducir por este rico dulce.

INGREDIENTES:
Prefermento:
80 gr de harina de fuerza.
75 ml de leche.
12 gr levadura de panadería fresca o 4 gr de levadura de panadería seca.
MASA.
200 gr de harina de fuerza.
75 gr de azúcar.
6 gr de sal.
Ralladura de medio limón y media naranja.
Un huevo grande.
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Una cucharada zumo de naranja.
Una cucharadita de agua de azahar.
Preparar el prefermento  mezclando los 80 gr de harina, 75 m de leche y los 12 gr de levadura.dejar reposar 4 0 5 horas, tambien se puede hacer el día anterior y una vez que suba guardar en la nevera hasta el di siguiente.
Preparar el azúcar aromatizado mezclando esta con las ralladuras de limón y naranja y dejar en espera una hora, También podemos triturar todo junto y reservar.
Yo preparé la masa en la panificadora, poner huevo batidos un poco, sal, azúcar aromatizado, agua de azahar, zumo de naranja, el prefermento, añadir la harina tamizada y poner programa masa, cuando lleve 10 minutos amasando añadir  la mantequilla poco a poco dejar continuar el programa masa, cuando termine  apagar la panificadora y dejar tapado toda la noche, yo lo preparo a ultima hora del día.
Al día siguiente volcar sobre la mesa y desgasificar aplastando un poco y volear, si se pega la masa podemos untar las manos con un poco de aceite, dar forma  metiendo los dedos en medio y estirando hacia afuera en circulo procurando que quede  uniforme por todos lados, y el agujero bastante grande ya que al fermentar tiende a cerrarse, tambien podemos poner un aro de repostería o un vaso en medio.
Dejar en la bandeja del horno que tendremos con papel de hornear y dejar fermentar de nuevo hasta que la masa este tensa y  al presionar con el dedo este no se marqué, esto depende mucho de la temperatura que tengamos en casa, hay que tener  cuidado de que no se sobrefermente sino se bajara después del horneado.
Una vez que esté listo pintar con cuidado con huevo batido y decorar con almendras, azúcar  pelado, fruta confitada, azúcar humedecida, etc...
Este como lo iba a rellenar de crema de chocolate solo le puse unas almendras laminadas y  azúcar perlado.
Cocer a 180 grados durante 20 minutos, hay que estar atentos se pueden quemar muy fácil.
Relleno de crema de  chocolate.
200 gr de crema de chocolate.
200 gr de nata para montar 35% M G
2 cucharadas de avellanas crocanti.
5 barquillos troceados.
Montar la nata.
Mezclar la crema de chocolate con la avellana crocanti y los barquillos troceados.
Añadir la nata montada con cuidado y movimientos envolventes.
Dejar en la nevera 30 minutos.
Poner en una manga pastelera con boquilla grande y rellenar y decorar al gusto, yo puse bombones
Si no tenéis panificadora se hace igual pero amasando a mano, es una masa pegajosa y cuesta un poco pero no hay que añadir mas harina si hace falta untar las manos con un poco de aceite.
Para este tipo de masas hay que tener paciencia y se consigue un rico roscón casero que no durara nada en la mesa.






sábado, 15 de diciembre de 2018

BUCHE DE NOEL REPOSTERAS POR EUROPA


Este mes en reposteras por Europa vamos a preparar un dulce típico de las fiesta navideñas, yo he elegido un buché de noel típico de la nochebuena en Francia.
La tradición dice que al llegar la navidad se adornara un tronco que fuese grande y fuerte para luego quemarlo.
Las cenizas de aquel tronco se guardaban todo el año ya que eran un buen augurio.
A  partir de esta tradición un pastelero elaboró un postre enrollado con forma de tronco y que solía servirse recubierto de chocolate caliente.

Bizcocho:
4 huevos.
80 gr de azúcar.
80 gr de harina.
Una pizca de sal.
Relleno:
300 gr de mermelada de fresa, la mía hecha en casa.
Cobertura.
100 gr de chocolate negro valor.
70 ml de nata liquida.
Almíbar:
100 ml de agua.
100 gr de azúcar
Una cucharadita de aroma de vainilla, se puede poner licor al gusto.
Decorar:
Fresas, frambuesas, arándanos y azúcar glas.

Preparamos el almíbar poniendo en un cazo el azúcar y el agua, llevar a ebullición unos minutos hasta que el azúcar se disuelva por completo, dejamos enfriar y añadimos el aroma de vainilla.
Precalentar el horno a 170 grados.
Preparamos el bizcocho, separar las claras de las yemas.
Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta tener un merengue duro, añadir las yemas y mezclar con suavidad y continuar añadiendo la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
Preparar la bandeja del horno con un papel de hornear, encima ponemos la mezcla del bizcocho, extendemos bien para tener una capa fina.
Hornear unos 15 minutos a 170 grados.
Sacar sobre un paño húmedo y quitar el papel, enrollar y dejar enfriar.
Desenrollar el bizcocho, retirar el paño y mojar  un poco con el almíbar y poner la mermelada sin llegar al extremo, enrollar y colocar sobre una rejilla.
Fundir el chocolate junto con la nata liquida, cubrir el tronco con la mezcla.

Dejar enfriar y decorar con la fruta y espolvorear con azúcar glass.
Todas las cosas tienen un final y este reto se termina con esta receta navideña, dar las gracias a Isabel por todo el tiempo que llevaba con este reto con el que tanto he aprendido en nuestros viajes reposteros por Europa.





jueves, 13 de diciembre de 2018

MOUSSE DE MASCARPONE Y LIMÓN CON FRUTAS DEL BOSQUE- RETO VEO VEO

 Después de un tiempo de descanso vuelve el reto veo veo donde Blanca nos propone una foto y los participantes del reto tenemos que hacer una receta con los ingredientes que creamos convenientes y que el resultado sea lo mas parecido  a la foto original.
Este mes para el reto veo veo he elegido un postre fresco que nos puede servir para las fiestas navideñas ya que es fácil, se puede tener preparado con antelación y está muy rica.

 Ingredientes para tres copas.
250 gr de queso mascarpone.
El zumo de dos limones.
Ralladura de un limón.
75 gr de azúcar.
Dos claras de huevo a punto de nieve.
Mermelada de frutos del bosque.
Batir el mascarpone con el azúcar el zumo y la ralladura hasta obtener una crema homogénea.
Montas las dos claras a punto de nieve y añadir a la mezcla, poner en las copas y dejar en el frigorífico.
A   la hora de servir ponemos encima de cada mousse dos cucharadas de mermelada de frutos del bosque la mi es hecha en casa con fresas, frambuesas, moras y arándanos.

Decorar y servir, es muy fresca y suave con un toque ácido.
Aquí se puede ver la foto original...
La foto es del restaurante Zortziko de Bilbao, de la mano de Daniel Garcia.
Este reto lo organiza Blanca  del blog Menjar a Cala Blanca 
En el enlace podéis ver las recetas de todas las participantes.



martes, 11 de diciembre de 2018

STOLLEN

Este mes en el reto el pan perfecto tenemos que preparar un stollen, un pan alemán  que se sirve como postre en Navidad o  Adviento y su aspecto es comparado con un niño recién nacido envuelto en pañales, por eso está cubierto de azúcar glass en toda la parte exterior.
Es un pan dulce elaborado con mantequilla, harina, mucha fruta confitada y poca azúcar en su interior y muchísima azúcar glass en la parte exterior.
Se dice que tienen que estar reposando tres semanas para que las frutas den sabor al pan y los sabores se acentúen.
Esta receta me la dio una amiga que vivió muchos años en Alemania y es el que hace para su familia.
Ingredientes:
300 gr de fruta confitada, naranja, limón, pasas....la mía es hecha en casa con limones y naranjas de mi huerta,
50 ml de ron.
50 ml de zumo de naranja.
10 gr de almendra molida.
85 gr de azúcar.
2 huevos.
150 gr de mantequilla.
Especias al gusto, clavo, cardamomo, clavo, anis estrellado... Yo puse una cucharadita de la mezcla de todas.
160 ml de leche tibia.
8 gr de levadura seca de panadería.
Una pizca de sal.
Mantequilla derretida para pintar cuando salga del horno.
Azúcar glass para cubrir.
Macerar la fruta en el ron y el zumo de naranja de un día para otro, mejor si es mas tiempo.
Moler las especias y reservar.
Diluir la levadura en la leche tibia y dejar reposar 10 minutos.

En un bol ponemos la harina y las especias, tamizadas, la almendra, el azúcar, los huevos, y la leche con  la levadura, vamos amasando hasta mezclar un poco todos los ingredientes, dejar reposar 10 minutos, no es necesario amasar demasiado ya que el stollen es una masa densa que no necesita mucho amasado, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco integrándola en la masa, esto lleva un buen rato, pero al final la masa estará suave y fina, hacemos una bola y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Después del levado volcamos la masa en la mesa, damos forma de rectángulo y extendemos encima la fruta, cortamos la masa en dos partes y colocamos una mitad encima de la otra, amasamos ligeramente para que repartan los trozos, boleamos, ponemos en un bol y dejar toda la noche en la nevera.
Atemperar la masa antes de trabajarla durante media hora por lo menos, depende de la temperatura ambiente.
 Pesamos la masa , yo la dividí en dos partes, extendemos de forma ovalada,con el rodillo aplastamos en proporción de un tercio de la masa, la parte mas pequeña se vuelve sobre la otra, ponemos en la bandeja de horno, cubrimos con film trasparente y dejamos levar durante una hora.
Cocer a horno precalentado a 175 grados durante 40-50 minutos.

Una vez cocido pintar con mantequilla y dejar enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear azúcar glass por todas partes y luego guardar envuelto en papel de hornear y luego en film trasparente yo lo metí en una lata durante tres semanas.

También  se puede hacer la masa en la panificadora, nos ahorra mucho trabajo y el resultado es muy bueno.
Empezaremos mezclando la leche con la levadura y dejar reposar 10 minutos.
Ponemos en la cubeta, la leche con la levadura, los huevos batidos, el azúcar, las especias y la harina tamizadas, y la almendra, poner programa masa, cuando veamos que los ingredientes estan mezclados un poco vamos añadiendo la mantequilla en trocitos, luego dejar que termine el programa.
Sacar la masa a la mesa  y continuar  añadiendo la fruta, levado en la nevera, esta parte es igual que indico en el amasado a mano.
Continuar el proceso indicado arriba.
Quedé contenta con el resultado, en el corte se aprecia la cantidad de frutas que lleva y dan un gran aroma a este pan dulce.

Es la primera vez que lo hago y todo el mundo quedó encantado con el sabor que tiene.






domingo, 9 de diciembre de 2018

GALLETAS DE ESPECIAS PARA EL RETO COCINARTE

Este mes para el reto cocinarte recreamos el cuadro El censo de Belen del pintor Pieter Brueghel, en el podemos ver un pueblo al atardecer en invierno , las personas realizando distintas tareas en ese entorno frío y nevado.
Cada año por estas fechas suelo hacer casitas de galletas para mis nietos y este las aproveché para recrear este pueblo nevado con sus casitas, los arboles y la gente en la calle.
Ingredientes:
475 gr de harina de trigo.
25 gr de cacao puro valor.
250 gr de azúcar glass.
250 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Un huevo y una yema.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita nuez moscada.
1/2 cucharadita canela en polvo.
Una pizca de sal.
La ralladura de una naranja.
Batir mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir el huevo y la yema  ligeramente batido, y la ralladura de naranja, mezclar.
Tamizar harina, cacao  y especias y empezara añadir poco a poco  a la mezcla  hasta integrar, yo empiezo mezclando en un bol y termino amasando en la mesa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Fraccionar la masa en cuatro partes, estirar una a una entre dos papeles de hornear y con el rodillo procurando que tengan el mismo grosor por todos lados, yo  tengo un rodillo con unas anillas a cada lado , así las galletas salen uniformes.
Dejar en el frigorífico durante al menos una hora.
Después cortar con los cortadores elegidos y hornear a 175 grados durante 10-12 minutos.

Para hacer las casitas necesitamos preparar una glasa para pegar las diferentes partes,dejar secar bien antes de trasladar.
Aquí podéis ver otra casita  de galletas que hice hace tiempo
Aquí podéis ver el cuadro El censo de Belen en el que nos inspiramos este mes...

Este reto lo lleva Maria y aquí podéis ver las bases de este precioso reto en el que juntamos arte y cocina que me encanta.



miércoles, 5 de diciembre de 2018

FLAMENQUINES DE POLLO DE PEPE RODRIGUEZ

Este mes el chef elegido por las chicas de Cooking the chef es Pepe Rodriguez, conocido por ser jurado del concurso Masterchef y propietario de El Bohio en Illescas con una estrella Michelin en 1999.
Reconoce que a lo que se dedica no es una profesión sino una forma de vida, su principal mentor fue Martín Berasategui que es uno de mis cocineros favoritos.
Yo he preparado una receta fácil que les encanta a los niños.
Media  pechuga de pollo en filetes.
4 lonchas de queso 
4 lonchas de jamón cocido.
Un huevo,
Pan rallado.
Aceite de oliva.
Mayonesa.
Salsa de tomate 
Sal y pimienta.

Salpimentar los filetes de pechuga de pollo,sobre ella ponemos  una loncha de jamón cocido y otra de queso, recortar para igualarlas y enrollar, yo las sujeté con un palillo.
En un cuenco batir un huevo y en otro ponemos pan rallado.
Ponemos aceite en una sarten, empanamos los rollitos pasándolos por huevo y después por pan rallado, freír hasta que estén dorados, sacar sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
Mezclar una cucharada de mayonesa con una cucharadita de tomate , mezclar.
En un plato ponemos una cucharada de la salsa, extendemos con un pincel y poner encima los flamenquines cortados a la mitad y colocados de forma armoniosa.

Es un plato que les encantó a mis nietos, yo les puse unas patatas fritas que le van genial.
En el enlace podéis ver todas las recetas participantes es el reto..
Como siempre este reto lo llevan Abril y Aisha y ellas os cuentan todo lo relacionado con este reto.


martes, 4 de diciembre de 2018

PANDOLCE GENOVES RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Para el reto dulce de la cocina regional italiana he preparado un pandolce genovés, típico de la región italiana de Liguria tambien llamado panettone genovés y está vinculado a las fiestas navideñas.
Se puede hacer en versión baja o alta, yo elegí hacerlo alto y nos encantó el resultado.
Ingredientes:
350 gr de harina.
100 gr de azúcar.
60 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Un huevo.
150 ml de leche.
3 gr de levadura de panadería seca o 9 gr de la fresca.
Una pizca de sal.
Frutas.
25 gr de pasas.
50 gr naranja confitada.
25 gr de avellanas trozos.
25 gr de almendras troceadas.
Molde de 18 cm.

Templar la leche y añadir la levadura, mezclar y dejar reposar 10 minutos.
Tamizar la harina y poner en un bol, añadir el azúcar, el huevo batido, la leche con la levadura y la sal, amasar hasta integra todos los ingredientes, añadir la mantequilla  a trocitos y amasar hasta integrarla totalmente, poner sobre la mesa y amasar bien, hacer una bola y dejar levar 30-40 minutos en un lugar templado hasta que doble el volumen.
Podemos calentar un vaso de agua en el microondas, sacar y meter un bol con la masa tapada y dejamos allí el tiempo de levado.
Yo  hice la masa en la panificadora, después  de disolver la levadura en la leche templada, vamos poniendo el la cubeta los líquidos, leche con la levadura, el huevo batido, el azúcar, y encima ponemos la harina y la pizca de sal, ponemos programa masa, en mi panificadora es el 8 masa y levado que dura una hora y media, cuando se vayan integrando los ingredientes, empezamos a añadir la mantequilla en trocitos,se irá integrando en la masa, dejar continuar en programa hasta que finalice el programa.
En ambos casos ya tendremos la masa lista y pasamos la masa a la mesa, desgasificar aplastando un poco la masa en forma de rectángulo, ponemos encima la fruta, las avellanas y las almendras troceadas, vamos cerrado en redondo para integrar las frutas, cuesta un poco pero  se consigue, dar forma de bola y poner en el molde forrado con papel de horno, dejar levar de nuevo hasta duplicar el volumen,
Pintar con huevo batido y poner almendras laminadas.
Cocer a 170 grados durante 30-35 minutos, si se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

Se conserva bien si lo guardamos envuelto en film trasparente pero está tan rico que no durara mucho.
En este enlace Maggie explica como va el  reto..
En el enlace podéis ver todas las recetas participantes en el reto..






lunes, 3 de diciembre de 2018

BACALAO CON PATATAS RECETA SALADA PARA COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes en el reto de cocina regional italiana vamos a preparar recetas con sabor navideño y que sean tradicionales en las fiestas navideñas italianas.
Como he visto que se come mucho bacalao aquí eta mi bacalao con tomate que estaba delicioso.
Ingredientes:
800 gr de bacalao desalado.
5 cucharadas aceite de oliva.
Una  cebolla picada.
400 gr de tomate pera de lata.
Orégano.
800 gr de patatas.
Sal.

Yo compre el bacalao desalado, así es mas fácil y rápido preparar este plato.
Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y rehogar hasta que se ablande.
Agregar los tomates y el orégano y un poco de sal, hay que tener cuidado ya que el bacalao ya tiene bastante sal, es mejor corregir al final si es necesario, freír 10 minutos hasta que la salsa vaya cogiendo textura.
Añadir las patatas cortadas en trozos grandes a la cazuela. cocer a fuego medio durante 5 o 6  minutos, esto depende de la patata que usemos, unas se cuecen antes que otras, añadir el bacalao y un poco de agua si hace falta, cocer 10 minutos mas hasta que es pescado este hecho.
Servir enseguida con un buen pan para mojar en la rica salsa.
En el enlace Maggie explica como va el reto...

En el enlace podéis ver todas las recetas participantes en el reto...

sábado, 1 de diciembre de 2018

TORTITAS DE ESPAGUETIS CON SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA

Seguimos con recetas para el reto alfabeto salado,este mes las letras elegidas eran la E y la M y los ingredientes son espaguetis y mostaza.
Intentando hacer una receta original se me ocurrió hacer unas tortitas saladas, que resultaron muy ricas y la  salsa agridulce es sorprendente pero no apta para todo el mundo, estas tortitas tambien se pueden comer con tomate.

Ingredientes:
100 gr de espaguetis integrales cocidos.
Media cebolla.
Medio pimiento rojo.
Dos huevos.
Dos cucharadas de queso rallado.
Sal.
Aceite.

Cocer la pasta, podemos aprovechar espaguetis sobrantes.
Pochar la cebolla y el pimiento, dejar enfriar.
En un bol batir los huevos, añadir el queso rallado, la cebolla, el pimiento y los espaguetis, mezclar todo.
Poner una sarten al fuego con aceite, cuando esté caliente añadir una cucharada de la mezcla , dejar que se cocine por un lado, luego dar la vuelta hasta que estén doradas, escurrir sobre papel de cocina, hacer toda la mezcla de tortitas.
Servir calientes acompañadas de la salsa.
Salsa.
Zumo de dos naranjas.
Una cucharadita de azúcar.
3 cucharadas de mostaza a a la miel.
Poner el zumo de naranja con la cucharadita de azúcar  en un cazo al fuego y dejar hervir 10 minutos para que reduzca, añadir la mostaza y mezclar bien, retirar y reservar.


Esta es una manera diferente de comer pasta que esta muy rica, tambien se pueden comer con salsa de  tomate casera.

miércoles, 28 de noviembre de 2018

PANETTONE

El panettone es un pan dulce navideño italiano por excelencia con una larga y laboriosa elaboración , pero tenemos versiones mas rápidas y con buen resultado.
Es un bollo tipo brioche con pasas, frutas confitadas, pepitas de chocolate, tiene forma de cúpula y se elabora con harina de fuerza, huevos, mantequilla y  azúcar.
Ingredientes para dos panettones en molde de 18 cm.
Prefermento:
100 gr de harina.
6 gramos levadura fresca de panadería o 2 gr de levadura seca de panadería.
125 ml de leche tibia.
Masa-
500 gr de harina.
3 huevos.
80 ml de leche tibia.
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr de azúcar.
10 gr de levadura fresca de panadería o 4 gr de levadura seca de panadería.
100 gr de pasa remojadas en dos cucharadas de agua de azahar, puede ser fruta confitada, o pepitas de chocolate.

Preparar el prefermento la noche anterior . Mezclando los ingredientes en un bol,lo tapamos y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente preparamos la masa, yo la hice en la panificadora que nos ayuda mucho pero se puede hacer a mano con paciencia y tiempo, empezamos poniendo en la cubeta los huevos batidos, la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura, el azúcar, y la harina, ponemos programa masa y levado en la mia que es antigua es el ocho que dura una hora y media, una vez que la masa este mas o menos unida empezamos a añadir la mantequilla poco a poco , obtenemos una masa pegajosa , si la hacemos a mano seguir amasando hasta obtener una masas suave  y lisa, dejar levar bien tapada hasta que doble el volumen, en la panificadora dejar hasta que termine el programa.
Una vez la masa este lista la volcamos en la mesa, aplastamos en forma de rectángulo, repartir las pasas escurridas por encima, cortar la masa en dos partes y poner una encima de la otra y amasando hacia adentro para integrar bien las pasas y bolear.
Podemos pesar la masa y dividir en dos partes iguales, hacemos una bola con cada parte y ponemos en el molde con la parte fea hacia abajo, yo no tenia moldes de panetone así que hice uno con papel de horno y lo puse dentro del molde.

Dejar fermentar de nuevo hasta que lo veamos bien levado debe triplicar de volumen, el tiempo depende de la temperatura ambiente, los míos tardaron unas tres horas a unos 22 grados en mi cocina.
Podemos calentar un bol de agua y meterlo en el horno y dejar allí los panettones hasta que los veamos que estan listos.
Hacer un corte en forma de cruz y poner  un poco de mantequilla.
Calentar el horno a 175 grados con ventilador y cocer 30-40 minutos, cuidado por que se doran muy pronto.
Al sacarlos  del horno los pinchamos con unas brochetas y los colgamos boca abajo para que no se bajen y se conserven esponjosos.

Yo lo espolvoreo de azúcar glass y listos para comer, guardar bien envueltos o en una lata.
También tengo otro panettone hecho todo en la panificadora, lo podéis ver en el  siguiente enlace,
 panettone en la panificadora 




domingo, 25 de noviembre de 2018

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MERMELADA -RETO ASALTABLOG

Este  mes el reto asaltablog nos lleva a la cocina de Blanca Vela , una catalana maravillosa  a la que todo se le da bien, cocina de maravilla y sus emplatados son de lujo, es capaz de cocinar para un regimiento, hacer una estupenda tarta o coser cosas para la casa, hacer cuencos de cerámica o sillas de paja, pintar piedras con delicados motivos ....etc todo se le da bien, y todo ello siendo una madre de familia y trabajando fuera de casa, yo la considero una superwoman.
Como ya se sabe en este paraiso tan goloso nos gusta ir en busca de recetas dulces en los blogs asaltados y esta vez no iba a ser menos, así que le robé unas galletas que fueron del agrado de mis nietos, algunas las rellene de crema de chocolate y otras de mermelada de manzana.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
250 gr de azúcar glass.
2 cucharaditas de aroma de vainilla.
Un huevo.
Una pizca de sal.
450 gr de harina.
Para el relleno:
Mermelada de manzana roja.
Crema de chocolate.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee y la mezcla esté cremosa, añadir el huevo y la vainilla y la sala, batir hasta integrar todo.
Añadir la harina poco a poco y acabar amasando con las manos, cuando tengamos una masa suave, extender entre dos papeles de hornear y poner en una bandeja, dejar en la nevera una hora mínimo asi será mas fácil cortar las galletas y que no pierdan la forma la hornear.
yo usé unos cortadores con forma de carita sonriente y otro de ondas, ambos tienen dos partes las galletas de abajo son lisas y el cortador de arriba tiene agujero, tenemos que hacer la misma cantidad de unas que de otras.
Hornear a 175 grados con ventilador durante 12 min y las galletas empiezan a dorarse por los bordes, a mi me gusta que queden blanquitas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, rellenamos con la crema de chocolate y ponemos la tapa correspondiente.
Hacemos lo mismo con las de mermelada y listas para comer.
Blanca las espolvorea con azúcar, yo no le puse porque mis niños las prefieren sin ella.

Como estan tan buenas mis nietos dieron buena cuenta de ellas para merendar.
Este es el blog de Blanca donde podéis ver su receta, Menjar a Cala Blanca 
Y Marga es la que organiza este reto que podéis ver en su blog , Azafranes y Canelas en el que explica todo lo referente a este divertido reto.

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