PASTEL DE AMOR PERSA

 

El pastel de amor  persa tambien conocido como kayk-e eshgh , es un pastel emblematico de Iran.

Es un pastel suave y delicadamente aromatizado con cardamomo agua de rosas y limón . Se cubre con capa de glaseado perfumado con agua de rosas. Se suele decorar con pistachos y pétalos de rosa secos.

Según la leyenda, una mujer persa estaba locamente enamorada de un príncipe. Para que éste sucumbiera a sus encantos y se enamorara de ella, decidió hechizarlo preparando una poción de amor en forma de pastel mágico. Asi nació la receta del pastel de amor persa.

INGREDIENTES:

BASE.

200 g de mantequilla sin sal.

150 g de azúcar.

4 huevos medianos.

12 vainas de cardamomo.

100 g harina de trigo tamizada.

275 g de almendra molida.

Ralladura y zumo de un limón.

Una cucharadita levadura para reposteria.

Una cucharadita agua de rosas yo no tenia y puse agua de azahar.

Una pizca de sal.

ALMÍBAR :

2 cucharadas de azúcar.

Una cucharadita agua de azahar.

Zumo de un limón.

50 ml de agua.

GLASEADO:

175 g de azúcar glas.

2cucharaditas de agua.

2 cucharaditas de zumo de limón.

DECORAR:

 3 cucharadas de pistachos picados.

Pétalos de rosa.

Molde de 22 cm de diametro.

PREPARACIÓN:

Machacar las bainas de cardamomo, sacar las semillas y moler hasta obtener un polvo fino.

En un bol batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa.

Añadir los huevos uno a uno y mezclar entre cada uno hasta integrar.

Añadir a la mezcla anterior la harina, la almendra molida, la ralladura, el zumo de limón, el agua de azahar  la levadura de reposteria y la sal, mezclar todo bien hasta integrar todos los ingredientes.

Poner la mezcla en el molde, el mio es de silicona y lo unté de aceite, alisar la superfice.

Hornear a 160 grados durante 40 - 45 minutos, comprobar pinchando con un palillo para ver si sale seco.

Retirar del horno.

Preparamos el almíbar poniendo en un cazo el agua, el zumo de limón, el azúcar, calentar hasta que se disuelva el azúcar, retirar y añadir el agua de azahar, mezclar.

Pinchar el pastel con un palillo y echar el almíbar con ayuda de un pincel. Dejar enfriar.

Una vez fria desmoldar y poner el glaseado que prepararemos con el azúcar glas, el zumo de limón y el agua, la mezcla tiene que quedar cremosa para que cubra el pastel y no se escurra.

Decorar con los pistachos picados y los pétalos de rosa.

Los pétalos de rosa eran de mi jardin y los sequé en el microondas unos dias antes de preparar el pastel

FRIXUELOS TELA DE ARAÑA PARA SAMAIN

 Asturias, al igual que otras zonas del noroeste de la Peninsula, tiene mucha reminiscencias de la mitologia y cultura celta.

Una de ellas es la fiesta del Samain o Samhain, celebrada la noche del 31 de octubre. Samhain significa fin del verano, es una fiesta en la que los celtas conmemoraban el cambio de estación de verano a invierno.

Es una fecha  que coincide con el final de la temporada de la cosecha y la recogida de manzanas, nueces, calabazas, castañas  etc..

En estas fechas suelo hacer algunas cosas para la familia y sobre todo para mis nietos que son los que mas disfrutan de estos  divertidos postres.

INGREDIENTES:

MASA:

300 ml de leche, yo usé Puleva proteina.

130 g de harina de trigo.

30 g de mantequilla derretida.

2 huevos L.

Una cucharadita de vainilla.

25 g de azúcar.

Sal.

75 g de chocolate negro para postres.

En un bol poner los huevos con una pizca de sal, batir y añadir  el azúcar, la mantequilla derretida , la vainilla y mezclar todo, añadir la harina tamizada y pococ a poco, mezclar hasta integrar todo bien.

Tapar el bol y dejar reposar la masa media hora mas o menos.

Picar el chocolate y derretir en el microondas a temeratura baja con cuidado de  no quemarlo, añadir unos 120 g de la mezcla para frixuelos y mezclar con el chocolate derretido asi tendremos una crema de chocolate, colar por si hay algun grumo y poner en un biberón de cocina.

Preparar una sarten antiadherente untada con un poco de aceite, con la mezcla de chocolate hacer la forma de telaraña y dejar que se cocine un poco, a continuación y con un cacito depositamos la mezcla para frixuelos repartiendola por toda la sarten, dejar cocinar y dar la  vuelta para cocinar por las dos partes.

Sacar a un plato y seguir  haciendo hasta terminar toda la masa.

Se pueden comer solos enrollados o rellenos de crema de chocolate o avellanas.

De manera parecida hice esto tortifrixuelos que podeis ver AQUI

Para hacer esta receta usé la leche Puleva que venia en la caja Degustabox de octubre dedicada al OTOÑO DULCE que traia todas las cosas que os enseñaré a continuación.

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PAN GIRASOL DE TRIGO Y CENTENO CON MASA MADRE.

 En los ultimos dias estoy haciendo mas pan gracias al reto" Los lunes se amasa en instagran" donde cada semana nos proponen un tipo de elaboración y los participantes la preparamos a lo largo d ela semana para publicar el lunes, esta semana hacemos panae creativos y yo tenia este guardado hace tiempo.

INGREDIENTES:

200  g de harina de centeno integral.

250 de harina de trigo  de fuerza.

100 g de masa madre de centeno recien refrescada.

6 g de levadura de panaderia fresca.

350 g de agua tibia.

10 g de sal.

Semillas de amapola para en centro.

Preparacion:

Tamizar y mezclar las harinas en un bol, añadir la masa madre, la levadura, el agua y la sal, mezclar un poco y dejar reposar 20 minutos.

Poner la masa en la cubeta de la panificadora y amasar con descansos de 10 minutos entre cada amasado de 10 minutos, cuando tengamos una masa suave, sacar a un bol untado de aceite.

Hacer plegados alrededor  cogiendo la masa de afuera y llevandola hacia en centro, hacer dos rondas de plegados cada 20 minutos.

Tapar y dejar toda la noche en la nevera.

Al dia siguiente sacar la masa a la encimera espolvoreada con harina, cortar un trozo de masa de 100 g bolear y  separar.

Nos quedan 850 g de masa que cortamos en trozos  10 trozos de 85 g, bolear todos los trozos y reposo de cinco minutos.

Coger la masa de 100 gr y pintar con agua, pasar por las semillas de amapola y poner en el centro de la badeja de horno.

Formar rulos alargados  con las diez bolas de masa y poner estos rulos alrededos de la bola central dando forma curva como si fuese una flor.

Dejar levar 20 minutos.

Espolvorear harina, quise hacer una estrella en el centro pero no me salió.

Hacer cortes con una cuchilla  en cada rulo y hornear a horno precalentado a 220 grados  y pniendo una badeja debajo que este caliente y añadir un vaso de agua para hacer vapor.

Bajar la temperatura a 200 grados y cocer 30 minutos mas.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

En instagran hay un video con el proceso.

GALETTE BRETONE INTEGRAL Y SIN GLUTEN

 Este mes el el reto homenaje blog nos vamos a la cocina de mi paisana Marga y en su blog La Cocina de las Casinas podemos encontrar unas receta estupendas como estas galette que tenia muchas ganas de preparar desde que las comí en la Bretaña Francesa el año pasado.

MASA:

200 g de harina de trigo sarraceno integral y sin gluten.

Un huevo L.

500 ml de agua.

Sal.

RELLENO:

Huevos.

Jamón cocido.

Queso lonchas.

Queso rallado.

PREPARACIÓN:

En un bol poner el huevo, la sal, el agua y la harina d etrigo sarraceno, mezclar bien y dejar reposar en la nevera 2 horas por lo menos.

Colar la masa por si tuviese algun grumo.

Yo no tengo crepera asi que las hice en una sarten antiaderente.

Para hacer las galette untamos la sarten con matequilla, cuando este caliente ponemos un cacito de la masa extender para que cubra todo el fondo, cocinar 2 o 3 minutos y dar la vuelta con cuidado, al no tener gluten es una masa un poco delicada.

Marga los va haciendo todos y luego pone el relleno pero yo los hice con vi en La Bretaña que añaden el huevo encima de la galette y extenemos un poco la clara, tapamos un poco para que se cuaje la clara, ponemos el queso y el jamon cocido y cerramos alrededor dando la tipica forma cuadrada con el huevo asomando.

Algunos los hice sin huevo solo con jamón cocido y queso.

El relleno puede ser al gusto yo las comí con huevo, con jamón cocido con salchichas etc...

Estan muy ricos y enseguida tenemos una receta completa.

Aqui os dejo la receta de Marga . La cocina de las Casinas

Y para ver todas las receta pasar por el enlace del Homenajeblog donde podeis ver todas las recetas que participan en este homenaje a Marga.

CALABAZAS ESPECIADAS PARA HALLOWEEN

 Empezamos con recetas con calabaza tipicas de esta epoca del año,

 Yo  tengo muchas calabazas en el huerto y las aprovechamos para hacer cosas saladas y algun postre o merienda como estas calabazas con sabor a donuts.

INGREDIENTES:

330 ml de leche entera sin lactosa.

15 g levadura de panaderia fresca.

75 g azúcar moreno integral.

600 g de harina de fuerza.

80 gr de puré de calabaza, yo usé calabaza castaña perfecta para postres.

2 cucharaditas de especias para postres con calabaza.

Un huevo.

5 gr de sal.

COBERTURA:

Azúcar, canela y una cucharadita de especias para calabaza.

PREPARACIÓN:

Hacemos el prefermento mezclando la mitad de la leche tibia, la mitad del azúcar y la levadura, mezclar todo y dejar hasta que este espumoso unos 10 minutos.

Tamizar la harina, la sal y las especias.

En la cubeta de la panificadora ponemos la mezcla de leche, levadura y azúcar, el resto del azúcar, el resto de la leche, la calabaza, el huevo batido.

Añadir la harina con las especias y la sal, amasar durante 10 minutos, reposo de 10 minutos y amasar otros 10 minutos, sacara un bol untado de aceite, hacer unos pliegues todo alrededor de la masa, cogiendo la masa del borde y doblado hacia el centro. tapara y dejar levar de hora y media a dos horas depede del calor que tengamos en la cocina.

Cuando haya levado desgasificar y volcar sobre la encimera, bolear y dejar reposar 5 minutos.

Extender la masa  sobre una superficie enharinada, debe queda de unos 2,5 cm para que las calabazas salgan gorditas.

Usar un cortador para galletas en forma de flor de unos 9 cm de diametro.

Con una cuerda fina vamos atando  y dando forma de calabaza .

Dejar levar 20 - 30 minutos hasta que doblen el tamaño, como se tarda en prepararlos y salen bastantes, cuando terminé de hacerlos los primeros ya estaban para freir.

Con un poco de la masa hice unos rulos fino, lo corte a trocitos y los usé para los rabitos de las calbazas.

Para freir yo uso un cazo y asi necesito menos aceite ya que hace falta bastante cantidad para que floten. tiene que estar caliente pero no demasiado para que se hagan por dentro y por fuera nos queden dorados y no se quemen , mi vitro tiene del uno al seis y los hice en el tres, hay que probar para dar con la temperatura adecuada.

Una vez dorados sacar a un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite, quitar los hilos con cuidado de no romperlas y pasar por una mezcla de azúcar, canela y especias para postres con calabaza ponemos el rabito que hice con la masa.

Algunas les puse un relleno que hice con una cucharada de queso de untar sin lactosa, una cucharada de puré de calabaza y una cucharada de azucar, mezcla bien y  poner en una manga pastelera.

Con el palo de una cuchara de madera hacemos un agujero en el centro, luego ponemos una pequeña cantidad del relleno y ponemos el rabito y listas para comer.

La idea la cogi del blog thelitleblogofvegan.com ella las hace veganas, yo hice varios cambios.

En mi instagran hay un video del paso a paso elparaisodelosgolosos

VASITOS DE CREMA DE CHOCOLATE Y COCO

 Los postres en vaso son faciles y quedan con muy buena presencia en la mesa, ademas cada uno tiene su porción de postre ,y como en mi casa les encanta los postres con chocolate pues este fue el postre del domingo.

INGREDIENTES PARA CUATRO O CINCO VASITOS :

BASE DE GALLETA:

50 g de galletas maria.

50 g de mantequilla a temperatura ambiente.

RELLENO DE CREMA DE CHOCOLATE Y COCO.

500 ml de leche de coco.

100 g de azúcar.

45 g de maicena.

Una cucharada de cacao en polvo.

100 g de chocolate negro.

CAPA DE NATA Y MASCARPONE:

250 ml de nata para montar.

100 g de queso mascarpone.

2 cucharadas de azúcar.

DECORAR:

Virutas de chocolate .

Onzas de chocolate Nestlé Jungly Negro.

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente, y poner en la base de los vasitos.

CREMA-  En un cazo poner la leche de coco, en principio estará separada en dos, por un lado el liquido y en la parte de arrriba la parte mas grasa pero  al calentar ya se integra todo perfectamente.

Añadir el cacao en polvo y el azúcar, mezclar.

En un vaso poner la maicena y dos o tres cucharadas de agua y disolver, y añadir al cazo mezclando con varillas hasta que hierva y espese, quedara una crema ligera y muy suave, retirar del fuego y añadir el chocolate negro picado, mezclar para que se derrita del todo y se integre bien, dejar templar y poner en una manga pastelera sin boquilla para poder rellenar mejor los vasitos.

Montar la nata con el azúcar y añadir el queso mascarpone, integrar bien y poner en una manga pastelera con boquilla rizada.

Volvemos a los vasitos y ponemos una capa de la crema de chocolate, encima una capa de la nata montada, encima otra capa d ecrema de chocolate y terminamos con nata montada hasta llenar el vasito.

Decorar con el chocolate rallado y una onza de chocolate Jungly negro de Nestlé.

Es un postre cremoso con intenso sabor a chocolate que nos encantó.

El chocolate Jungly negro venia en la caja Degustabox de septiembre y es para los amantes de los abores intensos y acompañado de la autentica galleta Jungly hacen un bocado perfecto para tomar solo o para acompañar ricos postres como este.