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jueves, 11 de abril de 2019

BROA DE MAIZ

La broa es un tipo de pan de maíz elaborad tradicionalmente en Portugal y Galicia.
La broa se elabora con harina de maíz, harina de centeno y harina común, aunque tambien se puede hacer solo con harina de maíz lo que nos da un pan muy denso.
La broa tiene forma redonda y aplanada, de corteza dura y con grietas que  dura muchos días.
Cuando Marga nos comunicó el pan elegido para el reto El pan perfecto de este mes me alegré mucho ya que hace tiempo que tenia ganas de hacer este pan gallego- portugues que me recuerda a mucho a la boñoña asturiana.
Para hacerla vi muchas recetas y al final hice una mezcla de varias y quedó muy rica.

Ingredientes:
Prefermento:
75 gr de harina integral.
60 gr de agua templada.
4 gr de levadura seca de panadería.
Masa :
300 gr de harina de maíz.
100 gr de harina de centeno.
50 gr de harina de trigo panificable.
300 gr de agua hirviendo.
100 gr de agua del tiempo.
12 gr de sal.
1,5 gr de levadura seca de panadería.
Todo el prefermento.
La noche anterior a la elaboración del pan hacer el prefermento, mezclar los 75 gr de harina integral, los 4 gr de levadura seca y los 60 gr de agua templada, dejar reposar.
Al día siguiente empezamos la preparación calentando 300 gr de agua y la mezclamos con la harina de maíz para escaldarla, dejar reposar una hora.
En un bol ponemos la harina de centeno y la harina de trigo, añadir la sal, la harina de maíz escaldada, la levadura seca y vamos añadiendo el agua a temperatura ambiente, amasar hasta mezclar todo bien, queda una masa pegajosa, damos forma de pan, poner sobre papel de horno, espolvorear con harina de trigo  y dejar levar dos horas o hasta que la superficie de la broa tenga grietas.
Como la hice en horno de leña lo calenté  bien ya que hay que hornear a temperatura de 200 grados durante unos 50 minutos a una hora, para que se seque bien.
Salio estupendamente y con un sabor a pan de pueblo espectacular.

Si lo hacemos en horno eléctrico precalentar el horno a 200 grados y hornear durante una hora aproximadamente , esto depende del horno.
Nos gustó mucho en casa y me recordó los sabores y olores de mi infancia.






martes, 11 de diciembre de 2018

STOLLEN

Este mes en el reto el pan perfecto tenemos que preparar un stollen, un pan alemán  que se sirve como postre en Navidad o  Adviento y su aspecto es comparado con un niño recién nacido envuelto en pañales, por eso está cubierto de azúcar glass en toda la parte exterior.
Es un pan dulce elaborado con mantequilla, harina, mucha fruta confitada y poca azúcar en su interior y muchísima azúcar glass en la parte exterior.
Se dice que tienen que estar reposando tres semanas para que las frutas den sabor al pan y los sabores se acentúen.
Esta receta me la dio una amiga que vivió muchos años en Alemania y es el que hace para su familia.
Ingredientes:
300 gr de fruta confitada, naranja, limón, pasas....la mía es hecha en casa con limones y naranjas de mi huerta,
50 ml de ron.
50 ml de zumo de naranja.
10 gr de almendra molida.
85 gr de azúcar.
2 huevos.
150 gr de mantequilla.
Especias al gusto, clavo, cardamomo, clavo, anis estrellado... Yo puse una cucharadita de la mezcla de todas.
160 ml de leche tibia.
8 gr de levadura seca de panadería
500 gr harina de fuerza.
Una pizca de sal.
Mantequilla derretida para pintar cuando salga del horno.
Azúcar glass para cubrir.
Macerar la fruta en el ron y el zumo de naranja de un día para otro, mejor si es mas tiempo.
Moler las especias y reservar.
Diluir la levadura en la leche tibia y dejar reposar 10 minutos.

En un bol ponemos la harina y las especias, tamizadas, la almendra, el azúcar, los huevos, y la leche con  la levadura, vamos amasando hasta mezclar un poco todos los ingredientes, dejar reposar 10 minutos, no es necesario amasar demasiado ya que el stollen es una masa densa que no necesita mucho amasado, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco integrándola en la masa, esto lleva un buen rato, pero al final la masa estará suave y fina, hacemos una bola y dejar reposar hasta que doble el volumen.

Después del levado volcamos la masa en la mesa, damos forma de rectángulo y extendemos encima la fruta, cortamos la masa en dos partes y colocamos una mitad encima de la otra, amasamos ligeramente para que repartan los trozos, boleamos, ponemos en un bol y dejar toda la noche en la nevera.
Atemperar la masa antes de trabajarla durante media hora por lo menos, depende de la temperatura ambiente.
 Pesamos la masa , yo la dividí en dos partes, extendemos de forma ovalada,con el rodillo aplastamos en proporción de un tercio de la masa, la parte mas pequeña se vuelve sobre la otra, ponemos en la bandeja de horno, cubrimos con film trasparente y dejamos levar durante una hora.
Cocer a horno precalentado a 175 grados durante 40-50 minutos.

Una vez cocido pintar con mantequilla y dejar enfriar sobre una rejilla.
Espolvorear azúcar glass por todas partes y luego guardar envuelto en papel de hornear y luego en film trasparente yo lo metí en una lata durante tres semanas.

También  se puede hacer la masa en la panificadora, nos ahorra mucho trabajo y el resultado es muy bueno.
Empezaremos mezclando la leche con la levadura y dejar reposar 10 minutos.
Ponemos en la cubeta, la leche con la levadura, los huevos batidos, el azúcar, las especias y la harina tamizadas, y la almendra, poner programa masa, cuando veamos que los ingredientes estan mezclados un poco vamos añadiendo la mantequilla en trocitos, luego dejar que termine el programa.
Sacar la masa a la mesa  y continuar  añadiendo la fruta, levado en la nevera, esta parte es igual que indico en el amasado a mano.
Continuar el proceso indicado arriba.
Quedé contenta con el resultado, en el corte se aprecia la cantidad de frutas que lleva y dan un gran aroma a este pan dulce.

Es la primera vez que lo hago y todo el mundo quedó encantado con el sabor que tiene.






domingo, 11 de noviembre de 2018

BOLLOS DE LECHE- - RETO PAN PERFECTO

Este mes para el reto del pan perfecto vamos a preparar uno pan de leche, suave y delicioso que gusta mucho a los niños y a los mayores.
INGREDIENTES:
70 gr de azúcar.
100 gr de leche tibia.
5 gr de levadura de panadería seca.
75 gr de mantequilla.
2 huevos.
350 gr de harina de fuerza.
Una pizca de sal.
Pepitas de chocolate.

Disolver la levadura en la leche tibia y dejar reposar 10 minutos.
Poner la leche en la cubeta de la panificadora, añadir el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla blanda, echar la harina y la sal.
Poner programa masa en la mía que es antigua programa 8 masa y levado que dura una hora y media.
Hacia la mitad del programa yo le hago unos pliegues todo alrededor un par de veces, una vez lista la masa la sacamos a la encimera, aplastar un poco hacer un rollo, dividir en dos partes.
A una parte le ponemos las pepitas de chocolate y las integramos en la masa suavemente.
 Coger cada una de las partes y cortar trocitos de unos 45 gr ,bolear cada uno de ellos, aplastar un poco y dar forma enrollando la masa con suavidad y cerrando bien en la unión que pondremos hacia abajo.
Dejar levar 30-40 min depende de la temperatura de la cocina.
Una vez levados dar tres cortes, pintar con leche y cocer a 175 grados unos diez minutos, como son pequeños se cuecen rápido.


Salen unos bollitos suaves, esponjosos y muy ricos que se comen en un momento con crema de chocolate, mermelada, mantequilla o solos.




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