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martes, 30 de julio de 2019

HELADO CREMOSO DE VAINILLA Y GALLETA


En verano no pueden faltar los helados y si son caseros mucho mejor, así que yo suelo hacer muchos para mi familia en especial para mis nietos.
Ingredientes para cuatro tarrinas:
125 gr de azúcar moreno de caña integral.
Una cucharadita de vainilla.
300 ml de leche entera.
200 ml de nata 35% MG.
3 yemas de huevo.
100 gr de galletas con pepitas de chocolate.
Preparación con Monsieur cuisine:
Triturar el azúcar 10 segundos velocidad 10.
Poner la mariposa y añadir la vainilla, la leche, la nata, y las yemas de huevo, calentar todo durante 15 -20 minutos /85 grados/ velocidad 2.
Poner la crema en un molde bajo con tapa y dejar en el congelador unas 8 horas.
Trocear las galletas poniéndolas en el vaso 8 seg / velocidad 8, sacarlas y reservar.
Sacar el helado del congelador, trocear  y poner en el vaso,triturar 20 seg /velocidad 8 hasta que esté cremoso, añadir  dos tercios de las galletas trituradas y mezclar 10 seg/velocidad 4.
Poner el helado en cuencos o tarrinas de helado y poner  galleta por encima y servir.

Preparación tradicional:
Triturar las galletas y reservar.
En un cazo ponemos la leche,(separar un poco), la nata, y el azúcar moreno, poner al fuego.
En un  bol mezclar las yemas con la leche reservada.añadir al cazo y cocinar a fuego suave sin parar de remover para que no se cuaje el huevo, cuando aparecen burbujas en la superficie, retirar del fuego y poner en un recipiente con tapa, mejor de metal.
Hay que mezclar con un tenedor cada 30-40 minutos para romper los cristales, mezclar tres o cuatro veces, antes de que se ponga muy duro añadir parte de  las galletas troceadas, debemos mezclar tres o cuatro veces.
Para servir el helado sacar del congelador 10 minutos antes para que se ablande y poder hacer bolas.
Poner en la tarrinas y añadir un poco de galleta por encima.




domingo, 21 de julio de 2019

HELADO PEÑASANTA DE VAINILLA Y ARÁNDANOS.

Este mes en las cocinas del mundo vamos a preparar una receta de verano del lugar que deseemos y yo me quedo en Asturias con este famoso helado Peñasanta.
El helado Peñasanta, es el postre por excelencia de Cangas de Onis, un helado que nunca falta en la celebraciones familiares, se trata de un helado mantecado o de varios sabores cubierto de merengue y requemado con azúcar.
De procedencia francesa este helado se presentó en una confitería de Llanes y luego en muchos lugares de Asturias como Casa Ventura en Cangas de Onis o en la confitería Santa Cristina de Oviedo.
El nombre del helado viene de la montaña Peña santa el color blanco del merengue es similar al blanco de la nieve que cubre esta montaña muchos meses del año.

Helado de vainilla preparación tradicional.
300 ml de nata para montar 35% M.G
300 ml de leche.
100 gr de azúcar o( 65 gr de azúcar de abedul apto para diabéticos)
Una vaina de vainilla.
4 yemas de huevo.
100 gr de arándanos frescos de mi huerta.
En un  cazo ponemos la leche, la vainilla abierta, el azúcar y las yemas de huevo, cocinar a fuego lento sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, hasta obtener una especie de natillas.
Retirar la vaina de vainilla y poner en un bol y agregar la nata fría,mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente...
Dejar la crema en el frigorífico toda la noche, añadir arándanos y mezclar.
Poner en un recipiente de acero inox y meter en el congelador, mezclando con un tenedor cada 30 minutos para romper los cristales.
Si tenemos heladera poner la mezcla en la cubeta y dejar cremar 30 minutos , luego guardar en un recipiente en el congelador hasta comerlo.

Preparación con Monsieur Cuisine.
Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 20 minutos- 90 grados velocidad 4.
Añadir la nata fría y mezclar 5 seg a velocidad 4, dejar en la nevera toda la noche, añadir los arándanos y mezclar.
Congelar igual que en la manera tradicional o poner en la heladera como indico arriba.
También se puede congelar en los recipientes para cubitos de hielo y cuando la mezcla esté congelada triturar con la maquina a velocidad progresiva 8,9,10 hasta que esté cremoso.
Ingredientes para  el merengue.
4 claras de hueco.
100 gr de azúcar glas.
Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar glass poco a poco, hasta que el merengue está bien firme, poner en una manga pastelera con boquilla rizada.
En un plato colocamos el helado en forma de montaña, espolvorear almendra picada y encima colocar el merengue y quemar con un soplete.

Servir enseguida, la mezcla del helados con el dulzor del merengue y la acidez de los arándano hacen un postre muy rico y fresco.




jueves, 18 de julio de 2019

TARTA CREMOSA DE LIMÓN

Las tartas de limón son muy ricas para el verano son frescas y nada pesadas, vienen genial después de  las comidas en familia..
Esta es muy fácil y sin horno cosa que se agradece en verano.
Ingredientes para un molde de tarta de 18 cm.
Base.
200 gr de galletas digestive.
50 gr de mantequilla.
Relleno:
250 gr de queso mascarpone.
370 gr de leche condensada.( una lata pequeña)
Zumo y la ralladura de dos limones.
3 hojas de gelatina.
Dos cucharadas soperas de leche.
Cobertura.
Una caja de gelatina de limón.

Preparamos la base, triturando las galletas y añadir la mantequilla derretida, si es necesario añadir un poco de leche para conseguir la textura deseada.
Poner la mezcla en el molde, aplastar por el fondo y los laterales, dejar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
Hidratar las hojas de gelatina.
En un bol mezclar la leche con condensada con el zumo de limón integrar bien hasta que veamos que se espesa.
Calentar las dos cucharadas de leche y derretir la gelatina hidratada y escurrida, mezclar bien, añadir un poco de la mezcla de leche condensada, después mezclar todo.
En otro bol poner el queso mascarpone y añadir poco a poco la mezcla anterior hasta integrar todo bien.
Poner el relleno sobre la base de galleta y dejar cuajar tres o cuatro horas.
Para la cobertura preparar la gelatina de  limón  según indica la caja, dejar enfriar y poner sobre la tarta, dejar cuajar, yo la dejé toda la noche.

A la hora de servir, desmoldar y decorar al gusto, yo le puse limón, arándanos y flores de mi jardín.








miércoles, 10 de julio de 2019

TARTA DE QUESO CON GELATINA DE ARÁNDANOS SIN AZÚCAR

Las tartas de queso con gelatina son fáciles de hacer  si usamos gelatina, ademas no necesitan horno.
Para hacerla usé la gelatina Royal que venia en la caja Degustabox de junio.
Son perfectas para el verano, se hacen en poco tiempo y se pueden tener preparadas con anterioridad.
Ingredientes:
Molde desmontable para tartas con bordes rizados de 25 cm.
Base:
125 gr de almendra molida.
125 gr de pistachos.
100 gr de dátiles.
Una cucharadita de aceite de coco.
Relleno.
200 gr de queso crema.
250 gr de yogur griego.
Un sobre de gelatina Royal sabor arándanos 0% azúcares y con stevia.

Preparamos la base:
Ponemos a remojo los dátiles 10 minutos.
Triturar los pistachos, añadir los dátiles escurridos, la almendra molida y el aceite de coco, triturar todo junto para formar una masa que quedara compacta y maleable.
Poner la masa en el molde y presionar sobre el fondo y los laterales y dejar reposar en la nevera mientras preparamos el relleno.
Para el relleno, preparamos la gelatina según indica el sobre y dejar enfriar.
Mezclar el queso de untar con los yogures griegos.
Añadir la gelatina de arándanos y mezclar hasta integrar todo bien.
Poner en el molde y dejar cuajar de un día para otro.
Para servir, desmoldar y decorar con coco rallado, arándanos y moras.


Es una tarta muy suave y ligera, y no muy dulce, si se quiere mas dulce añadir un poco de azúcar al relleno.

Los arándanos de la decoración  son de mi huerta que ya empiezan a estar maduros.








domingo, 7 de julio de 2019

TARTA DE LA ABUELA PARA TOMAS

A mis nietos les gusta mucho la tarta de la abuela y me la piden para los cumpleaños y esta la hice para el de mi nieto Tomas.
INGREDIENTES:
 Un litro de leche entera.
Dos sobres de preparado para natillas.
100 gr de gotas de  chocolate blanco Clavileño.
100 gr de  gotas de chocolate con leche Clavileño.
Azúcar.
200 gr de galletas maría.
Un vaso de leche para mojar las galletas.
Laminas de chocolate para decorar.
Chocolate para repostería Clavileño.
100 ml de nata.
Bolas de chocolate de colores.
Lo primero preparar las natillas.
Natillas de chocolate blanco.
De medio litro de leche separamos medio vaso para disolver el sobre de natillas, el resto lo ponemos al fuego con 3 cucharadas de azúcar, cuando rompa a hervir  añadimos el contenido del vaso y cocinar a fuego lento hasta que espese y retirar.
Añadir el chocolate blanco , con el calor se derretirá. cubrir la crema con film trasparente y dejar templar.
Natillas de chocolate negro.
De medio litro de leche separar medio vaso para disolver el otro sobre de natillas, el resto lo ponemos al fuego con 4 cucharadas de azúcar, cuando rompa a hervir añadir el contenido del vaso y cocinar a fuego lento hasta que espese, separar.
 Añadir el chocolate con leche  para que se deshaga con el calor, cubrir con film trasparente y dejar templar.
Hay que usarla enseguida antes de que espese demasiado.

Montaje:
Forramos la base de un molde con papel de horno y los laterales con acetato que nos ayuda a desmoldar fácilmente.
Ponemos una capa de galletas mojadas en leche, encima una capa de crema de chocolate blanco.
Encima otra capa de galletas mojadas en leche, encima una capa de crema de chocolate con leche.
Otra capa de galletas y capa de chocolate blanco.
Otra capa de galletas y la ultima capa de chocolate con leche.
Dejar cuajar en la nevera.
Para decorar usé 100 gr de chocolate con 100 ml de nata con ellos preparé una ganache.
Calentar la nata y separar de fuego, añadir el chocolate troceado y mezclar para que se disuelva, usar en cuanto coja un poco de textura para que no se caiga.

Decorar al gusto, yo use unas laminas de chocolate en forma de pétalos y trocitos de chocolates de colores.




viernes, 5 de julio de 2019

CONFITURA DE ALBARICOQUE- APRICOT PRESERVES DE ANNA OLSON

Este mes en el reto Cooking the Chef  hacemos recetas de la chef  pastelera Anna Olson, nacida en  Atlanta pero de niña su familia se mudó a Ontario en Canadá.
Se licenció en en Estudios Políticos y  Sociología y empezó a trabajar en un banco.
De pequeña ya cocinaba con su abuela.
Publicó varios libros de cocina y  participa en varios programas de televisión.
Para hacer  esta receta  cambié alguna cosa para adaptarla a mi manera de cocinar.
Ingredientes:
Preparación tradicional.
300 gr de albaricoques pelados y en trozos.
150 gr de manzana.
200 gr de azúcar.
Una cucharada de jengibre rallado.
Una cucharada de miel.
Zumo de 1/2 limón.
Ralladura de medio limón.
Cuatro ramitas de lavanda.
Poner en un cazo todos los ingredientes, albaricoques, manzana, azúcar, jengibre rallado, ralladura de limón, miel y zumo de limón.
Cocinar a fuego suave durante 20 minutos, añadir las ramas de lavanda atadas con un hilo para que no se suelten, cocinar cinco minutos y retirarlas,
Anna le pone pectina, yo no le puse,  añadí la manzana para ayudar a espesar.
Poner la mermelada en tarros esterilizados en agua hirviendo, dejar enfriar boca abajo.

Preparación en Monsieur Cuisine.
Poner en la jarra la fruta en trozos grandes, dar un golpe de turbo para trocearla, añadir  el zumo de limón, la ralladura de limón, la ralladura de jengibre, el azúcar, la miel,
Cocinar durante 25 minutos a 100 grados, velocidad 1, añadir la lavanda bien atada y cocinar cinco minutos mas, parar la maquina y sacar la lavanda. a mi me gusta encontrar trozos de fruta, pero
si se quiere mas fina triturar un poco mas al final de la cocción en velocidad progresiva 5-6-7 unos segundos.

Poner en los tarros esterilizados y dejar enfriar boca abajo,  si se quiere guardar mucho tiempo es mejor esterilizar los tarros cociendo al bao maría 20 minutos.



miércoles, 3 de julio de 2019

COPAS DE FRESA Y CREMA DE MASCARPONE

Para el reto de cocina regional italiana he elegido una crema de mascarpone que me gusta mucho y se puede usar en muchos postre.
Ingredientes crema de mascarpone.
250 gr de queso mascarpone.
2 huevos.
100 gr de azúcar.
Un chupito de ron.
Separar las claras de las yemas.
Batir las ye.
mas con el azúcar hasta que blanqueen y estén cremosas.
Añadir el mascarpone y mezclar bien.
Añadir el ron.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la crema.
Dejar en la nevera hasta usarla.
Yo la utilicé para hacer un postre en vasitos que me encantan.

Ingredientes:
Para seis vasitos.
Crema de mascarpone.
Gelatina de fresas.
250 gr de fresas.
50 gr de azúcar.
3 hojas de gelatina.
Decoración:
200 gr de fresas en trozos.
100 gr de chocolate blanco.
Cúpula de chocolate blanco.
Derretir los 100 gr de chocolate blanco y poner en una manga pastelera.
Inflamos unos globos y depositamos el chocolate para conseguir  una semiesfera, dejar enfriar y guardar en la nevera para que se solidifique antes de quitar el globo.
Cuando el chocolate está duro  cortar un poco el globo  y que vaya saliendo el aire, separar del todo y  reservar.
Preparamos la gelatina de fresas.
Cocinar las fresas en trocitos junto con el azúcar durante 10 minutos.
Añadir la gelatina hidratada, mezclar y poner en fondo de los vasitos, dejar cuajar  en el frigorífico.
Una vez cuajada la gelatina, poner una capa de crema de mascarpone y encima  repartir los trozos de fresas, poner crema en los huecos y rematar con la cúpula de chocolate blanco.

Es un postre muy rico y yo creo que quedaron preciosos.
Este reto lo organiza Maggi , pasar por su blog El Cajón Desastre de Maggie para ver las recetas de todas las participantes.








lunes, 1 de julio de 2019

POLLO CON SALSA MARINARA Y YUCA FRITA

Antes de coger las vacaciones vamos con la receta para  el reto alfabeto salado, aunque en principio los ingredientes me parecían complicados, salió un receta muy rica.
Esto es lo bueno de estos retos que nos hacen pensar recetas diferentes que de otra forma no haríamos.
Las letras eran la Y y la K y los  ingredientes de este mes son el tomate kumato y la yuca. el tomate ya lo conocía y me encanta su sabor, pero la yuca la había visto en el super pero nunca se me había ocurrido comprarla ni prepararla, así que gracias al reto tuve ocasión de usarla y nos gustó en casa.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo en filetes.
Sal.
Pimienta.
Ajo.
Una yuca pequeña.
Ingredientes de la salsa:
Salsa marinara : es una salsa italiana que suele hacerse con tomate, ajo,cebolla, y hierbas (orégano, albahaca)
500 gr de tomates kumato pelados.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Una cucharadita de orégano seco.
Una cucharadita de sal.
Albahaca.
Aceite de oliva.
La salsa la hice en la monsieur cuisine, poner el aceite en el vaso, añadir los ajos troceados y rehogar vigilar que no se quemen.
Añadir la cebolla picada y rehogar de nuevo, poner un poco de sal.
Picar el tomate que tenemos pelado y añadir , cocinar a 100 grados, V1, 35 minutos.
Añadir la pimienta y el orégano,y cocinar 5 minutos , V1, 100 grados, una vez lista probar de sal y rectificar si es necesario.
Preparar la yuca:
Pelar y cocer durante 15 minutos la yuca en trozos, escurrir en un colador.
Partir en trozos regulares como si fuesen patatas fritas.
Freír en aceite abundante hasta que estén doradas, poner la sal y listas para servir.
Queda un aperitivo muy rico.

Adobar los filetes de pollo con ajo, sal  y pimienta.
Cocinar la pechuga en la sarten a fuego fuerte para dorar y sellar, poner en una fuente para horno.
Encima de cada filete poner una cucharada de la salsa y unos trocitos de queso, hornear. 5 minutos para derretir el queso.

Servimos acompañados de la yuca frita y la salsa marinara.








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