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miércoles, 11 de noviembre de 2020

FOGASSA DE CASTELLON


 Este mes en el reto pan perfecto Mavi nos anima  hacer una fogassa de Castellón, esta hogaza de pan rustico de corteza gruesa con  varios cortes superficiales y miga esponjosa.

Al igual que Mavi me basé en la receta de Iban Yarza, además tenia masa vieja de una preparación de pan anterior, siempre guardo masa en el frigorífico me gusta el sabor que le da al pan.

INGREDIENTES PARA DOS HOGAZAS.

150 gr de masa vieja.

500 gr de harina gallega panificable.

330 gr de agua.

10 gr de sal.


El primer amasado lo hice en la panificadora, poner en la cubeta, al agua, la sal, la masa vieja desmenuzada en trocitos, poner programa masa, yo lo dejé durante 20 minutos.

Pasado el tiempo pasé la masa a un bol untado de aceite y hice unos pliegues todo alrededor, tapar el bol y dejar fermentar una hora.

Poner la masa sobre la mesa espolvoreada de harina, dividir  en dos partes, bolear durante unos minutos que la masa coja tensión, yo puse la bolas  de masa en la bandeja del horno, dejar levar una hora.

Aplastar la masa con la palma de la mano y dejar reposar 30 minutos.

Prender el horno a 200 grados, yo lo pongo con aire, en la parte de abajo yo pongo una bandeja metálica para que vaya calentando.

Cuando el horno alcance la temperatura, espolvoreamos las bolas con harina y hacemos unos cortes, y ponemos el pan en la parte baja del horno, echar un vaso de agua en la bandeja que tenemos caliente para que se forme vapor esto ayuda a formar  la corteza.

Hornear durante 40 minutos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si no tenéis masa vieja podéis preparar un prefermento con 100 gr de harina, 70 gr de agua y 3 gr de levadura seca de panadería, mezclar todo bien dejar a temperatura ambiente media hora hasta que suba, luego guardar en el frigorífico toda la noche, sacar  media hora antes de usar para que atempere.

La masa tambien se puede hacer a mano, en un primer momento es algo pegajosa pero con el amasado  el reposo  y los plegados se va quedando una masa suave y manejable.






jueves, 30 de julio de 2020

BOROÑA PREÑADA

Este mes en el reto el pan perfecto se eligió un pan que tenia muchas ganas de hacer y que está muy relacionado con las gastronomía asturiana.
La boroña es un pan de maíz típico de  Asturias relleno de cualquier producto del cerdo, chorizo, morcilla, tocino, costilla, tambien necesitamos berzas, una verdura que se utiliza para el pote asturiano y importante en esta preparación, aunque se puede preparar sin ella o utilizando hojas de acelgas.
De miga densa y compacta puede llevar diferentes proporciones de harina de maíz y tambien una pequeña cantidad de harina de trigo.
Ingredientes:
600 gr de harina de maíz.
150 gr de harina de trigo.
550 ml de agua templada.
12 gr de sal.
Relleno.
3 chorizos tiernos, que no estén muy curados.
250 gr de panceta en lonchas.
1/2 kg de costilla de cerdo fresca.

En un bol  amplio ponemos la harina de maíz, la harina de trigo y la sal, mezclar un poco.
Añadir el agua poco a poco y masar hasta obtener una masa suave, como no lleva levadura no necesita levar pero si reposar media hora mas o menos.
Preparamos un recipiente hondo que sea valido para horno, yo usé una sarten de hierro grande y honda forrada con la berza bien limpia y escurrida de agua, la berza debe cubrir el fondo y los laterales del molde, dejando las hojas largas para luego poder taparla.
Coger la bola de masa y retirar un tercio, para la tapa, con el resto de la masa vamos a forrar el molde, base y laterales, dejando un hueco en el centro que es donde va la carne.
Rellenamos con los ingredientes, chorizos en trozos, costilla y panceta.

Tapar con el resto de la masa y sellar bien los bordes.
Cerrar la berza todo en redondo cerrando bien, poniendo mas encima para que quede bien tapada.
Yo la hornee en horno de leña, empezando a 200 grados y luego va bajando la temperatura y estuvo en el horno una hora y media.

Las hojas de berza quedan crujientes y tostadas evitando que la masa se queme.
Demoldar en un plato y retirar las hojas de berza, abrir una tapa en la parte de arriba y se va cortando trozos de la masa y se acompaña de la carne.
Es una bomba de calorías pero es un pan muy rico.
Se puede hacer en horno eléctrico con temperatura de 200 grados media hora y luego bajar a 180 grados hasta finalizar la cocción.



jueves, 11 de junio de 2020

PAN HARCHA MARROQUI

Este mes para el reto del pan perfecto la propuesta es preparar pan harcha marroqui, este pan se hace con sémola de trigo en forma de galleta que se prepara con mantequilla, leche  o agua.
Se cocina en una sarten caliente, harcha significa pan áspero ya que se espolvorea con sémola antes de cocinarlo.
La sémola se parece a la harina pero es mas granular y de color amarillento, está hecha de trigo que se humedece y luego se muele de manera mas o menos gruesa, cuando se mezcla con agua se une como la harina.
Ingredientes:
400 gr de sémola fina.
25 gr de harina normal.
100 gr de mantequilla derretida.
1/2 cucharadita de sal.
Una cucharilla de levadura de repostería en polvo.
200 ml de leche templada.
Una cucharadita de azúcar.

Mezclar la sémola, azúcar y la sal.
Añadir la mantequilla derretida, hasta conseguir una mezcla arenosa.
Añadir la leche y amasar con la mano hasta integrar bien y hacer una bola con la masa.
Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
Espolvorear la mesa con sémola, encima poner la masa y extender con las manos sin rodillo, cortar círculos con un cortador de galletas  o un vaso.
Con los trocitos sobrantes hacemos una pequeña bola y hacemos mas porciones.
Calentar una sarten antiadherente  a fuego medio y cocinar cada harcha  3 o 4 minutos por cada lado.
Se sirve con café o te caliente durante el desayuno con mantequilla, mermelada, o miel , es tradicional durante el Ramadán.


No lleva mucha azúcar así que tambien se puede combinar con ingredientes salados.






sábado, 11 de mayo de 2019

PAN INTEGRAL CON MASA MADRE EN PANIFICADORA.

Para el reto el pan perfecto de este mes vamos a hacer un pan 100% integral.
Yo tengo mi masa madre en plena  forma, así que intenté un pan con masa madre en panificadora y ademas integral, no estaba segura de que saliera bien pero me sorprendió el resultado.
Ingredientes para  un pan de 1,500 gr
510 gr harina integral de trigo.
170 gr de harina integral de espelta.
75 gr de harina integral de centeno.
500 gr de agua.
18 gr de sal.
220 gr de masa madre al 100% de hidratación.

Poner el la panificadora el agua, las harina y la masa madre y la sal, poner programa masa que dura una hora y cuarenta min, hacer dos plegados alrededor de la cubeta, el ultimo al finalizar el programa.
Una vez termine el programa sacar  de la cubeta,poner en un bol aceitado  tapar con film trasparente y dejar toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente sacar del frigorífico y dejar atemperar y hacer otros dos pliegues.
Dar forma y poner en la cubeta de la panificadora sin las palas o en un banetton si lo vamos a cocer en el horno.
Dejar levar una hora  hora y media o hasta que ejerciendo una ligera presión con el dedo la masa vuelva lentamente a su lugar.
Espolvorear con harina, hacer  unos cortes al gusto.
Cuando esté lista la masa poner la panificadora en hornear tueste medio, dura 60 minutos 
Si se cuece en el horno calentar este a 220 grados, dar vuelta al pan sobre la bandeja del horno, yo le pongo papel , espolvorear harina, hacer los cortes y poner en la parte de abajo del horno, pulverizar con agua los laterales para crear vapor, una vez pasen 30 minutos bajar a 200 grados y cocer otros 30 minutos.

Se puede dar unos golpes por la parte de abajo y si suena hueco estará listo.
Quedó un pan muy rico, parte lo partí en rebanadas y lo congele y voy sacando rebanadas  para el desayuno.

lunes, 11 de marzo de 2019

PAN DE MOLDE CON BULGUR Y AVENA EN PANIFICADORA

Este mes en el reto para conseguir hacer el pan perfecto vamos a preparar un pan de molde, en las redes hay muchas recetas de pan de molde con diferentes ingredientes.
Yo hice uno con ingredientes menos habituales  y que resulto muy rico.


Ingredientes:
Para un pan de un  kilo.
Prefermento.
75 gr de harina panificable, yo la compro en la panadería (harina de fuerza).
15 gr de leche semidesnatada ( puede ser sin lactosa o bebida vegetal de avena)
25 gr de agua.
5 gr de levadura de panadería fresca.
Bulgur.
100 gr de bulgur.
200 gr de agua.
Avena.
60 gr de leche semidesnatada.(puede ser sin lactosa o bebida vegetal de avena )
60 gr de agua.
25 gr de copos de avena.
Masa.
300 gr de harina panificable.
250 gr de harina de trigo.
10 gr de levadura de panadería fresca.
8 gr de sal.
180 gr de leche semidesnatada.(puede ser sin lactosa o bebida vegetal de avena)
50 gr de aceite de oliva.

Preparamos el prefermento mezclando los ingredientes y hacemos una bola que dejamos reposar tapada mientras preparamos el resto de ingredientes.
Para cocer el bulgur poner el agua a hervir, añadir el bulgur y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos retirar y dejar enfriar.
Para cocer la avena, poner la leche el agua y la avena en un bol alto, mezclar y cocer al microondas durante cinco minutos, sacar y dejar enfriar.
Como lo hice en la panificadora vamos poniendo los ingredientes de la manera siguiente:
Disolver los 10 gr de levadura en la leche tibia.
Ponemos en la cubeta la leche con la levadura, el aceite, el prefermento desmenuzado, el bulgur cocido, la avena cocida, los dos tipos de harina la sal.
Ponemos el programa esponjoso ( en mi panificadora es el 2 ) dura 3 horas y 15 minutos.
Yo saque las palas cuando la maquina avisa para ello.
Una vez finalice el programa sacar el pan y dejar enfriar sobre una rejilla.

Queda un pan con miga suave , jugoso y consistente perfecto para las tostadas del desayuno o para acompañar la comida.
Se puede congelar el pan cortado en rebanadas.
Este reto lo organiza Marga del blog Azafranes y Canelas


lunes, 11 de febrero de 2019

PAN DE CENTENO YOGUR NUECES Y PASAS CON PANIFICADORA

Volvemos al reto del pan perfecto y este mes hacemos pan con panificadora, yo he preparado este de centeno con pasas y nueces que está buenísimo.
Con la panificadora es muy fácil hacer pan, y si le damos un tiempo largo de levado conseguimos un pan muy rico y saludable.
Este pan va amasado y horneado en la panificadora, es muy rico y salen unas tostadas perfectas para el desayuno, al llevar harina integral es una fuente de fibra y con las pasas y las nueces tenemos un desayuno lleno de energía para empezar el día.
Ingredientes:
125 gr de yogur griego natural.
300 ml de agua.
10 gr de sal.
20 gr de miel.
200 gr de harina de fuerza.
100 gr de harina de trigo integral.
200 gr de harina de centeno integral.
40 gr de pasas.
40 gr de nueces.
10 gr de levadura de panadería fresca o ( 4 gr de levadura de panadería seca.)

Ponemos en la cubeta de la panificadora, la levadura disuelta en el agua, el yogur, y la miel.
Mezclamos los tres tipos de harina y la añadimos a la cubeta.
Añadimos la sal, ponemos programa amasado, en cada panificadora es un numero diferente.
Cuando la masa este lista,apagar la panificadora y dejar levar toda la noche.

Yo lo hago a ultima hora del día.
A la mañana siguiente, volcar la masa en la encimera enharinada, desgasificar, añadir las pasas y las nueces, mezclar y volear.
Lavar la cubeta y poner de nuevo la masa dentro,espolvorear de harina y  dejar levar dos horas, dar unos cortes y poner hornear, en mi panificadora dura una hora.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Marga que es la que lleva el reto lo explica aquí.


jueves, 11 de octubre de 2018

PAN NAAN CON AJO Y PEREJIL.

Seguimos en busca del pan perfecto y este mes nos toca preparar un pan naan, una variedad de pan  plano indio elaborado con muy poca levadura y cocinado en una sartén.
El pan naan es perfecto para acompañar cualquier comida, es ligero y fácil de hacer, crujiente por fuera y esponjoso por dentro.
INGREDIENTES:
180 ml de agua templada.
125 ml de yogur griego sin azúcar.
2 cucharadas de aceite de oliva.
5 gr de levadura seca  de panadería en polvo.
400 gr de harina de trigo panadera.
7 gr de sal.
Mantequilla fundida.
Ajo frito.

En un bol ponemos el agua, levadura seca, el aceite, el yogur griego, la harina y la sal, amasar durante unos diez minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
Preparamos un recipiente  con aceite y ponemos la masa dentro, tapar y dejar levar hasta que doble el volumen , el mio tardó dos horas.
Pasado el tiempo volcamos la masa en la mesa, espolvoreada de harina, dividir la masa en 12  porciones de 52 gr aproximadamente, yo los hice pequeños.
Preformamos y voleamos, tapar y  dejar reposar 10 min.
Pasado el tiempo de reposo estiramos aplastando un poco y con ayuda del rodillo damos forma alargada y de unos 3 milímetros de espesor.
Calentar una sarten a fuego medio, cocinar el pan un minuto, la superficie empezará a hacer burbujas.
Dar la vuelta y cocinar 30 o 40 segundos, no cocinar demasiado.
Sacamos y ponemos en un plato, untar con la mantequilla fundida y espolvorear con el ajo frito.
Hacer el resto de los panes y colocar unos encima de otros pintando con la mantequilla, tapar con un paño para evitar que se resequen y se mantegan calientes,

 En el momento de comerlos espolvorear con perejil picado, estan muy ricos solos y son perfectos para acompañar cualquier plato, quesos, patés...





miércoles, 11 de julio de 2018

PAN DE CHAPATA - RETO EL PAN PERFECTO

Seguimos haciendo pan para el reto El Pan Perfecto y este mes toca hacer chapatas.
Yo aproveche que estuve en el pueblo y las hice en mi horno de leña, el sabor es buenísimo y recién sacadas del horno desaparecen.

INGREDIENTES para dos chapata
Esta receta es del libro de Pan con  Webos fritos y me gusta como salen, ya las hice varias veces.
100 gr de masa del día anterior, como hice pan varios días la tenia, sino usar un prefermento.
500 gr de harina de panadería.
375 gr de agua.
10 gr de levadura fresca de panadería.
10 gr de sal


Atemperar la masa vieja que tendremos en la nevera.
Hacer la masa con todo los ingredientes, amasar y dejar reposar media hora y volver a amasar unos minutos, hacer plegados varias veces, la masa es muy hidratada y pegajosa, si mojamos las manos no se pega.
Preparar una bandeja espolvoreada con un poco de harina o con  papel de hornear.
Depositar la masa y estirarla un poco dentro de la bandeja.
Dejar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente sacar de la nevera y atemperar media hora.
Separar la masa de las paredes con cuidado y volcar en la encimera.
Cortar con cuidado la masa y poner sobre papel de hornear, dejar fermentar 30 min mas.
Cocer a 200 grados unos 15 min.

Estoy contenta con el resultado , no dan casi trabajo y estan muy ricas.

lunes, 11 de junio de 2018

FOCACCIA CON SABOR ASTURIANO

La focaccia es una especie de pan plano con una masa simple de harina , aceite y agua y cubierta con diferentes productos alimenticios, hierbas y sal.
Pan típico de Italia y relacionado con la popular pizza.
Yo preparé una focaccia con sabor asturiano en su preparación lleva sidra y chorizo.
La masa está basada en la receta de Dand Lepard.

INGREDIENTES:
Prefermento.
200 gr  de agua fermentada de manzana,  se puede sustituir por agua normal.
150 gr de harina de fuerza.
7 gr de levadura de panadería fresca.
Masa.
350 gr harina fuerza.
150 gr de sidra natural.
Una cucharada de aceite de oliva.
10 gr de sal fina.
Para cubrir.
Un chorizo asturiano.
Mezcla de sal de hierbas, orégano, tomillo, romero.

Para el agua de manzana fermentada, usamos las pieles y el corazón  de tres manzanas y un litro de agua, dejar todo junto en un bol con tapa y  a temperatura ambiente tres días, este agua tiene un olor alcohólico, colar y retirar la fruta.
A  partir de este momento sino se usa hay que guardar el agua en el frigorífico.
Usamos el agua necesaria para la receta y el resto lo mantenemos en el frigorífico alimentándola con fruta y agua.
Hacer el prefermento, mezclado los 200 gr de agua templada con los 7 gr de levadura y los 150 gr de harina, mezclar bien y dejar reposar 2-4 horas a temperatura ambiente.
Masa.
Hacer la masa mezclando  todos los ingredientes y el prefermento, amasar queda una masa blanda.
Dejar reposar 10 min.
Plegar 10 veces cogiendo la masa de fuera hacia a dentro girando el bol donde tenemos la masa.
Reposar 10 min.
Plegar de nuevo.
Reposar dos horas.
Plegados cada 40 min.
Al final tendremos una masa suave y algo pegajosa.
Untar con aceite una bandeja de horno rectangular, colocar la masa y aplanar, yo unté las manos con agua para que no se pegue la masa.
Reposar 30 min.
Poner los trozos de chorizo empujando hacia abajo.
Echar la mezcla de sal de hierbas por encina, untar la superficie con aceite.


Hornear 15-20 min
Dejar enfriar sobre una rejilla, templada esta buenísima.



Mi nieto no espero ni a terminar de hacer las fotos para empezar a comerla.
El prefermento se puede hacer con agua o sidra y el bollo estará rico igual, lo que hace el agua de frutas es que suba mas la masa y tenga esos agujeros que hacen la masa muy esponjosa..





viernes, 11 de mayo de 2018

PAN SIN AMASADO CON PREFERMENTO

Un mes mas llega la publicación del reto del pan, este mes tenemos que hacer un pan sin amasado, aunque parezca raro se puede hacer un pan rico con muy poco trabajo.

Yo he aprovechado para hacer una pan con prefermento de agua de frutas con un resultado muy bueno que me enseño mi amiga Marimi, en su blog encontrareis recetas estupendas.
INGREDIENTES PARA EL PREFERMENTO:
Pieles de tres manzanas y media manzana en trozos.
Un puñado de arándanos.
Un litro de agua del grifo que deje reposar toda la noche en una jarra.
En un taper alto ponemos los ingredientes para el agua de frutas, tapamos y dejamos a temperatura ambiente durante tres días, hasta que veamos que tiene bastantes burbujas, con este agua haremos el prefermento y la masa.
Si no se gasta todo el agua la podemos conservar en la nevera después de colarla y añadir pieles o fruta nueva, según vayamos gastando agua de frutas necesitaremos añadir mas agua y mas fruta.
Una vez tenemos el agua lista hacemos el prefermento con 100 gr de agua de frutas, 100 gr de harina de espelta, 3 gr de levadura de panadería, dejamos reposar 40 min , la masa estará llena de burbujas.
MASA DE PAN:
200 harina de espelta integral.
300 gr de harina de fuerza.
320 ml de agua de frutas templada.
Todo el prefermento.
10 gr de sal.

Mezclar todo con una cuchara, es una masa blanda, lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente una hora, después a la nevera 7 o 8 horas, yo lo hago por la tarde, lo dejo una hora a temperatura ambiente, le hago dos veces  pliegues  hacia adentro cada media hora, luego  lo dejo en la nevera toda la noche tapado.
Al día siguiente lo sacamos de la nevera,dejamos a temperatura ambiente 30-40 minutos.
Volcar la masa sobre la mesa enharinada y no manipular mucho, solo lo necesario para colocar la masa y cortarla, yo hice una chapata y  una barra a la que di dos vueltas, la masa es blanda, si mojamos las manos con agua no se pega casi.
Dejamos fermentar una hora o hora y media depende de la temperatura que tengamos en casa.
Hornear a 250 gr durante 10 minutos sin ventilador, podemos poner en la bandeja de abajo unos cubitos de hielo para que nos de vapor.
Bajar a 200 gr y cocer 20 - 30 minutos mas, esto depende del horno y de como nos guste de cocido el pan.

Nos gustó mucho y es muy fácil de preparar.







miércoles, 11 de abril de 2018

PAN DE SODA- EN BUSCA DEL #ElPanPerfecto

Como me encantan los retos de cocina y siempre quiero aprender cosas nuevas,cuando Marga nos propuso un nuevo reto para hacer #elpanperfecto pues no me lo pensé dos veces y puse manos a la obra.
Yo suelo hacer pan sobre todo en verano ya que en el pueblo tengo un horno de leña y sale un pan muy rico pero quiero aprender a hacerlo mucho mejor.
En este reto nos proponen un tipo de pan y varias personas lo hacemos con la receta que queramos,vamos viendo fallos, resultados buenos y malos, tenemos un pagina para consultar dudas y entre tod@s intentaremos llegar a conseguir hacer buen pan.
Este mes empezamos con el pan de soda..yo hice uno básico a mi manera..

INGREDIENTES:
250 gr de harina de espelta integral.
250 gr de harina de trigo.
Una cucharada de bicarbonato.
400 ml de buttermilk.
50 gr de semillas variadas, lino, girasol,chia,calabaza.
Dos cucharadas copos de avena para la cobertura.


Primero preparamos la buttermilk mezclando 400 ml de leche con dos cucharadas de zumo de limón, dejar reposar 5 min antes de usar.
Mezclar las harina y el bicarbonato, añadir las semillas, la sal  y luego poco a poco la buttermilk,mezclar con una cuchara hasta integrar, la masa queda blanda y pegajosa, yo la puse en una cazuela de hierro, la coloqué curiosa, pinté con un pincel y un poco de agua, puse por encima los copos de avena, hice un corte en forma de cruz ,tapé la cazuela y  al horno a 200 grados durante 15 min, luego bajé la temperatura a 170 quité la tapa y dejé unos 20 min hasta que el pan esté dorado.

Sacar del horno y dejar reposar 10 min, sacar de la cazuela y dejar enfriar sobre una rejilla.
No abrió mucho pero de sabor muy rico.


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