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miércoles, 23 de diciembre de 2020

POLVORONES DE CASTAÑAS.


 INGREDIENTES:

110 gr de crema de castañas. ( receta AQUI

50 gr azúcar glas.

135 gr de harina tostada.

40 gr de almendra molida.

70  gr d aceite de oliva suave.

Una pizca de canela.

Hacemos la crema de castañas. 

Tostar la harina en una sarten para secarla bien y dorarla un poco, tener mucho cuidado para que no se queme, hay que poner mas cantidad de la que necesitamos para la receta, ya que al secarse pesa menos, para esta receta puse a tostar 160 gr de harina.

En un bol poner la crema de castañas el aceite, la canela, el azúcar, mezclar.

Añadir la harina y la almendra molida tamizadas, amasar todo junto , formar una bola y dejar en la nevera media hora.

Poner la masa entre dos papeles de horno, aplastar con el rodillo con cuidado hasta dejar el grosor deseado, es una masa frágil y quebradiza. yo los hice de aproximadamente 2,5 cm.

Con un cortador de galletas damos forma y vamos poniendolos con cuidado en la bandeja del horno que tendremos forrada de papel de hornear.

Cocer a horno precalentado a 175 grados durante 15 minutos y empiecen a dorarse un poco.

Sacar del horno y dejar enfriar antes de espolvorearlos con azúcar glas y envolverlos en papel de seda  blanco. guardar en una lata y duran muchos días.

También se pueden hacer con crema de almendras que venden en algún supermercado o con crema de chocolate, así variamos los sabores.

 



miércoles, 16 de diciembre de 2020

CREMA DE CASTAÑAS Y MANZANA


 Ahora que tenemos castañas es el momento de hacer conservas para el resto del año como esta crema que está muy rica para tomar con unas tostadas o para utilizar en deferentes postres.

INGREDIENTES:

500 gr de castañas cocidas.

300 gr de azúcar.

Una manzana.

250 ml de agua.

Una rama de canela.

Cocer las castañas durante unos minutos y pelarlas, reservar.

En una olla ponemos el azúcar, el agua, y la rama de canela, dejar cocer hasta obtener un almíbar ligero. añadir las castañas cocidas y la manzana en trocitos, dejar cocer a fuego lento 30 minutos, removiendo de vez en cuando hasta obtener una crema espesa que no se pegue en el fondo de la olla.

Yo lo paso todo por el pasapuré pero tambien se puede usar la batidora, mezclar bien la crema y poner en tarros esterilizados, tapar y cocer al baño maría durante 20 minutos, dejar enfriar dentro del agua.


Una vez fríos etiquetar y guardar.



lunes, 9 de noviembre de 2020

LASAGNA BASTARDA DE HARINA DE CASTAÑAS CON SALSA DE NUECES


 Este mes en el reto Cocinarte nos inspiramos en la Catedral de Florencia símbolo del poder y la prosperidad de la capital toscana, la basílica de Santa María de Fiore asombró al mundo con su colosal cúpula diseñada por Filippo Brunelleschi .

La catedral es una de las grandes obras  de la arquitectura y la ingeniería del Renacimiento, tiene 155 metros de largo y 107 desde lo mas alto de la cúpula al suelo fue construida a lo largo de varios siglos.

Es una de las obras maestras del arte gótico y del primer renacimiento italiano.

Mi inspiración viene por la forma y el color de las bóvedas, además utilicé un ingrediente muy usado en la zona de Lunigiana ( Toscana ) donde las castañas fueron alimento básico desde finales de otoño hasta la primavera, surgió como un ahorro de harina de trigo mezclándola con harina de castañas que era mucho mas abundante.

La lasagna bastarda son tiras de pasta fresca elaboradas con una combinación de harina común y harina de castañas, tradicionalmente condimentada con aceite de oliva y queso rallado. aunque tambien  se puede mezclar con salsa de tomate, puerros, salchichas...debe comerse inmediatamente después de haberla mezclado con la salsa.



INGREDIENTES PARA LA MASA.

190 gr de harina de trigo.

60 gr de harina de castañas.

Una cucharadita de aceite.

Una pizca de sal.

125 ml de agua.

Salsa de nueces:

50 gr de nueces.

Un diente de ajo.

100 gr de nata para cocinar.

Sal.

Queso parmesano.

En un bol ponemos las harinas, añadir la sal y el aceite de oliva.

Añadir el agua poco a poco amasando con los dedos, poner sobre la mesa y amasar hasta formar una masa suave y no pegajosa, envolver en film trasparente y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Después del reposo de la masa extender con el rodillo hasta que quede fina, dejar dejar  secar 20 minutos espolvoreada de sémola, cortar en forma de diamantes o triángulos  y cocer en agua hirviendo con sal durante unos minutos  y escurrir.

SALSA.

En una cucharada de aceite de oliva pochar el diente de ajo, añadir la nata y las nueces picadas, rehogar todo unos minutos, si es necesario añadir un poco de agua de la cocción de la pasta.



Mezclar la pasta con la salsa y servir inmediatamente.



Este reto lo organiza María podéis ver AQUI toda la información.






miércoles, 11 de diciembre de 2019

TARTA MOUSSE DE CASTAÑAS Y TOFFEE


Me encantan las castañas, así que cuando me pidieron hacer una tarta para el periódico La Nueva España me puse a pensar en algo  rico y con una presentación guapa y creo que el resultado quedo bien, y me dijeron que tuvo mucho éxito, así que estoy muy feliz.
Ademas estos días mi blog cumple nueve años llenos de alegrías, de conocer gente maravillosa a las que nos une la pasión por la cocina. Nunca pensé en llegar a tanta gente ni que hiciesen mis recetas.
He participado en infinidad de concurso en los que he conseguido varios premios, mis recetas salen en revistas locales  y periódicos regionales, tambien estuve cocinando en la televisión autonómica varias veces, así que estoy muy feliz de haber llegado hasta aquí y con casi 700 recetas publicadas y casi un millón y medio de visitas, solo puedo dar las gracias a tod@s los que me siguen y ven mis recetas, espero seguir por aquí mucho tiempo aportando mi granito de arena en este mundo de la blogosfera.
 Aunque lleva varios pasos  es una tarta fácil  y que encantó a mi familia.
Bizcocho :
4 huevos.
80 gr de azúcar.
80 gr de harina.
Relleno de mousse de castañas.
400 gr de nata para montar 38% MG.
80 gr azúcar glas.
150 gr de crema de castañas.
150 gr de castañas en almíbar escurridas en trocitos.
Una cucharada de crema de orujo.
Cobertura de toffe de castañas.
150 gr de azúcar.
200 ml de nata para montar, 38 % MG.
150 gr de crema de castañas.
Almíbar para mojar el bizcocho.
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Dos cucharadas de crema de orujo.

Preparamos el bizcocho. Separar las yemas de las claras. montar estas a punto de nieve, añadir el azúcar en dos veces y montar hasta que el merengue esté duro, añadir las yemas, mezclar con cuidado.
Tamizar la harina y añadir con movimientos envolventes, poner la masa  en dos moldes desmontables de 18 cm, repartir proporcionalmente.
Cocer a 175 grados durante 15 - 20 minutos hasta que esté dorado y al pincharlo con un palillo este salga seco. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno de mousse de castañas- Montar la nata con el azúcar glas, añadir la crema de castañas y la cucharada de orujo, mezclar con suavidad y movimientos envolventes, poner la crema en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.
Cobertura de toffe de castañas.
Poner el azúcar en un cazo al fuego,cuando tenga un color dorado separar del fuego, añadir la nata caliente poco a poco con cuidado que salta mucho, mezclar, añadir la crema de castañas y cocinar sin parar de remover durante cinco minutos.
Dejar enfriar entes de usar y así espesará un poco.
Almíbar para mojar el bizcocho.
En un cazo poner el agua y el azúcar y cocer durante cinco minutos, añadir la crema de orujo y dejar enfriar antes de usar.
Montaje de la tarta.
Cortar los bizcochos a la mitad tendremos cuatro partes.
En un plato poner una base de bizcocho, mojar con el almíbar, encima poner una capa de mousse de castañas, encima castañas en almíbar en trocitos, poner otra parte del bizcocho, almíbar, mousse de castañas... y así hasta terminar con los bizcochos.
Finalizar cubriendo con la mousse toda la tarta y dejar en la nevera.
A la hora de servir, poner el toffe y dejar que caiga por los bordes, decorar al gusto.

Yo le puse una flor que hice con chocolate blanco.
El resultado es una deliciosa tarta con un suave sabor a castañas y un húmedo bizcocho con el sabor de la crema de orujo.




Zona de los archivos adjuntos

lunes, 9 de diciembre de 2019

TORCHE AUX MARRONS - ANTORCHA CON CASTAÑAS - RETO COCINARTE

Un mes mas el reto cocinarte nos trae un cuadro en el que inspirarnos para hacer una receta.
 Este mes nos ponemos navideños y el cuadro elegido es El recién nacido o La Natividad  del pintor francés Georges de La Tour, una obra del periodo 1645 - 1648, actualmente se exhibe en el Museo de Bellas Artes de Rennes ( Francia).
Para hace la receta me inspiré en la luz del cuadro, una luz rojiza ilumina los rostros dejando en penumbra el resto del cuadro, la cabeza del niño y la mujer de perfil estan iluminados con color blanco.
Como estamos en época de castañas y el algunas zonas de Francia forman parte de las recetas saladas y dulces navideñas,  elegí un postre muy navideño es el Torche aux marrons , lleva una base de merengue, nata y un puré de castañas cocidas y nata para luego hacer fideos con un pasapuré o con manga pastelera y  una boquilla fina, se monta como si la llama de una antorcha se tratase y se corona con nata montada.
Ingredientes:
MERENGUES:
2 claras de huevo a temperatura ambiente.
100 gr de azúcar.
CREMA MARRÓN:
250 gr de castañas cocidas y peladas.
100 gr de azúcar.
100 ml de agua.
200 ml de nata para montar.
Un sobre de azúcar vainillado.

Preparamos los merengues - Batir las claras con 50 gr de azúcar, a medio batir añadir el resto se azúcar y batir hasta tener un merengue fuerte, poner en una manga pastelera.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y formar los merengues con un diámetro de seis centímetros, hornear a 120 grados durante una hora, dejar enfriar dentro del horno con la puerta un poco abierta.
Hacer un almíbar poniendo a hervir el agua y el azúcar durante 10 -12 minutos.
Añadir el almíbar caliente sobre las castañas cocidas y hacer un puré fino (yo lo hice con el pasapuré) dejar enfriar.
Montar la nata con el sobre de azúcar vainillado, añadir dos cucharadas de nata al puré de castañas y mezclar con cuidado, poner en una manga con boquilla de varios agujeros.
MONTAJE:
En un plato poner un merengue, encima poner una cúpula de nata montada, igualar con una espátula, encima poner la crema de castañas todo alrededor,  yo la puse en una manga con una boquilla con un agujero pequeño que nos permita que pase la crema, coronar con un poco de nata, yo ademas le puse unos bombones navideños.

Servir enseguida para que el merengue este crujiente.
Es  un poco complicado y entretenido de preparar pero es un bocado delicioso.
Este es el cuadro que nos sirve de inspiración este mes.
Y para saber de que va este reto  hay que visitar el blog de  Maria AQUI





domingo, 30 de septiembre de 2018

BOCADITOS DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

La receta de  hoy se la "robé " a  Ana ya que su blog Migas en la Mesa fue el elegido para asaltar este mes.

Ana es una chica maravillosa con un don para la escritura que nos enseña en cada una de las entradas de su blog,  tambien es una experta en masas y panes, cosa que se puede ver en las recetas que publica y ademas una persona solidaria inmersa en muchas causas para mejorar la vida de quienes la rodean, por esto y mucho mas estoy encantada de darme una vuelta por su blog Migas en la Mesa  y de haber tomado prestada su receta de Bocaditos de castañas y chocolate 
Me gustan mucho las castañas, así que cuando vi estos bocaditos supe que seria la receta elegida, ademas yo siempre guardo algunas castañas en el congelador de un año para otro.



Ingredientes:
200 gr de castañas, yo las tenia congeladas.
150 ml de leche sin lactosa.
20 gr de panela.
40 gr de chocolate negro.
Pan de molde.
Ella hace la receta con pan de leche , pero yo no tenia así que usé pan de molde, lo tosté con un poco de azúcar encima.
Cambié algunas cosas de la receta ya que como mis castañas eran congeladas las descongelé en agua hirviendo y luego las pelé.
Después puse la leche con la panela al fuego, cuando empezó a hervir añadí las castañas y las deje cocer unos minutos hasta que estuvieron bien blandas, las pasé por el pasapures y añadí el chocolate rallado, mezclar todo para que se derrita el chocolate y dejar enfriar, si queda muy espeso añadir un poco mas de leche para aligerar la mezcla, a mi no me hizo falta.
Dejar enfriar el puré y poner en una manga pastelera con boquilla rizada.
Tostar el pan ( que habremos cortado en círculos), en el  horno con un poco de azúcar encima, cuando se doré sacar y reservar.

Servir el puré de castañas sobre los círculos de pan tostado y decorar con unos chocolates de colores.
Comer enseguida para que no se ablande la base de pan.
Este reto lo organiza Marga del blog Azafranes y Canelas


martes, 28 de febrero de 2017

FRIXUELOS DE HARINA DE CASTAÑAS CON FRESAS

Me gustan mucho las castañas y tambien usarlas en postres asi que en cuanto pude compré harina de castañas, y no sabia el uso que iba  a darle pero mi amiga Chus hizo unas filloas con ella y son muy parecidas a nuestros frixuelos.
 Asi que yo aprovechando que es carnaval y en Asturias hay que comer frixuelos,me puse manos a lo obra con ello y salieron muy rico,los acompañamos de fresas,nata y chocolate,un postre de lujo.

INGREDIENTES:
4 huevos.
180 gr de harina de castañas.
50 gr de harina de trigo.
1/2 litro de leche semidesnatada.
1/2 cucharadita de sal.
Aceite de girasol.

Batir los huevos con la sal,añadir la mitad de la leche,luego añadir las harinas,batir bien con varillas para que no queden grumos,terminar de añadir toda la leche y mezclar bien,dejar reposar media hora.
Pasado el tiempo de reposo,ponemos una sarten al fuego y dejar que se caliente bien,pintar la sarten con una brocha con aceite de girasol,poner con un cacillo  de la mezcla y dar vueltas para que la masa se extienda por todo el fondo,dejar que se haga y dar la vuelta dejar que se dore por el otro lado y sacar,repetir igual hasta terminar la masa.
No echar demasiada crema para que no salgan muy gordos.
Para que no se enfrien,yo pongo un cazo con agua al fuego,y sobre este un plato y encima los frixuelos.
Nosotros las comimos con fresas,nata y chocolate,pero se pueden comer solo con azúcar,jarabe de arce,sirope de agave.....

A mi nieta Vera le encantaron.






domingo, 14 de febrero de 2016

DISCOS DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CASTAÑAS

La combinación de chocolate y castañas es una de las mas sabrosas que podemos hacer en pastelería y a mi me encanta.
Ingredientes para 4 raciones.
Para los discos .
200 gr de chocolate fondant
Para la mousse de castañas.
200 gr de castañas.
125 ml de agua.
200 mi de nata para montar.
150 gr de azúcar.
Cacao en polvo para decorar.
Bombones
Para hacer los discos ,trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño Maria,
Echarlo sobre una hoja de papel de horno y extenderlo con una espátula en una capa de unos 2 milimetros de grosor ,dejar solidificar un poco .
Con un cortapastas o un vaso ,yo usé un vaso de sidra marcar 8 discos de chocolate y dejar enfriar del todo en el frigo unos minutos.
Mientras los discos se enfrían ,preparamos la mousse (ver receta en el enlace) y reservar.
Una vez bien sólidos los discos  retirar con una espátula y poner en el plato de servir.
Los recortes de chocolate que nos sobran los fundimos de nuevo y añadir a la crema del relleno.


Poner la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y depositar montones por todo el borde del disco y rellenar el centro.
Coger los círculos que van encima y espolvorear de cacao,colocarlos apretando un poco con cuidado,yo de adorno le puse la mitad de un bombón.
Servir acompañado de una cucharada de natillas caseras.

Un postre delicioso para los muy golosos como yo.

lunes, 25 de noviembre de 2013

CASTAÑAS AL CHOCOLATE

De nuevo estamos a final de mes y ya es día de publicación del Reto de Tia Alia de Noviembre,esta receta me gusta mucho,las castañas me encantan desde ir a recogerlas al monte hasta comerlas asadas o cocidas o como parte de algún postre.Todos los años voy a recogerlas ,luego las pelo y las congelo para usar a lo largo del año.Este año prepare mermelada que ya pondré otro día.
Ahora voy con la receta,como me parecía mucha cantidad usé la mitad de los ingredientes.

Ingredientes:
1/2 kilo de castañas.
1/4 litro de leche.
2 onzas de chocolate con leche.
Licor de avellanas sin alcohol.
2 cucharadas de azúcar.
bizcochos de soletilla.
25 gr de pepitas de chocolate.
chocolate para adornar.
Preparación:
Pelar de la piel exterior y cocer las castañas,quitar la piel interior antes de que enfríen y pasar por el pasapurés,reservar 4 enteras para el adorno.
Cocer la leche con el azúcar durante 5 minutos y mezclar con las castañas trituradas,añadir el chocolate rallado y las pepitas .
Forrar un molde con los bizcochos de soletilla ,yo los moje con licor de avellanas sin alcohol.
Poner la mitad de la crema,ponemos otra capa de bizcochos mojados y echar el resto de la crema,dejar en nevera hasta que endurezca,yo la deje de un día para otro.
Cuando este cuajado adornar con chocolate rallado ,virutas y castañas que habremos caramelizado unos minutos en un almibar preparado con dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua, con cuidado de que no se rompan.

Es un postre para comer en trocitos pequeños y que no me dio ningún problema para prepararlo.

domingo, 17 de noviembre de 2013

TIRAMISÚ DE MANZANA Y CASTAÑAS

El día 15 de noviembre se celebro el concurso de manzana de Ikea ,yo participe con este tiramisú de manzana y castañas con el que gane el premio en la categoría de recetas caseras.
Para un molde de 17 cm necesitamos…
Ingredientes:
Bizcocho-
3 huevos .
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de harina.
Compota-
3 manzanas .
Una rama de canela.
50 gr de azúcar.
Crema.
250 gr de queso mascarpone.
2 huevos.
2 cucharadas de azúcar.
3 hojas de gelatina.
50 gr de crema de castañas.
Cacao para espolvorear.
Bizcochos de soletilla.
Lazo rojo.
Almíbar
Un vaso de azúcar.
Un vaso de agua.
las pieles de las manzanas.
vino blanco dulce

Preparamos el bizcocho.Batir las claras a punto de nieve,añadir el azúcar ,las yemas y por ultimo la harina ,con movimientos envolventes para que no se baje.Lo ponemos en el molde que tendreos preparado con papel de hornear y cocer a 170 grados durante 15 min,dejar enfriar.
Preparamos el almíbar con el agua ,azúcar y la pieles de las manzanas,cocer 10 min y dejar enfriar y añadir un chorro de vino blanco dulce.
Preparamos la compota
Lavamos las manzanas y las pelamos con cuidado de no romper las pieles ,luego las usaremos para decorar.Troceamos y ponemos en un cazo con el azúcar y la canela y un chorro de agua ,dejamos cocer unos 15 min y trituramos dejar enfriar.
Preparamos la crema:Separamos las yemas de las claras ,batimos estas a punto de nieve ,añadimos una cucharada de azúcar y reservar.
Hidratar la gelatina en agua fria.
Batir las yemas con la otra cucharada de azúcar,añadir el mascarpone,mezclar y añadir la compota y la crema de castañas,mezclar con las claras a punto de nieve.
Calentar dos cucharadas de almíbar y echar la gelatina hidratada ,remover hasta que se deshaga,dejar templar y añadir a la crema,dejar reposar en la nevera media hora.
Montaje
Cortar el bizcocho por la mitad y poner la mitad en un plato con el aro del molde en que hicimos el bizcocho,mojar con el almíbar.
Poner 3/4 partes de la crema ,poner el otro bizcocho,mojar con el almíbar, echar el resto de la crema,alisar la superficie,dejar en la nevera hasta el día siguiente.Espolvorear cacao en polvo y decorar con las pieles de las manzanas enrolladas en forma de flor y unas castañas cocidas,ponemos bizcochos de soletilla partidos a la mitad por todo el contorno y atamos con un lazo rojo.

Aquí estoy con Yayo el representante de Ikea que me entregó el premio.









lunes, 4 de noviembre de 2013

CUCURUCHOS DE HOJALDRE Y CREMA DE CASTAÑAS

La castaña es el fruto seco con menos grasas, ricas en hidratos de carbono, potasio y pobres en sodio y vitamina b1.También contienen antioxidantes que protegen la piel. Cuando llega el otoño es habitual encontrarnos con este fruto seco que podemos utilizar para muchos platos.
En Asturias se consumen mucho, tanto asadas en los tradicionales amagüestos,acompañados de sidra dulce,o como ingrediente de muchos platos.
Hoy toca plato dulce unos cucuruchos rellenos de crema de castañas.


Ingredientes .
Cucuruchos.
Una lamina de hojaldre de Lidl.
Crema.
200 gr de castañas peladas.
150 gr de azúcar.
125 ml de agua.
200 ml de nata para montar.
150 gr de chocolate con leche.
Primero pelamos las castañas de la piel exterior y ponemos a cocer unos minutos tienen que quedar enteras, dejamos templar y quitamos la piel interior.
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y las castañas peladas, cocer hasta que estén blandas, escurrir y triturar añadiendo el líquido de la cocción  necesario para obtener un puré fino, que dejaremos enfriar.
Para los cucuruchos cortamos tiras de unos 3 cm de ancho por 25 cm de largo de la lámina de hojaldre y los vamos envolviendo en los moldes (estos moldes se venden en ferreterías ) cocemos a 200 grados unos 10 min y dejamos enfriar.
A continuación vamos montando la nata y la mezclamos con la crema de castañas que estará fría, ponemos en una manga pastelera para ir rellenando.
Ponemos el chocolate en un bol y lo derretimos en el microondas, cuidando que no se queme, cuando este cremoso, metemos la parte ancha del cucurucho para que se cubra, decoramos con virutas de colores, dejamos enfriar unos minutos en la nevera, cuando el chocolate se haya endurecido procedemos a rellenar los cucuruchos con la crema.



Colocamos en los platos y echamos unos hilos de chocolate por encima



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