HAYTALIYÉ - RECETA LIBANESA PARA COCINAS DEL MUNDO

Como todos los veranos y antes del merecido descanso de nuestros viajes gastronómicos por el mundo, nos despedimos con recetas veraniegas de cualquier lugar del mundo.

Hace unos días una amiga me dejó un libro de cocina libanesa y en el encontré esta receta que no se si es de verano pero fresquita está muy rica.
Este plato de origen otomano va aromatizado con agua de azahar, su preparación lleva 10 min y esta muy rico.

INGREDIENTES: para dos  o tres personas.
500 ml de leche la mia sin lactosa.
30 gr de maicena.
Una cucharada de agua de azahar.
Una cucharada de azúcar.
JARABE.
100 ml de zumo de naranja.
100 gr de azúcar.
Ralladura de naranja.
Naranja confitada para decorar.

Poner la leche  con la cucharada de azúcar a hervir en un cazo, reservamos un poco para disolver la maicena, cuando rompa a hervir añadir la maicena disuelta y el agua de azahar, dejar al fuego unos minutos hasta que espese.
Poner en las copas y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al frigorífico.
Preparamos el jarabe cocinando el zumo, la ralladura de naranja y el azúcar, dejar 10 min a fuego medio , separar y dejar enfriar.

Antes de servir poner la naranja confitada, y añadir el jarabe de naranja.

PITU DE CALEYA EN SALSA DE MANDARINA CON BULGUR , UVAS PASAS Y CAVIAR DE NARANJA.

Hoy nueva receta para el reto alfabeto salado que lleva Elena y este mes los ingredientes son mandarina y uvas naturales o pasas.

En principio la mezcla se hacia rara pero una vez preparada la receta nos encantó en casa, es lo bueno de estos retos que trabajamos con ingredientes que habitualmente no juntaríamos.
Ingredientes para dos personas:
Dos muslos de pollo.
4 mandarinas.
Un vaso de bulgur.
2 vasos de agua.
30 gr de uvas pasas.
Sal
Cebolla.
Caviar de naranja:
150 ml de zumo de naranja.
2 gr de agar agar .
Aceite de girasol.

Empezamos partiendo los muslos de pollo en dos trozos, adobar con ajo y sal.
En una sarten poner aceite y dorar el pollo, poner en una olla.
Aprovechar el aceite y freír la cebolla picada en trozos pequeños,  cuando esté trasparente añadir el zumo de las mandarinas, la salsa se puede triturar para no encontrar la cebolla yo no lo hice, a continuación ponemos los trozos de pollo en la salsa y dejar que se cocinen 20 min, si es necesario añadir un poco mas de zumo para no quedarnos sin salsa.
Para el bulgur, ponemos a calentar dos vasos de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite, cuando empiece a hervir añadimos el bulgur y las pasas  dejamos cocer a fuego bajo durante 15 min, tapar y dejar reposar.
Para el caviar de naranja, poner el aceite de girasol en un vaso alto y ancho (uno de sidra está bien)y meter al congelador.
En un cazo poner los 150 ml de zumo de naranja colado, añadir el agar agar y mezclar usando varillas para que no queden grumos, poner al fuego llevar a ebullición y dejar cocinarse durante dos minutos sin parar de remover.
Retirar del fuego y dejar enfriar hasta los 38 grados, poner la mezcla en un biberón de cocina e ir soltando gotas sobre el aceite bien frío, hay que hacerlo con cuidado intentando echar la misma cantidad para que el resultado sea uniforme.
Si durante el proceso la mezcla de naranja se enfría demasiado, podemos poner el biberón unos segundos en el microondas y continuar de nuevo.
Veremos que se van formando esferas de caviar de naranja que iremos sacando con un colador y reservar en un recipiente cerrado, duraran 3 o 4 días en el frigorífico.
Si se van a usar para una preparación dulce  lavar las esferas en agua para quitar el aceite.

Para servir, dar forma al bulgur con un aro, poner el pollo con un poco de salsa  y decorar con rodajas de mandarina y caviar de naranja.

Vasitos de chocolate blanco y caramelo de naranja

Me gusta hacer postre individuales , así controlamos la cantidad de dulce que se come, y estos vasitos son un pequeño placer dulce .

Ingredientes para 3 vasitos de cristal de los de los de yogur .
300 ml de leche.
100 gr de chocolate blanco.
2 hojas de gelatina.
2 naranjas.
2 cucharadas de azúcar.
Poner la gelatina a remojo en un vaso en agua fría.
Calentar la leche hasta que hierva separar del fuego y, añadir el chocolate en trozos, mezclar, añadir la gelatina y mezclar hasta que se disuelva.
Poner la mezcla en los recipientes, dejar que se enfríe, mejor de un día para otro.
Al día siguiente, exprimir las naranjas y poner el zumo en un cazo, junto con las 2 cucharadas de azúcar y dejar reducir unos minutos hasta que se forme un jarabe.
Repartir encima de los vasitos y dejar enfriar.
Yo los adorne con unas rodajas de mandarina confitada,y menta.

Un postre suave y muy rico, del que no quedó nada.

MERMELADA DE NARANJA, PERA Y MANZANA EN MICROONDAS

Esta mermelada la hago en el microondas, se hace muy rápido, y está muy rica.

Ingredientes:

2 manzanas

2 peras

2 naranjas

el zumo de 2 limones

500 gr de azúcar

Pelar las frutas y cortar en trozos, añadir el zumo de limón, y cocer en el microondas, 5 min, remover y añadir el azúcar,  cocer de nuevo 25 min removiendo cada 5 min. Triturar y guardar en botes esterilizados. El microondas a  máxima potencia 850 w.