ARROPE DE CALABAZA Y HIGOS SECOS

 

Este mes el reto Cooking the chef nos invita  a conocer la gastronomía sefardí, y corresponde al las preparaciones culinarias de los judíos sefardíes.

La gastronomía sefardí va ligada al judaísmo y forma parte de la gastronomía mediterránea, debido al uso que se hace de los ingredientes de esta zona de Europa en la elaboración de algunas recetas tradicionales, buñuelos, hormigos, pestiños, mostachones, mazapán, almendrados  etc...

La reposteria sefardi  utilizaba la miel como endulzante y además  elaboraban  jaleas, compotas y mermeladas de frutas, albaricoques, naranjas amargas, dulce de  membrillo y arrope, que servían sobre  buñuelos , pestiños....

Yo conocí el arrope en un pueblo de Guadalajara en el que viví durante varios años, allí una vecina lo preparaba en tiempo de la vendimia y me lo traía, ella le ponia calabaza y higos secos, asi que esta es mi version de ese dulce que me encantaba y del que no volví a oír a hablar hasta ahora que me pusé a buscar información sobre la cocina sefardí y vi que el origen venia de alli.

El arrope es una especie de conserva pero sin azúcar, y con calabaza o alguna fruta.

Ahora es un momento perfecto para hacerlo ya que tenemos uvas y calabaza de mi huerto.

INGREDIENTES:

Un litro de mosto de uva blanca.

Un lito de mosto de uvas negras.

1/ 2 kg de calabaza.

Seis higos secos.

Hay que comprar uvas suficientes para conseguir el mosto, yo compre dos kilos de uvas de cada clase, las fui pasando por la licuadora hasta tener un litro de cada uno. 

 En algunos sitios vi que lo trituraban con la batidora y lo colaban.

Una vez tenemos la cantidad de mosto necesaria lo ponemos en una olla a cocer y hay que dejar reducir hasta que quede aproximadamente medio litro de zumo concentrado, yo lo tuve cuatro horas a juego lento..

Mientras se hace el sirope pelar la calabaza y cortar en trozos grandes para que no se deshaga,( en las recetas tradicionales dejan la calabaza en agua con cal varias horas pero yo no lo hice) puse los trozos en agua fría junto con los higos secos  y lo dejé una hora, esto es idea mia jjj.

Cuando el mosto concentrado añadir los trozos de calabaza y los higos  escurridos, cocer unos 30 minutos a fuego muy lento, el liquido seguirá espesando y quedará como una jalea densa, con un dulzor natural.

Un vez frío lo podemos poner en tarros esterilizados y guardar para cuando lo queramos usar.

Se puede tomar con queso, con tostadas, creps, tortitas.....

MERMELADA DE UVAS Y MANZANA

El otoño es la época en la que tenemos mucha fruta en la huerta y toca hacer mermeladas para todo el año, es la primera vez que la hago con uvas y me encantó.

INGREDIENTES:
200 gr de manzanas peladas.
200 gr de uvas negras o blancas o mezcla de ambas.
200 gr de panela.
Zumo de 1/2 limón

En la monsieur cuisine ponemos la fruta, dar un par de golpes de turbo, añadir la panela y el zumo de limón.
Programar 30 min, V 2, 100 grados, sin cubilete y con el cestillo encima para evitar salpicaduras.
Sacar y pasar por un colador o por el chino para quitar las pepitas, poner en los tarros esterilizados, si se va a consumir pronto dejarla boca abajo para que se cierren bien.
Para guardar mas tiempo yo prefiero cocer los tarros al baño maria durante 20 min una vez comienza a hervir el agua, sacar y dejar enfriar boca abajo, asi duran todo el año.

METODO TRADICIONAL.
Preparar la fruta y cocer hasta que esté blanda, pasar por el pasapures, añadir la panela y el zumo de limón y cocer 20 min a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se pegue, luego poner en los tarros y cerrar igual que indico arriba.

No queda muy dulce, si se desea se puede hacer con azúcar blanco.

TARTA DE MIJO Y COCO

Como tengo familiares que son veganos y quiero hacer postres mas saludables, hace tiempo que estoy intentando hacer alguna receta vegana y con menos azúcar , ya hice el roscón vegano, arroz con leche con bebidas de almendra de arroz y de coco.
 Ahora hice una tarta que nos sorprendió ya que lleva mijo, un cereal similar al arroz o la quinoa que cociéndolo a fuego lento hasta que absorba todo el liquido nos da un plato muy nutritivo con un importante aporte de minerales y vitaminas.
Al no tener gluten es idoneo para los celiacos, y es una buena fuente de proteínas vegetarianas, es alto en proteínas y bajo en grasas.
El mijo es un buen sustituto de arroz para los diabéticos ya que su alto contenido en fibra ayuda a evitar picos de azúcar en sangre.

INGREDIENTES:
La taza que usé es una de desayuno con 250 ml de capacidad.
Una taza de mijo.
500 ml de bebida de almendas.
125 ml de bebida de almendras mas.
250 ml de agua.
100 gr de coco rallado.
3 dátiles grandes.
90 gr de panela.
Un puñado de pasas.
Remojar los dátiles en 50 ml de agua.

Lavar el mijo puesto en un colador, dejar correr el agua removiendo para que se lave por todas partes,
Poner en un cazo con 500 ml de bebida de almendras y 250 ml de agua, añadir los dátiles en trozos y poner a cocer a fuego medio hasta que el mijo absorba todo el liquido, añadir la panela y los 125 ml de bebida de almendras y el coco rallado, comprobar si está suficiente dulce, cocinar 10-15 min más.
Retirar y dejar templar, triturar con la batidora hasta obtener una masa uniforme.

Preparar un molde de 22 cm, desmontable, forrado con papel de hornear, echar la masa y dejar en la nevera una hora por lo menos.
Cubrir con mermelada se uvas y decorar con uvas y hojas de menta.

Queda como un  puding jugosos  y con un sabor muy suave a coco y que gustó a veganos y no veganos.