BUDIN DE PAN CON MANZANAS Y PASAS-CLAUS MEYER

Este mes en el reto Cooking the Chef tenemos que hacer una receta del Chef  Danés Claus Meyer,empresario culinario, autor de libros de cocina y presentador de televisión.
A menudo está acreditado como el fundador de la nueva cocina nordica, que busca fomentar la agricultura local, continuar con  las tradiciones agrarias y los cultivos ecológicos y crear una cocina nordica que se situé entre las mejores cocinas del mundo.
Meyer dice: la comida es un instrumento para mejorar la sociedad y las condiciones de vida.
Yo elegí una receta del libro Almanac, un postre  de aprovechamiento en el que usamos las sobras de pan.
Meyers dice que pertenece a una familia muy panadera y por esa razón siempre tiene sobras de pan.
Y creo que en todas las casas tambien las tenemos, asi que vamos a aprovecharlas con esta rica receta.

INGREDIENTES:
25 gr de mantequilla.
140 gr de azúcar.
Media barra de pan del dia anterior.
3 o 4 manzanas,
100 gr de pasas.
4 huevos.
300 ml de leche.
300 ml de nata.
Una vaina de vainilla.
2 cucharadas de azúcar glass,para el molde.

Untar con mantequilla un molde que pueda ir al horno,espolvorear azúcar glass.
Cortar el pan en rodajas finas.
Pelar y cortar las manzanas en lonchas.
Vamos poniendo en el molde una capa de rodajas de pan ,encima lonchas de manzanas y espolvorear con pasas,otra vez pan, manzana y pasas.
Batir los huevos, añadir el azúcar, la nata,la leche y la vainilla, mezclar todo y echar por encima del pan apretando para que se empape todo bien.
Hornear a 180 grados durante 25 min.
Podemos pintar con mermelada o gelatina para dar un poco de brillo a la manzana de la capa superior.

Servir con nata o helado esta muy rico, es económico y nos soluciona el postre de cualquier día,

Con esta receta participo en el reto Cooking hte chef de febrero..
Todas las recetas participantes aqui  

YOGUR CASERO SABOR TARTA DE MANZANA

Llevo tiempo haciendo yogures pero no he publicado ninguno todavía, a ver si lo hago a partir de ahora.
Los yogures caseros se hacen muy fácil y podemos hacer de varios sabores, salen mucho mas baratos que los comprados y son mas sanos, y la  yogurtera es un electrodoméstico barato, así que no hay excusa para no hacer ricos yogures.
 Este año los manzanos se portaron bien y tuvimos mucha fruta que no da tiempo a comer, así que toca hacer conservas, hice mucha mermelada de manzana, y otras manzana con diferentes frutas, kiwi, melón, piña......canela, jengibre.

Y como este blog es dulce no podía faltar un yogur de tarta de manzana ya que estas son mis favoritas junto a las de chocolate.

INGREDIENTES PARA 7 YOGURES:
7 galletas de speculos o maria.
Un bote de mermelada de manzana con canela y jengibre.(La mia casera)
750 ml de leche entera.
Un yogur griego natural.
Dos cucharadas soperas de panela o azúcar moreno.
Partir las galletas en trozos y poner en el fondo del vaso de la yogurtera, encima ponemos dos o tres cucharaditas de mermelada, y aplastamos un poco para que quede plano.
En un recipiente mezclar bien  la leche con el yogur y la panela, añadir a los vasitos poniendo una cucharilla en el fondo para que caiga sobre ella la leche y no nos levante la mermelada.
Poner los vasitos dentro de la yogurtera sin tapar y dejar enchufada, 10 -12 horas.
Yo los dejo toda la noche, cuando me levanto los saco y los dejo enfriar un rato, les pongo la tapa y los guardo en la nevera hasta que estén fríos.

Para comer meter la cuchara hasta el fondo para coger galleta , mermelada y el yogur.

Están muy ricos, el yogur no está dulce pero junto a la galleta y mermelada hacen una mezcla perfecta que nos recuerda  a la tarta de manzana, en casa nos encantaron.

Quedaron muy cremosos y ya tengo pensado varios sabores mas.

BORRACHINOS ASTURIANOS

Los borrachinos son un postre tradicional asturiano que se elabora con  ingredientes sencillos,azúcar,huevos y pan duro asi se aprovechaba lo que habia en casa.
Hoy en dia se siguen haciendo con la misma receta que va pasando de padres a hijos,en mi familia se hacia a ojo,pero yo pesé los ingredientes para que asi sea mas facil su elaboración.

INGREDIENTES:
3 huevos medianos.
200 gr de pan del dia anterior.
50 gr de azúcar.
ALMIBAR.
150 gr de azúcar.
1/4 litro de agua.
1/4 litro de vino blanco dulce.
Una rama de canela.

PREPARACIÓN.
Batir los huevos,añadir la miga desmenuzada y el azúcar,mezclar bien aplastando con un tenedor para que la miga se empape bien,dejar reposar unos minutos.
Preparar el almíbar con el vino,agua,azúcar y canela y dejamos que hierva.
En una sartén ponemos abundante aceite,y dejamos que caliente sin pasarse ,con dos cucharas vamos tomando una porción de la masa y damos forma ovalada,doramos y los sacamos.
Cuando estén todos fritos los ponemos en el almíbar y los dejamos cocer  unos 15-20 minutos.

Se sirven con el almíbar mi me gustan templados pero frios tambien estan ricos.

ESPONJA DE TRES LECHES -ENRIQUE OLVERA

Este mes el reto Cooking de Chef nos lleva a Mexico y conoceremos la cocina de  chef Enrique Olvera el cocinero mas famoso de Mexico,su cocina se define por los detalles en sus platos,la elección de los ingredientes y una constante evolución que le lleva a buscar la perfección en su trabajo.
En el año 2000 inaguró su ya famoso restaurante Pujol que actualmente está situado en el numero 17 de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Olvera es una icono en su pais su estilo innovador y creativo le ha llevado a estar reconocido como uno de los 10 chef  mas prometedores del mundo.
A la hora de elegir uno de sus platos me encontré con la dificultad de encontrar los ingredientes para algunas recetas,despues de mucho buscar me encontre una receta dulce que es lo que a mi mas me gusta y ademas con ingredientes de los que tenemos en casa,asi que mi plato elegido el la esponja de tres leches,lleva varios pasos pero no es para nada dificil.

INGREDIENTES PARA TRES POSTRES
Coulis de frutos rojos--
35 gr de frambuesas.
35 gr de fresas.
35 gr de azúcar.
Una unidad de anis estrellado.
50 ml de agua.
Crema dulce--
40 de nata para montar.
20 gr de azúcar.
Bizcocho esponja--
100 gr de claras de huevo.
13 gr de harina.
21 gr de almendra molida.
21 gr de yogur natural.
13 gr de azúcar.
Salsa de tres leches--
15 ml leche evaporada.
50 ml leche condensada.
15 ml de leche entera.
Una cucharada de ron.

Preparamos el coulis de frutos rojos--
Poniendo em un cazo,las fresas,las frambuesas,el azúcar,el añis estrellado y el agua,dejamos cocer 15 min y triturar,nos tiene que quedar una salsa un poco espesa,reservar.
Preparamos la salsa tres leches--
En un cazo ponemos el ron ,dejar que llegue a hervir para que se evapore el alcohol,despues añadir la leche condensada,leche evaporada ,y la leche entera,cuando rompa a hervir poner a fuego bajo y dejar hasta que se espese un poco(15 min).
Para la esponja---
 Ponemos en el vaso de la batidora las claras,la harina,la almendra molida,el azúcar y el yogur,trituramos unos minutos,colar y poner en un sifon con una carga y dejar en la nevera,minimo dos horas para que se enfrie bien,tambien se puede  preparar el dia anterior y reservar en la nevera toda la noche.
Para cocinar la esponja poner la mezcla en unos vasos de plastico a los que habremos hecho unos cortes en la base,llenar solo hasta la mitad y cocer en microondas durante 40 seg,dejar enfriar boca abajo en una rejilla.
Crema dulce---
Montar la nata con el azúcar y reservar en la nevera hasta montar el plato.
Montaje----

En un plato ponemos el bizcocho esponja y lo abrimos un poco,a los lados poner dos cucharaditas de coulis de frutos rojos,en medio una quenelle de crema dulce,las frambuesas troceadas,acompañamos de una bola de helado de vainilla y sobre el bizcocho salsear un poco de la salsa tres leches en el momento de comer.
En la receta las frambuesas van cocinadas en nitrogeno liquido,yo  puse unas que tenia congeladas.
Me encantó la mezcla de sabores y las diferentes texturas que tiene el plato.

ESPUMA DE TOFFEE DE FERRAN ADRIÁ

Este mes me dio tiempo a participar en el Reto Cooking the chef que este mes esta dedicado a Ferran Adriá y para ello saqué mi sifón del armario que ya era hora que le diera el aire jjjj cuando lo compré no paraba de hacer espumas,mousse etc pero ahora ya llevaba varios años guardado.
Esta espuma de toffeee está muy rica y es tan suave que se deshace en la boca.

Ingredientes:
75 grs de azúcar.
75 gr de nata para montar.
75 grs de leche entera.
175 gr de nata para montar.
Un sifón de medio litro.
Una carga de N2O

Preparamos el toffeee,poniendo el azúcar en un cazo para que se caramelice,al mismo tiempo ponemos en un cazo a calentar los 75 gr de leche y 75 gr de nata,tiene que llegar a hervir para añadirla al caramelo cuando este tenga color dorado,lo incorporaremos con cuidado y poco a poco para que se disuelva el caramelo.
Despues lo colamos sobre un bol en el que tendremos los 175 gr de nata,asi se va enfriando antes de ponerlo en el sifón.
Con la ayuda de un embudo echamos la mezcla en el sifón,ponemos una carga y agitamos,retiramos la carga y dejamos en la nevera dos o tres horas.
A la hora de servir lo agitamos y con el sifón boca abajo vamos llenando las copas.
Está muy rico,en casa nos encantó,esta mezcla me dio para cinco copas.

Podeis ver las recetas del resto de participantes en el siguiente enlace.http://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/02/enero-ferran-adria-vuestros-platos.html