ESPUMA DE TOFFEE DE FERRAN ADRIÁ

Este mes me dio tiempo a participar en el Reto Cooking the chef que este mes esta dedicado a Ferran Adriá y para ello saqué mi sifón del armario que ya era hora que le diera el aire jjjj cuando lo compré no paraba de hacer espumas,mousse etc pero ahora ya llevaba varios años guardado.
Esta espuma de toffeee está muy rica y es tan suave que se deshace en la boca.

Ingredientes:
75 grs de azúcar.
75 gr de nata para montar.
75 grs de leche entera.
175 gr de nata para montar.
Un sifón de medio litro.
Una carga de N2O

Preparamos el toffeee,poniendo el azúcar en un cazo para que se caramelice,al mismo tiempo ponemos en un cazo a calentar los 75 gr de leche y 75 gr de nata,tiene que llegar a hervir para añadirla al caramelo cuando este tenga color dorado,lo incorporaremos con cuidado y poco a poco para que se disuelva el caramelo.
Despues lo colamos sobre un bol en el que tendremos los 175 gr de nata,asi se va enfriando antes de ponerlo en el sifón.
Con la ayuda de un embudo echamos la mezcla en el sifón,ponemos una carga y agitamos,retiramos la carga y dejamos en la nevera dos o tres horas.
A la hora de servir lo agitamos y con el sifón boca abajo vamos llenando las copas.
Está muy rico,en casa nos encantó,esta mezcla me dio para cinco copas.

Podeis ver las recetas del resto de participantes en el siguiente enlace.http://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/02/enero-ferran-adria-vuestros-platos.html