MIGAS DEL PASTOR

 Las migas son una preparación culinaria habitual de la gente que se dedicaba a la trashumancia en España.

Se elaboran con trozos de pan picados acompañados de carne o verduras.

La primera vez que probé las migas fue en un pueblecito de la Alcarria hechas por la mujer de un pastor, y me gustaron pero no las había vuelto a probar hasta este verano que fuimos unos días a la Alcarria, y pensé en hacerla yo en casa, pero pasó el tiempo y no las hice.

Así que este mes visitando el blog Andreita come de todo  que salió para el homenaje blog y vi que había migas del pastor me dije esta es la oportunidad para prepararlas y  nos las comimos hace unos días, yo les di el toque manchego con el huevo y las uvas  pero la base es  la misma.

INGREDIENTES:

400 gr de pan duro.

100 ml de aceite de oliva.

6 dientes de ajo.

2 chorizos tiernos, los míos asturianos.

1210 g de panceta.

Un vaso de agua.

ACOMPAÑAMIENTO:

Huevos camperos.

Uvas.

PREPARACIÓN:

Picamos el pan que tengamos duro en trocitos pequeños y poner en un bol, añadir el agua y mezclar para que se humedezca todo y quede húmedo y suelto  pero no una masa.

En una sarten grande ponemos el aceite de oliva y agregamos la panceta en trocitos y la rehogamos un poco, añadimos el chorizo y dejamos que se cocinen un poco.

Retirar todo de la sarten y lo dejamos en un plato, retiramos casi todo el aceite a un vaso,

Ahora yo añadí los ajos en trozos y los rehogue, luego puse el pan humedecido y vamos rehogando y añadiendo el aceite que hemos retirado, removiendo con una cuchara de madera durante 30 minutos  mas o menos, tiene que quedar una migas sueltas y de color dorado.

Añadir la panceta y el chorizo y me mezclar todo junto un poco. rectificar de sal si es necesario.

Para servir poner las migas en el plato y encima el huevo frito y unas uvas.

Nos encantaron y las volveré a preparar seguro.

Aquí os dejo el enlace para ver las migas que hizo Andrea y el enlace a su blog Andreita come de todo

Todas las recetas del reto están AQUI 

FLOR DE PAN PREÑADO DE PICADILLO DE CHORIZO

El blog elegido para asaltar este mes - Los blogs de Maria  donde encontramos muchas recetas unas fáciles y otras mas elaboradas pero todas muy ricas, durante un tiempo trabajó en una panadería y dice que es aficionada a las masas y los dulces y en esto coincido con ella, así que mi asalto va de masas.

Entre las miles de recetas que teníamos para elegir yo me decidí por una

 Flor de pan con picadillo de chorizo que recuerda los bollos preñaos asturianos,

INGREDIENTES:

MASA.

250 gr de harina panificable.

75 ml de leche.

60 ml de agua templada.

10 ml de aceite de oliva.

30 gr de masa madre.

2 gr de levadura seca de panadería. Si no tenemos masa madre poner 5 gr levadura de panadería en polvo, si es de pastilla fresca poner  15 gr .

Un huevo mediano.

5 gr de sal.

Maria le pone 10 gr de azúcar yo no le puse.

RELLENO.

300 de picadillo de chorizo.

Harina para espolvorear la mesa.

Ponemos todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora, empezando por los líquidos. leche, agua, aceite, añadimos la levadura y mezclamos.

Añadimos el huevo batido.

A continuación echamos la harina, la  masa madre y la sal.

Ponemos el programa masa, mi panificadora es vieja y el programa es amasado y levado que dura una hora y media.

Pasado el tiempo sacamos la masa a la mesa espolvoreada de harina, hacemos unos pliegues y poner la masa en un taper untado de aceite, tapamos y dejamos en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente sacar la masa del frigorífico y dejar atemperar media hora.

Amasar ligeramente y dividir la masa en 24 porciones que son las necesarias para hacer la flor de pan, yo pesé la masa, tenia 432 gr así que hice 24 bolas de 18 gramos aproximadamente.

Volear las porciones y estirar la masa para que quede fina, poner una pequeña cantidad de picadillo, cerrar la bola y colocar en el molde espolvoreado de harina.

Una vez estén listas todas las bolas, dejar levar unos 45 minutos. Pintar con huevo batido.

Espolvorear con semillas de chia y cocer a 180 grados 30-40 minutos hasta que se vea dorado.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Se puede comer templado que está muy bueno o frío que tambien está rico.

Este reto lo lleva Marga del blog Azafranes y Canelas. 

FOCACCIA CON SABOR ASTURIANO

La focaccia es una especie de pan plano con una masa simple de harina , aceite y agua y cubierta con diferentes productos alimenticios, hierbas y sal.
Pan típico de Italia y relacionado con la popular pizza.
Yo preparé una focaccia con sabor asturiano en su preparación lleva sidra y chorizo.

La masa está basada en la receta de Dand Lepard.

INGREDIENTES:
Prefermento.
200 gr  de agua fermentada de manzana,  se puede sustituir por agua normal.
150 gr de harina de fuerza.
7 gr de levadura de panadería fresca.
Masa.

350 gr harina fuerza.
150 gr de sidra natural.
Una cucharada de aceite de oliva.
10 gr de sal fina.
Para cubrir.
Un chorizo asturiano.
Mezcla de sal de hierbas, orégano, tomillo, romero.

Para el agua de manzana fermentada, usamos las pieles y el corazón  de tres manzanas y un litro de agua, dejar todo junto en un bol con tapa y  a temperatura ambiente tres días, este agua tiene un olor alcohólico, colar y retirar la fruta.
A  partir de este momento sino se usa hay que guardar el agua en el frigorífico.
Usamos el agua necesaria para la receta y el resto lo mantenemos en el frigorífico alimentándola con fruta y agua.
Hacer el prefermento, mezclado los 200 gr de agua templada con los 7 gr de levadura y los 150 gr de harina, mezclar bien y dejar reposar 2-4 horas a temperatura ambiente.
Masa.
Hacer la masa mezclando  todos los ingredientes y el prefermento, amasar queda una masa blanda.
Dejar reposar 10 min.
Plegar 10 veces cogiendo la masa de fuera hacia a dentro girando el bol donde tenemos la masa.
Reposar 10 min.
Plegar de nuevo.
Reposar dos horas.
Plegados cada 40 min.
Al final tendremos una masa suave y algo pegajosa.
Untar con aceite una bandeja de horno rectangular, colocar la masa y aplanar, yo unté las manos con agua para que no se pegue la masa.
Reposar 30 min.
Poner los trozos de chorizo empujando hacia abajo.
Echar la mezcla de sal de hierbas por encina, untar la superficie con aceite.

Hornear 15-20 min
Dejar enfriar sobre una rejilla, templada esta buenísima.

Mi nieto no espero ni a terminar de hacer las fotos para empezar a comerla.
El prefermento se puede hacer con agua o sidra y el bollo estará rico igual, lo que hace el agua de frutas es que suba mas la masa y tenga esos agujeros que hacen la masa muy esponjosa..