En los ultimos dias estoy haciendo mas pan gracias al reto" Los lunes se amasa en instagran" donde cada semana nos proponen un tipo de elaboración y los participantes la preparamos a lo largo d ela semana para publicar el lunes, esta semana hacemos panae creativos y yo tenia este guardado hace tiempo.
INGREDIENTES:
200 g de harina de centeno integral.
250 de harina de trigo de fuerza.
100 g de masa madre de centeno recien refrescada.
6 g de levadura de panaderia fresca.
350 g de agua tibia.
10 g de sal.
Semillas de amapola para en centro.
Preparacion:
Tamizar y mezclar las harinas en un bol, añadir la masa madre, la levadura, el agua y la sal, mezclar un poco y dejar reposar 20 minutos.
Poner la masa en la cubeta de la panificadora y amasar con descansos de 10 minutos entre cada amasado de 10 minutos, cuando tengamos una masa suave, sacar a un bol untado de aceite.
Hacer plegados alrededor cogiendo la masa de afuera y llevandola hacia en centro, hacer dos rondas de plegados cada 20 minutos.
Tapar y dejar toda la noche en la nevera.
Al dia siguiente sacar la masa a la encimera espolvoreada con harina, cortar un trozo de masa de 100 g bolear y separar.
Nos quedan 850 g de masa que cortamos en trozos 10 trozos de 85 g, bolear todos los trozos y reposo de cinco minutos.
Coger la masa de 100 gr y pintar con agua, pasar por las semillas de amapola y poner en el centro de la badeja de horno.
Formar rulos alargados con las diez bolas de masa y poner estos rulos alrededos de la bola central dando forma curva como si fuese una flor.
Dejar levar 20 minutos.
Espolvorear harina, quise hacer una estrella en el centro pero no me salió.
Hacer cortes con una cuchilla en cada rulo y hornear a horno precalentado a 220 grados y pniendo una badeja debajo que este caliente y añadir un vaso de agua para hacer vapor.
Bajar la temperatura a 200 grados y cocer 30 minutos mas.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
En instagran hay un video con el proceso.
