Masa de pizza básica para 2 pizzas grandes.
525 gr de harina panificable.....porcentaje 100 %
340 gr de agua..... " 65 %
20 gr de aceite de oliva. " 4 %
10 gr de sal. " 2%
5 gr de levadura de panadería fresca. 1%
MASA A MANO.
Coger un bol amplio, disolver la levadura en el agua. Añadir el resto de ingredientes y mezclarlos con la mano, será una masa pegajosa.
Dejar reposar en el bol durante 15 minutos, pasarla a la mesa y amasar con el método francés 3 - 4 minutos hasta que la masa quede brillante y lisa.
Poner de nuevo en el bol untado con aceite.
Dejar reposar una hora y realizar un pliegue todo alrededor del bol, cogiendo la masa con las manos húmedas estirando un poco la masa y doblando hacia el centro.
Dejar descansar la masa una hora mas, dividir y formar la pizza usando harina para que no se pegue la masa, yo la estiro directamente en la bandeja del horno, y voy dando forma en redondo con las manos untadas de harina.
Para mejorar esta masa yo la dejo levar dentro de la nevera durante dos o tres días después del primer levado.
La masa gana en elasticidad y sabor, todo es programar cuando queremos comer pizza, es muy cómodo tener la masa preparada en la nevera.
MASA EN PANIFICADORA.
Tambien podemos hacer la masa en la panificadora, tan fácil como poner todos los ingredientes y programar programa masa, en la mía dura una hora y 40 minutos, cuando termina paso la masa a un bol untado con aceite, lo tapo con film trasparente y lo dejo en la nevera mínimo de un día para otro.
Esta masa es blanda y un poco dificil de manejar pero los resultados son muy buenos, al dejarla en reposo la masa se hace mas manejable y gana en sabor.
BOLOÑESA DE SOJA TEXTURIZADA.
75 gr de soja texturizada grano fino, yo la compro en mercadona.
300 ml de agua caliente.
Una cebolla mediana.
Una zanahoria.
Un calabacin pequeño.
300 gr de tomate frito casero.
Una cucharadita de salsa de soja (opcional)
Albahaca.
Orégano.
Poner la soja texturizada en un bol, añadir el agua caliente y dejar que se hidrate 15 minutos.y escurrir poniéndola en un colador.
Mientras la soja se hidrata, poner una sarten al fuego, añadir dos o tres cucharadas de aceite y pochar la cebolla picada durante 4 - 5 minutos.
Añadir la zanahoria pelada y cortada en taquitos, rehogar 2 minutos aproximadamente.
Pelar y cortar el calabacin y añadir, poner un poco de sal y rehogar unos minutos.
Cuando las verduras estén hechas, añadir la soja escurrida, el orégano, la albahaca y la salsa de soja.
Mezclar todo bien y añadir el tomate frito, dejar cocer unos 20 minutos a fuego lento vigilando que no se pegue.
Esta boloñesa se puede usar para acompañar pasta, lasaña o para pizza como es este caso.
Una vez que tengamos lista la masa y la boloñesa montamos la pizza, estiramos la masa en la bandeja del horno, encima ponemos la boloñesa y cubrimos con queso y espolvoreamos orégano..
Cocer a 180 grados durante 15 minutos.
Nos encantó en casa, esta masa queda muy esponjosa y la boloñesa de soja esta muy rica.
