El roscón de Reyes es un clasico de los dulces navideños, este con tanz zhong se coserva bien y aunque lleva tiempo por los levados, no es dificil de preparar.
INGREDIENTES:
TANZ ZHONG .
125 ml de leche.
25 g de harina de fuerza.
MASA DEL ROSCÓN:
475 g de harina de fuerza, la mia gallega de El Molino de Isabel.
2 huevos l.
Una cucharada de miel.
50 g de azúcar.
50 ml zumo de naranja.
50 g mermelada de naranja ( puede ser melocotón o albaricoque )
50 g matequilla sin sal, temperatura ambiente.
12 g levadura fresca de panadería.
15 ml de aroma de azahar.
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
RELLENO:
Crema diplomatica- crema pastelera y nata.
250 g de leche .
30 g de maicena.
60 g de azúcar.
Un huevo L.
25 g de mantequilla.
200 ml nata para montar.
DECORAR:
Chocolate blanco.
TANZ ZHONG.
Para el tanng zhong ponemos al fuego lo 125 ml de leche y los 25 g de harina , cocinar sin parar de remover hasta que espese , separar del fuego poner en un bol y dejar enfriar mientras preparamos los ingredientes de la masa.
MASA DE ROSCÓN.
Templar los 50 ml de leche y dehacer la levadura ( cuidado con la temperatura de la leche solo tiene que estar tibia para que no mate la levadura)
Triturar el azúcar con las ralladuras de naranja y limón, si se prepara con antelación el azúcas coge mucho sabor de los citricos.
La masa la hice en la panificadora pero cualquier amasadora vale tambien , a mano es un poco mas complicado per tambien se puede hacer.
Poner en la cubeta de la panificadora la leche con la levadura, el zumo de naranja, la mermelada,el aroma de azahar, el azúcar con las ralladuras de naranja y limón , el tang zhong , añadir la harina y poner programa masa que dura una hora y 40 min,
Cuando lleva 15 minutos amasando , añadir la mantequilla poco a poco , dejar que siga amasando y dejar terminar el programa.
Sacar la masa de la cubeta, poner en un bol untado de aceite, hacer unos plegados todo alrededor, tapar y dejar en la nevera toda la noche,
Al dia siguiente sacar la masa de la nevera, atemperar durante una hora por lo menos , poner en la encimera, bolear y dar forma al roscón haciendo un agujero en el centro y dar forma redondeada dejando un agujero bastante grande para que no se cierre al levar.
Dejar levar entre 30 - 40 minutos, pintar con huevo y decorar al gusto.
Este la decoracion la lleva depues de horneado.
Cocer a 180 grados unos 20 minutos hasta que esté dorado, dejar enfriar.
Para el relleno hacer la crema pastelera, cuando esté fria añadir la nata montada, y mezclar con cuidado, poner en una manga pastelera.
Partir el roscón por la mitad, rellenar con la crema poner la compota de pera, tapar y poner encima otra parte de la crema y decorar con chocolate blanco.
Espolvorear azúcar glass y a disfrutar.
El chocolate de la decoración se derrite al baño maria, se extiende sobre un papael de horno y se enrolla cuando tenga algo de cuerpo, se deja en la nevera hasta usarlo, de rompe en laminas y se decora el roscón con el.
Este roscón esta inspirado en los roscones de la Confiteria Cabo Busto.
No hay comentarios:
Publicar un comentario