Después de las fiestas volvemos a la cocina con unos croissants de masa brioche que salierón muy buenos, es la primera vez que los hago y nos gustaron mucho, quedaron suaves y esponjosos.
INGREDIENTES:
PREFERMENTO.
70 ml de leche entrera sin lactosa.
18 g levadura fresca de panadería.
Una cucharada azúcar.
Una cucharada de harina.
MASA.
100 ml de leche entera sin lactosa.
500 g de harina de fuerza.
3 huevos M.
1/ 2 cucharadita de sal.
80 g de azúcar.
125 g de mantequilla sin lactosa a temperatura ambiente.
Huevo para pintar.
Harina para espolvorear la encimera.
Almíbar para pintar los croissants.
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando el prefermento, en un bol poner los 70 ml de leche y templar un poco, añadir la cucharada de azúcar, la cucharada de harina y la levadura desmenuzada, mezclar bien y dejar reposar unos 15 minutos para que se active la levadura.
La masa la hice en la panificadora ya que facilita mucho el trabajo.
Poner en la cubeta, los 100 ml de leche, los huevos un poco batidos, el azúcar, la sal, añadir la harina tamizada y el prefermento, yo lo puse a amasar 10 minutos, luego le fui añadiendo la mantequilla poco a poco mientras la maquina amasaba otros 10 minutos, cuando estaba todo bien integrado puse el programa masa que dura 1 hora y 40 minutos y amasado y levado.
Una vez la masa lista, espolvorear la encimerar con harina, volcar la masa, desgasificar .
Es una masa suave facil det trabajar.
Estirar la masa en forma de rectángulo de 50 x 35 con esta medida me salierón 7 croissants grandes.
Cortar en forma de triangulos enrollar estirando un poco la masa para dar un poco de tensión, poner en la bandeja del horno, dejar levar unos 25 -30 min, pintar con huevo y hornear a 170 grados unos 15- 20 minutos hasta que esten dorados.
Sacar del horno y pintar con un almibar que haremos con medio vaso de agua y medio vaso de azúcar que habremos cocido unos minutos, dejar enfiar sobre una rejilla.
Quedaron muy bien y duraron tiernos tres dias por que se terminaron.
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