Me regalaron harina de trigo caveiro gallego y la ocasión merecia utlizarla para una masa típica gallega que no habia hecho nunca
Es típica de Semana Santa y siempre es un buen momento para comerla, ya que está muy rica, ademas la hice en el horno de leña que le da un sabor mas autentico a dulces tradicionales de pueblo.
INGREDIENTES:
PREFERMENTO.
100 g de harina de trigo caaveiro gallega.
100 ml de leche entera tibia sin lactosa.
5 g de levadura de panadería fresca.
MASA.
450 g de harina de trigo caaveiro gallega.
5 g levadura de panadería fresca.
40 ml de leche entera sin lactosa.
30 ml de zumo de naranja de mi huerta.
Ralladura de una naranja de mi huerta solo la parte naranja.
30 g de miel asturiana.
30 ml de anis dulce.
3 huevos de gallinas del pueblo.
100 g de azúcar.
50 g de mantequilla sin lactosa blanda.
10 g de manteca de cerdo blanda.
Una pizca de sal.
PARA DECORAR .
Un huevo batido para pintar.
Azúcar y un poco de agua o anis.
PREPARACIÓN:
Lo primero es preparar el prefermento, en un bol ponemos los 100 g de harina, 100 ml de leche tibia y la levadura, mezclar bien, tapar y dejar fermentar hasta que doble el volumen , unos 30 -40 min.
Cuando el prefermento este listo pasamos a hacer la masa, yo la hice en la panificadora que ahorra mucho tiempo.
Poner en la cubeta , el prefermento, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, la leche del tiempo, la miel, el anis, los huevos, la sal los 5 g de levadura, la sal, ponemos programa masa, cuando lleve 10 minutos amasando añadir la mantequilla y la manteca de cerdo blandas pococ a poco para que se integre, dejar seguir el programa hasta el final, en total es una hora y media.
Cuando tengamos la masa lista , yo la pasé a un bol y la guardé en la nevera toda la noche.
Al dia siguiente la saque de la nevera y la atempere una hora antes de dar la forma.
Pesé la masa y la dividi en dos partes iguales , formar dos tiras largas, las mias eran de unos 80 cm, enroscarlas entre si como si fuese una trenza , unir los extremos dando forma de rosca y dejar levar unos 30 min, yo la pinte de huevo batido para que la masa no se seque, a los 30 min volvi a pintar con huevo batido y le puse por encima azúcar humedecido con unas gotas de agua.
La cocción en horno de leña a aproximadamente a180 grados durante 20- 25 minutos hasta que esté dorada.
En horno electrico la preparación es igual y cocer a 180 grados unos 25 - 30 minutos, depende del horno hay que vigilar que no se dore demasiado, ya que entonces la masa tambien se reseca.
Esta muy rica y tiene una miga esponjosa y suave.
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