TARTA DE LIMÓN EN VASITOS - RETO HOMENAJEBLOG

 Me encantan los postres en vasitos y los hago muchas veces son fáciles y muy cómodos a la hora de servir.

Este mes en el reto homenajeblog nos vamos a la cocina de Mavi y  vi estos vasitos de tarta de limón que me parecieron perfectos para hacer un postre fresco para estos días de calor que tenemos, yo le hice algunos pequeños cambios  a la receta de Mavi.

Los postres con limón son frescos y un poco ácidos que en este caso contrarrestan el dulzor del merengue suizo haciendo del conjunto un bocado delicioso.

INGREDIENTES: Para dos vasitos.

Base:

Cuatro galletas maría.

Una cucharadita de mantequilla derretida.

CREMA DE LIMÓN:

2 yemas de huevo M.

125 g de azúcar.

25 g de harina de maiz (maicena o similar)

50 g de mantequilla.

100 ml de zumo de limón.

Ralladura de medio limón.

MERENGUE:

Dos claras de huevo.

70 g de azúcar.

PREPARACIÓN:

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, mezclar y poner en el fondo de dos vasitos, reservar en la nevera.

CREMA DE LIMÓN.

Triturar el azúcar con la ralladura de limón ( así conseguimos mas aroma)  poner en un cazo, añadir el zumo de limón, añadir las yemas de huevo, mezclar y añadir la harina de maiz, mezclar hasta integrar todo bien,

Poner a fuego bajo removiendo con varillas para evitar que se pegue, cocinar hasta que espese, separar del fuego y añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta que se integre toda la mezcla.

Poner la crema en los vasitos encima de la base de galletas y dejar enfriar.

MERENGUE SUIZO:

Calentar agua en un cazo a fuego bajo, encima poner un bol con las claras y el azúcar, mezclar con varillas hasta que el azúcar se disuelva, siempre hay que mantener la temperatura del agua baja para evitar que las claras se coagulen, yo lo hago sin termómetro pero es bueno usarlo si se tiene y que la temperatura del agua no supere los 60 grados. 

Retirar del fuego y batir con varillas eléctricas hasta que tengamos un merengue brillante y firme y forme un pico en la punta de la varilla.

Poner el merengue en una manga pastelera y terminar de llenar los vasitos, yo lo queme con el soplete que queda mas guapo.

Mavi hace un merengue normal, pero como hace calor preferí hacer merengue suizo ya que al calentar las claras estas se pasteurizan y es un merengue ideal para estas preparaciones en crudo, además  dura mucho  mas tiempo firme.

Os dejo el enlace a la receta de Mavi- Mandarinas y Miel 

El siguiente enlace podéis ver todas las recetas participante HOMENAJEBLOG

TARTA DE QUESO Y LEMON CURD EN VASITOS

Ahora tenemos muchos limones en el limonero que tenemos en el pueblo y  los estoy utilizando para hacer postre frescos que son perfectos para el verano.
Ingredientes para seis vasos, los míos eran bastante grandes, si son pequeños daría para alguno mas

BASE:
150 gr de galletas maría integral.
75 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
Relleno-
500 gr de queso quard
100 gr de queso mascarpone.
100 gr de lemon curd receta AQUI
Un sobre de gelatina de limón.
50 gr de leche condensada.
Cobertura-
Lemon curd receta AQUI
Preparamos la base, trituramos las galletas y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente y vamos poniendo dos cucharadas en el fondo del vaso, apretamos un poco y dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
Preparar la gelatina de limón según indica el sobre y dejar enfriar.
Batir los quesos  hasta que estén cremosos, añadir el lemon curd y la leche condensada.
Juntar la gelatina fría con la mezcla de queso, añadiéndolo poco a poco para que no formen grumos, Cuando esté bien integrado vamos llenando los vasitos, no llegar al borde, dejarlos en el frigorífico   3 o 4 horas, poner unas cucharaditas de lemon curd encima antes de servir, es un postre fácil y muy rico.

Se puede hacer en una tarta pero para ello hay que añadir 2 hojas de gelatina neutra para que tenga la consistencia adecuada.

LEMON CURD SIN MANTEQUILLA BAJO EN GRASA

Este año tenemos muchos limones caseros y que mejor que utilizarlos para hacer crema de limón que nos encanta pero lleva mucha mantequilla así que lo preparé con harina de maíz queda con la misma textura cremosa y con mucha menos grasa.
Ingredientes:
200 ml de zumo de limón, el mio con limones caseros asturianos.
2 huevos medianos.
200 gr de azúcar.
15 gr de harina de maíz, puede ser maicena o otra de marca blanca.
Exprimir los limones y poner el zumo en  un cazo con el azúcar y poner al fuego.
En una taza poner la harina de maíz con 50 ml de agua y disolver, batir los huevos y añadir, mezclar todo con un tenedor, colar y añadir al cazo moviendo con varillas, dejar cocer hasta que espese, cocinar a fuego lento 2 o 3 minutos.

Poner en un tarro de cristal esterilizado en agua hirviendo, dura varios días en la nevera, tambien se pueden esterilizar los tarros cociendo al baño maría durante 20 minutos.

Lemon curd

Hace tiempo que tenia ganas de hacer el lemon curd,y visitando varios blogs me encontré con esta receta en el blog La cocina de Angie debeis visitarlo tiene recetas muy buenas yo aprendo mucho de ella.

Ingredientes:

1ooml zumo de limón

150 gr azúcar

ralladura de un limón

70gr mantequilla

2 huevos

Triturar el azúcar, añadir la ralladura de limón ,echar en un cazo,añadir los 100ml de zumo de limón,y 70 gr de mantequilla.Poner al baño Maria a fuego suave,remover hasta que se derrita la mantequilla ,y el azúcar se disuelva, sin dejar que hierva.

Aparte batir los dos huevos y echarlos sobre la crema , pasándolos por el colador.Mantener a fuego suave removiendo hasta que espese .Guardar en tarros ,yo lo pongo en la nevera,me dura poco.Si se quiere guardar mas tiempo poner en tarros esterilizados en caliente y darles la vuelta para que se haga el vacío, también se pueden cocer al baño Maria 10 min y enfriar.

Yo lo utilizo para rellenos de tartas ,cupcakes y próximamente voy a hacer un helado.