miércoles, 29 de marzo de 2017

CROQUETAS DE QUESO AZUL Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ya tocaba una receta salada,en este caso unas ricas croquetas con un toque dulce que nos gustaron mucho en casa,para prepararlas usé un queso azul de la marca Alcares,un rico y cremoso queso hecho con leche de vaca cruda.
Esta empresa está formada por dos jovenes Marcos y Hugo que lo dejaron todo para conseguir su sueño y hoy ya tienen varios productos en el mercado,queso azul,crema de queso azul y arroz con leche,todo ello con leche asturiana,fabricado y envasado en Asturias.
Ingredientes:
25 gr de aceite de oliva.
50 gr de mantequilla.
80 gr de harina.
500 ml de leche entera.
100 gr de queso azul Alcares.
100 gr de cebolla caramelizada.

Esta receta la hice con el Monsieur Cuisina,la maquina de Lidl similar a la thermomix.
Poner la mantequilla y el aceite 3 min -120 grados-V2
Añadir la harina sin que caiga sobre las cuchillas,poner 4 min-100 grados-V3.
Bajar la harina y volver a poner 4 min-100 grados-V3.
Añadir toda la leche de golpe,mezclar 10 seg V6.
Programar 10 min-100 gr-V3.
Al terminar el tiempo añadir el queso troceado y la cebolla caramelizada,programar 2 min-100 grados-V3.
Rectificar de sal y si es necesario añadir y programar 10 seg V3,sacar a una fuente,tapar con film trasparente, dejar enfriar y formar las croquetas.
Quedan muy cremosas y con un toque dulce muy rico.

PREPARACION TRADICIONAL.
Poner en un cazo ,la matequilla y el aceite,calentar hasta que se derrita la mantequilla,añadir la harina y rehogar durante 2 o 3 minutos,para cocinar la harina.
A continuación añadir la leche templada poco a poco y cocinar sin parar de remover durante 20 minutos aproximadamente,añadir  el queso en trocitos y la cebolla caramelizada troceada,cocer un par de minutos mas y poner en una fuente,cubrir con film trasparente y dejar enfriar y formar las croquetas,rebozando en huevo y pan rallado.

Calentar abundante aceite y freir poca cantidad de cada vez para evitar que se enfrie el aceite y queden doradas.

domingo, 26 de marzo de 2017

ROLLITOS DE MANDARINA

Este mes el reto asaltablog nos lleva a la cocina de Mavi y en su blog Mandarinas y miel nos podemos encontrar cosas muy ricas,me costó un rato decidirme pero al final escogí estos rollitos de mandarina que están muy buenos.

INGREDIENTES:
50 ml de zumo de mandarinas.
30 ml de licor de hierbas.
80 ml de aceite de oliva.
Una cucharadita de levadura en polvo.
100 gr de azúcar.
Ralladura de dos mandarina.
300 gr de harina.

Mezclar zumo,ralladura de mandarinas,licor y el azúcar.
Añadir harina y levadura tamizadas,hasta que tengamos una masa suave.
Dejar reposar 10 min.
Hacer los rollitos,pasar por azúcar y poner el la bandeja del horno.
Cocer a 170  grados unos 15 minutos hasta que empiecen a estar dorados.

Dejar enfriar y a disfrutar.

domingo, 19 de marzo de 2017

KHUNAMI KOP -RECETA DE ARMENIA

Este mes nos vamos a Armenia a buscar en sus cocinas platos ricos,
Como siempre después de buscar información y ver muchas recetas me he decidido por una que tiene una curiosa historia.
Este postre se hacia para impresionar a los  suegros,tratando de hacer con poco gasto un plato dulce.
Se trata de una masa frita que se expande en la sarten y  rociada con jarabe o miel,agradable a la vista pero económico para el bolsillo,
Asi parece que engañaban a los suegros para que se creyeran que su hija o hijo se casaba en una familia próspera,una famila que podia permitirse un postre tan vistoso.
INGREDIENTES:
3 huevos.
20 gr de azúcar.
Una cucharada de aceite.
Una cucharadita levadura en polvo.
Una cucharadita vainilla.
Una pizca de sal.
300 gr de harina aproximadamente.
ALMIBAR:
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Zumo de medio limón.
Dos cucharadas de miel.

Separar las yemas de las claras,montar estas a punto de nieve,añadir el azúcar,mezclar,echamos las yemas y la vainilla, integramos bien mezclando con suavidad.
Añadir la harina y la levadura tamizadas y mezclar hasta obtener una masa suave ,queda algo pegajosa,dejar reposar una hora.
Coger la masa y estirar entre dos papeles de horno ,tiene que quedar muy fina,cortar en tiras y la vamos friendo a la vez que se enrolla con dos tenedores,dar vuelta para que se dore por ambos lados,sacar y dejar sobre un plato con papel absorbente.
Hacer todas las tiras.
Hacer el almibar con el agua y el azúcar,dejar cocer unos 15 minutos tiene que quedar con cuerpo,añadir el zumo de limón y la miel y cocer otros cinco minutos mas para que se integre todo,dejar enfriar.
Bañar los rollitos por el almibar y servir,es mejor comerlos en el momento de prepararlos,luego se ponen duros.

Se puede rociar con miel,su sabor me recuerda los buñuelos que se hacen en Asturias.


miércoles, 15 de marzo de 2017

SFINEG TA SANGUZEPP-RECETA DE MALTA

Este mes en reposteras por Europa viajamos a Malta.
Malta se encuentra en el mar mediterraneo,con un clima esplendido donde brilla el sol casi todo el año,temperaturas calidas que hacen que cada año acuda mas visitantes para degustar su delicioso marisco y sus ricos postres,durante los ultimos tiempos la cocina maltesa tiene numerosos restaurantes de estilo tradicional por todo el archipiélago.
La  receta que he elegido se suele comer en la fiesta de San Jose,es tradición en ese dia comer pasteles dulces fritos rellenos de ricotta que es como nuestro requesón.
Ingredientes para la masa choux:
MASA-
250 ml de agua.
70 gr de mantequilla.
45 gr de azúcar.
3 huevos medianos.
150 gr de harina.
Una pizca de sal.
Aceite para freir.

Poner una cacerola al fuego con el agua,mantequilla,sal y azúcar,cuando rompa a hervir añadir la harina de golpe,mezclar rápido con una cuchara de madera y seguir removiendo hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente,retirar del fuego y dejar templar.
Añadir los huevos uno a uno,no añadiremos el siguiente hasta que no se haya incorporado bien el anterior,cuesta un poco pero se consigue sin problema.
Poner el aceite en un cazo hondo dejar que se caliente pero no demasiado,mi cocina tiene hasta el 6 y los hice en el tres,deben hacerse despacio para que se hagan por dentro y se inflen bien.
Con dos cucharillas hacemos bolas del tamaño de una nuez y las ponemos en el aceite ,dejar que se cocinen hasta que esten doradas.
Retirar del fuego y dejar sobre papel absorbente.

RELLENO-
250 gr de queso ricotta.
30 gr de cascara de naranja confitada.
30 gr de almendra picada.
50 gr de azúcar.
Una cucharada de licor,yo puse un licor de hierbas.
Batir queso,azúcar,licor hasta que esté cremoso.Añadir las almendra picadas y la cascara de naranja en trocitos y mezclar.
Abrir el bocadito y rellenar con la mezcla,rociar con miel y poner  almendra picada.

Espolvorear azúcar glass y servir.




lunes, 13 de marzo de 2017

SEMIFRIO DE ARROZ CON LECHE Y MELOCOTÓN -RETO VEO VEO

Otro mes tenemos nueva receta para el reto veo-veo idea de Blanca ,como siempre ella nos da una foto,este mes es un plato del chef Raúl Vidican y nosotros hacemos la receta que queramos pero que el resultado sea lo mas parecido a la foto.
Yo nada mas verla ya vi lo que queria hacer y estoy contenta con el resultado,y seguro que lo repito otra vez.
Ingredientes para cuatro personas:
400 gr de arroz con leche frio.
300 ml de nata para montar.
2 cucharadas soperas de azúcar.
5 hojas de gelatina.
GELATINA DE MELOCOTÓN
100 gr de melocotón en almíbar.
50 gr del almíbar de la lata.
2 hojas de gelatina.
BASE
8 galletas.
Una cucharada de mantequilla.
Aros de chocolate

Preparamos la gelatina de melocotón para el interior.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fria durante 10 min.
 Triturar los 100 gr de fruta con la mitad del almíbar ,la otra mitad  la calentamos y disolver la gelatina,mezclar con la fruta triturada,poner en moldes adecuados al tamaño que necesitamos y guardar en el congelador dos horas hasta que este congelado.
Para el semifrio de arroz con leche.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fria.
Separar dos cucharadas de nata y montar el resto con las tres cucharadas de azúcar.
Calentar las dos cucharadas de nata y disolver la gelatina,ir incorporando la nata montada poco a poco a la mezcla,hasta que esta sea  homogénea.
Añadir poco a poco el arroz con leche con movimientos envolventes.
Preparar unos aros de acetato de 9 cm de largo por 7 cm de alto que pegaremos con cinta trasparente,hacer la base con las galletas y la mantequilla,dejar en la nevera unos minutos para que endurezca.
Sacar los moldes de la nevera,poner unas cucharadas de la mousse de arroz con leche,encima y  en el centro poner una porción de gelatina de melocotón,cubrir con mas mousse de arroz con leche.
Hacer las cuatro y dejar en la nevera de un dia para otro.
Para servir desmoldar,poner una rodaja de melocotón y decorar con menta,y otras hojitas frescas y unos aros de chocolate.

Es un postre suave,rico y con sorpresa en el interior.
Aqui está la foto original.

Y aqui el enlace para ver las recetas de mis compañer@s.....http://acalablanca.blogspot.com.es/2017/03/recopilatorio-reto-veo-veo-marzo-2017.html




viernes, 10 de marzo de 2017

TARTA DOBLE CHOCOLATE PARA RUTH

Este año para el cumpleaños de mi hija Ruth hicimos una gran fiesta sorpresa con la familia,nos reunimos 25 personas y la tarta tenia que ser grande,la hice de dos pisos y con mucho chocolate que es lo que mas le gusta.
INGREDIENTES:
Bizcocho de chocolate,molde cuadrado de 24 cm de lado.
6 huevos.
280 gr de harina.
10 gr de levadura en polvo.
40 gr de cacao en polvo sin azúcar.
240 gr de azúcar.
150 gr de leche.
90 gr de aceite.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de vainilla.
Separar las claras de la yemas,montar estas con 90 gr de azúcar,añadir tambien la vainilla.
Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal,añadir 150 gr de azúcar reservar.
A la mezcla de yemas,echamos el aceite poco a poco y la leche tambien poco a poco,integrar todo.
Añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura y añadir a la mezcla mezclando todo con suavidad hasta integrarlo todo bien.
Por ultimo añadir las claras montadas y mezclar con suavidad con una espátula.
Preparar el molde forrado con papel de horno,echar la masa ,dar unos golpes en la masa para quitar las burbujas de aire y hornear a 175 grados durante 30-40 minutos.
Comprobar que está cocido pinchando con un palillo,sacar y dejar enfriar.
Se puede rodear el molde con unas tiras de papel de aluminio doblado varias veces para que la cocción sea mas uniforme.
RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE.
100 gr crema pastelera.
50 gr de leche.
350 gr de crema de chocolate.
400 gr de nata semi montada.
4 hojas de gelatina.
Hidratar la gelatina en agua fria.
Calentar la leche y disolver la gelatina,mezclar con la crema de chocolate,se puede calentar un poco para que se mezcle mejor.
Después añadir la crema pastelera,integrar todo bien,por ultimo incorporar la nata poco a poco,y mezclar con suavidad,con movimientos envolventes para evitar que se pueda cortar.
ALMIBAR.
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Un chupito de licor al gusto.
Dejar cocer hasta que se concentre un poco,unos 15 min.
PISO DE ARRIBA.Molde cuadrado de 17 cm de lado.
400 gr de galletas de chocolate Oceanix
300 gr de chocolate blanco.
200 gr de nata para montar.
Leche para mojar las galletas.
Hacer la ganaché de chocolate blanco,poner la nata en un cazo,cuando hierva la echamos encima del chocolate troceado,mezclar hasta que se disuelva y dejar enfriar en la nevera para luego montarlo.
DECORACIONES-
Bombones.
Palitos de chocolate
Bolas de cereales de chocolate blanco y de chocolate con leche.
100 gr de chocolate con leche.
100 ml de nata.
200 gr de chocolate  para postres para hacer  las laminas del borde y mariposas
Para las laminas del borde ,derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 20 seg o al baño maria.
Extender el chocolate sobre un platico de burbujas,procurando que quede recto para luego cortarlo,yo puse sobre el plastico un poco de polvo dorado comestible,pero no es necesario.
Tambien se puede hacer sobre papel de horno y las laminas salen lisas,a mi me gusta el de burbujas asi queda con agujeritos,dejar enfriar en la nevera unos minutos,marcar los cortes y volver a la nevera hasta que esté bien solido y podamos separarlo del plástico.
Hacer la ganache de chocolate con leche,poner los 100 ml de nata en un cazo al fuego,cuando empiece a hervir,echamos sobre los 100 gr de chocolate con leche troceado,mezclar bien hasta que se derrita y dejar enfriar en la nevera para montar al final.
MONTAJE-
Empezamos por partir el bizcocho en tres partes,yo utilizo una lira,asi es mas facil que salgan iguales,tambien se puede cortar con un cuchillo de sierra procurando que nos queden lo mas iguales posible.
Forrar con flim trasparente el molde donde se hizo el bizcocho,poner una de las partes del bizcocho en el fondo,mojar con el almibar,poner una capa de relleno,otro bizcocho,mojar con el almibar,poner crema,luego el tercer bizcocho,mojar y cubrir con crema,dejar en la nevera de un dia para otro.
Para el piso de arriba,usar un molde mas pequeño,en este caso de 17 cm de lado.
Forrar con film trasparente,poner una base de galletas mojadas en leche,encima ganaché de chocolate blanco,otra vez galletas,ganache de chocolate....
Yo puse cinco capas.Dejar en la nevera hasta el dia siguiente.

Una vez listos los dos pisos vamos al montaje final.
Desmoldar el piso de abajo con ayuda de un plato y poner sobre una bandeja adecuada al tamaño de la tarta.
En el centro ponemos unas brochetas a modo de soporte para el piso de arriba,yo puse cinco,cortadas de la altura del bizcocho.
Desmoldar el piso de arriba y poner sobre un cartón forrado con papel de aluminio del tamaño de la tarta,colocamos sobre el piso anterior,procurando que quede centrado.
Luego vamos pegando las laminas de chocolate con un poco de crema de chocolate o ganaché,luego le puse una cinta para que se sujetase mejor en el transporte.
Decorar al gusto con la ganaché de chocolate con leche montada con varillas y puesta en una manga pastelera, los bombones,los palitos,bolas etc .

Una tarta de un tamaño increible y muy rica,la familia quedó encantada y la cumpleañera mas jjjjj.

Aqui se ve el corte de los dos pisos.

Y un trozo del piso de abajo,el de arriba se lo comieron todo y no tengo foto.



domingo, 5 de marzo de 2017

ESPONJA DE TRES LECHES -ENRIQUE OLVERA

Este mes el reto Cooking de Chef nos lleva a Mexico y conoceremos la cocina de  chef Enrique Olvera el cocinero mas famoso de Mexico,su cocina se define por los detalles en sus platos,la elección de los ingredientes y una constante evolución que le lleva a buscar la perfección en su trabajo.
En el año 2000 inaguró su ya famoso restaurante Pujol que actualmente está situado en el numero 17 de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Olvera es una icono en su pais su estilo innovador y creativo le ha llevado a estar reconocido como uno de los 10 chef  mas prometedores del mundo.
A la hora de elegir uno de sus platos me encontré con la dificultad de encontrar los ingredientes para algunas recetas,despues de mucho buscar me encontre una receta dulce que es lo que a mi mas me gusta y ademas con ingredientes de los que tenemos en casa,asi que mi plato elegido el la esponja de tres leches,lleva varios pasos pero no es para nada dificil.

INGREDIENTES PARA TRES POSTRES
Coulis de frutos rojos--
35 gr de frambuesas.
35 gr de fresas.
35 gr de azúcar.
Una unidad de anis estrellado.
50 ml de agua.
Crema dulce--
40 de nata para montar.
20 gr de azúcar.
Bizcocho esponja--
100 gr de claras de huevo.
13 gr de harina.
21 gr de almendra molida.
21 gr de yogur natural.
13 gr de azúcar.
Salsa de tres leches--
15 ml leche evaporada.
50 ml leche condensada.
15 ml de leche entera.
Una cucharada de ron.

Preparamos el coulis de frutos rojos--
Poniendo em un cazo,las fresas,las frambuesas,el azúcar,el añis estrellado y el agua,dejamos cocer 15 min y triturar,nos tiene que quedar una salsa un poco espesa,reservar.
Preparamos la salsa tres leches--
En un cazo ponemos el ron ,dejar que llegue a hervir para que se evapore el alcohol,despues añadir la leche condensada,leche evaporada ,y la leche entera,cuando rompa a hervir poner a fuego bajo y dejar hasta que se espese un poco(15 min).
Para la esponja---
 Ponemos en el vaso de la batidora las claras,la harina,la almendra molida,el azúcar y el yogur,trituramos unos minutos,colar y poner en un sifon con una carga y dejar en la nevera,minimo dos horas para que se enfrie bien,tambien se puede  preparar el dia anterior y reservar en la nevera toda la noche.
Para cocinar la esponja poner la mezcla en unos vasos de plastico a los que habremos hecho unos cortes en la base,llenar solo hasta la mitad y cocer en microondas durante 40 seg,dejar enfriar boca abajo en una rejilla.
Crema dulce---
Montar la nata con el azúcar y reservar en la nevera hasta montar el plato.
Montaje----

En un plato ponemos el bizcocho esponja y lo abrimos un poco,a los lados poner dos cucharaditas de coulis de frutos rojos,en medio una quenelle de crema dulce,las frambuesas troceadas,acompañamos de una bola de helado de vainilla y sobre el bizcocho salsear un poco de la salsa tres leches en el momento de comer.
En la receta las frambuesas van cocinadas en nitrogeno liquido,yo  puse unas que tenia congeladas.
Me encantó la mezcla de sabores y las diferentes texturas que tiene el plato.








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