domingo, 5 de agosto de 2018

MOUSSE DE SIDRA ASTURIANA CON MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE


En Asturias es habitual hacer recetas con sidra bien sea en salado o en dulce, como ya es conocido que aquí somos muy golosos vamos a preparar un postre con sidra, ademas lo acompañaremos con unos frutos de mi huerta.
INGREDIENTES PARA CUATRO VASITOS
125 gr de yogur griego.
150 gr de queso mascarpone.
125 gr de azúcar.
185 ml de sidra dulce asturiana.
3 hojas de gelatina.
Mermelada de frutos del bosque ( arándanos, frambuesas, moras, fresas....)
Frutos del bosque para decorar, hierbabuena, flores .....


Hidratar la gelatina en agua fría.
En un cazo hervir sidra y azúcar hasta que esta esté disuelta, retirar del fuego y  añadir la gelatina hidratada, remover para que se deshaga.
En un bol mezclar el queso mascarpone con el yogur griego, añadir esta mezcla poco a poco al cazo donde tenemos la sidra, hay que hacerlo así para que no queden grumos, mezclar con varillas hasta que se integre todo bien.
Poner en los vasitos dejando espacio para luego poner la mermelada.
Dejar en la nevera 4 horas mínimo, mejor toda la noche.
Para servir poner una cucharada de mermelada y encima los frutos del bosque.


Servir fríos, estan muy ricos con el suave sabor de la sidra.






miércoles, 1 de agosto de 2018

CALAMARES AL AJILLO CON ENSALADA-ALFABETO SALADO

Este  mes en el reto alfabeto salado que lleva Elena podemos usar los ingredientes que ya salieron a lo largo de los meses que llevamos de reto.
Como estamos en verano y apetecen cosas frescas he preparado una ensalada completa  con dátiles y salsa de yogur y la acompañe con unos calamares al ajillo que estan buenísimos.
INGREDIENTES:
Anillas de calamar.
Dos dientes de ajo.
Una rama de perejil.
Sal.
PARA LA ENSALADA:
Brotes tiernos de lechuga.
Tomate.
Dátiles.
Queso.
SALSA DE YOGUR:
Un yogur natural.
Zumo de medio limón.
Dos cucharadas aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta al gusto.

Preparamos los calamares poniendo en una sartén un chorro de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos los calamares y cocinamos dos minutos removiendo, añadir el ajo y el perejil picados, dejar que se dore el ajo,añadir la sal y retirar.
Servir con la ensalada que ya tendremos preparada en un plato, aliñar con la salsa de yogur que prepararemos mezclando todos los ingredientes

Y a disfrutar de este rico plato que se prepara en 15 min.
Todas las recetas participantes las podéis ver aquí 

lunes, 30 de julio de 2018

COOKIES DE TAHINE DE YOTAM OTTOLENGHI -ESPECIAL VERANO COOKING THE CHEF

Tenia guardada la receta de estas galletas de Yotam Ottolenghi desde que las de Cooking the chef nos propusieron hacer recetas suyas, como no pude hacerlas en su momento aprovecho la repesca del verano para publicarla.

INGREDIENTES para unas 40 galletas.
90 gr de azúcar glass.
100 gr de mantequilla.
75 gr de tahini-pasta de sésamo.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Una cucharada de leche.
200 gr de harina todo uso.
1/2 cucharadita de canela.
Precalentar el horno a 175 grados.

Batir azúcar y mantequilla hasta que esté cremosa.
Añadir la vainilla, la pasta de sésamo y la cucharada de leche, mezclar bien.
Añadir la harina y la canela tamizadas, mezclar hasta que esté todo bien integrado.
Dejar reposar 10 min en la nevera.
Hacer bolas y dar forma con un tenedor, yo usé un molde para galletas que tiene diferentes dibujos.
Hornear a 175 grados unos 10- 12  min, sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Son unas galletas muy ricas con el sabor del sésamo, nos encantaron..
En el blog tengo muchas recetas de galletas , las podéis ver aquí -  galletas 




miércoles, 18 de julio de 2018

HELADO DE CEREZAS

A quien no le gustan los helados caseros  y si ademas los hacemos con fruta de temporada mucho mejor.
Vamos a aprovechar la cerezas que ahora están muy ricas y con ellas podemos hacer mermeladas , confituras y postres estupendos como este helado que nos viene genial para estos días de calor.



INGREDIENTES:
225 gr de cerezas frescas deshuesadas.
150 ml de agua.
115 gr de azúcar.
300 ml de nata para montar.
150 ml de leche evaporada.
Dos cucharadas soperas de azúcar invertido o miel.
Deshuesamos las cerezas y las partimos en cuatro partes cada una.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, cocinando durante cinco minutos la mezcla, incorporar las cerezas en trozos y dejar hervir unos 10 minutos o hasta que veamos que estan blandas.
Retirar del fuego y dejar reposar hasta que enfríen.
Cuando las cerezas estén frías podemos triturarlas junto al almíbar hasta hacer una mermelada, yo las deje tan cual para encontrar los trocitos por en medio del helado.
Montar la nata junto con la leche evaporada, añadir la confitura de cerezas, reservando un poco de almíbar para decorar, y mezclar con movimientos envolventes.

Si tenemos heladera dejaremos la mezcla en la nevera para que esté bien fría antes de ponerla en el recipiente que tendremos en el congelador desde el día anterior por lo menos.
Solo nos queda poner en marcha la heladera, depositar la mezcla y esperar 30-40 min antes de poder comer un rico y cremoso helado.
Si no disponemos de heladera, poner la mezcla en un recipiente apto para el congelador. mejor metálico, cuando empiece a cuajar por los bordes mezclar con un tenedor , dejar en el congelador y mezclar dos o tres veces mas hasta que  esté solido.
Conservar en el congelador hasta su consumo, es aconsejable sacar el helado a la nevera media hora antes de comerlo para que este mas cremoso.

Decorar con el almíbar de cerezas y fruta fresca.


domingo, 15 de julio de 2018

HAYTALIYÉ - RECETA LIBANESA PARA COCINAS DEL MUNDO

Como todos los veranos y antes del merecido descanso de nuestros viajes gastronómicos por el mundo, nos despedimos con recetas veraniegas de cualquier lugar del mundo.


Hace unos días una amiga me dejó un libro de cocina libanesa y en el encontré esta receta que no se si es de verano pero fresquita está muy rica.
Este plato de origen otomano va aromatizado con agua de azahar, su preparación lleva 10 min y esta muy rico.

INGREDIENTES: para dos  o tres personas.
500 ml de leche la mia sin lactosa.
30 gr de maicena.
Una cucharada de agua de azahar.
Una cucharada de azúcar.
JARABE.
100 ml de zumo de naranja.
100 gr de azúcar.
Ralladura de naranja.
Naranja confitada para decorar.

Poner la leche  con la cucharada de azúcar a hervir en un cazo, reservamos un poco para disolver la maicena, cuando rompa a hervir añadir la maicena disuelta y el agua de azahar, dejar al fuego unos minutos hasta que espese.
Poner en las copas y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar al frigorífico.
Preparamos el jarabe cocinando el zumo, la ralladura de naranja y el azúcar, dejar 10 min a fuego medio , separar y dejar enfriar.

Antes de servir poner la naranja confitada, y añadir el jarabe de naranja.





miércoles, 11 de julio de 2018

PAN DE CHAPATA - RETO EL PAN PERFECTO

Seguimos haciendo pan para el reto El Pan Perfecto y este mes toca hacer chapatas.
Yo aproveche que estuve en el pueblo y las hice en mi horno de leña, el sabor es buenísimo y recién sacadas del horno desaparecen.

INGREDIENTES para dos chapata
Esta receta es del libro de Pan con  Webos fritos y me gusta como salen, ya las hice varias veces.
100 gr de masa del día anterior, como hice pan varios días la tenia, sino usar un prefermento.
500 gr de harina de panadería.
375 gr de agua.
10 gr de levadura fresca de panadería.
10 gr de sal


Atemperar la masa vieja que tendremos en la nevera.
Hacer la masa con todo los ingredientes, amasar y dejar reposar media hora y volver a amasar unos minutos, hacer plegados varias veces, la masa es muy hidratada y pegajosa, si mojamos las manos no se pega.
Preparar una bandeja espolvoreada con un poco de harina o con  papel de hornear.
Depositar la masa y estirarla un poco dentro de la bandeja.
Dejar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente sacar de la nevera y atemperar media hora.
Separar la masa de las paredes con cuidado y volcar en la encimera.
Cortar con cuidado la masa y poner sobre papel de hornear, dejar fermentar 30 min mas.
Cocer a 200 grados unos 15 min.

Estoy contenta con el resultado , no dan casi trabajo y estan muy ricas.

lunes, 9 de julio de 2018

PAN DE ESPELTA CON NUECES Y BOLLOS PREÑAOS - RETO COCINARTE

Este mes el cuadro elegido por Maria es La lechera de Vermeer , ella nos propone un cuadro y nosotr@s tendremos que cocinar un plato inspirado en ese cuadro, puede ser dulce o salado.
El pintor holandés Vermeer, está considerado uno de los referentes en la representación de escenas de la vida cotidiana, en sus cuadros estan representados todas las clases sociales, campesinos, tabernas, aristocracia y los elegantes ambientes burgueses.
En la escena, la atención se centra en la figura de una robusta domestica que vierte leche en un cuenco.
La luz que  entra por la ventana ilumina a la mujer y a  la mesa en primer plano donde se disponen un cesto de mimbre con pan y un jarro de bronce.
Aprovechando que estaba en el pueblo hice varios tipos de pan que aproveche para el reto de este mes.
INGREDIENTES PARA EL PAN DE ESPELTA
250 gr de harina panificable, yo la compro en la panadería, sino usar harina de fuerza.
250 gr de harina de espelta integral.
350 gr de agua.
10 gr de levadura fresca e panadería.
10 gr de sal.
50 gr de nueces picadas.
Templar el agua y añadir la levadura de panadería , disolver y dejar reposar 15 min.
En un bol poner las harinas mezclar, añadir la sal , las nueces y el agua con la levadura.
Amasar hasta que tengamos una masa suave, unos 10 o 15 minutos, hacer plegados dos veces cada diez minutos.
Dejar levar media hora y luego dejar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente sacar de la nevera y dejar atemperar media hora.
Sacar del bol y aplanar con suavidad y volear , poner la masa en un cesto de mimbre redondo forrado con una tela y espolvoreado de harina, dejar reposar una hora y media.
Dar la vuelta sobre la pala del horno, hacer los cortes y hornear a 220 grados unos 25-30 min.
Yo lo hice en el horno de leña y el sabor es increíble.

BOLLOS PREÑAOS
Un chorizo grande fresco cortado en rodajas.
Las mismas  cantidades de masa del pan, pero sin las nueces.
 Una vez que tenemos lista  la masa, formamos los bollinos y les ponemos una rodaja de chorizo, cerramos bien y dejar levar una hora.
Cocer 200 grados 10-15 min

Me encanta hacer pan y si ademas lo cocemos en el horno de leña, los olores y el sabor nos encantan.
Los elementos que usé para la foto son los que tengo en la casa del pueblo, como se ve todo muy campestre y vintage .







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