TARTA DE CHOCOLATE Y FRESAS PARA RUTH

Hace unos días fue el cumpleaños de mi hija Ruth, colaboradora en las tartas fondant de este blog,  siempre quiere que su tarta sea de chocolate ,este año ademas lleva fresas que también le gustan mucho.

Ingredientes:
Bizcocho
4 huevos.
4 cucharadas soperas de azúcar.
3 cucharadas soperas de harina
Una cucharada de cacao en polvo Valor
Almibar
100 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
licor de avellanas sin alcohol
Relleno
150 grs de crema de chocolate y avellanas(yo utilizo choco-nussa de Lidl)
3 claras de huevo.
200 grs de nata para montar.
un sobre de gelatina (10 gr)
50 ml de leche
50 gr de chocolate con almendras
12 bombones
Ganache de chocolate montada
150 gr de chocolate con leche.
150 ml de nata.
Ganache de chocolate negro
100 gr de chocolate negro
100 ml de nata
Fresas chocolateadas para el adorno para el adorno 
100 chocolate con leche
50 gr de chocolate blanco

Precalentar el horno a 170 grados.
Para el bizcocho.Separar las yemas de las claras ,montar estas a punto de nieve,añadir el azúcar y mezclar, añadir poco a poco la harina y el cacao tamizados ,mezclar con suavidad.
Poner la mezcla de bizcocho en un molde  desmontable de 18 cm,con papel en el fondo y untado con aceite.Hornear 15-20 min.Dejar enfriar,yo lo hago el día antes de preparar la tarta.
Preparar el almíbar cociendo en un cazo el agua y el azúcar durante unos 10 min y añadir el licor de avellanas al gusto.
Preparamos la cobertura montada ,poniendo los 150 ml de nata al fuego y cuando rompa a hervir separamos y añadimos el chocolate en trozos ,removemos hasta que este bien mezclado y dejar enfriar ,poner en la nevera para que coja cuerpo,una vez frío montar con varillas hasta obtener una textura de nata montada.
Preparamos el relleno.
Hidratar el sobre de gelatina en medio vaso de agua.
Montar las claras a punto de nieve.
Montar la nata.
Calentar la leche,añadir el chocolate troceado y mezclar hasta que se derrita,  incorporar  la gelatina hidratada ,mezclar bien y añadir la crema de chocolate y  dejar enfriar.Después incorporar las claras a punto de nieve,mezclar , añadir la nata montada.Mezclar con movimientos envolventes y usar antes de que la gelatina empiece a cuajar.
Para montar el pastel,cortamos el bizcocho en tres capas.En una bandeja ponemos el aro del molde donde se hizo el bizcocho poner en el fondo uno de los bizcochos y mojar con el almíbar.
Ponemos la mitad de relleno y repartimos 6 bombones por toda la base.
Ponemos otro bizcocho mojar y poner el relleno y los bombones,poner el ultimo bizcocho y dejar en la nevera hasta que cuaje ,yo lo deje de un día para otro.
Una vez cuajado quitamos el aro y cubrimos todo con la ganache montada(reservar un poco en una manga pastelera para hacer el borde de abajo de la tarta) ,dejamos en la nevera.
Preparamos la ganache de chocolate negro dejar templar un poco y poner por la superficie de  la tarta moviendola para que caiga un poco por los lados.
Decorar con las fresas chocolateadas y hacer el borde de abajo con la ganache reservada.

Yo esta tarta la preparo en dos días,el primer día hago el bizcocho,y el almíbar por la mañana y por la tarde ,ya preparo el relleno y monto la tarta .Al día siguiente preparo las fresas y la cobertura .