DISCOS DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CASTAÑAS

La combinación de chocolate y castañas es una de las mas sabrosas que podemos hacer en pastelería y a mi me encanta.
Ingredientes para 4 raciones.
Para los discos .
200 gr de chocolate fondant
Para la mousse de castañas.
200 gr de castañas.
125 ml de agua.
200 mi de nata para montar.
150 gr de azúcar.
Cacao en polvo para decorar.
Bombones
Para hacer los discos ,trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño Maria,
Echarlo sobre una hoja de papel de horno y extenderlo con una espátula en una capa de unos 2 milimetros de grosor ,dejar solidificar un poco .
Con un cortapastas o un vaso ,yo usé un vaso de sidra marcar 8 discos de chocolate y dejar enfriar del todo en el frigo unos minutos.
Mientras los discos se enfrían ,preparamos la mousse (ver receta en el enlace) y reservar.
Una vez bien sólidos los discos  retirar con una espátula y poner en el plato de servir.
Los recortes de chocolate que nos sobran los fundimos de nuevo y añadir a la crema del relleno.

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y depositar montones por todo el borde del disco y rellenar el centro.
Coger los círculos que van encima y espolvorear de cacao,colocarlos apretando un poco con cuidado,yo de adorno le puse la mitad de un bombón.
Servir acompañado de una cucharada de natillas caseras.

Un postre delicioso para los muy golosos como yo.

BOLLINOS DE CERVEZA PREÑAOS

Loa bollos preñaos son esos  bocadillos de pan rellenos de chorizo,típicos de Asturias  y que no pueden faltar en ninguna fiesta de prao y en las espichas de sidra Asturiana.
La masa para los bollos de chorizo suele ser de pan,pero tambien hay masa a las que les ponen mantequilla.en este caso los mios en la masa llevan cerveza y son pequeños casi de bocado,a los niños les encantan.
 Me gustan mucho por que se hacen enseguida ,ya que la masa no necesita levar y el resultado es muy bueno.

Ingredientes:
250 ml de cerveza.
125 ml de aceite de oliva.
Una cucharadita de sal.
500 gr de harina aprox.
4 chorizos asturianos  grandes y tiernos.

Para la masa,mezclar en un bol la cerveza,el aceite,la sal,mezclar y ir añadiendo harina poco a poco,cuando ya tenga consistencia,poner la masa en la mesa y terminar de añadir la harina hasta que no se pegue a las manos.
Pelar los chorizos y hacer rodajas con un cuchillo que corte bien,ya que el chorizo al ser tierno tiende a romperse.
Cuando tengamos la masa lista,extender como si fuesemos a hacer una empanada,cortar cuadrados y envolver rodajas de chorizo y dar forma redonda.
Colocar en la bandeja de horno,sobre papel de hornear.

Se pueden pintar con huevo,yo no lo hice,y hornear a 180 grados unos 20 minutos hasta que los veamos dorados.

Como la masa no necesita levado,en media hora tenemos unos ricos bollinos listos para cualquier merienda,comida o para llevar de picnic.

TARTA DE QUESO Y CREMA DE CHOCOLATE

Hace unos días tenia invitados a comer y no me apetecía encender el horno para hacer el postre ,asi que busque en mis libros una receta rápida y que sabia seguro les iba a gustar a todos,ya que en mi casa nos encanta el chocolate.

Ingredientes para un molde de 22 cm.
BASE
200 gr de galletas de canela.
55 gr de mantequilla blanda.
2 cucharadas de leche.
RELLENO
400 gr de queso de untar.
300 gr de crema de chocolate,la mia es la de lidl.
80 gr de azúcar.
30 gr de avellanas trituradas.
Preparamos la base,moliendo las galletas y mezclando con la mantequilla y la leche,con la mezcla hacemos la base en el molde que será desmontable,ponemos el molde en el frigorifico mientras preparamos el relleno.
Para el relleno,mezclamos el queso de untar con el azúcar,añadimos la crema de chocolate y mezclamos todo bien .Echamos la mezcla en el molde.
Espolvorear con las avellanas trituradas y dejamos en el frigorífico de un dia para otro.

Decoramos con unos bombones y chocolate derretido.
Es muy cremosa y no está muy dulce,nos encantó.

ASPIC DE MANZANAS-RETO DE LA MARQUESA DE PARABERE

La marquesa de Parabere  debe su fama a sus libros de cocina  y en particular a La cocina completa  considerada por muchos cocineros y gastrónomos  como el mas completo e  importante libro de cocina publicado en España
Esta  es la primera vez que participo en el reto que proponen Estela Sanchez, y Catina Barbero Diaz este mes he colaborado con ellas y  he propuesto dos recetas,yo hice el aspic de manzanas.
Ingredientes para cuatro personas.
500 gr de manzanas.
200 gr de azúcar.
75 gr de fruta confitada,naranja ,cereza y calabaza.
100 ml de agua.
Una cucharadita de zumo de limón.
Una hoja de gelatina.
Salsa-
4 cucharadas de frambuesas.
3 cucharadas de agua.
3 cucharadas de azúcar

Pelar las manzanas,cortar en trocitos y poner en un cazo al fuego en el que habremos puesto los 100 ml de agua con el azúcar,dejar cocer hasta que se hagan una pasta,añadir la fruta confitada partida en trocitos,cocer 4 minutos mas,añadir  la gelatina que tendremos hidratada en agua fria,y mezclar bien.
Como tenia miedo que no cuajara lo suficiente le puse una hoja de gelatina,quedó una textura cremosa.
Preparamos unas flaneras,ponemos unas cerezas en el fondo y ponemos el preparado a cucharadas en el molde.
Dejar enfriar y luego dejar en la nevera varias horas para que cuaje.

Desmoldar y acompañar de una salsa de frambuesas que hacemos cociendo unos minutos,las frambuesas,el azúcar y el agua,colar para quitar las pepitas y reservar hasta la hora de servir.

Un postre muy rico,mejor tomarlo frio.
Podeis ver el resto de recetas en -reto Marquesa de Parabere

PICARONES- RECETA DE PERÚ PARA COCINAS DEL MUNDO

Empezamos nuevo año y seguimos con nuestros viajes gastronómicos por las cocinas del mundo y este mes viajamos a Perú,que es la elección de Tere
La cocina peruana es considerada una de las mas variadas del mundo.Gracias a la herencia pre incaica,incaica y española con 774 años de convivencia musulmana,y a la inmigración africana,francesa,chino-cantonesa,japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX,reúne una gran diversidad de mezclas,junto con la criolla,es una gastronomia de cuatro continentes en tan solo un país,ofreciendo una importante variedad de cuatro continentes en tan solo un país,ofreciendo una importante variedad de platos típicos del arte culinario peruano en constante evolución,imposible de enumerarlos en su totalidad.
Solo en la costa peruana,hay mas de dos mil sopas diferentes y que en el pais hay mas de 250 postres tradicionales.
Con la llegada de los españoles se introdujo nuevas especies de animales ,frutas y plantas.la fusión de la comida inca con la española dio lugar a la cocina criolla.

Entre todos los platos que he visto he elegido los picarones un tradicional postre limeño muy popular en todo el pais y predomina la  venta callejera.
Es un plato formado por anillos hechos con una mezcla de harina y trozos de zapallo y fritos en una sartén con aceite caliente y bañados en miel de chancaca.
Yo le puse calabaza naranja,por que el zapallo es una calabaza  aunque no se si es como la nuestra.
Yo adapte una receta de Mary Jimenez después de ver un video en yotube.
Ingredientes:
250 ml de agua.
150 gr de calabaza.
Un huevo.
Una cucharada de azúcar.
225 gr de harina.
Una cucharadita levadura de panaderia en polvo.
Media cucharadita de anises.

Ponemos el agua al fuego y cocer la calabaza con los anises hasta que este tierna,dejar templar y triturar con la batidora,después de triturar la mezcla se quedó en 200 ml.
En un bol ponemos la harina,la cucharada de azúcar,el huevo,la levadura y vamos añadiendo la mezcla de calabaza y mezclar con batidora de varillas  hasta obtener una masa suave y bastante blanda,después dejar levar 2 horas.
Poner un cazo al fuego con aceite y calentar,ahora viene la parte mas difícil que es formar los picarones,aconsejan mojar las manos en agua y coger trozos de la masa y hacer un agujero en el centro y dejar caer en el aceite caliente dejar dorar por un lado y dar la vuelta y dorar por el otro lado,escurrir y terminar de hacer toda la masa,la verdad es que cuesta un poco hacerlos.
Servir acompañados de miel de chancaca,

Para hacer la miel de chancaca he utilizado 200 ml de agua,100 gr de panela,canela,ralladura de medio limón  y de media  naranja,y unos granos de anis,cocinar todo hasta tener un almíbar parecido a la miel
Estos picarones me recuerdan a los buñuelos de calabaza.

ROSCON DE REYES VEGANO-Relleno de crema de almendras

Aunque ya terminaron las fiestas y ya nos comimos el roscón,yo hoy traigo una receta que hice a ultima hora para un familiar vegano y que nos encantó a todos,y que podemos comer aunque no sea el dia de reyes.

INGREDIENTES PARA UN ROSCÓN 100% VEGANO.
120 gr de azúcar moreno.
La ralladura de un limón.
La ralladura de una naranja.
130 gr de leche de almendras.
70 gr de margarina Alpro soja.
Un plátano maduro de unos 100 gr con piel.
35 gr de zumo de naranja.
25 gr de levadura fresca de panaderia.
Una cucharada sopera de agua de azahar.
Una cucharada sopera de miel de caña.
100 gr de harina integral.
450 gr de harina de fuerza.
RELLENO DE CREMA DE ALMENDRAS.
200 gr de almendra molida.
200 gr de azúcar glass.
100 ml de agua.
Decoración.Frutas confitadas,azúcar humedecida.
Pincelar-Leche de almendras con una cucharadita de miel de caña.

En una picadora,trituramos el azúcar con las ralladuras de limón y naranja para que el azúcar coja mas sabor y se ponga mas fina.
Aplastar el plátano con el zumo de naranja hasta tener una pasta bien unida.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Yo la amase en la panificadora,poner primero los ingredientes liquidos,leche, plátano aplastado,agua de azahar,miel de caña,la margarina a temperatura ambiente,añadir el azúcar y por ultimo la harina mezclada,poner el programa de masa en la mia masa mas levado es una hora y media.
Mientras que se hace la masa ,preparamos el relleno de almendra,poniendo en un cazo los 100 ml de agua con el azúcar hasta tener un almíbar ligero,añadir la almendra molida y cocer unos 3 minutos sin parar de remover,separar del fuego y dejar enfriar.
Una vez pasado el tiempo sacar la masa y extender,rellenar con la crema de almendras y enrollar,estiramos un poco el rollo que tenemos y lo cerramos ,pellizcando la masa para que se una bien.

Dejar levar dos horas.

Precalentar el horno a 180 grados.
Una vez levado el roscón lo pintamos con la leche mezclada con la miel de caña,decoramos con azúcar humedecida y las frutas confitadas,tambien se pueden poner almendras fileteadas etc esto es al gusto de cada uno.
Hornear 15 -20 min en mi casa nos gusta blanquito, sacar del horno y dejar enfriar y ya tenemos un rico roscón vegano, a mi sobrina le encantó y al recto de la familia tambien, seguro que lo repetiré.
Como cada horno es diferente, es conveniente mirarlo antes de sacarlo del horno por si necesita unos minutos mas de cocción.

Ademas se mantiene muy bien para el dia siguiente si sobra....

PARIS BREST DE MANZANA Y CREMA DE NUECES-Segundo premio del concurso de tartas de manzana de Ikea

En estos momentos en muchas cocinas de España se esta preparando el ya clásico roscón de reyes,lo habitual es hacerlo de masa de bolleria aunque en Asturias tambien se hace de hojaldre relleno de crema de almendras la recetas aqui.
Este año en casa ya nos comimos uno de hojaldre y no voy a hacer mas ya que hay que cuidarse un poco,después de tanta fiesta.
Por eso la entrada de hoy la voy a dedicar a un Paris brest que es una corona de masa choux y relleno de diferentes cremas ,en este caso el relleno es una crema de nueces y lleva manzana caramelizada,este postre lo hice para el concurso de manzana de ikea.

Ingredientes:
MASA-
140 ml de leche.
140 gr de agua.
110 gr de mantequilla.
140 gr de harina.
4 huevos.
Una cucharada de azúcar.
Una pica de sal.
RELLENO DE CREMA-
500ml de leche.
100 gr de azúcar.
40 gr de maicena.
Una cucharadita de vainilla.
2 huevos.
50 gr de nueces molidas.
CREMA DE MANZANA.
2 manzanas.
100 gr de azúcar.
Canela.
Agua.
Un chorro de vino blanco dulce.
Una manzana para decorar.
Preparamos la masa poniendo una pota al fuego con el agua,la leche,la sal,azúcar y la mantequilla.
Cuando rompa a hervir añadimos la harina toda de una vez y mezclamos muy bien,dejar templar unos minutos,añadir los huevos uno a uno,mezclar bien antes de añadir el siguiente.
Poner en una manga pastelera con boquilla grande,y depositar en la bandeja del horno que tenemos preparada con un papel de hornear en el que hayamos dibujado un circulo por la parte de abajo del papel.Hacemos juntos  dos cordones de masa con la manga pastelera y luego un tercero encima del anterior,cocer a 170 grados durante 20-25 min.
Sobre otro papel hacemos otro cordón de masa pero solo de una vuelta y lo cocemos unos 15 min.
Preparamos el relleno de crema,poner en un cazo 300 ml de leche al fuego con el azúcar y la vainilla.
En los 200 ml restantes disolver la maicena y añadir los huevos batidos,cuando la leche rompa a hervir añadir la mezcla de huevos ,maicena,colandola y remover bien hasta que la crema espese,añadir las nueces molidas,mezclar y dejar enfriar tapando con un film trasparente en contacto con la crema para que no se forme costra.
Para la crema de manzana,pelar y cocer las manzanas con un chorro de agua,el vino dulce,el azúcar y la canela,cocer hasta que esté blanda,triturar y dejar enfriar.
Para adornar hacemos unas manzana caramelizadas,hacer un caramelo y poner la manzana en gajos finos,dejar hasta que se ablanden pero sin que lleguen a deshacerse,extender sobre un papel de cocina y dejar enfriar.
Montaje-
Cogemos el circulo de masa de un solo cordón y lo rellenamos de crema de manzana puesta en una manga pastelera con boquilla fina,como la pasta choux se infla queda hueca,asi que vamos pinchando  con la boquilla por todo el circulo y ponemos un poco de crema rellenando los huecos.

Coger el circulo grande y cortar a la mitad,poner una capa de crema de manzana,encima ponemos una tira de crema de nueces,encima de la crema colocamos el circulo que teníamos relleno de crema de manzana,volvemos a poner crema de nueces y tapamos con la otra mitad.

Por ultimo ponemos una fina capa de crema y colocamos las manzanas caramelizadas todo alrededor.
Con este postre conseguí el segundo premio en el concurso de tartas de manzana que Ikea-Asturias realiza cada año en el mes de noviembre.

Aquí las tres tartas  finalistas,yo muy feliz con mi segundo premio.
Ya tengo 300 euros para los gastos de reyes,mis hijas están encantadas...