TARTA DE BOMBONES - RETO ASALTABLOG

Este mes el reto asaltablog nos lleva a la cocina de Eva  una chica estupenda y que cocina rico rico, me costó decidirme por una receta ya que tenia varias candidatas , pero como soy muy golosa no pude resistirme a esta rica tarta de bombones.
Ingredientes:
150 gr de galletas maría.
30 gr de mantequilla.
15 bombones.
Una cucharada de cacao en polvo valor.
100 gr de azúcar ( yo no puse nada ))
500 gr de nata para montar.
Un sobre de flan Royal de cuatro raciones.
Cobertura y decoración
150 gr de chocolate con leche.
150 ml de nata.
Bombones.
Virutas de chocolate.

Preparar la base con las galletas y la mantequilla, poner en el molde y dejar en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
Poner la nata al fuego ( separar un poco para disolver el flan )
cuando esté caliente añadir los bombones y el cacao, mezclar.
Cuando rompa a hervir añadir el flan que tenemos disuelto en un poco de nata, dejar que hierva y  retirar.
Poner en el molde encima de la base de galletas y dejar enfriar , mínimo tres o cuatro horas , yo lo deje de un día para otro.
Para la cobertura hacemos la ganache de chocolate poniendo la nata al fuego hasta que hierva, retiramos y añadimos el chocolate troceado, dejar templar y poner sobre la tarta.

Decorar con los bombones y las virutas de chocolate y servir fría.
La receta de Eva la podéis ver aquí, Tarta de bombones 
Y como siempre la que lleva este reto es Marga de Azafranes y Canelas

RATONCHEESCAKE DE DULCE DE LECHE

Este cheescake nace de la inspiración de un libro de cuentos de la escritora avilesina Dulce Victoria Perez Rumoroso, ella es la creadora del personaje de Ratonchi, un ratoncito que vive bajo las calles de Aviles, y que les encanta a los niños, a mis nietos les  gusta mucho y ya se leyeron todos sus libros.
Últimamente coincido con Dulce en muchos actos de la asociación Pedro Menendez a la que ambas pertenecemos, y como lo mio son los dulces le prometí una tarta y aquí esta este cheescake con un relleno de dulce de leche.
INGREDIENTES:
Base de bizcocho genoves.
2 huevos.
2 cucharadas soperas de azúcar.
Dos cucharadas soperas de harina.
Mousse de queso:
250 gr de queso mascarpone.
250 gr de queso quard o yogur griego.
4 hojas de gelatina.
100 gr de azúcar.
Dos cucharadas de leche.
125 ml de nata para montar.
Relleno de mousse de dulce de leche.
200 ml de nata para montar.
125 gr de dulce de leche.
2 hojas de gelatina.
2 cucharadas de leche.
Molde desmotable  de 18 cm para la tarta.
Molde de 14 cm para la mousse de dulce de leche.
Empezamos haciendo el relleno por que lo tenemos  que congelar.
Hidratar las dos hojas de gelatina en agua fría.
Calentar la leche y disolver la gelatina, añadir el dulce de leche y dejar enfriar.
Montar la nata y añadir a la mezcla de dulce de leche poco a poco y con movimientos envolventes, poner en un molde de 14 cm de diámetro y congelar, yo lo deje de un día para otro en el congelador.
Para el bizcocho genovés, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve, añadir el azúcar y mezclar con suavidad.
Añadir las yemas y seguir mezclando, por ultimo añadir la harina, mezclar too con suavidad y poner en la bandeja del horno que tendremos forrada con papel de horno, estirar para que quede una lamina fina.
Cocer a 180 grados 10 - 12 minutos, sacar dejar templar, quitar el papel y reservar.
Preparamos la mousse de queso.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Mezclar los dos quesos y el azúcar.
Calentar la leche y disolver la gelatina, mezclar con un poco de la crema de queso y luego ir añadiendo poco a poco el resto, mezclar.
Montar la nata y añadir a la mezcla.
Coger el molde de 18 cm y poner papel de horno en el fondo que sobresalga y cerramos el molde.
Poner una tira de acetato en el borde para facilitar el desmoldar.
Para el montaje de la tarta, recortar un circulo del bizcocho del tamaño del molde y poner en el fondo, añadir un tercio de la mezcla de mousse de queso.
Sacar del congelador  la mousse de dulce de leche y colocar centrada en el molde, cubrir con el resto de la mousse de queso y congelar durante dos o tres horas o mas.
 Se puede hacer con antelación y mantener congelada varios días, luego solo es sacar y esperar a que descongele para comerla.
Cuando queramos comerla sacar del congelador desmoldar y dejar en la nevera hasta que se descongele, decorar al gusto, nosotros hicimos un Ratonchi de fondant.
Los calcetines del tendal los hicieron mis nietos.
Podemos poner dulce de leche por encima.

Es una tarta fácil y  muy rica.

CANNOLI SICILIANOS DOS VERSIONES

Este mes las participantes en el reto cocinas del mundo nos vamos a Sicilia la isla mas grande de Italia.
Es una de las joyas del sur de Italia con maravillosas montañas, colinas y el mar con increíbles aguas trasparentes y preciosos fondos marinos.
El fundamento de la cocina italiana es una fusión de culturas, griega, española, romana y árabe, con todo ello ha creado una gastronomía única que junta los diferentes gustos del mediterráneo.
INGREDIENTES:
Masa.
Un huevo grande.
60 ml de vino masala, yo usé vino blanco dulce.
3 cucharadas aceite de oliva.
185 gr de harina.
Una pizca de sal.
Relleno.
300 gr de ricotta. ( Usé requesón  escurrido en un colador toda la noche )
2 cucharadas de miel.
Naranja confitada.
25 gr de chocolate en gotas.
Pistachos.
Tubos metálicos para enrollar la masa.

Para la masa batir el huevo, el vino dulce, y 3 cucharadas de aceite, añadir la harina poco a poco hasta formar una bola de masa.
Amasar hasta que este lisa y suave, envolver en film trasparente y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.
Una vez que tenemos la masa lista estirar con el rodillo, recortar con un cortapastas de unos 8 cm de diámetro.
Coger los círculos y estirar un poco para dar forma alargada, enrollar en  los tubos,, sellar la unión con huevo batido.
Freír en abundante  aceite de girasol hasta que estén dorados, escurrir sobre papel absorbente.
Hacerlos todos y reservar.
Para el relleno, mezclar el requesón, la miel, la naranja confitada en trocitos, las gotas de chocolate, cuando esté cremoso poner en una manga pastelera.
Rellenar los cannoli por ambos lados del tubo, poner pistachos en trocitos y pepitas, espolvorear azúcar glas y a comer .
Es mejor rellenarlos en  el momento de comerlos, luego la masa se ablanda.

Para los vasitos  o Canoli Scomposto.
Partir unos cannoli en trocitos, poner en el fondo de un vaso, encima poner la mezcla de queso encima cannoli en trocitos y otra capa de mezcla de queso, decorar con pistachos, gotas de chocolate y cannoli en trocitos.
Con los mismos ingredientes hacemos dos postres distintos y muy ricos.

TORRIJAS CON CREMA DE ALMENDRA Y NARANJA CONFITADA

En estas fechas es habitual que en todas las casas se preparen torrijas en diferentes versiones, yo hice unas con crema de almendra que estan muy ricas.

INGREDIENTES:
Una barra de pan para torrijas.
2 huevos medianos.
250 ml de leche.
250 ml de nata.
Natillas.
500 ml de leche
Una rama de canela.
Una rama de vainilla.
Una piel de limón.
75 gr de azúcar.
4 yemas de huevo.
20 gr de maicena.( Una cucharada)
Crema de almendras:
100 gr de natillas.
80 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Un huevo mediano.
80 gr de almendra molida.
80 gr de azúcar glas.
Para acompañar.
Natillas.
75 gr de nata para montar.
Una cucharadita de azúcar.
Naranja confitada.

Cortar el pan en rodajas.
Batir los huevos, añadir la leche y la nata y mezclar bien, con esta mezcla bañar las torrijas y dejar reposar una hora.
Para las natillas ponemos la leche al fuego, la canela, la vaina de vainilla abierta al medio , la piel de limón calentar y dejar infusionar 15 minutos.
En un cuenco batir las yemas con el azúcar con varillas, añadir la maicena y mezclar bien y añadiendo la leche colada  poco a poco, mezclar bien y poner a fuego suave sin dejar de remover hasta que la mezcla espese, retirar del fuego y dejar enfriar tapadas con film trasparente en contacto con la mezcla.
Para la crema de almendras, calentar las natillas y añadir los 80 gr de mantequilla, el azúcar. el huevo batido y la almendra, mezclar todo bien y dejar en el frigorífico hasta que coja consistencia.
Para dorar las torrijas poner en un sarten antiadherente untada de aceite y dejar que se doren, primero por un lado y luego por el otro, sacar a una fuente.
Hacerlas todas.
Montar la nata con el azúcar, añadir trocitos de naranja confitada y reservar en el frigorífico.
A la hora de servir poner una capa de crema de almendras sobre cada una, espolvorear con azúcar y caramelizar con el quemador.

Poner en un plato una cucharada de natillas, encima la torrija caramelizada y acompañar con la nata montada y los trocitos de naranja confitada.
Están buenísimas.
Yo utilicé pan para torrijas pero tambien se pueden hacer con pan normal.
Esta es mi versión de las torrijas de  Martin Berasategui.

BROA DE MAIZ

La broa es un tipo de pan de maíz elaborad tradicionalmente en Portugal y Galicia.
La broa se elabora con harina de maíz, harina de centeno y harina común, aunque tambien se puede hacer solo con harina de maíz lo que nos da un pan muy denso.
La broa tiene forma redonda y aplanada, de corteza dura y con grietas que  dura muchos días.
Cuando Marga nos comunicó el pan elegido para el reto El pan perfecto de este mes me alegré mucho ya que hace tiempo que tenia ganas de hacer este pan gallego- portugues que me recuerda a mucho a la boñoña asturiana.
Para hacerla vi muchas recetas y al final hice una mezcla de varias y quedó muy rica.

Ingredientes:
Prefermento:
75 gr de harina integral.
60 gr de agua templada.
4 gr de levadura seca de panadería.
Masa :
300 gr de harina de maíz.
100 gr de harina de centeno.
50 gr de harina de trigo panificable.
300 gr de agua hirviendo.
100 gr de agua del tiempo.
12 gr de sal.
1,5 gr de levadura seca de panadería.
Todo el prefermento.
La noche anterior a la elaboración del pan hacer el prefermento, mezclar los 75 gr de harina integral, los 4 gr de levadura seca y los 60 gr de agua templada, dejar reposar.
Al día siguiente empezamos la preparación calentando 300 gr de agua y la mezclamos con la harina de maíz para escaldarla, dejar reposar una hora.
En un bol ponemos la harina de centeno y la harina de trigo, añadir la sal, la harina de maíz escaldada, la levadura seca y vamos añadiendo el agua a temperatura ambiente, amasar hasta mezclar todo bien, queda una masa pegajosa, damos forma de pan, poner sobre papel de horno, espolvorear con harina de trigo  y dejar levar dos horas o hasta que la superficie de la broa tenga grietas.
Como la hice en horno de leña lo calenté  bien ya que hay que hornear a temperatura de 200 grados durante unos 50 minutos a una hora, para que se seque bien.
Salio estupendamente y con un sabor a pan de pueblo espectacular.

Si lo hacemos en horno eléctrico precalentar el horno a 200 grados y hornear durante una hora aproximadamente , esto depende del horno.
Nos gustó mucho en casa y me recordó los sabores y olores de mi infancia.

VASITOS TRES CHOCOLATES

Después de una buena comida llega la hora del postre, una manera fácil y resultona es servir los postres en  vasitos.

 Los postres en vasitos resultan atractivos y elegantes, perfectos para sorprender a los invitados, si os gusta el chocolate estos vasitos son perfectos, la preparación es fácil aunque lleva un tiempo prepararlo.

Si os fijáis este vasito nos sonríe jjjjj.

Cuando este mes llegó la caja Degustabox   entre todos los ricos productos que vienen cada mes traía

un brick de la nueva bebida de arroz con avellanas Borges  vi claro que tenia que hacer algún  postre rico, y hice dos: el primero unos vasitos de arroz con mermelada  sin azúcar y sin lactosa y el segundo estos deliciosos vasitos de tres chocolates.

Ingredientes:

600 ml de bebida de arroz con avellanas Borges 

50 gr de chocolate negro.

Una cucharada pasta de dátiles o una cucharada de azúcar.

50 gr de chocolate con leche

50 gr de chocolate blanco.

6 hojas de gelatina.

Capa de chocolate negro:

Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría.

Calentar 200 ml de la bebida de arroz y avellanas, añadir el chocolate negro y la pasta de dátiles. retirar del fuego y mezclar bien , añadir la gelatina escurrida y mezclar para que se disuelva.

Preparamos un taper con lentejas, alubias o lo que tengamos a mano, con esto haremos la base para poner los vasitos inclinados.

Echamos la mezcla  de chocolate negro con cuidado en los vasitos ya puestos en la base elegida y metemos en el congelador media hora.

Capa de chocolate con leche:

Hidratar dos hojas de gelatina en agua fría.

Calentar otros 200 ml de la bebida de arroz y avellanas, añadir el chocolate con leche, mezclar y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien y dejar enfriar.

Sacar los vasitos del congelador y dar la vuelta, la parte que teníamos hacia abajo ahora va hacia arriba y añadir con cuidado la mezcla y dejar en el congelador otra media hora para que cuaje.

Capa de chocolate blanco:

Hidratar dos hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos los últimos 200 ml de bebida de arroz y avellanas, añadir el chocolate blanco  y retirar del fuego, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien, dejar enfriar.

Sacar los vasitos del congelador y ya los ponemos derechos, añadir la mezcla del chocolate blanco y dejar cuajar en la nevera durante tres o cuatro horas.

A la hora de servir decorar al gusto, yo usé chocolate y frambuesas, estan muy ricos y son bastante saludables con poco azúcar .

TARTUFO CON CUPULA DE CHOCOLATE BLANCO - RETO COCINARTE

Este mes en el reto cocinarte nos inspiramos en El Panteón de Agripa o Panteon de Roma, un templo de planta circular erigido en Roma por Adriano entre los años 118 y 125 d,C  , y completamente construido sobre las ruinas del templo erigido por Agripa en el 27 a, C.
En la ciudad es conocido como La Rotonda  (La Rotonna ) de ahí el nombre de la plaza donde se encuentra.
La construcción de una amplia  sala redonda  con un pórtico rectangular, conformado como un templo clásico es una innovación de la arquitectura romana.
El modelo de espacio circular cubierto por una bóveda  se había utilizado en las grandes salas termales pero era una novedad usarlo en un templo.
La construcción de una cúpula semiesférica sobre un tambor circular era típico de la arquitectura de la época.
Yo me he basado en esa cúpula y en un postre italiano como es el tartufo , originario de Calabria es uno de los postres italianos mas famosos a nivel internacional.
De suave textura gracias a la mousse de  chocolate con leche y la mousse de chocolate blanco del relleno  y la  cobertura de ganache de chocolate nos dan un postre exquisito.
Ingredientes:
150 gr de chocolate blanco con avellanas.
200 gr de chocolate con leche.
400 gr de nata para montar.
4 cucharadas de leche.
4 hojas de gelatina.(8 gramos)
Bizcocho de chocolate.
2 huevos.
2 cucharadas de azúcar.
Una cucharada sopera de harina.
Una cucharada sopera de cacao valor sin azúcar.
Cobertura.
280 gr de chocolate blanco.
25 gr de manteca de cacao.

Hacemos el bizcocho de chocolate, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve, añadir el azúcar y mezclar con suavidad.
Añadir las yemas y mezclar, tamizar la harina y el cacao, incorporar y mezclar con suavidad, para que no se bajen.
Poner la preparación del bizcocho sobre papel de hornear que ya tendremos preparado en la bandeja del horno, extender bien y cocer 10 - 15 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.
Para la capa de chocolate blanco.
Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría.
Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas, con cuidado de no quemarlo, mezclar bien y añadir las hojas de gelatina escurridas, mezclar y reservar para que enfríe.
Montar 200 gr de nata y añadir al chocolate blanco, mezclar con movimientos envolventes.
Forramos un  bol con film trasparente que sobresalga por los lados, cortamos trozos del bizcocho y vamos forrando el bol, a continuación echamos la mezcla de chocolate blanco, encima ponemos un circulo de bizcocho es mi caso era bizcocho genovés sin chocolate que tenia congelado pero puede ser un circulo de bizcocho  de chocolate.
Dejar en el frigorífico mientras seguimos con la preparación.
Preparamos la capa de chocolate con leche.
Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fría.
Derretir el chocolate con leche al baño maría o en el microondas, añadir las hojas de gelatina escurridas, mezclar y reservar para que enfríe.
Montar otros 200 gr de nata y añadir el chocolate con leche, mezclar con suavidad.
Sacar el molde del frigorífico y añadir el chocolate, alisar la superficie y por últimos poner otro circulo de bizcocho, tambien pueden ser los recortes que nos queden, colocar bien y tapar con el film trasparente que tenemos alrededor del bol, meter en el congelador para que luego sea mas fácil desmoldar.
Para la cúpula necesitamos un globo, que inflaremos del tamaño necesario para cubrir el tartufo que tenemos preparado, lo sujetamos sobre un recipiente.
Derretir los 280 gr de chocolate blanco con los 25 gr de manteca de cacao o una cucharadita de aceite de girasol, mezclar bien y dejar enfriar hasta que tenga una textura manejable para poner en una manga pastelera con boquilla fina o una bolsa para congelados a la que cortaremos un pico pequeño.
Ir haciendo círculos o rayas hasta cubrir la parte necesaria para hacer la cúpula, meter el frigorífico cinco minutos y repetimos lo de poner chocolate para que nos salga una cúpula lo suficientemente consistente, dejar de nuevo en el frigorífico hasta usarla.

Para el montaje final, desmoldar el tartufo quitando el film trasparente y dando la vuelta sobre la fuente de servir y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.
Con cuidado pinchar el globo con un agujero muy pequeño para que el aire salga despacio y se bvaya despegando el chocolate.

Poner la cúpula sobre el tartufo y servir.