TARTA DE MONDOÑEDO PARA REPOSTERAS POR EUROPA

Este mes me he apuntado a un nuevo reto dulce, es el Reto Reposteras por Europa este mes de mayo se celebra el segundo aniversario del reto y el destino es España, el reto consiste en hacer un postre típico de la comunidad autónoma vecina a la nuestra, y yo como vivo en Asturias, elegí Galicia en este caso una tarta muy famosa como es la tarta de Mondoñedo,
Esta tarta  es uno de los postres mas tradicionales de la localidad de Mondoñedo, municipio situado en el norte de la provincia de Lugo.
Mondoñedo es conocido por sus grandes poetas  y escritores, la catedral y por O Rei das tartas.
En los años cincuenta Carlos Folgueira creo su famosa tarta de Mondoñedo, con ella consiguió muchos premios y darse a conocer en el mundo político, artístico, de las letras y las ciencias, y la televisión, su paso por el programa" Un Dos Tres "lo hizo muy famoso.
Hoy en día el negocio lo lleva su hijo que sigue con la tradición familiar.
La tarta reúne casi todos los ingredientes que se pueden encontrar en un obrador de confitería, hojaldre,cabello de ángel, almendra molida, azúcar,harina, huevos, y frutas confitadas, con todo ello salió esta preparación un tanto compleja.

Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro.
Bizcocho-
3 huevos.
3 cucharadas de harina.
3 cucharadas de azúcar.
Relleno-
300 gr de cabello de ángel.
300 gr almendra en  granillo.
Almíbar-
150 gr de azúcar.
200 ml de agua.
Decoración-
Un huevo para pintar.
Cerezas confitadas.
Gelatina para dar brillo.
Una lamina de hojaldre, el mio era rectangular, lo recorte y use el sobrante para las tiras superiores.
Lo primero es hacer el bizcocho, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve, añadir el azúcar, las yemas y mezclar, por ultimo añadir la harina y mezclar con movimientos suaves para que no se bajen, poner en el molde y hornear durante 15 min, comprobar que esta hecho pinchando con un palillo, una vez cocido sacar del horno y dejar enfriar.
Preparamos el almíbar con el agua y el azúcar, y ponemos la mitad en la almendra y mezclamos,
Para el montaje, ponemos la lamina de hojaldre en el molde que hicimos el bizcocho, encima ponemos el bizcocho, si esta muy justo recortar un poco el borde, lo mojamos con el almíbar que teníamos reservado al que añadiremos 50 ml de vino blanco dulce.
Encima ponemos una capa de cabello de ángel y encima de este la mezcla de almendra-almíbar, ponemos las tiras de hojaldre, pintamos con huevo batido y hornear 45 min a 170 grados, si se dora mucho la superficie tapar con un papel de aluminio.

Una vez listo sacar del horno y dejar enfriar, terminar la decoración, pintando con gelatina y poniendo las cerezas confitadas, esta tarta esta mejor al día siguiente de prepararla y no se debe meter en la nevera para que no se ablande el hojaldre.