Amor polenta es un postre originario de Lombardia en la localidad de Varese. Alli lo preparan según la tradición en pastelerias, cafés , panaderías y delicatesssen y es precisamente por eso que el Amor Polenta tambien se llama " Dolce di Varese " .
La peculiaridad de Amor Polenta radica tanto en el uso del típico molde acanalado, diseñado y creado especificamente para la elaboración de este postre y como ingrediente tiene la harina de maiz.
Este tipo de harina que se usa para la preparación de la polenta es lo que le da al postre un precioso color dorado.
INGREDIENTES: Molde rectangular de 20 x 75.
Un huevo L.
Una yema de huevo.
115 g de azúcar.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de vainillla.
Ralladura de medio limón.
69 g de harina de almendra.
45 g de harina de trigo.
38 g de harina de maiz Polenta Valsugana.
5 g de levadura de reposteria.
125 g mantequilla.
MEZCLA DE MANTEQUILLA Y ALMENDRA.
12 g de mantequilla blanda y 15 g de harina de almendra.
PREPARACIÓN:
Empezamos preparando la mezclando los 12 g de mantequilla y los 15 g de harina de almendra hasta tener una crema y reservar.
Derretir los 125 g de mantequilla y dejar enfriar.
En un bol batir el huevo con el azúcar con varillas electricas hasta blanquear , añadir la yema, la vainilla, la ralladura de limón, la sal y la mezcla de almendra y mantequilla que preparamos al principio, mezclar todo.
Tamizar la harina de almendra, harina de trigo, harina de maiz, la levadura de reposteria y la sal.
Añadir las harinas a la masa y mezclar hasta integrar todo bien.
Añadir la mantequilla derretida y volver a mezclar hasta obtener una mezcla homogénea y uniforme.
Preparar el molde, yo tenia uno similar al que se utiliza para este postre pero tambien se puede utilizar uno de pluncake .
Untar el molde con aceite y espolvorear harina.
Poner la mezcla dentro y nivelar. Hornear a 170 grados unos 30 - 35 minutos.
Pinchar para comprobar que está cocido.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Una vez frío espolvorear azúcar glass.
Se conserva bien una semana pero esta tan rico y es pequeño asi que no durara tanto.
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Hola Encarnita!. Estoy muy ligada con Italia y si se que emplean la polenta en pastelería, hacen dulces riquísimos con la polenta, así que tu bizcocho un buen bocado es.
ResponderEliminarUn fuerte abrazo.