PARMIGIANA DI MELANZANE

Este mes me he animado a participar en un nuevo reto gastronómico, Reto cocina regional  italiana de la mano de Maggie 
Para empezar hice la receta salada que le tenia muchas ganas a las berenjenas.
INGREDIENTES:
2 berenjenas.
Aceite de oliva.
Una cebolla pequeña.
Un diente de ajo picado.
250 gr de tomate natural triturado.
Un pizca de azúcar.
Hojas de albahaca, yo la utilicé seca.
Pimienta molida.
250 gr de mozarella.
Queso parmesano reggiano rallado.
Pan rallado.
Sal y pimienta.

Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro, marcar en la pancha o en la sartén.
En una sarten poner un poco de aceite, añadir el diente de ajo y pochar un minuto, añadir la cebolla y rehogar un par de minutos, añadir el tomate, la pizca de azúcar, mezclar y cocinar unos 15 minutos, cuando haya reducido la salsa, añadir la pimienta y la albahaca y rectificar de sal.
En una cazuela de barro poner salsa de tomate, encima,  queso parmesano encima rodajas de berenjena, mas salsa de tomate, queso parmesano, y así hasta terminar las rodajas de berenjena,
Poner un poco de pan rallado encima, queso parmesano, tomate  y mozarella en rodajas.
Espolvorear albahaca por encima.
Hornear a 180 grados unos 30 -35 minutos hasta que este dorado, servir y disfrutar.
 Las  recetas participantes en el reto se pueden ver aquí 
Y este es el precioso logo del reto.

VERDINAS CON ALBONDIGAS DE MERLUZA Y GAMBON

Este  mes para el reto alfabeto salado tenemos que hacer una receta con vainas o judías que pueden ser blancas, de color, verdes ....y gambas o gambones.
Ya que estamos en Asturias y aquí  tenemos una amplia variedad de  fabas, pues que mejor que usar una de las variedades que aquí se cultivan para preparar un rico plato para este reto.
Las verdinas son una variedad de haba o judía de pequeño tamaño y de un precioso color verde esmeralda, mantecosa y tierna. Es muy apreciada para cocinar con mariscos y pescados , sobre todo en Asturias y Galicia, aquí tambien se las conoce con el nombre de fabas de marisco.
La recolección es especial pues se recogen cuando la vaina todavía es verde y hay que dejarlas secar en sitio oscuro, si se dejan al sol se ponen blancas.
El color verde es debido a la cantidad de savia que tiene la planta en el momento de su recolección, una vez secas se separan las fabas de la vaina aquí le decimos esbillar.
En estos platos las fabas verdinas se cocinan por un lado y por otro se prepara el marisco o el pescado ya que no tienen los mismos tiempos de cocción, luego se juntan las preparaciones y se dejar cocer juntas para que tomen el sabor.

INGREDIENTES:
300 gr de fabas verdinas.
300 gr de filetes de merluza sin piel pescanova.
 Una cebolla.
Dos dientes de ajo.
Un huevo.
Una cucharada de pan rallado.
250 ml de caldo de verduras.
250 gr de gambon o gambas.
Una cucharada de carne  pimiento choricero, o una cucharadita de pimentón dulce.
aceite.
sal.
Ponemos las verdinas a remojo la noche anterior unas 8 o 10 horas.
Al dia siguiente preparamos una salsa,en una sartén con un chorro de aceite de oliva pochar el diente de ajo, añadir la cebolla y rehogar unos minutos, añadir la carne de pimiento choricero, mezclar y añadir el caldo de verduras,
En una olla ponemos las verdinas escurridas, añadimos la salsa y un vaso de agua, el agua tiene que cubrirlas algo mas de un centímetro por encima de ellas.
Cuando empiecen a hervir, espumamos y bajamos el fuego y tienen que cocer a fuego lento, el tiempo de cocción es relativo ya que unas veces estan mas tiernas y otras son mas viejas, yo suelo ir probando y rectificando si necesitan mas agua o mas tiempo, puede ir desde una hora y media a dos horas.
Mientras cuecen las verdinas preparamos las albóndigas de merluza.
Desmigamos los filetes de merluza, tienen que estar escurridos del agua que sueltan al descongelar,
Ponemos la merluza en un bol, añadimos el huevo batido, sal, una cucharada de pan rallado, un diente de ajo picado menudo, mezclamos todos los ingredientes hasta tener una masa suave , queda algo blanda.
Ponemos aceite abundante en un cazo, ( yo me arreglo mejor que en la sartén,ya que es mas hondo)
Vamos dando forma a las albóndigas y rebozamos en harina, freímos con cuidado de que no se rompan y reservamos.
Cuando las fabas estén listas añadir las albóndigas de merluza, si necesitan caldo añadir este o un poco de agua, rectificar de sal si es necesario, cocer todo junto diez minutos, apagar el fuego y poner encima los gambones y dejar reposar media hora por lo menos.

Tendremos un plato con un sabor increíble.
Este reto lo lleva Elena , podéis pasar por este  enlace y  ver las recetas participantes..

BOCADITOS DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

La receta de  hoy se la "robé " a  Ana ya que su blog Migas en la Mesa fue el elegido para asaltar este mes.

Ana es una chica maravillosa con un don para la escritura que nos enseña en cada una de las entradas de su blog,  tambien es una experta en masas y panes, cosa que se puede ver en las recetas que publica y ademas una persona solidaria inmersa en muchas causas para mejorar la vida de quienes la rodean, por esto y mucho mas estoy encantada de darme una vuelta por su blog Migas en la Mesa  y de haber tomado prestada su receta de Bocaditos de castañas y chocolate 
Me gustan mucho las castañas, así que cuando vi estos bocaditos supe que seria la receta elegida, ademas yo siempre guardo algunas castañas en el congelador de un año para otro.

Ingredientes:
200 gr de castañas, yo las tenia congeladas.
150 ml de leche sin lactosa.
20 gr de panela.
40 gr de chocolate negro.
Pan de molde.
Ella hace la receta con pan de leche , pero yo no tenia así que usé pan de molde, lo tosté con un poco de azúcar encima.
Cambié algunas cosas de la receta ya que como mis castañas eran congeladas las descongelé en agua hirviendo y luego las pelé.
Después puse la leche con la panela al fuego, cuando empezó a hervir añadí las castañas y las deje cocer unos minutos hasta que estuvieron bien blandas, las pasé por el pasapures y añadí el chocolate rallado, mezclar todo para que se derrita el chocolate y dejar enfriar, si queda muy espeso añadir un poco mas de leche para aligerar la mezcla, a mi no me hizo falta.
Dejar enfriar el puré y poner en una manga pastelera con boquilla rizada.
Tostar el pan ( que habremos cortado en círculos), en el  horno con un poco de azúcar encima, cuando se doré sacar y reservar.

Servir el puré de castañas sobre los círculos de pan tostado y decorar con unos chocolates de colores.
Comer enseguida para que no se ablande la base de pan.
Este reto lo organiza Marga del blog Azafranes y Canelas

BUÑUELOS DE CALABAZA

 Estamos en otoño y es tiempo de recoger las calabazas del huerto, las de este año son especiales ya que llegaron de lejos por gentileza de mi amiga Blanca que pensó que en mi huerto de Asturias se cultivarían  bien, y así fue tenemos muchas para elaborar ricos platos salado y dulces.
Aquí tenemos dos variedades, la patisson y la calabaza castaña   son variedades populares en Francia.

Para hacerlos usé la calabaza castaña que como su nombre indica tiene sabor a castañas y es muy dulce, así que es perfecta para hacer estos buñuelos.

INGREDIENTES:
400 gr de calabaza cocida y escurrida, yo usé calabaza castaña que como su nombre dice tiene sabor a castañas.
250 ml de agua de cocción.
400 gr de harina común.
10 gr de levadura de panadería seca.
Una pizca de sal.
Ralladura de limón.
50 gr de azúcar,
Aceite de oliva suave para freír.
Rebozar:
Azúcar y canela.

Disolver la levadura en el agua de cocción tibia,y dejar reposar 10 min.
Poner la harina en un bol. añadir la ralladura de limón, el azúcar, la sal, y la calabaza y el agua con la levadura.
Mezclar todo con una cuchara hasta obtener una masa homogénea y semiliquida.
Tapar y dejar reposar una hora hasta que doble el volumen.
Preparar aceite en un cazo y calentar hasta que se caliente pero no en exceso, dar forma con dos cucharillas y dejar caer en el aceite, freír hasta que estén dorados y bien hechos por dentro, sacar sobre papel de cocina y rebozar en una mezcla de azúcar y canela, comer templados aunque fríos también están muy ricos.

A mis nietos les encantaron se los comieron genial.

PIZZA EN HORNO DE LEÑA

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En mi casa hace años que hacemos la masa de la pizza con diferentes recetas, unas salen mejor y otras regular, pero ahora ya encontré la masa que nos gusta en casa y todo gracias a un curso de panadería al que asistí el día 15 de septiembre en Oviedo.

Ademas de pizza aprendimos diferentes panes que iré poniendo poco a poco.

Ingredientes para tres bases de pizza:

525 gr de harina panificable, yo la compro en la panadería.

340 gr de agua templada.

20 gr de aceite de oliva.

10 gr de sal.

5 gr de levadura fresca de panadería.

Disolver la levadura en el agua templada.

Relleno.

Unas cucharadas de tomate frito casero.

50 gr de jamón cocido o atún al gusto.

150 gr de mezcla de cuatro quesos rallados.

50 gr de queso mozarella rallado.

Orégano.

En un bol poner la harina, el aceite, y la sal, hacer un hueco en el centro y echar el agua, amasar, la masa queda pegajosa.

Dejar que repose 15 min en el bol y pasarla a la mesa.

Amasar por el método francés durante 4-5 min hasta que la masa quede lisa.

Aceitar un bol limpio y poner la masa, tapar con un plástico y dejar reposar una hora, realizar un pliegue.

Para ello, volcar la masa en la mesa ligeramente enharinada, estirarla con forma rectangular y doblar sobre si misma dos veces, una en vertical y otra en horizontal.

Poner la masa en el bol de nuevo con los pliegues hacia abajo y dejar levar una hora mas, la masa aumentara mucho.

Pasado el tiempo de reposo , sacar la masa y dividir en tres partes, yo una la hice al momento y en el horno eléctrico y las otras dos las guardé en un taper en la nevera, así la masa gana en elasticidad y sabor, y las hice en el horno de leña en mi pueblo dos  días después, son las que veis aquí.

Precalentar el horno a 220 grados.

Coger una parte de la masa, bolear y dejar reposar diez minutos para que se relaje y sea mas fácil de estirar.

Aplastar la bola con la yema de los dedos, empezando por la parte mas cercana y dirigiéndose hacia adelante, la masa se ira estirando con relativa facilidad, girar la masa  y ir estirando en redondo, poner un poco de harina en la mesa para que no se pegue.

Seguir estirando hasta tener el tamaño adecuado, poner en un molde de pizza o sobre papel de hornear.

Poner el relleno al gusto e introducir en la parte baja del  horno y cocer 10 minutos.

Queda buenísima, lo mismo en el horno eléctrico como en el horno de leña, aunque es este ultimo gana en sabor.

ENSALADA CAJUN CON POLLO ESPECIADO CRUJIENTE

Después del verano volvemos a viajar por las cocinas del mundo y este mes nos vamos a a Nueva Orleans y como todavía hace calor es buena idea preparara una rica ensalada que nos sirve de plato único.

Ingredientes:
Ensalada.
200 gr de mezcla de varias lechugas y brotes tiernos.
1/2 cebolla.
Un tomate asturiano.
Queso semicurado.
Una pechuga de pollo.
Una cucharada de especias cajún.
Panko (pan rallado japones)
Un huevo.
Aceite de oliva.
Para la mezcla cajún.
Una cucharada de sal.
 Una cucharada de ajo en polvo.
Una cucharada de perejil.
Una cucharada pimentón picante.
Una cucharada pimienta negra.
Una cucharada de tomillo seco.
Una cucharada de orégano.
1/2 cucharadita de comino.
Vinagreta.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada de mostaza a la miel.
Sal.
Una cucharadita de reduccion de vinagre al Pedro Ximenez u otro vinagre balsámico.

Preparamos el condimento cajún poniendo en una picadora todos los ingredientes, triturar y guardar en un bote de cristal.
Partir la pechuga en tiras y adobar , dejar reposar dos horas para que coja sabor.
Poner una sartén al fuego con abundante aceite, pasar las pechugas por el huevo batido y luego por el panko, freir hasta que esté dorado y  reservar sobre papel absorbente.
En un plato poner la mezcla de lechuga y  brotes tiernos, el tomate y  la cebolla troceados, aliñamos  con la vinagreta que haremos mezclando todos los ingredientes en un vaso y batiendo  para que se mezclen bien.
Encima de  la ensalada ponemos los trozos de pollo y unos trocitos de queso semicurado.
Esta ensalada es un plato completo y está buenísima.

BAURSAKI- DONUTS DE KAZAJISTAN

Las participantes del reto reposteras por Europa viajamos a Kazajistan, un país que tiene la mayor parte de su territorio en Asia y una pequeña parte en Europa.
Los kazajos estan orgullosos de su país, de sus tradiciones, de sus recursos naturales, de sus gentes, de su diversidad cultural, de todo.
Su idioma es el kazajo pero tambien hablan ruso y lo normal es que mezclen ambos en una conversación.
La mayoría de la población es musulmana pero el gobierno fomenta la tolerancia religiosa y cada uno puede elegir en que creer.
La bebida del pueblo en Kazajistan es leche de camello o yegua fermentada.
Los dulces tradicionales son el baursak, Sheck-sheck y Zent.
Para preparar los baursakies se necesita una masa fresca con leche, harina , mantequilla, alguna receta le pone huevos...
Unos baursakies bien hechos tienen que estar inflados y huecos por dentro.

INGREDIENTES:
250 harina.
70 gr de leche.
3 gr de levadura de panadería seca.
Una cucharada de mantequilla fundida.
Una cucharada de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
Aceite para freír.
Azúcar y canela para rebozar.
Templar la leche, añadir la cucharada de azúcar y la levadura de panadería, mezclar y dejar reposar 20 min.

Poner la harina en un bol, añadir la sal, la mantequilla derretida, y la leche con la levadura, amasar hasta tener una masa suave y ligeramente pegajosa.
Dejar levar dos horas a temperatura ambiente.
Extender la masa con un grosor de un centímetro, cortar círculos con un cortapastas de 4 cm de diámetro, poner sobre papel de hornear y dejar levar 30 min.
Freir en aceite  de oliva suave o en aceite de girasol, procurando que la temperatura no sea muy alta para que se hagan bien por dentro y queden dorados por fuera.
Sacamos sobre papel absorbente y rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

Como se ve quedaron muy inflados y muy ricos son parecidos a los donuts y no se puede comer solo uno.
Este reto lo organiza Isabel