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domingo, 22 de mayo de 2016
BROCHETA DE POLLO CON MANZANA Y SALSA BARBACOA
sábado, 1 de junio de 2019
KEFTA DE CORDERO Y TERNERA
Es un plato común en el norte de África, el Medio Oriente y los Balcanes.
La palabra kefta significa " mano" se llama así porque la carne y el resto de ingredientes se amasa a mano y se le da forma de pequeña hamburguesa o de brocheta.
En Marruecos se hornean en hornos de leña aunque tambien se hacen a la plancha o barbacoa, y se acompañan de ensalada, arroz o cous cous.
Esta es la receta que elegí para hacer el reto alfabeto salado de este mes cuyos ingredientes son el cordero y la cúrcuma.
Ingredientes:
250 gr de carne de cordero picada.
250 gr de carne de ternera picada.
Media cebolla picada fina.
Un diente de ajo.
Una cucharadita de cúrcuma.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Una cucharadita de perejil picado.
Sal
Una cucharada de aceite de oliva.
Pochar la cebolla picada pequeña.
Mezclar las carnes, añadir sal y el ajo picado muy pequeño, la cebolla pochada las especias y el perejil.
Amasar con la mano hasta que esté todo bien integrado.
Dejar reposar una hora para que la carne coja los sabores.
Para dar forma utilizamos un truco que vio mi hija por internet, se hacen muy bien las brochetas.
Como veis se usa una botella cortada, se pone la carne dentro y se empuja con un bote de cristal.
Se pueden cocinar de varias maneras, yo las hice a la plancha y las acompañamos de cous cous y ensalada.
Aunque no somos muy amantes del cordero,( por eso lo mezcle con ternera) nos gustaron estas brochetas.
Este reto lo lleva Elena, podéis pasar por su blog Miss Pimienta para ver como va.
domingo, 7 de agosto de 2022
DIVERTIDOS PASTELITOS DE BOCADO CON FORMA DE HELADO
Como muchos sabéis tengo varios nietos para los que hago postres variados y en vacaciones me ayudan en la cocina y preparamos ricos pastelitos como estos que parecen helados jajaja, para ello utilizamos unos conos de helado y las mini magdalenas con pepitas de chocolate que venían en la caja Degustabox de julio.
INGREDIENTES:
100 gramos de chocolate con leche.
Mini magdalenas con pepitas de chocolate de The Rustik Bakery
Sprinkles de colores.
Conos de helado.
Palos de brochetas.
Trocear el chocolate y lo ponemos en una taza pequeña, derretir en microondas a intervalos de 30 seg con cuidado de que no se queme, mezclar hasta que este cremoso y uniforme.
Coger las mini magdalenas y sumergir en el chocolate por la parte de arriba, espolvorear con los sprinkles y dejar en el frigorífico unos minutos para que el chocolate solidifique.
Después de que el chocolate este solido quitar el papel de la mini magdalena.
Coger la brocheta mojar en el chocolate derretido y pinchar en la base de la magdalena, dejamos de nuevo en el frigorífico 10 minutos.
MONTAJE:
Cogemos los conos de helado, hacemos un agujero en la base y metemos la brocheta desde arriba, así formaremos un pastelito con forma de helado, le ponemos un poco de chocolate por el borde para que se peguen todo y no se caigan y los dejamos en el frigorífico hasta la hora de comerlos, como hace calor el chocolate se ablanda, en mi casa no duraron nada.
Estas mini magdalenas son ideales para tomar con un café o hacer divertidos postres como este, son suaves y esponjosas y están elaboradas con masa madre.
lunes, 2 de diciembre de 2019
VASITOS DE CHOCOLATE BOLA DE NIEVE CON MOUSSE DE MANGO Y CHOCOLATE BLANCO
VASITOS DE CHOCOLATE.
200 gr de chocolate negro para postres.
Vasitos de papel de aluminio a modo de moldes
RELLENO MOUSSE DE MANGO.
250 gr de queso mascarpone.
100 gr de chocolate blanco.
200 ml de nata para montar.
2 cucharadas soperas de pulpa de mango que obtendremos de un mango fresco.
BOLAS DE GELATINA.
15 hojas de gelatina.
4 cucharadas de agua.
Aceite de girasol.
Globos pequeños. (Los míos eran globos de agua)
DECORAR.
Bombones y grageas de chocolate y mango de La Casa
Para los vasitos, derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 seg con cuidado de no quemarlo.
Poner unas cucharaditas de chocolate en los vasitos, dar vueltas en redondo para repartir el chocolate por todo el interior poner boca a bajo, dejar enfriar media hora, repetir con otra capa de chocolate y dejar enfriar de nuevo en el frigorífico para que endurezca, yo lo dejé de un día para otro.
Para desmoldar hay que cortar el molde de aluminio y ir despegandolo con cuidado, dejar los vasitos en el frigorífico hasta usarlos.
Para los globos - En un recipiente con agua fría poner una a una las hojas de gelatina a hidratar durante 15 minutos.
Inflar 15 globos de agua, atarlos y poner un palo de brocheta pegado con celo.
Mojar los dedos en aceite y untar ligeramente la superficie de los globos.
Poner la gelatina escurrida en un bol, añadir el agua y disolver en el microondas 30 seg, dejar que enfurie un poco antes de bañar los globos.
Bañar los globos con ayuda de una cucharilla, al principio la repelen hasta que se forme una capa fina, pinchar las brochetas sobre una superficie de poliespan o algo similar para que se mantengan sin tocarse unos a otros.
Dejar secar 10 minutos y volver a bañarlos, si la gelatina se solidifica calentar de nuevo unos segundos.
Dejar secar de un día para otro. Hacer un pequeño corte en la base del globo para que se desinfle y se despegue de la gelatina, este paso es complicado y se pueden romper o perder la forma, los ayudamos a recuperarla con los dedos, ( algunos se rompen, así que paciencia).
Una vez tenemos los vasitos y las bolas preparados hacemos el relleno.
Relleno.
Pelar y cortar en trocitos medio mango y triturar con la batidora. Mezclar el mascarpone con la pulpa de mango y el chocolate blanco derretido, añadir la nata montada y mezclar todo con suavidad, poner en una manga pastelera.
Rellenar los vasitos de chocolate con la mousse poniendo algunas grageas de chocolate por el medio ,decorar con una figura de chocolate y grageas de chocolate y mango, cubrir con la bola de gelatina y espolvorar azúcar glass.
Es un postre con bastante dificultad pero queda muy vistoso.
Las grageas de chocolate con mango de La casa que venían en la caja Degustabox son deliciosas como tentempié cuando nos apetece algo dulce y ademas quedan genial con algunos de nuestros postres navideños como estos vasitos de chocolate.
lunes, 5 de febrero de 2018
PIZZA ENSAIMADA DULCE-CHRISTIAN ESCRIBÁ
Hijo del maestro chocolatero Antoni Escribá , es propietario de las conocidas pastelerias Escribá de Barcelona.
Christian es uno de los máximos exponentes de la pastelería espectáculo para grandes eventos, y defensor de utilizar la pastelería para trasmitir emociones.
Nunca dice no a un encargo por imposible que le parezca su realización.
Pasteles que explotan, montajes con brochetas de todo tipo, anillos de caramelo que se venden en las mejores tiendas del mundo y mucho mas sale de las manos de este profesional.
Colabora con museos de arte contemporáneo y participa en congresos gastronómicos
La pasteleria Escribá es un local de repostería histórico en la ciudad de Barcelona..
Sus especialidades son:
Patissets de Tortosa.
Turrón de yema tostada.
Roscón de mazapán.
Cremaset.
Cruasan.
Yo he elegido una receta fácil, rápida y muy rica.
INGREDIENTES:
Ensaimadas sin azúcar glass(yo no las encontré)
Salsa de fresas.(salsa de tomate)
Chocolate blanco rallado grueso.(mozarella)
Fresas en rodajas.(tomate en rodajas)
Hojas de menta
Para la salsa de fresas usaremos, 200 gr de fresas y 100 gr de azúcar, poner en una olla al fuego las fresas picadas con el azúcar y dejar cocer 10 min, triturar, dejar enfriar y reservar.
PREPARACIÓN:
Coger las ensaimadas, con un vaso presionar en centro para dar forma y bordes a la pizza.
Poner la salsa de fresas, encima el chocolate rallado y las rodajas de fresas, poner las hojas de menta, y servir recién preparadas.
Aqui está el enlace para ver las recetas de todos los participantes de este mes...https://cookingthechef.blogspot.com.es/2018/02/christian-escriba-cooking-the-chef.html
miércoles, 28 de noviembre de 2018
PANETTONE
Es un bollo tipo brioche con pasas, frutas confitadas, pepitas de chocolate, tiene forma de cúpula y se elabora con harina de fuerza, huevos, mantequilla y azúcar.
Ingredientes para dos panettones en molde de 18 cm.
Prefermento:
100 gr de harina.
6 gramos levadura fresca de panadería o 2 gr de levadura seca de panadería.
125 ml de leche tibia.
Masa-
500 gr de harina.
3 huevos.
80 ml de leche tibia.
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr de azúcar.
10 gr de levadura fresca de panadería o 4 gr de levadura seca de panadería.
100 gr de pasa remojadas en dos cucharadas de agua de azahar, puede ser fruta confitada, o pepitas de chocolate.
Preparar el prefermento la noche anterior . Mezclando los ingredientes en un bol,lo tapamos y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente preparamos la masa, yo la hice en la panificadora que nos ayuda mucho pero se puede hacer a mano con paciencia y tiempo, empezamos poniendo en la cubeta los huevos batidos, la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura, el azúcar, y la harina, ponemos programa masa y levado en la mia que es antigua es el ocho que dura una hora y media, una vez que la masa este mas o menos unida empezamos a añadir la mantequilla poco a poco , obtenemos una masa pegajosa , si la hacemos a mano seguir amasando hasta obtener una masas suave y lisa, dejar levar bien tapada hasta que doble el volumen, en la panificadora dejar hasta que termine el programa.
Una vez la masa este lista la volcamos en la mesa, aplastamos en forma de rectángulo, repartir las pasas escurridas por encima, cortar la masa en dos partes y poner una encima de la otra y amasando hacia adentro para integrar bien las pasas y bolear.
Podemos pesar la masa y dividir en dos partes iguales, hacemos una bola con cada parte y ponemos en el molde con la parte fea hacia abajo, yo no tenia moldes de panetone así que hice uno con papel de horno y lo puse dentro del molde.
Dejar fermentar de nuevo hasta que lo veamos bien levado debe triplicar de volumen, el tiempo depende de la temperatura ambiente, los míos tardaron unas tres horas a unos 22 grados en mi cocina.
Podemos calentar un bol de agua y meterlo en el horno y dejar allí los panettones hasta que los veamos que estan listos.
Hacer un corte en forma de cruz y poner un poco de mantequilla.
Calentar el horno a 175 grados con ventilador y cocer 30-40 minutos, cuidado por que se doran muy pronto.
Al sacarlos del horno los pinchamos con unas brochetas y los colgamos boca abajo para que no se bajen y se conserven esponjosos.
Yo lo espolvoreo de azúcar glass y listos para comer, guardar bien envueltos o en una lata.
También tengo otro panettone hecho todo en la panificadora, lo podéis ver en el siguiente enlace,
panettone en la panificadora
sábado, 18 de junio de 2016
HUEVOS FRITOS A LA GASCONA Y COUPES-JAQUES -RETO MARQUESA DE PARABERE
Para empezar hacemos unos huevos fritos a la gascona,un plato que tendemos listo en pocos minutos y que está muy rico.
Ingredientes para cuatro persona:
4 huevos.
Una berenjena grande.
4 lonchas de jamón serrano grandes.
Salsa de tomate casera.
Pelar las berenjenas y cortar en rodajas,que no sean muy finas,poner en agua con sal durante unos minutos,escurrir sobre papel de cocina.
Poner un poco de aceite en una sartén,y hacer las berenjenas hasta que estén tiernas.
En la misma sartén pasamos las ponchas de jamón,vuelta y vuelta.
En otra sartén poner aceite suficiente para freir los huevos.
Para montar el plato,poner rodajas de berenjena,encima la loncha de jamón serrano y sobre este el huevo frito,acompañar con la salsa de tomate casero.
Un plato sencillo pero muy rico.
Y DE POSTRE COUPES JACQUES
Un postre muy facil y fresco.
INGREDIENTES:
Fruta variada en función de los comensales.
Yo usé ,fresas,cerezas,kiwi,piña,zumo de naranja.
Helado del sabor que se desee,puede ser casero o comprado.
Helado casero de turrón y chocolate.
Licor kirsch o champagne,en mi caso como había niños,le puse zumo de naranja.
Pelar y cortar la fruta en trozos,poner en un bol y añadir el zumo de naranja,yo no puse azúcar,dejar macerar un rato.
Para servir ponemos la fruta en copas,y encima las bolas de helado,yo las decoré con unas brochetas de fruta y un trufa de chocolate.
El resultado un postre facil,fresco y delicioso.
Si quereis ver las recetas de mis compañeras os dejo el enlace..http://retomarquesaparabere.blogspot.com.es/2016/06/recopilatorio-de-junio-de-2016.html
viernes, 10 de marzo de 2017
TARTA DOBLE CHOCOLATE PARA RUTH
INGREDIENTES:
Bizcocho de chocolate,molde cuadrado de 24 cm de lado.
6 huevos.
280 gr de harina.
10 gr de levadura en polvo.
40 gr de cacao en polvo sin azúcar.
240 gr de azúcar.
150 gr de leche.
90 gr de aceite.
Una pizca de sal.
Una cucharadita de vainilla.
Separar las claras de la yemas,montar estas con 90 gr de azúcar,añadir tambien la vainilla.
Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal,añadir 150 gr de azúcar reservar.
A la mezcla de yemas,echamos el aceite poco a poco y la leche tambien poco a poco,integrar todo.
Añadir la harina tamizada con el cacao y la levadura y añadir a la mezcla mezclando todo con suavidad hasta integrarlo todo bien.
Por ultimo añadir las claras montadas y mezclar con suavidad con una espátula.
Preparar el molde forrado con papel de horno,echar la masa ,dar unos golpes en la masa para quitar las burbujas de aire y hornear a 175 grados durante 30-40 minutos.
Comprobar que está cocido pinchando con un palillo,sacar y dejar enfriar.
Se puede rodear el molde con unas tiras de papel de aluminio doblado varias veces para que la cocción sea mas uniforme.
RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE.
100 gr crema pastelera.
50 gr de leche.
350 gr de crema de chocolate.
400 gr de nata semi montada.
4 hojas de gelatina.
Hidratar la gelatina en agua fria.
Calentar la leche y disolver la gelatina,mezclar con la crema de chocolate,se puede calentar un poco para que se mezcle mejor.
Después añadir la crema pastelera,integrar todo bien,por ultimo incorporar la nata poco a poco,y mezclar con suavidad,con movimientos envolventes para evitar que se pueda cortar.
ALMIBAR.
Un vaso de agua.
Un vaso de azúcar.
Un chupito de licor al gusto.
Dejar cocer hasta que se concentre un poco,unos 15 min.
PISO DE ARRIBA.Molde cuadrado de 17 cm de lado.
400 gr de galletas de chocolate Oceanix
300 gr de chocolate blanco.
200 gr de nata para montar.
Leche para mojar las galletas.
Hacer la ganaché de chocolate blanco,poner la nata en un cazo,cuando hierva la echamos encima del chocolate troceado,mezclar hasta que se disuelva y dejar enfriar en la nevera para luego montarlo.
DECORACIONES-
Bombones.
Palitos de chocolate
Bolas de cereales de chocolate blanco y de chocolate con leche.
100 gr de chocolate con leche.
100 ml de nata.
200 gr de chocolate para postres para hacer las laminas del borde y mariposas
Para las laminas del borde ,derretir el chocolate en el microondas a intervalos de 20 seg o al baño maria.
Extender el chocolate sobre un platico de burbujas,procurando que quede recto para luego cortarlo,yo puse sobre el plastico un poco de polvo dorado comestible,pero no es necesario.
Tambien se puede hacer sobre papel de horno y las laminas salen lisas,a mi me gusta el de burbujas asi queda con agujeritos,dejar enfriar en la nevera unos minutos,marcar los cortes y volver a la nevera hasta que esté bien solido y podamos separarlo del plástico.
Hacer la ganache de chocolate con leche,poner los 100 ml de nata en un cazo al fuego,cuando empiece a hervir,echamos sobre los 100 gr de chocolate con leche troceado,mezclar bien hasta que se derrita y dejar enfriar en la nevera para montar al final.
MONTAJE-
Empezamos por partir el bizcocho en tres partes,yo utilizo una lira,asi es mas facil que salgan iguales,tambien se puede cortar con un cuchillo de sierra procurando que nos queden lo mas iguales posible.
Forrar con flim trasparente el molde donde se hizo el bizcocho,poner una de las partes del bizcocho en el fondo,mojar con el almibar,poner una capa de relleno,otro bizcocho,mojar con el almibar,poner crema,luego el tercer bizcocho,mojar y cubrir con crema,dejar en la nevera de un dia para otro.
Para el piso de arriba,usar un molde mas pequeño,en este caso de 17 cm de lado.
Forrar con film trasparente,poner una base de galletas mojadas en leche,encima ganaché de chocolate blanco,otra vez galletas,ganache de chocolate....
Yo puse cinco capas.Dejar en la nevera hasta el dia siguiente.
Una vez listos los dos pisos vamos al montaje final.
Desmoldar el piso de abajo con ayuda de un plato y poner sobre una bandeja adecuada al tamaño de la tarta.
En el centro ponemos unas brochetas a modo de soporte para el piso de arriba,yo puse cinco,cortadas de la altura del bizcocho.
Desmoldar el piso de arriba y poner sobre un cartón forrado con papel de aluminio del tamaño de la tarta,colocamos sobre el piso anterior,procurando que quede centrado.
Luego vamos pegando las laminas de chocolate con un poco de crema de chocolate o ganaché,luego le puse una cinta para que se sujetase mejor en el transporte.
Decorar al gusto con la ganaché de chocolate con leche montada con varillas y puesta en una manga pastelera, los bombones,los palitos,bolas etc .
Una tarta de un tamaño increible y muy rica,la familia quedó encantada y la cumpleañera mas jjjjj.
Aqui se ve el corte de los dos pisos.
Y un trozo del piso de abajo,el de arriba se lo comieron todo y no tengo foto.