Había oído hablar del tang zhong , es una técnica utilizada en Japón en la que se mezcla harina y agua en unas porciones determinadas, se cocina a fuego bajo hasta que el almidón de la harina se gelatiniza y una vez frio se añade a las masa final.
Debido a esa gelatinización del almidón la masa absorbe mas humedad y obtenemos masas mas elásticas y húmedas que se conservan mas tiempo tiernas.
INGREDIENTES:
Tang zhong- 125 ml de leche, puede ser normal o sin lactosa.
25 gr de harina de fuerza.
MASA FINAL.
475 gr de harina de fuerza, la mía gallega de El molino de Isabel
2 huevos L-
Una cucharada de miel.
50 gr de azúcar.
50 ml de leche.
50 ml de zumo de naranja.
50 gr de mermelada de naranja hecha en casa.
50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
12 gr de levadura de panadería fresca.
15 ml aroma de azahar.
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
Para el tang zhong ponemos al fuego la mezcla y cocinar sin parar de remover hasta que espese, separar del fuego, poner en un bol y dejar enfriar mientras preparamos los ingredientes de la masa.
También se puede hacer el día anterior y guardarlo en la nevera.
Templar los 50 ml de leche y deshacer la levadura.
Triturar el azúcar con las ralladuras de naranja y limón, yo lo suelo hacer por lo menos una hora antes para que el azúcar coja el sabor de los cítricos.
Poner en la cubeta de la panificadora la leche con la levadura, el azúcar con las ralladuras, el aroma de azahar, los huevos batidos, la mermelada de naranja, la cucharada de miel, el zumo de naranja, y el tang zhong, añadir la harina y poner programa masa que dura una hora y cuarenta minutos, cuando lleva 20 minutos amasando añadir la mantequilla poco a poco y dejar que sigua amasando y dejar terminar el programa.
Podemos continuar la receta y hacer el roscón o dejar en la nevera que es lo que hago yo.
Sacar la masa de la cubeta y ponerla en un bol untado de aceite hacer unos plegados todo alrededor, tapar y dejar el la nevera toda la noche.
Al día siguiente sacar de la nevera , atemperar durante una hora, dividir la masa en dos, dejar reposar, bolear, y formar el roscón haciendo un agujero en el centro de la masa y dar forma todo alrededor, dejar un agujero bastante grande, al levar se cierra, pintar con huevo batido.
Dejar levar 30-40 minutos, depende de la temperatura ambiente , pintar de nuevo con huevo, decorar al gusto, yo puse azúcar humedecido con agua de azahar, almendra laminada y unas cerezas confitadas, hornear a 180 grados unos 20 minutos, no cocer demasiado, no hay que perderlo de vista, cada horno es diferente.
No tengo foto del corte porque lo regalé, tengo preparado otro para mañana y os enseñaré el corte.
Buenas noches, Encarnita. Yo ya usé esta técnica hace años y la volví a utilizar hace poco. A mí me parece sencilla y aporta esponjosidad a las masas. El roscón se ve espectacular.
ResponderEliminarYa tengo uno tuyo en el recopilatorio. Si me das permiso, añado éste.
Feliz Año y un beso.
Hola, por supuesto que tienes mi permiso. Me gusta mucho como resulta la masa usando tang zhong y no da mucho trabajo. Gracias por acordarte de mi. Bss besinos
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