El pumpernickel es un tipo de pan de cereales integrales, tradicional de Westfalia Alemania, elaborado con centeno poco molido, la melaza y el cacao le dan su color intenso y oscuro, es denso y de grano húmedo, es un pan sano y con alto contenido en fibra.
Yo lo adapté para poder hacerlo en la panificadora.
INGREDIENTES:
10 gr de levadura fresca de panadería.
Una cucharadita de café instantáneo.
Una cucharadita miel.
Una cucharadita de melaza, sino se tiene poner dos de miel.
200 gr de agua.
50 ml de aceite de oliva.
150 gr de harina de trigo panificable.
150 gr de harina de centeno integral.
50 gr de harina de maíz amarilla, (no maicena)
40 gr de cous- cous.
20 gr de cacao en polvo sin azúcar.
5 gr de sal.
25 gr de semillas, girasol, calabaza, chía.
En un bol poner el agua, tibia, la levadura, el café instantáneo, la miel, la melaza, y mezclar.
Poner en la cubeta de la panificadora, añadir el aceite, las harinas, el cous- cous, el cacao en polvo, la sal .
Poner programa masa, es muy densa, en mi pani es el numero 10 y dura una hora y 40 minutos.
Cuando termine el programa sacar la masa, extender un poco y poner la mitad de las semillas, mezclar y dar forma, yo dividí la masa en tres partes hice bolas y las coloqué en la cubeta dejar levar 30 minutos.
Pintar con leche y poner el resto de semillas, programar programa hornear que dura una hora y listo.
Sacar y dejar sobre una rejilla.
Es un pan denso y oscuro perfecto para tostadas o acompañar quesos o pates.
Te quedó un pan impresionante 😲 que hará la delicia de un buen desayuno 😉besinos wapa
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