ARROZ CON LECHE PARA COCINAS DEL MUNDO ESTE MES COCINAMOS EN ESPAÑA

Este mes en nuestro reto de cocinas del mundo nos quedamos en España, y pensando en que receta preparar ya que en España tenemos platos muy ricos en todas las regiones, como es lógico me quedé en mi Asturias y os traigo un arroz con leche muy rico.
Además de las ricas comidas que tenemos por aquí, tambien  os quiero enseñar un  hórreo una construcción muy popular relacionada con la alimentación.
Un hórreo es una construcción destinada a despensa, granero y almacén, sirve para mantener a los alimentos alejados de la humedad y de los animales, y  para conservarlos en buenas condiciones hasta su consumo, esta construido sobre 4 pilares y con ranuras alrededor para facilitar la ventilación.

Como suele suceder en todas las casas el mejor arroz con leche que he comido es el de mi abuela que era una gran cocinera, y que lo hacia a ojo, ponía el arroz al fuego y le iba añadiendo leche poco a poco hasta que le parecía que ya estaba bien, esto le llevaba horas en la cocina de leña, y con un resultado genial.
Pero como aquí  es importante las cantidades para que lo pueda hacer todo el mundo he tomado como referencia el arroz mas famoso de Asturias que es el de casa Gerardo donde Pedro y Marcos Moran lo hacen cada día, y que me dio la receta una tía de Pedro.

Ingredientes:
100 gr de arroz.
150 gr de azúcar.
1litro y 250 ml de leche entera.
50 gr de mantequilla.
Una rama de canela.
200 ml de agua.
Una pizca de sal.
Azúcar para quemar.

Ponemos el arroz al fuego con el agua, esto no es para ahorrar leche sino que se hace para que el arroz suelte la harina que lo envuelve y queden los granos blancos y sueltos.
En otro recipiente ponemos a hervir la leche, añadir la canela, la sal y el arroz, esperamos que vuelva a hervir y removemos sin parar para evitar que el arroz se pegue, la cocción debe durar sobre una hora y media, a fuego medio.
Cuando veamos que ya está espeso , añadimos la mantequilla poco a poco.
Separar del fuego y añadir el azúcar, la mezcla se ablandara un poco pero al enfriar cogerá la consistencia adecuada.
Poner en moldes individuales o en una fuente grande, se deja templar y se espolvorea de azúcar y se quema con un hierro en forma de circulo que se calienta al fuego de gas, ahora con las vitroceramica no se puede usar, así que yo lo hice con un soplete.

Seguro que no me quedó como el de Casa Gerardo pero este estaba muy rico.
El cuadro que he utilizado de fondo lo pinté yo, utilizando una foto del original que os puse arriba.

CREMA DE MASCARPONE AL CAFÉ SIN AZÚCAR

Hace tiempo que había visto esta receta en uno de mis libros de cocina y hoy para aprovechar una tarrina de mascarpone a punto de caducar me decidí a prepararla,es una crema muy rica que nos encantó en casa.

Es un postre bajo en calorias y en grasas.El café facilita la digestión,por lo que es costumbre tomarlo después de las comidas.
Ingredientes para 4 personas:
400 gr de queso mascarpone.
50 gr de café capuchino en polvo.
Dos cucharadas de edulcorante al gusto o 4 cucharadas de azúcar moreno.
50 ml de leche semidesnatada.
Una cucharada sopera de licor de anis.
Flores de anis para decorar.
Templar la leche y disolver el capuchino.Añadir el mascarpone y batir hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Añadir el edulcorante o el azúcar y mezclar bien.
Incorporar el anis y volver a mezclar.

Verter la crema en copas,cubrir con film trasparente y guardar en la nevera 2 o 3 horas.
Decorar con las flores de anis y unas hojas de menta y servir bien frias.
El  anís estrellado tiene forma de estrella y son de color marrón,con un intenso sabor parecido al regaliz,en la antigüedad se le consideraba afrodisiaco,se debe usar con moderación.

ROSCON DE VILLALBA

El mes pasado estuve unos dias en Villalba con la familia y que mejor que hacerles el roscón típico de la tierra.
Para hacerlo me basé en la receta de la web de Turismo de Villalba,aunque la adapte a mi gusto,ya que le quité azúcar y el anis.
Según la leyenda los condes de Andrade recibian a sus vecinos con un roscón como pago o tributo,no se sabe si es verdad o solo una leyenda.
Del castillo de los Andrade se conserva la torre.En los años 60 fue rehabilitada como Parador de Turismo,ampliada con un moderno edificio anexo.

Ingredientes para un roscón grande:
250 gr de almendra molida.
150 gr de almendra granillo.
200 gr de azúcar.
3 huevos pequeños.
Ralladura de medio  limón.
Almendras enteras para adornar.
Una oblea de 26 cm de diametro para la base,yo la compre en una confiteria en Villalba.
Mezclamos las almendras con el azúcar y la ralladura de limón,vamos añadiendo los huevos uno a uno,hasta que tengamos una masa uniforme y densa,si los huevos son mas grandes puede que no haga falta añadirlos todos.
No nos debe quedar una masa blanda ,sino se expandirá en el horno y no mantendrá la forma de roscón.
Dejamos reposar la masa 3 o 4 horas en la nevera.
Precalentar el horno a 170 grados.
Coger la oblea y vamos poniendo porciones de masa todo alrededor dando forma redonda,procurando que quede igual de gruesa por todos los lados.

Decoramos al gusto con las almendras y cocer unos 35- 40 min,yo prefiero que quede jugoso por dentro.

Se conserva muy bien durante muchos días.
Los celiacos no deben poner la oblea de base ya que no es sin gluten, hay que poner la mezcla sobre papel de hornear,lo demás igual.

BUÑUELOS DE CALABAZA Y ESPELTA

Ya estamos en otoño ,una estación preciosa en la que los arboles cambian el color de sus hojas y nos dejan paisajes increíbles para hacer fotos.
Foto del Parque de Ferrera en Aviles-Asturias

Tambien es la estación de las cosechas,nueces,avellanas,castañas,calabazas,maiz,escanda o espelta etc.

La receta de hoy no puede ser mas otoñal,para ello he utilizado ,calabaza y harina de espelta en Asturias escanda,un cereal semejante al trigo y que en los últimos años se ha recuperado en algunas zonas de Asturias,mas información aqui.

Ingredientes.
200 gr de harina de trigo.
200gr de harina de espelta.
125 ml de agua.
250 gr de calabaza.
25 gr de levadura de panaderia.
Una cucharadita de sal.
Aceite de girasol para freir.
Azúcar y canela para rebozar.

Cocer la calabaza con un poco de agua,o al microondas,hasta que este tierna,y  hacer puré,si la cocemos con agua ,escurrir en un colador.
Disolver la levadura en el agua templada,añadir la calabaza,la sal.
Tamizar las harinas y añadir poco a poco a la mezcla de calabaza,hasta que tengamos una maza homogénea,dejar levar 30 min.
Poner el aceite al fuego en un recipiente alto,no dejar que se caliente demasiado,sino los buñuelos se quemaran enseguida y no se harán por dentro.
Con dos cucharas de postre vamos cogiendo porciones de la masa y los echamos en el aceite,freir hasta que se doren.

Sacar sobre papel absorbente y rebozar con azúcar y canela.
Receta de Corazón de almíbar con algunos cambios.
Yo no le pongo azúcar en la masa,ya que tengo familiares diabeticos y se los comen sin rebozar que tambien están muy buenos.
La harina de escanda da un sabor mas dulce que el trigo y un  ligero sabor a nueces,me gusta utilizarla en las masas,por ahora siempre mezclada con trigo.

CREMA DE CALABACIN Y ZANAHORIAS

Las cremas y purés de verduras son un plato muy rico y sano.

Ademas de nutritivas y sabrosas,son una manera estupenda de que los niños coman verduras,ya que casi siempre se niegan a tomarlas.
La crema de calabacin tiene una textura suave ya que al llevar quesitos estos le aportan sabor y suavidad.
La zanahoria le aporta gran cantidad de vitaminas y betacarotenos tan importantes para la visión ,el buen estado de la piel y el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico.
El calabacin es fuente de vitaminas y minerales,es facil de digerir y con un suave efecto laxante.
Ademas al cocinarla en la olla rápida,las verduras se hacen en menos tiempo y mantienen mejor las propiedades(vitaminas,minerales etc)
Ademas del ahorro de tiempo y energía que esto supone.

Ingredientes:
2 calabacines grandes.
Una cebolla.
4 zanahorias.
2 patatas.
650 ml de caldo de pollo.
2 quesitos.
Aceite de oliva
Sal.
Unos trocitos de queso,unas rodajas de zanahoria y un ramillete de brocoli para decorar.
Lavar y cortar las verduras.
En una olla ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla hasta que este trasparente,añadimos la zanahoria,el calabacin y las patatas troceadas,rehogamos un par de minutos.
Añadir el caldo de pollo,tapar la olla y cocer 10-12 min,apagar el fuego.
Una vez que ya podamos abrir la olla,comprobamos que no este muy caldoso,si es asi retiramos parte del caldo,añadimos los quesitos y trituramos,rectificar de sal y listo.
Si nos sale demasiado caldo,eso depende del agua que tengan los calabacines, lo guardamos para una sopa o un arroz.

Seguro que con esta presentación en forma de una divertida carita ,los niños se lo comen todo.

CHIRICAYA-RECETA DE NICARAGUA PARA COCINAS DEL MUNDO

Después de un largo descanso ,ya estamos aquí de nuevo y nos vamos de viaje a Nicaragua,un pais de gastronomía muy variada y cuya base es el maiz,que utilizan en infinidad de platos.
Yo como suelo hacer desde el comienzo de este reto he preparado un postre ,en principio pensaba hacer el pastel de tres leches pero mirando por la red me encontré con este postre que es muy sencillo y rápido de hacer.

Ingredientes:
400 ml de leche.
1/2 cucharadita de nuez moscada.
Canela al gusto.
100 gr de azúcar.
2 huevos.
2 cucharadas de vino tinto.
Una cucharada de vainilla.

Poner la leche,la nuez moscada,canela y el azúcar al fuego,llevar a ebullición y separar,dejar enfriar y colar.
Una vez colada añadir el vino tinto,la vainilla,y los huevos bien batidos,mezclar muy bien con varillas.
Ponemos en moldes individuales,en mi caso unos recipientes de barro.
Cocer al baño maria a 175 grados hasta que este cuajado,yo le puse un poco de azúcar y puse el grill para que se caramelizara,me llevo unos 45 minutos en el horno.
Sacar y dejar enfriar,

Yo lo acompañe de un poco de nata montada y chocolate rallado.
Fuente Maria Esther Lopez.Nicaragua en mi Sazón

SANDWICH GITANO

Después de toda la semana de trabajo,colegios,compras etc,llegamos al viernes sin ganas de  cocinar, pero si apetece algo rico,entonces nos podemos preparar este sandwich,que se hace rápido y si lo acompañamos de una ensalada tenemos una cena completa y deliciosa.

 
Ingredientes para dos sandwich:
4 rebanadas de pan de molde con semillas de sésamo y lino.
8 rodajas de rulo de queso de cabra.
Mantequilla para untar.
Para la crema gitana:
2 cucharadas de nata liquida.
1 cucharada de vino blanco seco.
1/2 cebolla pequeña picada fina.
60 gr de bacon en trocitos.
4 cucharadas de queso  mozzarella rallado.
Lechugas variadas y tomate para acompañar.

Picar la cebolla y poner en agua fría,durante unos 15 min,pasado ese tiempo poner en un colador para escurrir y después secar con papel absorbente.
Para preparar la crema gitana,doramos los trocitos de bacon en un poco de aceite y escurrimos bien.
En un bol ponemos,la nata,el vino blanco,el queso rallado,la cebolla y el bacon y mezclar.
Montaje-
Untar con mantequilla un lado de cada rebanada de pan de molde,dar la vuelta.
Poner en una de las rebanadas  4 rodajas del rulo de cabra y encima una cucharada de la crema gitana.
En la otra rebanada ponemos lechugas y mas crema.
Juntamos las dos partes y tostamos en la sandwichera o una sartén hasta que estén dorados.

Cortar como nos guste y servir acompañada de lechuga y tomate aliñados.
Esta receta es de Martin Berasategui uno de mis cocineros favoritos.