KROFNE -RECETA DE ESLOVENIA

Este mes en Reposteras por Europa nos vamos a Eslovenia, allí encontré esta receta que nos encantó, los krofne son unos bollitos redondos parecidos a las berlinas, donuts ...en Croacia y Eslovenia se toman en carnaval como señal de buena suerte, para prosperidad los toman en año nuevo y tambien en pascua, navidad, y acción de gracias, se rellenan de mermelada, jalea, o chocolate, tambien los rellenan de crema que es lo que hice yo pero es menos común.

INGREDIENTES:
200 ml de leche.
20 gr de levadura.
Una cucharada de azúcar.
Una pizca de sal.
Un huevo.
325 gr de harina de fuerza.
25 gr mas para espolvorear la mesa.
Crema pastelera para rellenar.
250 ml de leche entera.
70 gr de azúcar.
2 yemas.
20 gr de maicena.
Piel de limón.
Aceite de girasol.

Templar la leche, añadir la levadura y disolver, añadir la cucharada de azúcar, y dejar reposar 10 min.
En un bol amplio poner la harina, la pizca de sal, añadir el aceite , el huevo batido y la mezcla de levadura, amasar todo bien, dejar levar hasta que doble el volumen unas dos horas.
Espolvorear la mesa con un poco de harina volcar la masa y amasar de nuevo un poco.
Estirar la masa hasta dos cm de grosor y cortar con un vaso, se van poniendo el una bandeja de horno cubierta de papel de horno, dejar levar una hora.
Poner abundante aceite en un cazo y freir a fuego medio hasta que esten dorados por ambos lados, dejar escurrir sobre papel de cocina, apenas cogen aceite.
Poner 200 ml la leche al fuego con la piel de limón, cuando llegue a hervir separar y dejar infusionar 20 min.
En los 50 ml de leche restante disolver la maicena y las yemas
Colar la leche y añadir el azúcar , poner de nuevo al fuego, cuando llegue a hervir añadir la maicena y yemas coladas, mezclar rápido hasta que espese, retirar y poner en un bol tapada con film hasta que se use.

Una vez frios rellenar con crema pastelera,y poner un glaseado que haremos con azúcar glass y un poco de agua.
Este reto lo lleva Isabel de Gotas de azúcar y Vainilla

ROLLITO DE MELÓN CON MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS

Un mes mas llega el dia del reto veo-veo idea de Blanca Vela  como cada mes ella elige una fotografía gastronómica y las participantes debemos reproducirla con los ingredientes que creemos que lleva la receta.

Este mes jugamos con la imagen del chef  Nandu Jubany oficial.

Yo en mi empeño por hacer el postre cambio los ingredientes para conseguir algo dulce, este mes me costó un poco ya que no conseguí el color original  del plato pero salió un postre diferente y rico.

 INGREDIENTES:

Melón cortado en laminas finas.

Mermelada de frutos rojos.

Una hoja de gelatina.

150 gr queso mascarpone.

Una cucharada de azúcar glass.

Decorar-

Trocitos de chocolate.

Mermelada de manzana

Gelatina de frutos rojos.

Hojas de menta.

Trocitos de manzana.

Empezamos por preparar la gelatina, hidratar la hoja de gelatina en agua fria durante 10 min. Calentamos 100 gr de mermelada de frutos rojos y disolvemos la gelatina escurrida, mezclar bien y retirar dos cucharadas, el resto lo  ponemos en un recipiente que quede una capa fina, dejar cuajar en la nevera unas dos horas.

En un bol poner el queso mascarpone, añadir el azúcar y mezclar bien.

Montaje:

Cogemos un trozo de film trasparente y lo ponemos encima de la mesa, colocar las laminas de melón solapadas hasta formar un rectángulo con ellas.

Poner el queso mascarpone sobre las laminas de melón por la parte mas larga hacemos una tira con el queso, encima ponemos un poco de mermelada de frutos rojos.

Enrollar ayudándonos del film trasparente, apretamos un poco.

Poner en el plato de servir, y decorar con la gelatina en trocitos, la manzana, las hojas de menta y decorar el plato con el chocolate, la gelatina que teníamos reservada, si esta espesa la templamos unos segundos, ponemos unas gotas de mermelada y servir.

En el siguiente enlace están todas las recetas participantes :https://acalablanca.blogspot.com.es/2017/10/recopilatorio-reto-veo-veo-octubre-2017.html

Y aquí la imagen que reproducimos este mes.

LASAÑA DE PIMIENTOS ASADOS Y BOQUERONES DE DANI GARCIA

Después de las vacaciones volvemos con el Reto Cooking de Chef  y no me costó mucho elegir ya que tenia guardado un recorte de una revista con una tapa que me gustaba y aun no había preparado, así que aproveché que tenia pimientos caseros y preparé esta rica lasaña.

INGREDIENTES:

2 pimientos rojos grandes.

Boquerones en vinagre,yo los compré ya preparados.

Vinagre.

Aceite de oliva.

Ajo.

Cominos.

Aceitunas verdes.

En una fuente poner los pimientos untados de aceite y con un poco de sal, meter al horno caliente a 180 grados y dejar durante 40 min, cuando lleven 20 min les damos la vuelta. pasado el tiempo sacamos del horno y tapamos con papel de aluminio, dejar 15 min hasta que estén templados y podamos pelarlos y quitar las pepitas, cortar en tiras anchas y dejar enfriar.

Para el aliño machacamos en el mortero el ajo, los cominos y añadir  un poco de vinagre y un chorro de  aceite de oliva.

En un bol ponemos los pimientos y echar el aliño y mezclar para que cojan el sabor. 

En un plato montar la lasaña colocando capas de pimientos asados, capas de boquerones, yo puse tres de pimientos y dos de boquerones.

Poner encima las aceitunas picadas y listo para comer.

Aqui está el enlace con las recetas de tod@s las participantes...https://cookingthechef.blogspot.com.es/2017/10/dani-garcia-cooking-the-chef.html

ALBONDIGAS DE PESCADO CON HINOJO Y KATSUOBUSHI

Desde hace unos meses Elena nos propone el reto  alfabeto salado, el reto consiste en combinar dos ingredientes que empiecen por las letras elegidas en un sorteo y a su vez dos participantes del reto eligen los ingredientes.
Este mes cocinamos con pescadilla e hinojo, en principio la mezcla me pareció rara pero luego salió una receta muy rica.

INGREDIENTES:
400 gr de pescadilla en filetes la mia era congelada.
1 huevo duro.
1 huevo crudo.
Una rebanada de pan de molde mojada en leche.
2 cucharadas de pan rallado.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
1/2 vaso vino blanco.
Perejil.
Media cucharadita de semillas de hinojo.
Aceite.
Sal.
Harina.

En un poco de aceite pochar media cebolla picada menuda, cuando esté trasparente añadir los filetes de pescadilla troceados pequeños, rehogar para poder desmenuzarlo bien según se va haciendo, después escurrir en un colador para quitar el agua que nos pueda soltar el pescado.
Poner en un bol y añadir el huevo  cocido picado, el otro huevo batido, el pan mojado en leche, las dos cucharadas de pan rallado, y la sal, mezclar bien hasta tener una consistencia espesa, si hace falta añadir un poco mas de pan rallado.
Formas las albondigas pasar por harina y dorar en una sartén con aceite caliente, yo les di forma con una cuchara para hacer bolas de helado.
Para la salsa poner  una sartén con un poco de aceite, rehogar el diente de ajo sin que se queme, añadir la otra media cebolla picada pochar unos minutos, añadir el perejil y las semillas de hinojo, añadir el vino blanco y cocinar dos minutos, echar las albondigas , cubrir de agua y dejar cocer 10 min, rectificar de sal y si es necesario añadir mas agua para tener salsa.

Yo lo acompañé con unas  laminas de  katsuobushi (copos de bonito fermentado y ahumado)regalo de mi amiga Marga de Azafranes y Canelas,  estas finas laminas se moverán cuando esté en contacto con el calor de las albondigas a la vez que le da un sabor ahumado muy rico.

BROWNIE DE CHOCOLATE CON LECHE -RETO ASALTABLOG

Ya estamos aqui de nuevo con el reto asaltablog que organiza Marga de Azafranes y Canelas , este mes la asaltada es La cocina de  Lauriteles , después de dar una vuelta por su blog he decidido hacer un brownie que siempre salen bien y en mi casa les encanta ya que somos muy golosos.

INGREDIENTES :Para un molde rectangular de 27 x 17 cm
150 gr de chocolate con leche.
100 gr de azúcar.
100 gr de mantequilla.
2 huevos.
70 gr de harina.
100 gr de nueces picadas.
Una pizca de sal.
Precalentar el horno a 170 grados.

Yo hice algunos cambios en los ingredientes, el tamaño del molde y la preparación ya que no tengo thermomix.
En un bol poner la mantequilla y derretir 30 seg en el microondas, añadir el chocolate con leche partido en trocitos mezclar hasta que se derrita, si hace falta poner en el microondas unos segundos mas, mezclar bien.
Batir los huevos y añadir a la mezcla de chocolate, mezclar bien, añadir la harina tamizada y mezclar de nuevo hasta integrar todo bien.
Añadir las nueces picadas mezclar con una espátula y movimientos envolventes.
Poner en el molde forrado con papel de horno y hornear 15-20 min a mi me gusta que esté jugoso y no lo dejo mucho en el horno.

Servir en trocitos pequeños, mi nieta casi no espera a las fotos.

VRTANEK- RECETA DE ESLOVENIA

Después de dos meses de descanso, hacemos las maletas y nos vamos a buscar recetas por las cocinas del mundo, este mes nos vamos a Eslovenia.
En la  gastronomía Eslovena las influencias son  claras de los paises que la rodean, Italia, Austria, Croacia, y Hungria.
Si hablamos de dulces , no se sabe si se está en Eslovenia o en cualquier otro pais europeo.
Yo preparé un pan de leche dulce que se hace con dos o mas rollos de masa, enrollados o trenzados, ademas le puse un relleno de nueces que le va genial.

INGREDIENTES :
Prefermento-
25 gr de levadura fresca.
Una cucharada de azúcar.
5 cucharadas de leche templada.
Masa-
500 gr de harina de trigo de fuerza.
50 gr de mantequilla derretida.
2 huevos pequeños.
250 ml de leche templada.
100 gr de azúcar.
1/2 cucharadita de sal.
Relleno-
60 gr de nueces.
30 gr de azúcar.
Un huevo para pintar.

Lo primero es hacer el prefermento, mezclando la levadura, el azúcar, y la leche templada, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos para que se active la levadura.
Yo hice la masa en la panificadora, primero poner los liquidos en la cubeta y al final la harina y encima el prefermento, poner el programa masas, en la mia es el 8 masa y levado.
Al terminar el programa, sacamos la masa a la encimera espolvoreada de harina,la masa es blanda y suave, no añadir mas harina que la necesaria para que no se pegue en la mesa,
Se puede hacer la masa a mano,y despues de amasar dejar levar una hora.

Yo decidí hacer una corona y rellene los rollos que la forman con una mezcla de nueces y azúcar, quedo muy rica.
Lo puse en un molde para que no perdiese la forma al levar, ya que la masa es blanda, espolvorear con nueces picadas, azúcar y sésamo tostado.
Hornear a 160 grados unos 20- 25 minutos hasta que veamos que está dorado y cocido el interior.

Queda un pan muy rico, suave y no es demasiado dulce, perfecto para desayunar o merendar.

LOUKOUMADES -CHIPRE

Despues del verano volvemos a viajar por Europa en busca de dulces típicos, este mes no vamos a Chipre.

La gastronomia chipriota tiene sus raices en la cocina griega y en la turca, los postres tienen base oriental y son muy dulces, mayoritariamente hechos con miel o almendras,muy adecuados para acompañar el café y un chupito de ouzo (licor de anis).

INGREDIENTES PARA UNA DOCENA:

100 gr de harina normal.

100 ml de agua.

50 ml de leche de almendras.

1/3 de sobre de levadura seca de panaderia.

Ralladura de medio limón.

Almibar:

5 cucharadas de miel.

Zumo de medio limón.

5 cucharadas de agua.

Pistachos para decorar.

Poner en un bol la harina, la sal, levadura, ralladura de limón, el agua, la leche, y amasar hasta obtener una masa pegajosa, dejar reposar dos horas.
Preparamos el almíbar, con el agua, la miel, y el zumo de limón, cocer diez minutos y reservar.
Poner aceite abundante en una sartén honda, con ayuda de dos cucharas hacer bolitas y dejar caer en el aceite, freir a fuego suave hasta que estén dorados.

Servir los buñuelos con el almíbar y espolvorear pistachos en trocitos.

Quedan muy esponjosos, recién hechos están muy ricos, aunque tambien se pueden tomar frios.
Este reto de Reposteras por Europa  lo lleva Isabel del blog, Gotas de Azúcar y Vainilla