El helado Peñasanta, es el postre por excelencia de Cangas de Onis, un helado que nunca falta en la celebraciones familiares, se trata de un helado mantecado o de varios sabores cubierto de merengue y requemado con azúcar.
De procedencia francesa este helado se presentó en una confitería de Llanes y luego en muchos lugares de Asturias como Casa Ventura en Cangas de Onis o en la confitería Santa Cristina de Oviedo.
El nombre del helado viene de la montaña Peña santa el color blanco del merengue es similar al blanco de la nieve que cubre esta montaña muchos meses del año.
Helado de vainilla preparación tradicional.
300 ml de nata para montar 35% M.G
300 ml de leche.
100 gr de azúcar o( 65 gr de azúcar de abedul apto para diabéticos)
Una vaina de vainilla.
4 yemas de huevo.
100 gr de arándanos frescos de mi huerta.
100 gr de arándanos frescos de mi huerta.
En un cazo ponemos la leche, la vainilla abierta, el azúcar y las yemas de huevo, cocinar a fuego lento sin dejar de remover y sin que llegue a hervir, hasta obtener una especie de natillas.
Retirar la vaina de vainilla y poner en un bol y agregar la nata fría,mezclar bien y dejar enfriar a temperatura ambiente...
Dejar la crema en el frigorífico toda la noche, añadir arándanos y mezclar.
Poner en un recipiente de acero inox y meter en el congelador, mezclando con un tenedor cada 30 minutos para romper los cristales.
Si tenemos heladera poner la mezcla en la cubeta y dejar cremar 30 minutos , luego guardar en un recipiente en el congelador hasta comerlo.
Preparación con Monsieur Cuisine.
Poner todos los ingredientes en el vaso, programar 20 minutos- 90 grados velocidad 4.
Añadir la nata fría y mezclar 5 seg a velocidad 4, dejar en la nevera toda la noche, añadir los arándanos y mezclar.
Congelar igual que en la manera tradicional o poner en la heladera como indico arriba.
También se puede congelar en los recipientes para cubitos de hielo y cuando la mezcla esté congelada triturar con la maquina a velocidad progresiva 8,9,10 hasta que esté cremoso.
Ingredientes para el merengue.
4 claras de hueco.
100 gr de azúcar glas.
Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar glass poco a poco, hasta que el merengue está bien firme, poner en una manga pastelera con boquilla rizada.
En un plato colocamos el helado en forma de montaña, espolvorear almendra picada y encima colocar el merengue y quemar con un soplete.
Servir enseguida, la mezcla del helados con el dulzor del merengue y la acidez de los arándano hacen un postre muy rico y fresco.
