LATKES DE MANZANA - ISRAEL

 Este mes en el reto cocinas del mundo nos vamos a visitar las cocinas de Israel.

Me encantan las recetas con manzana, así que cuando vi estos latkes de manzana que además son muy fáciles , me decidí a hacerlos.

La historia de la gastronomía de Israel data  de hace siglos y mantiene los sabores tradicionales, pero se ha ido mezclando con sabores que provienen de otras culturas migrantes.

Se han incorporado nuevos sabores que hacen de la cocina israelí una de las mas aclamadas del mundo.

Es una cocina muy variada para todos los gustos sobre todos para los vegetarianos y veganos. 

Este delicioso postre llegó a la cocina israelí a mediados del siglo XX  gracias a la migración de judíos desde toda Europa después de la segunda guerra mundial.  

El nombre de este postre viene del idioma idish y significa " cosa algo grasa"  es uno de los postres que se sirven durante las fiestas de Janucá.

INGREDIENTES:

2 manzanas.

Una  cucharadas de azúcar.

2 cucharadas de brandy u otro licor al gusto.

Un huevo.

Una pizca de sal.

70 gr de harina.

50 ml de agua.

Aceite de girasol para freír.

Azúcar glas para espolvorear.

Pelar y quitar el corazón de la manzanas, cortar en rodajas no demasiado finas.

En un plato poner el brandy y las dos cucharadas de azúcar, untar las rodajas de manzana con la mezcla y moverlas de vez en cuando para que se impregnen, dejar reposar 2 horas.

Para rebozar las manzanas ponemos en un bol la yema de huevo con una cucharada de azúcar y batir hasta que este cremosa.

Añadir la harina, la sal  y el agua, mezclar y dejar reposar una hora, tiene que quedar como una crema.

Montar la clara a punto de nieve y añadir a la masa mezclando con cuidado.

Calentar el aceite a fuego medio, pasar las rodajas de manzana por la mezcla y freír hasta que se doren.

Sacar a un plato con papel de cocina.

Hervir un minuto la mezcla de azúcar y brandy en el que teníamos las manzanas macerando y utilizar para acompañar las manzanas rebozadas. 

Emplatar y espolvorear azúcar glas.

BROWNIE DE HARINA DE GARBANZOS Y AVENA EN MICROONDAS

Este mes en el reto Cocinarte nos inspiramos en la escultura de Botero,  Mujer fumando, representa a una mujer desnuda tumbada boca abajo y fumando tranquila. Realizada en metal pulido la luz se refleja en su superficie acentuando los volúmenes y los relieves de la escultura.

Mi inspiración viene del color y los volúmenes de la escultura.

 INGREDIENTES:

2 huevos.

60 gr de harina de garbanzos.

20 gr copos de avena.

2 cucharadas cacao en polvo sin azúcar,

5 gr levadura en polvo.

25 gr de leche desnatada sin lactosa.

35 gr de azúcar de coco.

35 gr de frambuesas, las mías congeladas.

3 cucharadas de aceite, coco, girasol, oliva.

Una cucharadita aroma de vainilla.

Mezclar ingredientes secos, harina, copos de avena, levadura, azúcar, cacao.

En un bol mezclar huevos, leche, aceite de coco, vainilla, mezclar todo bien.

Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta integrar.

Añadir las frambuesas, dejar unas cuantas para decorar.

Untar un molde apto para microondas con aceite.

Poner la masa y cocer a máxima potencia  durante 3 minutos en un molde mas grande.

Yo lo hice en moldes pequeños y los cocine 2 minutos y medio.

Dejar cinco minutos dentro del microondas.

Empezar cociendo 1 minuto, y luego de 30 en 30 seg no cocer demasiado para que quede jugosos  por dentro.

Es un postre mas saludable para ir compensando los excesos de las fiesta y no llegar a estar como la escultura que nos inspira hoy.

Este reto lo lleva Maria y en su blog My little kitchen podéis ver todas las participaciones en el reto.

TARTA IGLÚ CON MERMELADA DE FRESA.

 Me gusta hacer tartas diferentes, unas veces me inspiro en revistas, otras en libros de cocina, videos etc..

Luego ya la hago a mi manera, y casi siempre pensando en mis nietos o alguien de la familia a quien vaya dirigida. esta tarta lleva un bizcocho genovés y el relleno es mermelada y mousse de mascarpone.

INGREDIENTES : Es una tarta pequeña usé un molde de 18 cm.

BIZCOCHO:

4 huevos.

90  gr de azúcar.

70 gr de harina.

RELLENO:

250 gr de queso mascarpone.

200 gr de nata para montar.

100 ml de leche.

100 gr azúcar.

3 hojas de gelatina.

Mermelada de fresas Hero 1886 

ALMIBAR:

50 gr de agua.

35 gr de azúcar.

Una cucharadita de aroma de vainilla.

Hacemos el bizcocho, montando las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, por otro lado montamos las yemas con el resto de azúcar.

Juntar las dos preparaciones con movimientos envolventes, añadir poco a poco la harina tamizada, mezclar con cuidado hasta integrarlo todo bien.

Poner en un molde de 18 cm forrado con papel de horno, cocer a 170 grados unos 30 - 35 minutos.

Una vez listo sacar del horno  y dejar enfriar sobre una rejilla, yo lo suelo hacer un día antes de montar la tarta y lo guardo envuelto el film trasparente.

ALMIBAR- en un cazo poner el agua y el azúcar dejar cocer cinco minutos y retirar y dejar enfriar, añadir la cucharadita de  aroma de vainilla.

CREMA-

Para la crema del relleno, hidratar la gelatina en agua fría, mientras vamos montando la nata hasta que esté cremosa, no dura.

Mezclamos el mascarpone con el azúcar hasta que tengamos una crema.

Calentar la leche en el microondas 30 seg, escurrir la gelatina y añadir a la leche , mezclar para que se disuelva bien, ahora añadir una o dos  cucharadas del queso mascarpone para enfriar la mezcla antes de juntarlo todo, así no tendremos grumos, mezclar todo bien antes de añadir la nata.

Añadir la nata y mezclar con movimientos envolventes hasta integrar todo bien, dejar la mezcla en la nevera un rato.

Coger el bizcocho y hacer rodajas finas, yo lo hago con una lira, sino tenemos se puede usar un cuchillo de sierra y procurar que el corte se regular.

MONTAJE-  Yo usé un bol en forma de cúpula que en la parte de abajo tiene 7 cm de diámetro y el la parte superior 17 cm.

Forrar el bol por el interior con dos capas de papel film que quede abundante por los lados, poner una rodaja de bizcocho que recortaremos a la medida aproximadamente, nos podemos ayudar de un vaso, un aro de emplatar etc..

Con una brocha humedecemos el bizcocho con el almíbar, encima ponemos una capa de mermelada de fresa y encima una capa de crema de queso mascarpone, yo la puse en una manga pastelera para facilitar el trabajo.

A continuación ponemos otra capa de bizcocho, mojar con almíbar, otra vez mermelada y crema de queso, yo puse tres capas de bizcocho y crema, la ultima capa  es bizcocho adaptado como los demás al tamaño de circulo que nos va tocando, con la tapa son cuatro círculos de bizcocho, en las fotos del corte se puede apreciar como va.

La crema sobrante la guardamos en la nevera.

Una vez listo tapamos con film transparente y dejar en el congelador dos o tres horas mínimo, tiene que estar bien duro para desmoldarlo y que no se rompa.

Sacar del congelador y rodear con un trapo mojado en agua caliente para facilitar que se suelte de las paredes, poner en un plato y toca decorar el exterior.

Sacar la crema de mascarpone que tenemos en la nevera y montar con unas varillas hasta obtener una textura cremosa, poner en una manga con boquilla plana, ir haciendo las losetas del iglú alternando las juntas para hacer el efecto hielo, en la foto se aprecia como lo hice.

Dejar de nuevo en el congelador, media hora para que se asiente bien, sacar una rato antes de servirla.

También se puede tener preparada y guardar varios días en el congelador,  así solo es dejar a temperatura ambiente una hora mas o menos antes de comerla.

La mermelada Hero 1886 venia en la caja Degustabox de este mes, es una mermelada muy rica con trozos de fruta y siguiendo la receta original, cocción lenta a baja temperatura.

MOUSSE DE TOBLERONE DE JULIE ANDRIEN

 Este mes en el reto que nos proponen desde Cooking the Chef hacemos recetas de la cocinera  Julie Andrieu, después de revisar muchas de sus recetas me decidí por un postre perfecto para estas fiestas como es esta mousse de toblerone que nos encantó.

INGREDIENTES:

100 gr de toblerone.

100 gr de chocolate con leche.

2 huevos.

50 gr mantequilla.

Una pizca de sal.

Derretir  el chocolate y el toblerone al  baño María, en un recipiente que no toque el agua y a temperatura baja para no estropear el chocolate.

Añadir la mantequilla y las yemas de huevo, mezclar sin parar durante uno o dos minutos y retirar del fuego.

Montar las claras a punto de nieve y añadir mezclando con cuidado para que no se bajen, dejar en el frigorífico una hora antes de servir. 

Yo lo preparé por la mañana y a la hora de la cena estaba perfecto y delicioso.

Decorar al gusto y servir.

Podéis ver todo lo referente al reto AQUI

Las recetas participantes estan AQUI 

ROSCON DE REYES CON TANG ZHONG

 Había oído hablar del tang zhong , es una técnica utilizada en Japón en la que se mezcla harina y agua en unas porciones determinadas, se cocina a fuego bajo hasta que el almidón de la harina se gelatiniza  y una vez frio se añade a las masa final.

Debido a esa gelatinización del almidón la masa absorbe mas humedad y obtenemos masas mas  elásticas y húmedas que se conservan mas tiempo tiernas.

INGREDIENTES:

Tang zhong- 125 ml de leche, puede ser normal o sin lactosa.

25 gr de harina de fuerza.

MASA FINAL.

475 gr de harina de fuerza, la mía gallega de El molino de Isabel

2 huevos L-

Una cucharada de miel.

50 gr de azúcar.

50 ml de leche.

50 ml de zumo de naranja.

50 gr de mermelada de naranja hecha en casa.

50 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

12 gr de levadura de panadería fresca.

15 ml aroma  de azahar.

Ralladura de una naranja.

Ralladura de un limón.

Para el tang zhong ponemos al fuego la mezcla y cocinar sin parar de remover hasta que espese, separar  del fuego, poner en un bol y dejar enfriar mientras preparamos los ingredientes de la masa.

También se puede hacer el día anterior y guardarlo en la nevera.

Templar los 50 ml de leche y deshacer la levadura.

Triturar el azúcar con las ralladuras de naranja y limón, yo lo suelo hacer por lo menos una hora antes para que el azúcar coja el sabor de los cítricos.

Poner en la  cubeta de la panificadora la leche con la levadura, el azúcar con las ralladuras, el aroma de azahar, los huevos batidos, la mermelada de naranja, la cucharada de miel, el zumo de naranja, y el   tang zhong, añadir la harina y poner programa masa que dura una hora y cuarenta minutos, cuando lleva 20 minutos amasando añadir la mantequilla poco a poco y dejar que sigua amasando y dejar terminar el programa.

Podemos continuar la receta y hacer el roscón o dejar en la nevera que es lo que hago yo.

 Sacar la masa de la cubeta y ponerla en un bol untado de aceite hacer unos plegados todo alrededor, tapar y dejar el la nevera toda la noche.

Al día siguiente sacar de la nevera , atemperar  durante una hora,  dividir la masa en dos, dejar reposar, bolear, y formar el roscón haciendo un agujero en el centro de la masa y dar forma todo alrededor, dejar un agujero bastante grande, al levar se cierra, pintar con huevo batido.

Dejar levar 30-40 minutos, depende de la temperatura ambiente , pintar de nuevo con huevo, decorar al gusto, yo puse azúcar humedecido con agua de azahar, almendra laminada y unas cerezas confitadas,  hornear a 180 grados unos 20 minutos, no cocer demasiado, no hay que perderlo de vista, cada horno es diferente.

No tengo foto del corte porque lo regalé, tengo preparado otro para mañana y os enseñaré el corte.

PASTEL DE CREPS CON SALMON Y QUESO

 Me encantan los creps de todas las maneras posibles con rellenos salados, dulces ,tartas , solos ....

hay mil maneras de usarlos y disfrutarlos.

En Asturias lo que comemos son los frixuelos que son " primos " de las creps y se comen todo el año pero especialmente en el antroxu y las comadres. 

En el blog tengo muchas recetas con frixuelos pero hoy vamos a disfrutar de un rico plato de creps, salmón y queso que queda genial en la mesa en las fiestas navideñas, además se puede hacer con antelación y cunde mucho.

INGREDIENTES:

MASA.

3 huevos.

100 gr de harina normal.

70 gr de harina de trigo sarraceno.

300 ml de leche entera.

200 ml de agua.

Sal.

RELLENO.

200 gr de nata para montar.

200 gr de queso de untar a finas hierbas.

200 gr de salmón ahumado.

DECORAR.

Aceitunas negras.

Cebolla en juliana frita.

En un bol batir los huevos, añadir un poco de sal, incorporar la mitad de la leche y mezclar, añadir la harina poco a poco y batir con varillas para obtener una masa suave, añadir el resto de la leche, mezclar todo muy bien, tapar y dejar reposar 30 minutos mínimo.

Para preparar las creps, ponemos una sarten antiadherente al fuego, yo usé una de 20 cm de diámetro, 

echar una cucharadita de aceite en la sarten, calentar bien y verter una pequeña cantidad de masa, repartir por todo el fondo de la sarten y que quede fina. Cocinar dos o tres  minutos hasta que el borde empiece a dorarse, dar la vuelta y cocinar un minuto mas para el otro lado.

Sacar las creps a un plato y repetir el proceso hasta terminar toda la masa.

Para el relleno, semimontar la nata, añadir el queso a las finas hierbas y batir un poco para integrarlo bien, sin pasarse, tiene que estar cremoso, poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.

MONTAJE.

En un plato ponemos un poco de la crema de queso, y ponemos una crep, ponemos un poco de la crema y la extendemos fina, encima ponemos otra crep, otro poco de crema de queso, encima unas lonchas de salmón, yo fui repitiendo las capas hasta que terminé los ingredientes, reserve un poco de crema de queso para decorar, en total puse doce creps.

Para decorar hice unos rosetones con la crema y encima puse media aceituna y en el centro la cebolla en juliana  frita.

Este reto lo lleva Elena y en su blog Mis Pimienta podéis ver lo que hacemos.

 

c

BALAGARES DE PATATA

Tenia ganas de hacer estos balagares que sirven de guarnición para platos de carne, es un acompañamiento divertido y fácil de preparar, se los vi a Ana Paz Paredes que lo publicó de guarnición de un cachopo en su IG.

El balagar es un montón de hierba seca que hace alrededor de una vara y tiene forma de cono, se usaba para almacenar la hierba que se secaba en verano y servía para alimentar el ganado en invierno.

Yo utilicé patatas cocidas de Huercasa que venían en la Degustabox de este mes.

INGREDIENTES:

Patata cocida para  hacer puré, yo usé las de Huercasa.

Mantequilla.

Leche.

Sal.

Una patata para hacer las patatas paja.

Unos triángulos de queso, yo usé un queso curado.

Calentar las patatas en el microondas, añadir la mantequilla y un poco de leche , aplastar con un tenedor hasta dejar un puré fino, añadiendo la leche necesaria, rectificar de sal y dejar templar.

Mientras enfría el puré hacemos las patatas paja, pelar una patata y cortar con una mandolina o con cuchillo, luego freír sin que se doren demasiado, sacar sobre un papel de cocina y reservar.

Para hacer los balagares cogemos un triangulo de queso y lo rodeamos con el puré de patata dando forma de cono, si humedecémos las manos no se pegará.

Una vez tenemos nuestros conos de puré listos, vamos poniendo las patatas paja por toda la superficie hasta que nos parezca que estan listos, se pueden calentar en el horno y así se derrite el queso  que lleva dentro y las patas se ponen mas crujientes.

Yo lo puse de acompañamiento de un rollo de pollo relleno de frutos rojo y con salsa de arándanos para el día de Nochebuena.

Ahora os enseñaré los productos que traía la caja Degustabox de este mes.

HERO 2,49 € - La mermelada Hero  1886 contiene trozos de fruta inspirada en la receta original con un proceso de cocción lento y baja temperatura.

CAFES NOVELL 3,95 €- Café sostenible en formato cápsulas para cafeteras Nespresso, café en grano y café molido. Certificado ecológico y envase 100 % compostables.

EAGLE 3,99€- Deliciosa combinación de frutos secos; Cacahuetes a la miel y sal, almendras, arándanos y pasas. Disfruta de este aperitivo en compañía de tu familia.

KÖLLN 3,95€- Porridge de Avena Chocolate de KÖLLN, mezcla de copos de avena suaves y copos de avena solubles, combinados con chocolate para obtener un Porridge muy cremoso. Disfrútalo frío o caliente.

BIMBO 1,69€- Deliciosas tostaditas Bimbo sabor a las finas hierbas. Textura crujiente y sabor irresistible, perfecto para comidas y cenas. Ideales para queso y paté.

LINDT NUXOR 4,99€- Una perfecta combinación de sabores con la receta tradicional italiana de Gianduia, de chocolate con avellanas molidas y con avellanas enteras crujientes. Para amantes del chocolate con frutos secos.

YBARRA1,79 €- Salsa ranchera ideal como acompañamiento de patatas fritas, también para aderezar ensaladas verdes y dipear acompañada de palitos de verduras.

HUERCASA 1,99€- Patata cocida al vapor y pelada de Huercasa, guarnición perfecta para carnes y pescados.

COMPASS 1,49€- Pastillas para refrescar el aliento sin azúcar, sin aspartamo y sin acesulfame- k.

BLUE DRAGON1,95€- Sushi Nori para hacer tus rollitos de Sushi favoritos, rollitos de primavera de verduras o para añadir en trocitos fritos a la mayonesa.

GVTARRA 1,49€- Crema de verduras 100 % vegetal sin conservantes ni colorantes. Elaborada con verduras y sin lácteos, con un sabor y cremosidad únicos. Fuente de fibra y proteína vegetal, apta para veganos.

SALITOS BLUE 1,49€- Bebida mezcla de vino de frutas y refresco. Su color azulado recuerda al mar sudamericano. Sabor intenso de bayas frescas muy refrescante.

GAROFALO 1,49€- Auténtica pasta italiana de Gragnano, una pequeña localidad del sur de Italia conocida como "la città della pasta". La excelente calidad de sus ingredientes : trigo duro y agua de manantial, y de un proceso de secado lento, hacen de esta pasta un producto de sabor único.

Como siempre la caja Degustabox nos trae 10 - 15 productos todos de primeras marcas, algunos todavía no estan el el mercado, su valor es de 15,99 € un valor por debajo de los productos en el mercado.

Como veis todos los productos son de primeras marcas y de calidad. si queréis una caja como esta no dudéis en apuntaros, no tiene permanencia ni gastos de envío, podéis apuntaros AQUI.

Si usáis el código ZTOHM tendréis la primera caja por 7,99 €.