PEPONAS DE NOREÑA

Este postre típico de la villa condal fue popularizado por unas mujeres noreñenses que estuvieron en Cuba, las de Foñes, en concreto una tal Josefina de ahí el nombre de peponas.

Hace unos meses vi un reportaje en televisión sobre estas galletas, y como tengo una amiga que es de allí me dio esta receta y por fin las hice, están muy ricas.

 INGREDIENTES PARA DOS DOCENAS.

150 gr de harina de trigo normal.

15 gr de maizena.

100 gr de mantequilla.

50 gr de azúcar glas.

Huevo para pintar.

En un bol poner la harina y la maicena tamizadas, añadir el azúcar glas y  la mantequilla derretida y fría, mezclar con un tenedor y luego y poner sobre la mesa y amasar hasta tener una masa suave aunque se agrieta un poco.

Estirar la masa entre dos papeles de hornear y dejar fina, guardar en la nevera  una hora.

Precalentar el horno a 180 grados.

Dar forma a la masa con un cortador redondo y con otro pequeño o una boquilla hacer el agujero del centro y ir poniéndolas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, pintar con huevo y hornear 10 - 12 minutos hasta que esten doradas, 

Sacar del horno y dejar enfriar, son unas galletas crujientes muy ricas.

Me dijeron que estaba muy ricas  pero no me quedaron tan finas como las originales, tendré que volver a hacerlas.

TARTA AZUL PARA VERA

 Mi nieta vio esta tarta en un libro y me la pidió para su cumpleaños, aunque solo copié la decoración el interior es distinto ya que ella quería una tarta de galletas oreo.

INGREDIENTES para un molde de 18 cm.

BASE.

175 gr de galletas oreo sin la crema.

80 gr de mantequilla blanda .

RELLENO.

400 ml de nata para montar.

300 ml de leche entera.

2 sobres de cuajada.

150 gr de queso de untar.

La crema del relleno.

150 gr de azúcar.

8 galletas sin crema en trocitos.

DECORACIÓN. DE CREMA DE MASCARPONE Y NATA.

250 gr de queso mascarpone.

200 ml de nata para montar

75 gr de azúcar.

Colorante azul.

Un cucurucho de barquillo.

150 gr de chocolate con leche.

Restos de bizcocho o una magdalena para la bola del helado.

Decoraciones de azúcar de colores.

BASE.

Picar las galletas hasta hacerlas casi polvo, añadir la mantequilla blanda y mezclar todo bien, poner en el molde, yo usé un aro de tartas cerrado a18 cm y con dos tiras de acetato por el borde para facilitar el desmoldado, colocamos bien la mezcla de galletas por todo el fondo y apretamos bien con ayuda de un vaso, dejar en el frigorífico  mientras preparamos el relleno.

RELLENO.

En un cazo ponemos la nata, la mitad de la leche, el azúcar, el queso de untar y la crema de las galletas, lo ponemos a calentar y batir con varillas para que se mezcle bien.

Disolver los sobres en la mitad de la leche que tenemos reservada y añadir a la mezcla del cazo, y mezclar sin parar de remover hasta que hierba y retirar del fuego.

Sacar el molde del frigorífico  y  echar la crema encima de la base de galletas, poner los trozos de galletas oreo hundiéndolos un poco en la crema y dejar en el frigorífico como mínimo tres horas, decorar con la crema.

CREMA PARA DECORAR.

Batir  el mascarpone  con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir unas gotas de colorante azul y mezcla un poco para integrarlo.

Montar la nata y añadir a la crema de queso poco a poco y con movimientos envolventes.

Una vez lista la crema poner un parte en una manga pastelera y el resto ponerlo sobre la tarta.

Para la bola de helado, mezclar restos de bizcocho o la magdalena con un poco de queso de untar hasta obtener una masa moldeable y poner en el cucurucho, colocar sobre la tarta.

Derretir el chocolate al baño maría o en el microondas y verter sobre" la bola de helado" de manera que caiga por un lado.

Decorar con estrellitas, corazones .... de azúcar.

GOFRES DE CHOCOLATE CON FRESAS

 Este mes en el reto cocinarte nos inspiramos en el edificio Flatiron Building de Nueva York,  construido en 1902 por Daniel H Burnham . En principio se le llamó Edificio Fuller en honor al fundador de la  empresa que lo construyó pero con el tiempo se impuso el apodo de edificio Flatiron  haciendo referencia a su planta en forma de cuña que recuerda la forma de una plancha domestica de la época.

La primera impresión que me dio para trasladarlo a la cocina fue una torre de gofres, así que ya no busqué mas y me puse a ello si además les ponemos chocolate , nata y fresas tenemos un postre delicioso. 

INGREDIENTES. Para 9 gofres, esto dependerá del tamaño de la gofrera.

2 huevos.

200 ml de leche semidesnatada.

50 gr de azúcar.

30 gr de mantequilla derretida.

150 gr de harina.

25 gr de cacao puro.

Una pizca de sal.

Una cucharadita de levadura de repostería en polvo.

RELLENO.

125 gr de mascarpone.

200 ml de nata para montar.

2 cucharadas de azúcar.

Fresas y mermelada de frutos rojos o de fresa o algún sirope, mi mermelada es casera de fresas y frambuesas.

Batir los huevos, añadir el azúcar y la leche, mezclar, añadir la harina, el cacao y la levadura tamizados en dos veces, mezclando con varillas para que quede una mezcla sin grumos.

Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien todo, dejar reposar 10 minutos mientras preparamos la gofrera, la mía hace dos gofres de cada vez.

Una vez la gofrera este caliente pintar con una brocha y aceite de girasol, poner dos cucharadas de la masa en cada lado y extender para cubrir todo el fondo y que nos salgan enteros, si es necesario añadir un poco mas de la masa.

Dejar cocinarse 2 o 3 minutos y sacar a un plato, hacer todos los gofres hasta terminar la masa.

MONTAJE:

Batir la nata con el azúcar hasta semimontar, añadir el queso mascarpone en dos veces y seguir batiendo hasta obtener una crema espesa con cuidado de no batir demasiado y convertirla en mantequilla, poner en una manga pastelera con boquilla rizada.

Poner en un plato un gofre, encima vamos poniendo la crema de nata y queso, encima ponemos fresas en laminas, procurar que quede nivelado, encima ponemos otro gofre, crema , fresas en laminas y luego un tercer gofre, mas crema y  decorar con fresa, papitas de chocolate, y mermelada.

Servir y disfrutar.

Este es el edificio  Flatiron en el que nos inspiramos este mes.

Y este reto lo lleva Maria podéis pasar por su blog y veréis de que va este divertido reto.

SABAYÓN DE SIDRA CON FRUTOS ROJOS

 Este mes en el reto Cooking the Chef hacemos recetas del libro de cocina italiano llamado El libro de arte Coquinara escrito por el maestro Martino  de Como, en el año 1465.

El sabayón es una crema dulce elaborada con azúcar, vino y yema de huevo, se suele utilizar vino  Marsala, yo como no tenia le puse sidra dulce, podemos comerla sola o con fruta.

El sabayón podría deberse a la antigua  costumbre de consumir bebidas reconstituyentes a base de vino y yema de huevo, costumbre extendida no solo en Italia sino en toda Europa.  yo recuerdo que de pequeña a las mujeres que daban a luz se les daba huevo con azúcar y vino de  jerez.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS.

3 yemas de huevo.

Un huevo entero.

90 gr de azúcar.

70 gr de sidra dulce.

Fresas, arándanos y frambuesas.

Poner en un bol las yemas de huevo con el azúcar, ponemos el bol al baño María  y batir con varillas hasta que blanquee y se espese un poco pero no debe cuajar la yema.

Añadir la sidra poco a poco sin dejar de batir, hasta que vaya espesando, retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos sin dejar de batir.

Montar la clara de huevo a punto de nieve y añadir a la mezcla con movimientos envolventes.

Servir  el sabayón, yo puse la fruta en unos vasitos y encima la crema sabayón, decoré con fresa y almendras laminadas, comer enseguida.

Con esta receta participo en el reto Cooking the chef

BOLLOS DE MARAÑUELA CON CLARAS

 

Tenia unas claras que me habían sobrado de un postre y las usé para hacer estos bollos de marañuela de mi amiga Labidú, yo adapté la receta a 3 claras de huevo.

INGREDIENTES, A MI ME SALIERON 12 UNIDADES DE UNOS 65 GR.

350 gr de harina de trigo normal.

Un sobre de flanin el niño.

Un sobre de polvos de hornear, yo usé Royal.

125 gr de manteca cocida.

175 gr de azúcar.

3 claras de huevo M.

Ralladura de un limón, el mío ecológico de mi huerta.

Tamizar la harina con los polvos de hornear y poner en un bol, añadir el sobre de flanin, el azúcar , la ralladura de limón, la manteca a temperatura ambiente y las claras batidas un poco, mezclar todo y poner sobre la mesa, amasar hasta conseguir una masa suave  que nos permita moldear bien.

Dejar reposar media hora.

Precalentar el horno a 175  grados, yo lo puse con aire.

Dar forma ( ver la receta de Labidú) ella lo explica paso a paso, a mi me quedaron regular.

Poner los bollinos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, separados un poco, crecen al hornear, la

Los hornee  durante 20 minutos hasta que vi que estaban dorados pero claros sino se ponen muy duros.

Dependiendo del horno será mas o menos tiempo.

Están muy ricos y duran mucho guardados en una lata.

PASTEL DE CARNE CON MANZANA Y SIDRA.

 INGREDIENTES:

500 gr de carne picada mezcla. ternera y cerdo.

500 gr de patatas.

Una cebolla grande.

Una zanahoria grande.

Un diente de ajo.

Una manzana golden.

1/4 vaso de sidra.

100 gr de salsa de tomate casero.

70 gr de queso mezcla tres quesos rallados.

Sal y pimienta.

Aceite  de oliva.

Cocer las patatas y hacer un puré, yo le añadí una cucharada de mantequilla para que estuviese mas suave pero tiene que ser espeso.

Poner aceite de oliva en un sarten, pochar el diente de ajo y con cuidado que no se queme, añadir la cebolla picada y rehogar, añadir la zanahoria picada y la manzana en trocitos pequeños, dejar cocinarse 10 minutos.

Añadir la carne, desmenuzar si es necesario  y mezclar hasta que esté dorada, removiendo cada poco. añadir la sidra y dejar cocer 10 minutos mas removiendo de vez en cuando.

Incorporar la salsa de tomate y mezclar todo bien, retirar del fuego.

Precalentar el horno a 180 grados calor arriba y abajo.

MONTAJE:

En un molde tipo plumcake forrado  con papel de horno para ayudar a desmoldar, poner la mitad del puré de patata por todo el fondo, encima poner la mezcla de carne y encima el resto de puré de patata, extender bien y poner encima el queso.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos hasta que esté dorado, sacar del horno y dejar templar antes de desmoldar, yo le di vuelta con una fuente como si fuese una tortilla, hay que tener mucho cuidado ya que es frágil.

Se puede hacer de un día para otro queda muy bien y se calienta fácil en el microondas o en el horno una vez troceado.

Este reto lo lleva Elena y en su blog  Mis Pimienta podéis ver todas las recetas del reto.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y GUINNES

Este mes en el reto asaltablog nos vamos a robar recetas al blog Fogones y Melones donde podemos encontrar deliciosas recetas saladas y dulces, yo como casi siempre  elegí una receta dulce que además me sirvió de tarta de cumpleaños para mi hija pequeña.

 INGREDIENTES:

BROWNIE:

125 gr de mantequilla sin sal.

130 gr de chocolate  negro.

2 huevos grandes.

60 gr de harina.

150 gr de azúcar moreno.

120 ml de cerveza Guinness.

MOUSSE DE CHOCOLATE:

150  gr de chocolate para postres.

200 ml de nata para montar.

5 hojas de gelatina.

100 ml de cerveza Guinness

30 gr de azúcar.

MOUSSE DE QUESO.

240 ml de nata para montar.

200 gr de queso mascarpone.

70 gr azúcar glas.

4 hojas de gelatina .

BASE DE BROWNIE.

Precalentar el horno a 175 grados calor arriba y abajo.

Hervir la cerveza un par de minutos para evaporar el alcohol.

Derretir la mantequilla con el chocolate al baño maría o en microondas a intervalos de 30 seg, y mezclar bien, añadir la cerveza y mezclar, reservar.

En un bol batimos los huevos con el azúcar con unas varillas ,añadir la mezcla de chocolate, mantequilla y  cerveza.

Añadir la harina y mezclar todo bien con una espátula, poner en el molde  forrado con papel de horno.

Hornear unos 20 - 25 minutos como era para base de tarta lo deje un poco mas de lo habitual en los brownies que suelo hacer, sacar del horno y dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.

Para el montaje preparé un aro de repostería adaptándolo a la medida del brownie y lo forré con acetato para facilitar el desmoldado.

MOUSSE DE CHOCOLATE.

Derretir el chocolate al baño maría o microondas a intervalos de 30 seg con cuidado de no quemarlo.

Hervir la cerveza, retirar del fuego  y añadir la gelatina para disolverla, añadir el chocolate y mezclar.

Montar la nata con el azúcar, añadir poco a poco a la mezcla de chocolate y mezclar con suavidad para que no se baje.

Poner la mousse de chocolate encima de la base del brownie que tenemos preparada y dejar en la nevera unas dos horas para que cuaje.

MOUSSE DE QUESO.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar dos cucharadas de nata y añadir la gelatina escurrida para que se disuelva.

Batir el queso mascarpone con el azúcar hasta que esté cremoso, añadir poco apoco a la mezcla de gelatina.

Monter la nata con el azúcar y añadir a la mezcla de queso con movimientos  suaves hasta que esté bien integrado todo.

Cn un tenedor rayamos suavemente la mousse de chocolate para que se pegue bien la capa de queso, y ponemos encima la mousse de queso, dejar en la nevera de un día para otro.

Y la decoré con chocolate, bombones y virutas.

Podéis ver la receta original en el blog FOGONES Y MELONES

Y para saber todo lo del reto tenéis que pasar por el blog  AZAFRANES Y CANELAS