Hice un bizcocho dominicano, relleno de mermelada de piña y physalis y con cobertura de merengue italiano.
INGREDIENTES:
Bizcocho dominicano:
150 gr de mantequilla temperatura ambiente.
225 gr de harina normal.
Dos cucharaditas de levadura de postres.
Una pizca de sal.
Una cucharadita vainilla.
3 huevos.
75 ml de zumo de piña.
RELLENO:
250 gr de piña ( natural o de bote al natural)
50 gr de physalis.
75 gr de azúcar.
COBERTURA:
2 claras a temperatura ambiente.
120 gr de azúcar.
40 gr de agua.
Medio vaso de Granini de piña para mojar el bizcocho. ( Tambien se puede usar almíbar)
Bizcocho Dominicano
Precalentar el horno a 175 grados.
Batir mantequilla y azúcar hasta blanquear.
Separar las yemas de las claras, batir estas a punto de nieve y reservar .
Añadir las yemas a la mezcla de mantequilla y mezclar bien.
Añadimos la harina con la levadura tamizadas y el zumo de piña en tres veces, empezando con el zumo y terminando con harina.
Añadir las claras a punto de nieve y mezclar con espátula con movimientos envolventes, hasta que la mezcla esté cremosa.
Poner en un molde de 18 cm forrado en la base y los laterales con papel de horno, cocer unos 25 -30 minutos hasta que al pincharlo en el centro con un palillo este salga seco.
Cuando esté listo sacar y dejar sobre una rejilla 10 minutos, después desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla.
Una vez frio lo envolví en papel film y lo guardé en el frigorífico hasta el día siguiente.
Mermelada de piña para el relleno.
Hacemos una mermelada con la piña en trocitos, los physalis y el azúcar, cocinar 30 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, dejar enfriar.
Merengue Italiano:
En un cazo poner el agua . añadir 100 gr de azúcar, reservar los otro 20 para empezar a montar las claras.
Calentar el cazo sin moverlo hasta que empiece a hacer burbujas, mientras se hace el almíbar empezamos a montar las claras con batidora de varillas.
Cuando las claras empiecen a espumar añadir el azúcar reservado poco a poco y sin dejar de batir hasta que esten bien montadas.
Comprobaremos que el almíbar está en su punto, si tenemos termómetro tendrá que tener una temperatura de unos 120 grados, tiene que quedar a punto de bola media ( yo lo hice a ojo), y estaba en su punto mientras monté las claras.
Vamos añadiendo el almíbar poco a poco sobre el merengue sin que nos caiga en las varillas, seguimos batiendo hasta añadir todo el almíbar y continuar batiendo hasta que el merengue se haya enfriado totalmente quede brillante y consistente.
Montaje de la tarta
Cortar el bizcocho, primero quitamos el copete para nivelarlo, después lo cortamos en tres partes, yo lo hago con una lira así salen todas las partes iguales.
En un plato ponemos una parte del bizcocho y lo mojamos con el granini de piña, encima ponemos la mitad de la mermelada, encima ponemos otro bizcocho, mojar y poner la otra mitad de la mermelada, mojar el bizcocho y dejar en el frigorífico mientras preparamos el merengue italiano.
Cuando el merengue esté listo decorar al gusto, cubriendo laterales y parte de arriba, yo además del merengue le puse unos physalis.
Dejar en el frigorífico hasta comerla, quedó una tarta muy jugosa y fresca, no muy dulce, al merengue combina muy bien con la acidez de la mermelada.
Para mojar el bizcocho de la tarta usé Granini de piña que venia en la caja Degustabox de enero.
