Buscar en este blog

sábado, 11 de mayo de 2019

PAN INTEGRAL CON MASA MADRE EN PANIFICADORA.

Para el reto el pan perfecto de este mes vamos a hacer un pan 100% integral.
Yo tengo mi masa madre en plena  forma, así que intenté un pan con masa madre en panificadora y ademas integral, no estaba segura de que saliera bien pero me sorprendió el resultado.
Ingredientes para  un pan de 1,500 gr
510 gr harina integral de trigo.
170 gr de harina integral de espelta.
75 gr de harina integral de centeno.
500 gr de agua.
18 gr de sal.
220 gr de masa madre al 100% de hidratación.

Poner el la panificadora el agua, las harina y la masa madre y la sal, poner programa masa que dura una hora y cuarenta min, hacer dos plegados alrededor de la cubeta, el ultimo al finalizar el programa.
Una vez termine el programa sacar  de la cubeta,poner en un bol aceitado  tapar con film trasparente y dejar toda la noche en el frigorífico.
Al día siguiente sacar del frigorífico y dejar atemperar y hacer otros dos pliegues.
Dar forma y poner en la cubeta de la panificadora sin las palas o en un banetton si lo vamos a cocer en el horno.
Dejar levar una hora  hora y media o hasta que ejerciendo una ligera presión con el dedo la masa vuelva lentamente a su lugar.
Espolvorear con harina, hacer  unos cortes al gusto.
Cuando esté lista la masa poner la panificadora en hornear tueste medio, dura 60 minutos 
Si se cuece en el horno calentar este a 220 grados, dar vuelta al pan sobre la bandeja del horno, yo le pongo papel , espolvorear harina, hacer los cortes y poner en la parte de abajo del horno, pulverizar con agua los laterales para crear vapor, una vez pasen 30 minutos bajar a 200 grados y cocer otros 30 minutos.

Se puede dar unos golpes por la parte de abajo y si suena hueco estará listo.
Quedó un pan muy rico, parte lo partí en rebanadas y lo congele y voy sacando rebanadas  para el desayuno.

6 comentarios:

  1. No me ves pero no he dejado de hacerte la ola lo que daria por poder dar cuenta de el vaya miga y color tiene ,te ha quedado espectacular ademas de estar de muerte relenta.
    Bicos mil y feliz domingo wapisimaa.

    ResponderEliminar
  2. Caray un pan de un kilo y medio, que maravilla, guárdame un trocito que tiene una miga... Besitos itos

    ResponderEliminar
  3. Ese pan está diciendo comemeeeeee !!!
    Qué maravilla, es tan satisfactorio hacer pan.
    Besinos.

    ResponderEliminar
  4. Ummm que rico tiene que estar ese pan.
    Un beso

    ResponderEliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...