TARTA DE ALMENDRA Y CROISSANTS SIN AZÚCAR

Esta receta me la dio una vecina hace muchos años, ella la hacia con magdalenas pero yo usé unos croissants integrales que venían en la caja Degustabox de marzo. es muy fácil de hacer no lleva horno y está muy rica.
Ingredientes:
5 croissants integrales sin azúcar de  Dulcesol
125 gr de almendra molida.
2 huevos.
2 cucharadas soperas de edulcorante con stevia. (Si la queréis con azúcar añadir 80 gr )
125 ml de bebida de almendras sin azúcar.
Ralladura de medio limón.
Bebida de almendras para mojar los croissants.

En un cazo mezclamos la almendra molida, las yemas de huevo la bebida de almendras y el edulcorante y la ralladura de limón, mezclar todo y acercar al fuego, tiene que llegar a hervir para que espese, cocinar dos o tres minutos sin parar de remover para que no se pegue.
Retirar y dejar templar.
Cortar los croissants a la mitad en horizontal.
Preparamos un molde desmontable de 15 cm de diámetro, yo usé un taper al que puse forrando el interior film trasparente así se desmolda fácilmente.
Vamos poniendo una capa de croissants cubriendo el fondo, mojar con la bebida de almendras, poner una capa de la crema de almendras.
Otra capa de croissants mojamos con la bebida de almendras y otra capa de crema de almendras, yo hice tres capas de crema y cuatro de croissants.
La ultima capa serán  croissants, tapamos con film trasparente y encima ponemos un plato o una tapa para poner algo de peso encima, dejar en el frigorífico mínimo de un día para otro para que se integren los sabores.
Hacemos el merengue con las dos claras y una cucharada de edulcorante liquido.( También se puede hacer un merengue normal con azúcar  si la tarta la lleva )
Para servir desmoldar dando la vuelta como si fuese una tortilla y decorar al gusto con el merengue y servir.

Este merengue al llevar edulcorante aguanta poco, así que lo mejor es hacerlo decorar la tarta  y comer enseguida.