FOLLAS DE LIMÓN O HOJAS DE LIMÓN SIN LACTOSA

 Las follas de limón estan vinculadas al entroido gallego y ya habla de ellas Alvaro Cunqueiro en su libro "A cociña galega " se dice que es un dulce originario de Tuy y se hacen en muchos lugares de Galicia, sobre todo en la provincia de Lugo.

Son muy conocidas en Murcia que se llaman paparajotes, la receta es parecida y se cree que fueron introducidos por los árabes en Murcia.

Se hacen con hojas de limonero  recubiertos con una masa elaborada básicamente con harina, leche y huevo que se frien y se espolvorean de azúcar.

INGREDIENTES:

Un huevo L.

125 g de harina.

165 g de leche  sin lactosa.

Sal.

Ralladura de limón.

Hojas de limonero.

Azúcar para espolvorear.

Aceite de girasol para freir.

PREPARACIÓN:

Batir el huevo con la ralladira de limón y la sal.

Añadir la leche y mezclar con varillas.

Añadir la harina y mezclar hasta integrar y tengamos una masa fina sin  grumos.

Dejar en reposo 30 mim.

Lavar bien las hojas de limonero, las mias son de mi huerta y ecologicas pero aun asi las lave bien con agua fria, deja escurrir.

Yo utilizo un cazo para freir, poner aceite suficiente para que las hojas no peguen en el fondo, calentar a temperatura media.

Meter las hojas en la masa para que se cubran por todas partes, escurrir el exceso de masa, llevar a la sarten con el aceite caliente y dejar que se doren por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro lado, sacar a un plato con papel absorvente para escurrir el exceso de aceite.

Espolvorear con azúcar y listas para comer.

Como tenemos muchos limones en casa, tenia hecho lemon curd sin mantequilla  a la mitad les quité la hoja y las rellene con la crema y estan deliciosas.

FRIXUELOS VAQUEIROS ASTURIANOS

Lo frixuelos son un postre que se hace en Asturias sobre todo en la época del antroxu o carnaval.

Son parecidos  a las filloas gallegas y a los creps franceses, es un postre muy facil y barato, ademas estan muy ricos, eran los postres que se hacían en otra época y con los ingredientes que había en las casa.

Hay  otro tipo de  frixuelos como son los vaqueiros o enroscaos que  son típicos del suroccidente de Asturias y pertenecen al recetario de los vaqueiros de alzada,  se les llama vaqueiros   por que vivian de la cría de ganado vacuno y de alzada por que no vivian en un sitio fijo, sino que en primavera alzaban su domicilio y se iban con su familia y ganado a las montañas altas donde habia mejores pastos despues de retirarse las nieves del invierno.

Los inviernos los pasaban en las zonas mas bajas donde el clima era mas llevadero. 

Esta vida nómada propiciaba cierta marginalidad que la tradicion popular justificaba porque se creia que eran una raza diferente y en muchos lugares procuraban no juntarse con ellos.

El la montaña vivian en cabañas de piedra junto con los animales, estas zonas altas se llamaban y se llaman hoy en dia  brañas.

La comida vaqueira era sencilla y con elaboraciones como la rapa, el gurupo, las papas, las pulientas, las natas o estos frixuelos vaqueiros que son parecidos a los buñuelos por su textura pero que se hacen dando forma redonda cuando se echa la masa en la sarten, es una masa bastante espesa y se utiliza  una garfilla o cacillo para echarla.

INGREDIENTES:

2 huevos.

250 gr de leche.

200 gr de harina de trigo.

Una pizca de sal.

Aceite de girasol para freír.

Azúcar o miel para acompañar.
.
En un bol ponemos los dos huevos y la sal, batir un poco , añadir la mitad de la leche y la mitad de la harina batir un poco mas para mezclar, añadir el resto de  la leche y la harina, batir bien con varillas hasta que nos quede una masa  suave,  tapar  el bol  y dejar reposar mínimo 30 minutos.

Mezclar de nuevo con las varillas.

A la hora de freír usé un cazo para calentar el aceite a temperatura media, coger la masa con un cacillo y verter la masa en círculos formando una espiral.
Cuando esté dorado por un lado, dar la vuelta y freír por el otro lado.

Retirar sobre papel de cocina, hace hasta terminar la masa y servir con azúcar o miel que es la manera tradicional pero tambien se pueden comer con mermelada, crema de chocolate ...

Como todas las masas fritas es mejor comerlas recien hechas que es cuando estan mas ricos pero frios tambien se comen y se quedan mas blanditos.