GALLETAS DE ESPECIAS PARA EL RETO COCINARTE

Este mes para el reto cocinarte recreamos el cuadro El censo de Belen del pintor Pieter Brueghel, en el podemos ver un pueblo al atardecer en invierno , las personas realizando distintas tareas en ese entorno frío y nevado.
Cada año por estas fechas suelo hacer casitas de galletas para mis nietos y este las aproveché para recrear este pueblo nevado con sus casitas, los arboles y la gente en la calle.
Ingredientes:
475 gr de harina de trigo.
25 gr de cacao puro valor.
250 gr de azúcar glass.
250 gr de mantequilla temperatura ambiente.
Un huevo y una yema.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
1/2 cucharadita nuez moscada.
1/2 cucharadita canela en polvo.
Una pizca de sal.
La ralladura de una naranja.
Batir mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.
Añadir el huevo y la yema  ligeramente batido, y la ralladura de naranja, mezclar.
Tamizar harina, cacao  y especias y empezara añadir poco a poco  a la mezcla  hasta integrar, yo empiezo mezclando en un bol y termino amasando en la mesa hasta obtener una masa suave y homogénea.
Fraccionar la masa en cuatro partes, estirar una a una entre dos papeles de hornear y con el rodillo procurando que tengan el mismo grosor por todos lados, yo  tengo un rodillo con unas anillas a cada lado , así las galletas salen uniformes.
Dejar en el frigorífico durante al menos una hora.
Después cortar con los cortadores elegidos y hornear a 175 grados durante 10-12 minutos.

Para hacer las casitas necesitamos preparar una glasa para pegar las diferentes partes,dejar secar bien antes de trasladar.
Aquí podéis ver otra casita  de galletas que hice hace tiempo
Aquí podéis ver el cuadro El censo de Belen en el que nos inspiramos este mes...

Este reto lo lleva Maria y aquí podéis ver las bases de este precioso reto en el que juntamos arte y cocina que me encanta.

FLAMENQUINES DE POLLO DE PEPE RODRIGUEZ

Este mes el chef elegido por las chicas de Cooking the chef es Pepe Rodriguez, conocido por ser jurado del concurso Masterchef y propietario de El Bohio en Illescas con una estrella Michelin en 1999.
Reconoce que a lo que se dedica no es una profesión sino una forma de vida, su principal mentor fue Martín Berasategui que es uno de mis cocineros favoritos.

Yo he preparado una receta fácil que les encanta a los niños.

Media  pechuga de pollo en filetes.

4 lonchas de queso 

4 lonchas de jamón cocido.

Un huevo,

Pan rallado.

Aceite de oliva.

Mayonesa.

Salsa de tomate 

Sal y pimienta.

Salpimentar los filetes de pechuga de pollo,sobre ella ponemos  una loncha de jamón cocido y otra de queso, recortar para igualarlas y enrollar, yo las sujeté con un palillo.

En un cuenco batir un huevo y en otro ponemos pan rallado.

Ponemos aceite en una sarten, empanamos los rollitos pasándolos por huevo y después por pan rallado, freír hasta que estén dorados, sacar sobre papel de cocina para que absorba el aceite.

Mezclar una cucharada de mayonesa con una cucharadita de tomate , mezclar.

En un plato ponemos una cucharada de la salsa, extendemos con un pincel y poner encima los flamenquines cortados a la mitad y colocados de forma armoniosa.

Es un plato que les encantó a mis nietos, yo les puse unas patatas fritas que le van genial.
En el enlace podéis ver todas las recetas participantes es el reto..
Como siempre este reto lo llevan Abril y Aisha y ellas os cuentan todo lo relacionado con este reto.

PANDOLCE GENOVES RETO COCINA REGIONAL ITALIANA

Para el reto dulce de la cocina regional italiana he preparado un pandolce genovés, típico de la región italiana de Liguria tambien llamado panettone genovés y está vinculado a las fiestas navideñas.

Se puede hacer en versión baja o alta, yo elegí hacerlo alto y nos encantó el resultado.

Ingredientes:

350 gr de harina.

100 gr de azúcar.

60 gr de mantequilla temperatura ambiente.

Un huevo.

150 ml de leche.

3 gr de levadura de panadería seca o 9 gr de la fresca.

Una pizca de sal.

Frutas.

25 gr de pasas.

50 gr naranja confitada.

25 gr de avellanas trozos.

25 gr de almendras troceadas.

Molde de 18 cm.

Templar la leche y añadir la levadura, mezclar y dejar reposar 10 minutos.

Tamizar la harina y poner en un bol, añadir el azúcar, el huevo batido, la leche con la levadura y la sal, amasar hasta integra todos los ingredientes, añadir la mantequilla  a trocitos y amasar hasta integrarla totalmente, poner sobre la mesa y amasar bien, hacer una bola y dejar levar 30-40 minutos en un lugar templado hasta que doble el volumen.

Podemos calentar un vaso de agua en el microondas, sacar y meter un bol con la masa tapada y dejamos allí el tiempo de levado.

Yo  hice la masa en la panificadora, después  de disolver la levadura en la leche templada, vamos poniendo el la cubeta los líquidos, leche con la levadura, el huevo batido, el azúcar, y encima ponemos la harina y la pizca de sal, ponemos programa masa, en mi panificadora es el 8 masa y levado que dura una hora y media, cuando se vayan integrando los ingredientes, empezamos a añadir la mantequilla en trocitos,se irá integrando en la masa, dejar continuar en programa hasta que finalice el programa.

En ambos casos ya tendremos la masa lista y pasamos la masa a la mesa, desgasificar aplastando un poco la masa en forma de rectángulo, ponemos encima la fruta, las avellanas y las almendras troceadas, vamos cerrado en redondo para integrar las frutas, cuesta un poco pero  se consigue, dar forma de bola y poner en el molde forrado con papel de horno, dejar levar de nuevo hasta duplicar el volumen,

Pintar con huevo batido y poner almendras laminadas.

Cocer a 170 grados durante 30-35 minutos, si se dora demasiado tapar con papel de aluminio.

Se conserva bien si lo guardamos envuelto en film trasparente pero está tan rico que no durara mucho.

En este enlace Maggie explica como va el  reto..

En el enlace podéis ver todas las recetas participantes en el reto..

BACALAO CON PATATAS RECETA SALADA PARA COCINA REGIONAL ITALIANA

Este mes en el reto de cocina regional italiana vamos a preparar recetas con sabor navideño y que sean tradicionales en las fiestas navideñas italianas.
Como he visto que se come mucho bacalao aquí eta mi bacalao con tomate que estaba delicioso.
Ingredientes:
800 gr de bacalao desalado.
5 cucharadas aceite de oliva.
Una  cebolla picada.
400 gr de tomate pera de lata.
Orégano.
800 gr de patatas.
Sal.

Yo compre el bacalao desalado, así es mas fácil y rápido preparar este plato.
Calentar el aceite en una cazuela, añadir la cebolla y rehogar hasta que se ablande.
Agregar los tomates y el orégano y un poco de sal, hay que tener cuidado ya que el bacalao ya tiene bastante sal, es mejor corregir al final si es necesario, freír 10 minutos hasta que la salsa vaya cogiendo textura.
Añadir las patatas cortadas en trozos grandes a la cazuela. cocer a fuego medio durante 5 o 6  minutos, esto depende de la patata que usemos, unas se cuecen antes que otras, añadir el bacalao y un poco de agua si hace falta, cocer 10 minutos mas hasta que es pescado este hecho.
Servir enseguida con un buen pan para mojar en la rica salsa.
En el enlace Maggie explica como va el reto...

En el enlace podéis ver todas las recetas participantes en el reto...

TORTITAS DE ESPAGUETIS CON SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA

Seguimos con recetas para el reto alfabeto salado,este mes las letras elegidas eran la E y la M y los ingredientes son espaguetis y mostaza.
Intentando hacer una receta original se me ocurrió hacer unas tortitas saladas, que resultaron muy ricas y la  salsa agridulce es sorprendente pero no apta para todo el mundo, estas tortitas tambien se pueden comer con tomate.

Ingredientes:
100 gr de espaguetis integrales cocidos.
Media cebolla.
Medio pimiento rojo.
Dos huevos.
Dos cucharadas de queso rallado.
Sal.
Aceite.

Cocer la pasta, podemos aprovechar espaguetis sobrantes.
Pochar la cebolla y el pimiento, dejar enfriar.
En un bol batir los huevos, añadir el queso rallado, la cebolla, el pimiento y los espaguetis, mezclar todo.
Poner una sarten al fuego con aceite, cuando esté caliente añadir una cucharada de la mezcla , dejar que se cocine por un lado, luego dar la vuelta hasta que estén doradas, escurrir sobre papel de cocina, hacer toda la mezcla de tortitas.
Servir calientes acompañadas de la salsa.
Salsa.
Zumo de dos naranjas.
Una cucharadita de azúcar.
3 cucharadas de mostaza a a la miel.
Poner el zumo de naranja con la cucharadita de azúcar  en un cazo al fuego y dejar hervir 10 minutos para que reduzca, añadir la mostaza y mezclar bien, retirar y reservar.

Esta es una manera diferente de comer pasta que esta muy rica, tambien se pueden comer con salsa de  tomate casera.

PANETTONE

El panettone es un pan dulce navideño italiano por excelencia con una larga y laboriosa elaboración , pero tenemos versiones mas rápidas y con buen resultado.
Es un bollo tipo brioche con pasas, frutas confitadas, pepitas de chocolate, tiene forma de cúpula y se elabora con harina de fuerza, huevos, mantequilla y  azúcar.
Ingredientes para dos panettones en molde de 18 cm.
Prefermento:
100 gr de harina.
6 gramos levadura fresca de panadería o 2 gr de levadura seca de panadería.
125 ml de leche tibia.
Masa-
500 gr de harina.
3 huevos.
80 ml de leche tibia.
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr de azúcar.
10 gr de levadura fresca de panadería o 4 gr de levadura seca de panadería.
100 gr de pasa remojadas en dos cucharadas de agua de azahar, puede ser fruta confitada, o pepitas de chocolate.

Preparar el prefermento la noche anterior . Mezclando los ingredientes en un bol,lo tapamos y dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente preparamos la masa, yo la hice en la panificadora que nos ayuda mucho pero se puede hacer a mano con paciencia y tiempo, empezamos poniendo en la cubeta los huevos batidos, la leche tibia en la que habremos disuelto la levadura, el azúcar, y la harina, ponemos programa masa y levado en la mia que es antigua es el ocho que dura una hora y media, una vez que la masa este mas o menos unida empezamos a añadir la mantequilla poco a poco , obtenemos una masa pegajosa , si la hacemos a mano seguir amasando hasta obtener una masas suave  y lisa, dejar levar bien tapada hasta que doble el volumen, en la panificadora dejar hasta que termine el programa.
Una vez la masa este lista la volcamos en la mesa, aplastamos en forma de rectángulo, repartir las pasas escurridas por encima, cortar la masa en dos partes y poner una encima de la otra y amasando hacia adentro para integrar bien las pasas y bolear.
Podemos pesar la masa y dividir en dos partes iguales, hacemos una bola con cada parte y ponemos en el molde con la parte fea hacia abajo, yo no tenia moldes de panetone así que hice uno con papel de horno y lo puse dentro del molde.

Dejar fermentar de nuevo hasta que lo veamos bien levado debe triplicar de volumen, el tiempo depende de la temperatura ambiente, los míos tardaron unas tres horas a unos 22 grados en mi cocina.
Podemos calentar un bol de agua y meterlo en el horno y dejar allí los panettones hasta que los veamos que estan listos.
Hacer un corte en forma de cruz y poner  un poco de mantequilla.
Calentar el horno a 175 grados con ventilador y cocer 30-40 minutos, cuidado por que se doran muy pronto.
Al sacarlos  del horno los pinchamos con unas brochetas y los colgamos boca abajo para que no se bajen y se conserven esponjosos.

Yo lo espolvoreo de azúcar glass y listos para comer, guardar bien envueltos o en una lata.
También tengo otro panettone hecho todo en la panificadora, lo podéis ver en el  siguiente enlace,
 panettone en la panificadora 

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON MERMELADA -RETO ASALTABLOG

Este  mes el reto asaltablog nos lleva a la cocina de Blanca Vela , una catalana maravillosa  a la que todo se le da bien, cocina de maravilla y sus emplatados son de lujo, es capaz de cocinar para un regimiento, hacer una estupenda tarta o coser cosas para la casa, hacer cuencos de cerámica o sillas de paja, pintar piedras con delicados motivos ....etc todo se le da bien, y todo ello siendo una madre de familia y trabajando fuera de casa, yo la considero una superwoman.
Como ya se sabe en este paraiso tan goloso nos gusta ir en busca de recetas dulces en los blogs asaltados y esta vez no iba a ser menos, así que le robé unas galletas que fueron del agrado de mis nietos, algunas las rellene de crema de chocolate y otras de mermelada de manzana.

Ingredientes:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
250 gr de azúcar glass.
2 cucharaditas de aroma de vainilla.
Un huevo.
Una pizca de sal.
450 gr de harina.
Para el relleno:
Mermelada de manzana roja.
Crema de chocolate.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que blanquee y la mezcla esté cremosa, añadir el huevo y la vainilla y la sala, batir hasta integrar todo.
Añadir la harina poco a poco y acabar amasando con las manos, cuando tengamos una masa suave, extender entre dos papeles de hornear y poner en una bandeja, dejar en la nevera una hora mínimo asi será mas fácil cortar las galletas y que no pierdan la forma la hornear.
yo usé unos cortadores con forma de carita sonriente y otro de ondas, ambos tienen dos partes las galletas de abajo son lisas y el cortador de arriba tiene agujero, tenemos que hacer la misma cantidad de unas que de otras.
Hornear a 175 grados con ventilador durante 12 min y las galletas empiezan a dorarse por los bordes, a mi me gusta que queden blanquitas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, rellenamos con la crema de chocolate y ponemos la tapa correspondiente.
Hacemos lo mismo con las de mermelada y listas para comer.
Blanca las espolvorea con azúcar, yo no le puse porque mis niños las prefieren sin ella.

Como estan tan buenas mis nietos dieron buena cuenta de ellas para merendar.
Este es el blog de Blanca donde podéis ver su receta, Menjar a Cala Blanca 
Y Marga es la que organiza este reto que podéis ver en su blog , Azafranes y Canelas en el que explica todo lo referente a este divertido reto.