Rapa

Esta entrada la quiero dedicar a un plato típico de Asturias . Hace tiempo la gente que vivía en los pueblos, se alimentaba con los productos que cultivaban, aquí se sembraba mucho maíz, que se utilizaba para dar de comer a los animales y también a las personas, Uno de los platos en los que se utiliza la harina de maíz es este .
Poco a poco quiero ir recuperando recetas tradicionales, muchas de ellas se están volviendo a hacer en algunos restaurantes asturianos, y de esta manera la gente mas joven puede conocer platos típicos, en los que los ingredientes son muy sencillos y el resultado muy rico.

Ingredientes:

750 gr harina de maíz

250 gr de harina de trigo

Media cucharadita de sal

Agua templada

3 cebollas medianas

3 chorizos

250 gr de tocino (yo utilizo panceta)

Precalentar el horno a 180º.

Mezclamos las harinas, añadimos la sal y vamos echando agua templada hasta formar una masa que no este muy blanda y reservamos

Ponemos a pochar la cebollas, cuando este transparente añadimos, los chorizos y la panceta en trozos pequeños, sofreímos unos minutos y dejamos templar.

Una vez el relleno esta templado se mezcla con la masa que teníamos echa, lo amasamos todo un poco, la masa tiene que quedar blanda y se pegara a las manos, pero así debe ser.

Preparamos la bandeja del horno a la que pondremos unas hojas de berza (para los que no sean de Asturias, la berza es una verdura de hoja que se utiliza para el pote asturiano) vamos cogiendo masa y la vamos poniendo sobre la berza, para darle forma de torta.
Ponemos al horno hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Aquí la tenemos antes de meterla en el horno.

Aquí una vez fuera del horno, lista para comer, se debe comer caliente o templada .

Bizcocho de cabello de angel

Este bizcocho es uno de los mas ricos que he probado ,es suave y jugoso .

Ingredientes:

200gr de cabello de ángel

2 huevos

200gr azúcar

100ml aceite

200ml de nata liquida

El zumo y la ralladura de un limón

Un sobre levadura en polvo

200gr harina

Precalentar el horno a 180º

Mezclar harina y levadura y una pizca de sal.

Batir los huevos con el azúcar ,añadir el aceite y la nata,batir,incorporar el zumo y la ralladura de limón .Añadir la mezcla de harina y por ultimo el cabello de ángel.

Echar en un molde y hornear a 180º unos 35min .

Arroz con leche merengado

Ingredientes:

ARROZ

Una tacita de las de café de arroz

1 litro de leche entera 

6 cucharadas de azúcar

una cáscara de limón

una pizca de sal

Una cucharada de mantequilla sin sal 

OTROS INGREDIENTES

1/4 litro de nata de CENTRAL LECHERA ASTURIANA

3 cucharadas azúcar glas

2 claras de huevo

10gr almendras laminadas y tostadas

guindas y barquillos para adornar

Para el arroz,poner el arroz en una cacerola ,añadir agua hasta cubrirlo,acercar al fuego ,dejar hervir hasta que se seque,echar la cáscara de limón,una pizca de sal,la mitad de la leche bien caliente,se deja cocer lentamente,removiendo sin parar .A medida que se va secando se añade el resto de la leche caliente.Cuando este cocido se añade el azúcar y la mantequilla .

Una vez echo el arroz se vierte en una fuente y se deja enfriar.

Montar la nata con el azúcar glas y reservar en el frigorífico.

Batir las claras a punto de nieve ,incorporar a la nata suavemente y añadir la mezcla al arroz que estará frió ,mezclar con movimientos envolventes.Servir en copas adornado con las almendras y los barquillos.

Está muy rico ,parecido a una mousse.

Galletas de mantequilla rellenas

Para hacer estas galletas utilice la receta de las galletas de mantequilla pero esta vez las rellene, unas con mermelada de fresa,otras de nutella ,y los corazones con mermelada de calabacin ,nos gustaron mucho.

Galletas de Hallowen

Como por todas partes se hace referencia a la fiesta de hallowen,y a los niños les gusta mucho yo les hice unas galletas.Hace unos meses fui a un curso de galletas decoradas con Maria Elena del blog http://www.dulceyalgosalado.com ella hace unas galletas preciosas visitar su blog y lo veréis .Yo de vez en cuando me pongo a decorar algunas ,como se ve tengo mucho que mejorar,pero a mis nietas les gustan mucho y yo se las hago aunque no estén muy bien, sigo practicando haber si algún dia me salen mejor,esta vez me ayudo mi hija Nais que esta aprendiendo también

La masa que utilice es la que me enseño Maria Elena salen unas galletas muy ricas,la glasa también es la que hace ella .

Verdinas con llamparas

Las verdinas son un tipo de faba fina que se cultiva en el concejo de Llanes ,se cocinan de muchas formas pero lo mas habitual es cocinarlas con marisco,yo las hago con llamparas.

Las llamparas o llampares es un molusco muy abundante en todo el litoral rocoso asturiano,Se aferran fuertemente a las rocas ayudadas por la forma de su pie,el cual crea una fuerte depresión en el centro actuando como una ventosa.Cuando una llampara se fija por primera vez en un lugar en la roca ,ya no lo abandona nunca.En marea alta se desplazan para alimentarse y es un misterio como vuelven a su lugar de residencia.

Ingredientes:

1/2 kg de verdinas

1/2 cebolla

un diente de ajo

un puerro

una zanahoria

un chorro de aceite de oliva

sal

un kilo de llamparas

50gr de jamón

una cebolla

un tomate

dos dientes de ajo

una cucharada de pimentón dulce

aceite de oliva

un vaso de sidra

El día anterior poner las verdinas a remojo en agua fría

Poner las llamparas en agua con sal durante un rato ,lavarlas bien con varias aguas.

Poner agua fría en una olla añadir el chorro de aceite,la cebolla sin partir,la zanahoria entera ,el puerro entero y el diente de ajo,cocer hasta que estén tiernas sobre una hora (depende de las fabas ,y del tiempo que tengan).Ya cocidas separar las verduras triturarlas y añadir otra vez a la olla, reservar.

Poner las llamparas con un poco de agua con sal al fuego,dejar hervir un poco hasta que se suelten de la conchas,separarlas,las conchas se desechan.

En una olla echar un poco de aceite,pochar la cebolla ,los dientes de ajo,añadir el tomate partido en trozos,añadir el pimentón,y la sidra,dar un hervor ,triturar,añadir el jamón y las llamparas,cocer un minuto y añadir las verdinas y cocer todo junto unos minutos.

TARTA DE HIGOS Y CARAMELO

Hace unos días vi en el blog http://lacocinadefrabisa.blogspot.com , esta tarta de higos y si hay algo que me guste a mi ademas del chocolate es el dulce de leche y los higos, por eso cuando vi esta tarta supe que tenia que hacerla, y como tenia higos en casa, no pude esperar mas y hoy la prepare.

Aunque hice algunas modificaciones, al bizcocho le puse chocolate, y la salsa de caramelo la hice de otra manera el resultado fue muy bueno.

Ingredientes:

BIZCOCHO

2 huevos

8 cucharadas soperas de leche

6 cucharadas soperas de aceite

4 cucharadas soperas rasas de cacao en polvo

4 cucharadas soperas rasas de azúcar

8 cucharadas soperas rasas de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

Batir los huevos, añadir el aceite, la leche y mezclar, seguir con el cacao y la harina mezclada con la levadura tamizada mezclar bien.
Como tenia prisa lo hice en el microondas durante 3 min a máxima potencia, repartí la masa en dos partes y hice dos bizcochos,una vez cocidos los deje enfriar.

RELLENO DE CREMA DE CARAMELO

300 gr de nata central lechera Asturiana

2 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas soperas de dulce de leche

2 hojas de gelatina

Hidratar la gelatina en agua fría durante cinco minutos.
 Calentar 3 cucharadas de agua y disolver la gelatina, añadir el dulce de leche y batir un poco para que se disuelva, reservar.

Montar la nata, añadir el azúcar glas y el dulce de leche mezclado con la gelatina, mezclar bien.

SALSA SE CARAMELO

125 ml de agua

4 cucharadas de azúcar

100 ml nata

Poner el agua y el azúcar al fuego hasta que tengamos un caramelo claro, añadir la nata con cuidado (salta mucho mejor retirado del fuego) y dejar cocer un poco para que espese y dejar enfriar.

ALMÍBAR

Un vaso de agua

Un vaso de azúcar

Poner al fuego y dejar cocer unos 15 min, y dejar enfriar.
Medio kilo de higos, los míos son de mi huerta.

MONTAJE

Poner un bizcocho en la bandeja, lo moje con un poco de almíbar en el que disolví una cucharada de dulce de leche. Cubrir con la crema de caramelo y los higos partidos al medio.
Poner el otro bizcocho, mojarlo y cubrir con el resto de la crema, colocar el resto de lo higos, dejar enfriar en nevera 3 horas por lo menos.
A la hora de servir cubrir con la salsa de caramelo y higos cortados a la mitad.

Nos gusto mucho a todos, incluso a mis nietas que no les va mucho los higos.

Como se ve en el corte quedo muy jugoso y la nata al llevar la gelatina se mantuvo muy bien, queda un textura que recuerda a una mousse.